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Nutrition > Lipides > Flashcards

Lipides Flashcards

1
Q

Quelles sont les sources d’acides gras saturés ?

A

Produits animaliers (beurre, saindoux, viande, volaille, fromage, lait entier)
Huile (palme, coprah, coco)
Margarines et produits commerciaux

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Q

Quelles sont les sources d’acides gras insaturés ?

A

 Monoinsaturés : huile (canola, olive, arachides), margarines non hydrogénées faites à/p huiles, noix et graines, avocat
 Polyinsaturés Oméga-3 : poisson, huiles (lin, canola, soya), graines (grenobles, lin, citrouille, chia), aliments enrichis
 Polyinsaturés Oméga-6 : huiles végétales (maïs, tournesol, carthame), margarines faites à/p huiles

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3
Q

Quelles sont les sources d’acides gras trans ?

A 
Shortening
Margarines partiellement/entièrement hydrogénées
Biscuits/desserts commerciaux
Craquelins
Produits de boulangeries du supermarché
Croustilles/frites/repas surgelés
Produits laitiers
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4
Q

Quelles sont les sources de cholestérol ?

A

Produits d’origine animale (beurre, lait entier, œuf, blanc d’œuf, viandes, fruits
Croustilles
Huile d’olive/tournesol

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5
Q

Quels sont les types d’acides gras saturés ?

A

 Acide laurique (12 carbones)
 Acide myristique (14 carbones)
 Acide palmitique (16 carbones)
 Acide stéarique (18 carbones)

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6
Q

Quels sont les types d’acides gras monoinsaturés ?

A

Acide oléique (18 carbones)

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7
Q

Quels sont les types d’acides gras polyinsaturés essentiels ?

A

 Omega-3 : première double liaison sur 3e C Fonctions : structure et fonctions cellulaires, diminution de la TA, inflammation
 Omega-6 : 1ère double liaisons sur 6e C, diminution des C-LDL et de la résistance à l’insuline

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8
Q

Définir les acides gras trans.

A

Se forment par l’hydrogénation : la liaison simple devient double donc son point de fusion est élevé.
Augmentent la résistance à oxydation et la consistance à huile.
Augmentent le cholestérol sanguin.
L’ALC a un effet neutre ou bénéfique l’obésité, le cancer, la santé osseuse, l’inflammation et la prévention des MCV

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9
Q

Quel est l’équivalent calorique des lipides ?

A

9 kcal/g de lipides

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10
Q

Qu’est-ce qui peut influencer le point de fusion des acides gras ?

A

Longueur des chaînes d’a.g. (+longues = +solides à T˚.pièce)

Degré de saturation (saturé = plus solide à T˚pièce vs monoinsaturés ou polyinsaturés)

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11
Q

Quels sont les organes qui font la digestion des lipides et dans quel ordre ?

A
  1. Bouche
  2. Estomac
  3. Intestin grêle
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12
Q

Comment se décomposent les molécules de lipides par la digestion ?

A
  1. Triglycérides
  2. Monoglycérides
  3. Acides gras et glycérol
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13
Q

Quel est le rôle de la bouche dans la digestion des lipides ?

A

Sécrétion de lipase sublinguale : hydrolyse TG, surtout chez les enfants)

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14
Q

Quel est le rôle de l’estomac dans la digestion des lipides ?

A

Mouvements de l’estomac dispersent lipides + sécrétion de lipase gastrique (faible hydrolyse)

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15
Q

Quel est le rôle de l’intestin grêle dans la digestion des lipides ?

A

 CCK → Vésicule biliaire →Acides/sels biliaires + lécithine (bile) = émulsion
 Lipases pancréatiques → Hydrolyse TG émulsionnés en monoglycérides et acides gras
 Émulsion : vésicules biliaires = sels biliaires, lipases pancréatiques

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16
Q

Quelles sont les étapes de l’absorption des lipides ?

A

o Formation de micelles (monoacylglycérol acides gras) = absorption passive dans les entérocytes
o Une fois dans la muqueuse intestinale : reformation en triglycérides
o Insoluble dans l’eau = Triglycérides + cholestérol + phospholipides + vitamines liposolubles se combinent à certaines protéines de transport = lipoprotéines (chylomicrons)
o Chylomicrons passent par la voie lymphatique pour se rendre dans circulation sanguine
o Lipoprotéine lipase continue l’hydrolyse des TG = formation lipoprotéines (transport)

17
Q

Quelle est la différence entre le cholestérol, les stérol et les TG dans leur structure ?

A

Cholestérol et stérol = cycliques

TG = chaînes linéaires

18
Q

Quelles sont les fonctions générales des lipides ?

A

o Source d’énergie via l’oxydation des acides gras dans les cellules (dépend de la teneur en glucides de l’alimentation)
o Incorporés dans les structures de nature lipidique (ex. membranes cellulaires)
o Synthèse de molécules biologiquement actives (via voies métaboliques)
o Isolant pour prévenir la déperdition excessive de chaleur
o Maintient en place les organes
o Protection des organes contre les traumas

19
Q

Quels sont les besoins nutritionnels en lipides pour les 1-3 ans ?

A

30-40 %

20
Q

Quels sont les besoins nutritionnels en lipides pour les 4-18 ans ?

A

25-35 %

21
Q

Quels sont les besoins nutritionnels en lipides pour les 19 ans et plus ?

A

20-35 %

22
Q

Quels sont les besoins nutritionnels en acides gras saturés ?

A

< 10 % de l’apport énergétique total

23
Q

Quels sont les besoins nutritionnels en acides gras monoinsaturés ?

A

> 10 % de l’apport énergétique total

24
Q

Quels sont les besoins nutritionnels en acides gras polyinsaturés ?

A

> 10 % de l’apport énergétique total

25
Q

Quels sont les besoins nutritionnels en Oméga-3 ?

A

5 à 10% de l’apport énergétique total

AS :
Femmes 19-50 ans : 12g/jour
Hommes de 19-50 ans : 17g/jour

 Jusqu’à 10% des oméga-3 peuvent être consommés sous forme d’AEP et de ADH
 Recommandation 2-3 repas de poissons par semaine

26
Q

Quels sont les besoins nutritionnels en Oméga-6 ?

A

0,6 à 1,2% de l’apport énergétique total
AS :
Femmes de 19-50 ans : 1,1g/jour
Hommes de 19-50 ans : 1,6g/jour

27
Q

Quel devrait être le % limite d’acides gras trans que l’on devrait consommer ?

A

2 % de la teneur totale en graisses pour les huiles végétales et les margarines molles et tartinables

5 % de la teneur totale en graisses pour les autres aliments

28
Q

Quels sont les effets des acides gras saturés sur le bilan lipidique ?

A

Cholestérol total : +
LDL : +
HDL : +

29
Q

Quels sont les effets des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sur le bilan lipidique ?

A

Cholestérol total : -
LDL : -
HDL : +*

    • si > 15 % en Oméga-6 pour les polyinsaturés
30
Q

Quels sont les effets des acides gras trans sur le bilan lipidique ?

A

Cholestérol total : +
LDL : +
HDL : -

31
Q

Que sont les stérols végétaux ?

A

Composés de végétaux ayant structure moléculaire semblable au cholestérol

32
Q

Quelles sont les sources de stérols végétaux ?

A 
Composés naturels (noix, huiles végétales, produits céréaliers à grains entiers, fruits, légumes, légumineuses
Produits enrichis (margarine, tartinade, mayonnaise, sauce à salade, yogourt, jus de fruits et légumes)
33
Q

Quels sont les effets des stérols végétaux sur le cholestérol sanguin ?

A

 Freinent l’absorption du cholestérol dans l’intestin (limite le taux de cholestérol dans le sang)
 Doivent être consommés en quantités suffisante pour obtenir un effet hypocholestérolémiant
 Réduisent l’absorption de certaines vitamines (vitamines A et E) mais impact négligeable lorsque l’alimentation est adéquate

34
Q

Quelles sont les meilleures sources d’Oméga-3 ?

A

Poisson, huiles (lin, canola, soya), graines (grenobles, lin, citrouille, chia), aliments enrichis

35
Q

Quelles sont les meilleures sources d’Oméga-6 ?

A

Huiles végétales (maïs, tournesol, carthame), margarines faites à/p huiles

36
Q

Quels sont les rôles des acides gras essentiels (Oméga-3 et Oméga-6) ?

A

o Intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires (constituants phosphoglycérides)
o Action sur l’expression de certains gènes →abaissement taux et synthèse de cholestérol et de triglycérides
o Développement systèmes nerveux et reproducteur
o Vision
o Composition de molécules (sphingolipides) : intégrité peau et régulateurs activité cellulaire
o Précurseurs eicosanoïdes (prostaglandine, tromboxanes, leucotriènes) : réponse inflammatoire, influence sur fct cardiovasculaire, contraction et dilatation des vaisseaux sanguins et niveau TA

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