Lipides Flashcards
Quelles sont les sources d’acides gras saturés ?
Produits animaliers (beurre, saindoux, viande, volaille, fromage, lait entier)
Huile (palme, coprah, coco)
Margarines et produits commerciaux
Quelles sont les sources d’acides gras insaturés ?
Monoinsaturés : huile (canola, olive, arachides), margarines non hydrogénées faites à/p huiles, noix et graines, avocat
Polyinsaturés Oméga-3 : poisson, huiles (lin, canola, soya), graines (grenobles, lin, citrouille, chia), aliments enrichis
Polyinsaturés Oméga-6 : huiles végétales (maïs, tournesol, carthame), margarines faites à/p huiles
Quelles sont les sources d’acides gras trans ?
Shortening Margarines partiellement/entièrement hydrogénées Biscuits/desserts commerciaux Craquelins Produits de boulangeries du supermarché Croustilles/frites/repas surgelés Produits laitiers
Quelles sont les sources de cholestérol ?
Produits d’origine animale (beurre, lait entier, œuf, blanc d’œuf, viandes, fruits
Croustilles
Huile d’olive/tournesol
Quels sont les types d’acides gras saturés ?
Acide laurique (12 carbones)
Acide myristique (14 carbones)
Acide palmitique (16 carbones)
Acide stéarique (18 carbones)
Quels sont les types d’acides gras monoinsaturés ?
Acide oléique (18 carbones)
Quels sont les types d’acides gras polyinsaturés essentiels ?
Omega-3 : première double liaison sur 3e C Fonctions : structure et fonctions cellulaires, diminution de la TA, inflammation
Omega-6 : 1ère double liaisons sur 6e C, diminution des C-LDL et de la résistance à l’insuline
Définir les acides gras trans.
Se forment par l’hydrogénation : la liaison simple devient double donc son point de fusion est élevé.
Augmentent la résistance à oxydation et la consistance à huile.
Augmentent le cholestérol sanguin.
L’ALC a un effet neutre ou bénéfique l’obésité, le cancer, la santé osseuse, l’inflammation et la prévention des MCV
Quel est l’équivalent calorique des lipides ?
9 kcal/g de lipides
Qu’est-ce qui peut influencer le point de fusion des acides gras ?
Longueur des chaînes d’a.g. (+longues = +solides à T˚.pièce)
Degré de saturation (saturé = plus solide à T˚pièce vs monoinsaturés ou polyinsaturés)
Quels sont les organes qui font la digestion des lipides et dans quel ordre ?
- Bouche
- Estomac
- Intestin grêle
Comment se décomposent les molécules de lipides par la digestion ?
- Triglycérides
- Monoglycérides
- Acides gras et glycérol
Quel est le rôle de la bouche dans la digestion des lipides ?
Sécrétion de lipase sublinguale : hydrolyse TG, surtout chez les enfants)
Quel est le rôle de l’estomac dans la digestion des lipides ?
Mouvements de l’estomac dispersent lipides + sécrétion de lipase gastrique (faible hydrolyse)
Quel est le rôle de l’intestin grêle dans la digestion des lipides ?
CCK → Vésicule biliaire →Acides/sels biliaires + lécithine (bile) = émulsion
Lipases pancréatiques → Hydrolyse TG émulsionnés en monoglycérides et acides gras
Émulsion : vésicules biliaires = sels biliaires, lipases pancréatiques
Quelles sont les étapes de l’absorption des lipides ?
o Formation de micelles (monoacylglycérol acides gras) = absorption passive dans les entérocytes
o Une fois dans la muqueuse intestinale : reformation en triglycérides
o Insoluble dans l’eau = Triglycérides + cholestérol + phospholipides + vitamines liposolubles se combinent à certaines protéines de transport = lipoprotéines (chylomicrons)
o Chylomicrons passent par la voie lymphatique pour se rendre dans circulation sanguine
o Lipoprotéine lipase continue l’hydrolyse des TG = formation lipoprotéines (transport)
Quelle est la différence entre le cholestérol, les stérol et les TG dans leur structure ?
Cholestérol et stérol = cycliques
TG = chaînes linéaires
Quelles sont les fonctions générales des lipides ?
o Source d’énergie via l’oxydation des acides gras dans les cellules (dépend de la teneur en glucides de l’alimentation)
o Incorporés dans les structures de nature lipidique (ex. membranes cellulaires)
o Synthèse de molécules biologiquement actives (via voies métaboliques)
o Isolant pour prévenir la déperdition excessive de chaleur
o Maintient en place les organes
o Protection des organes contre les traumas
Quels sont les besoins nutritionnels en lipides pour les 1-3 ans ?
30-40 %
Quels sont les besoins nutritionnels en lipides pour les 4-18 ans ?
25-35 %
Quels sont les besoins nutritionnels en lipides pour les 19 ans et plus ?
20-35 %
Quels sont les besoins nutritionnels en acides gras saturés ?
< 10 % de l’apport énergétique total
Quels sont les besoins nutritionnels en acides gras monoinsaturés ?
> 10 % de l’apport énergétique total
Quels sont les besoins nutritionnels en acides gras polyinsaturés ?
> 10 % de l’apport énergétique total
Quels sont les besoins nutritionnels en Oméga-3 ?
5 à 10% de l’apport énergétique total
AS :
Femmes 19-50 ans : 12g/jour
Hommes de 19-50 ans : 17g/jour
Jusqu’à 10% des oméga-3 peuvent être consommés sous forme d’AEP et de ADH
Recommandation 2-3 repas de poissons par semaine
Quels sont les besoins nutritionnels en Oméga-6 ?
0,6 à 1,2% de l’apport énergétique total
AS :
Femmes de 19-50 ans : 1,1g/jour
Hommes de 19-50 ans : 1,6g/jour
Quel devrait être le % limite d’acides gras trans que l’on devrait consommer ?
2 % de la teneur totale en graisses pour les huiles végétales et les margarines molles et tartinables
5 % de la teneur totale en graisses pour les autres aliments
Quels sont les effets des acides gras saturés sur le bilan lipidique ?
Cholestérol total : +
LDL : +
HDL : +
Quels sont les effets des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sur le bilan lipidique ?
Cholestérol total : -
LDL : -
HDL : +*
- si > 15 % en Oméga-6 pour les polyinsaturés
Quels sont les effets des acides gras trans sur le bilan lipidique ?
Cholestérol total : +
LDL : +
HDL : -
Que sont les stérols végétaux ?
Composés de végétaux ayant structure moléculaire semblable au cholestérol
Quelles sont les sources de stérols végétaux ?
Composés naturels (noix, huiles végétales, produits céréaliers à grains entiers, fruits, légumes, légumineuses Produits enrichis (margarine, tartinade, mayonnaise, sauce à salade, yogourt, jus de fruits et légumes)
Quels sont les effets des stérols végétaux sur le cholestérol sanguin ?
Freinent l’absorption du cholestérol dans l’intestin (limite le taux de cholestérol dans le sang)
Doivent être consommés en quantités suffisante pour obtenir un effet hypocholestérolémiant
Réduisent l’absorption de certaines vitamines (vitamines A et E) mais impact négligeable lorsque l’alimentation est adéquate
Quelles sont les meilleures sources d’Oméga-3 ?
Poisson, huiles (lin, canola, soya), graines (grenobles, lin, citrouille, chia), aliments enrichis
Quelles sont les meilleures sources d’Oméga-6 ?
Huiles végétales (maïs, tournesol, carthame), margarines faites à/p huiles
Quels sont les rôles des acides gras essentiels (Oméga-3 et Oméga-6) ?
o Intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires (constituants phosphoglycérides)
o Action sur l’expression de certains gènes →abaissement taux et synthèse de cholestérol et de triglycérides
o Développement systèmes nerveux et reproducteur
o Vision
o Composition de molécules (sphingolipides) : intégrité peau et régulateurs activité cellulaire
o Précurseurs eicosanoïdes (prostaglandine, tromboxanes, leucotriènes) : réponse inflammatoire, influence sur fct cardiovasculaire, contraction et dilatation des vaisseaux sanguins et niveau TA
