Lipídios / Emulsões Flashcards
1
Q
O que é emulsão?
A
Combinação mecânica (fouet, mixer, liquidificador) de elementos que não se misturam naturalmente (Ex.: água e óleo).
2
Q
O que é emulsão instável/temporária?
A
Assim que para de mexer, volta a separar (Ex.: vinagrete).
3
Q
O que é emulsão semipermanente?
A
Preparações quentes, separam-se ao esfriar (Ex.: molho hollandese).
4
Q
O que é emulsão estável/permanente?
A
Contém geralmente um emulsificante (gema de ovo).
Ex.: maionese
