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lipides Flashcards

1
Q

Quelles sont les rôles des lipides (5)?

A
  • Construction des tissus et membranes cellulaires
  • Énergie
  • Synthèse (ex: hormones)
  • Absorption (ex: vitamines liposolubles)
  • Acides gras essentiels
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Q

Finir la phrase:
Les lipides sont des substances ____

A

Organiques

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Q

Pourquoi les lipides sont de bonnes sources d’énergies?

A

Contiennent beaucoup de liens C-H (chaque bris de lien va créer de l’énergie)

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4
Q

Quelle est l’unité de base des lipides?

A

Acide gras

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Q

Quelle est la matière grasse principale dans l’alimentation?

A

Triglycérides

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6
Q

Qu’est-ce qu’un acide gras saturé?

A

Tous les atomes de carbones sont saturés en hydrogènes

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7
Q

Qu’est-ce qu’un acide gras insaturé ?

A

Acide gras où certains atomes de carbones ne sont pas suturés en hydrogènes et donc double liaison entre 2 carbones

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8
Q

Finir la phrase:
Un acide gras présentant une seule double liaison se nomme ____ et si elle comporte plus de 2 doubles liaisons elle se nomme _____

A
  • Monoinsaturé
  • Polyinsaturé
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9
Q

Quelles sont les acides gras influençant beaucoup le bilan lipidique ?

A

Acides gras saturés (principalement palmitrique et stéarique)

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10
Q

l’acide gras alpha-linoléique est aussi connue sous quel autre nom ?

A

Oméga 3

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11
Q

Le point de fusion des acides gras va être en fonction de quoi?

A

Longueur de la chaîne carbonée

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12
Q

Est-ce que les doubles liaisons vont augmenter ou diminuer le point de fusion des acides gras à chaîne longue?

A

Diminuer

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13
Q

Qu’est-ce que le chauffage va causer chez les acides gras polyinsaturés ?

A

Oxydation et perte des fonctions

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14
Q

Quelle est la différence entre huile visible et invisible?

A
  • Visible : souvent ajouté à l’alimentation et capable de retirer
  • Invisible: intégré au produit et incapable de retirer de l’aliment
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15
Q

Finir la phrase:
Afin d’évaluer la contribution en MG d’un aliment, il faut considérer _________ et _______

A

La richesse en MG et la taille de la portion consommée

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16
Q

Les acides gras saturés et monoinsaturés sont principalement vu dans quelles viandes animales?

A
  • Viande rouge
  • Porc
  • Veau
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17
Q

Quelles protéines animales sont riches en acides gras polyinsaturés ?

A
  • Poissons
  • Mollusques
  • Coquillages
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18
Q

Vrai ou faux?
L’alimentation des animaux vont influencer le profil en acides gras des graisses et huiles de l’animal

A

Vrai

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19
Q

Vrai ou faux?
La Plupart des corps gras d’origine végétale sont riche en acide gras saturés

A

Faux –> riche en acides gras insaturés

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20
Q

Quelles sont les 2 configurations possibles des acides gras?

A
  • Cis
  • Trans
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21
Q

Vrai ou faux?
Les acides gras cis sont pires pour la santé que les gras trans

A

Faux, trans pire

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22
Q

Quels sources alimentaires naturels peuvent contenir des acides gras insaturés trans?

A

Gras des animaux ruminants et leur lait

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23
Q

Vrai ou faux?
Le cholestérol alimentaire se trouve essentiellement dans les aliments d’origine animale

A

Vrai

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24
Q

Vrai ou faux?
Les stéroïdes sont uniquement dans le règne animal

A

Faux
- Cholestérol animal
- Phytostérols uniquement règne végétal

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25
Quels aliments sont riches en phytostérols ?
- Son - Germe de céréales
26
Quelle substance du corps sera responsable d'émulsionner les lipides en fines gouttelettes dans l'intestin grêle?
La bile
27
Quelle est la moyenne de cholestérol absorbé par le corps humain?
50%
28
Vrai ou faux? Les phytostérols alimentaires vont freiner l'absorption du cholestérol dans l'intestin
Vrai
29
Sous quelle forme sera émulsionner les graisses dans l'intestin pour passer la barrière intestinale?
Chylomicrons
30
Vrai ou faux? Tout excédents énergétiques sera stocker dans le tissus adipeux
Vrai
31
L'organisme peut se servir de 2 acides gras polyinsaturés à chaine longue pour fabriquer tous les autres, lesquels?
- Acide linoléique (oméga 6) - Acide alpha-linolénique (oméga 3)
32
Quelles sont les fonctions (3) des acides gras essentiels dans l'organisme?
- Structure (formation membrane cellulaire des cellules) - Réduction de l'absorption du cholestérol et régulation du cholestérol dans l'intestin - Développement du système nerveux, reproduction, mécanismes de la vision
33
Finir la phrase: Les LDL distribuent le _____ aux tissus avant de retourner au ____
le cholestérol - au foie
34
Quel organe est responsable de l'élimination du cholestérol?
intestin
35
Vrai ou faux? Le cholestérol est une source importante d'énergie
Faux, ne fourni aucune énergie
36
Qu'est-ce que le foie fabrique pour récupérer le surplus de cholestérol accumulé ?
HDL
37
Quelles est la première cause des maladies cardiovasculaires causée par l'accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins?
Athérosclérose
38
Quels sont les acides gras tendant à élevé le niveau de cholestérol sanguin ?
- Acides gras insaturés trans - Acides gras saturés
39
Quels sont les acides gras tendant à normalisé le niveau de cholestérol sanguin ?
- Acides gras monoinsaturés et polyinsaturés CIS
40
Quels sont les 3 problèmes pouvant être causés par une insuffisance en acides gras essentiels ?
- Problèmes cutanés - Accumulation de lipides dans le fois - Retard de croissance chez l'enfant
41
Finir la phrase: Santé Canada recommande que __________ % de l'énergie quotidienne provienne des lipides
20-35%
42
Au Canada, quelle est la moyenne de lipide consommée quotidiennement ?
30%
43
Finir la phrase: La consommation de cholestérol ne devrait pas dépasser ______ mg par jour
300 mg par jour
44
Vrai ou faux? Les hommes ont besoin de plus d'oméga 3 quotidiennement que les femmes
Vrai : hommes 1.6g, femmes 1.1g
45
La quantité quotidienne d'oméga 6 doit être de combien en moyenne?
11 à 17g
46
Quelles sont les recommandations du guide alimentaire concernant les lipides (5)?
- Limiter la consommation d'aliments préparés avec des graisses animal - Éviter les aliments panés ou frits - produits laitiers écrémés ou partiellement - Favoriser poissons, légumineuses, noix ou viandes maigres - Consommer avec modération les aliments riches en lipides
47
Vrai ou faux? si un aliment a la mention "faible en gras" elle doit contenir minimum 15% moins de MG que le produit original
Faux, 25%
48
Finir la phrase: Pour atteindre les quantités recommandées d'oméga 3, il faudrait consommer certains poissons au moins _____ par semaine
2-3 fois par semaine
49
Quelles sont les meilleures sources d'oméga 3 d'origine animale?
- Maquereau - Saumon - Truite - Sardine - Flétan - Crevette - Morue ...
50
Quelles sont les meilleures sources d'oméga 3 d'origine végétales ?
- huile/graines de lin - Huile/graines de chanvre - Huile de canola
51
Pour diminuer la quantité de MG dans un produit, qu'est-ce que les industries peuvent faire?
Ajouter sucre pour permettre de conserver texture ou gout
52
Pourquoi a été créer la diète cétogène à la base?
Traitement de l'épilepsie
53
Comment est répartie l'énergie dans la diète cétogène?
- 70-80% lipides - 10-20% protéines - 5-10% glucides
54
Vrai ou faux? La diète cétogène est la diète la plus restrictive
Vrai
55
Quels sont les restrictions alimentaires dans la diète cétogène?
- Sucre - Produits sucrés - Céréales - Féculents - Légumineuses - Fruits et légumes sucrés - yogourts
56
Vrai ou faux? La diète cétogène n'a pas de valeur énergétique maximum (pas restriction par rapport à l'énergie)
Vrai
57
Vrai ou faux? La diète cétogène est à grand risque de carences nutritionnelles
Vrai
58
Pourquoi la diète cétogène est-elle si efficace pour la perte de poids?
Place la personne en état de cétose: destruction des réserves de gras ce qui provoque la libération de corps cétoniques dans le plasma et supprime l'appétit
59
La diète cétogène prend combien de temps pour commencer à avoir des résultats (état de cétose)?
2-4 semaines
60
Pourquoi la diète cétogène devrait être suivie sous supervision professionnels?
- ignore les effets à long terme - Risques de carences nutritionnels - débalancement bilan lipidique
61
Quels sont les avantages de la diète cétogène (4)?
- Sensation de satiété - Pas de restriction calorique - bon apport en lipides de qualité et en protéines - Perte de poids rapide
62
Quels sont les inconvénients de la diète cétogène (6)?
- Grippe cétogène - Très restrictive - Pas d'écart permis - Difficile à suivre - Monotone - Peu compatible avec vie sociale
63
Quels sont les effets de la grippe cétogène?
- Fatigue - Maux de tête - Étourdissements - Nausées
64
Quelles peuvent être les conséquences du régime cétogène sur le corps (5-7)?
- Élévation concentration sanguine de lipide - Carences - Constipation - Migraine - N/V - Fatigue - Perte masse musculaire

alimentation et nutrition (6 decks)

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