Acompanhamentos aromáticos Flashcards
O que são os acompanhamentos aromáticos?
São misturas de ingredientes, em geral legumes, ervas e especiarias, utilizados para dar sabor às receitas.
Composição do Mirepoix
- 50% cebola; 25% cenoura, 25% salsão (aipo);
ou - 25% cebola, 25% alho poró, 25% cenoura, 25% salsão.
Mirepoix branco
Troca-se a cenoura por cogumelo paris ou nabo.
O que é Bouquet Garni?
É um amarrado de ervas e vegetais: talos de salsão em bastonetes, talos de salsa, tomilho e louro, envoltos numa folha de alho poró e atados por um barbante.
O que é cebola piquée?
Cebola espetada por 1 folha de louro e 3 cravos da índia (usada na preparação de molho bechamel e sopas).
O que é cebola brulée?
Metade da cebola “queimada”
O que é sachet d’épices?
Saquinho de gaze com ervas e especiarias (pimenta do reino, talos de salsa, tomilho, alho, cravo, louro…).
O que é Marinada?
óleo + ácidos + aromatizantes (sem sal)
