lipides Flashcards
Quelles sont les rôles des lipides (5)?
- Construction des tissus et membranes cellulaires
- Énergie
- Synthèse (ex: hormones)
- Absorption (ex: vitamines liposolubles)
- Acides gras essentiels
Finir la phrase:
Les lipides sont des substances ____
Organiques
Pourquoi les lipides sont de bonnes sources d’énergies?
Contiennent beaucoup de liens C-H (chaque bris de lien va créer de l’énergie)
Quelle est l’unité de base des lipides?
Acide gras
Quelle est la matière grasse principale dans l’alimentation?
Triglycérides
Qu’est-ce qu’un acide gras saturé?
Tous les atomes de carbones sont saturés en hydrogènes
Qu’est-ce qu’un acide gras insaturé ?
Acide gras où certains atomes de carbones ne sont pas suturés en hydrogènes et donc double liaison entre 2 carbones
Finir la phrase:
Un acide gras présentant une seule double liaison se nomme ____ et si elle comporte plus de 2 doubles liaisons elle se nomme _____
- Monoinsaturé
- Polyinsaturé
Quelles sont les acides gras influençant beaucoup le bilan lipidique ?
Acides gras saturés (principalement palmitrique et stéarique)
l’acide gras alpha-linoléique est aussi connue sous quel autre nom ?
Oméga 3
Le point de fusion des acides gras va être en fonction de quoi?
Longueur de la chaîne carbonée
Est-ce que les doubles liaisons vont augmenter ou diminuer le point de fusion des acides gras à chaîne longue?
Diminuer
Qu’est-ce que le chauffage va causer chez les acides gras polyinsaturés ?
Oxydation et perte des fonctions
Quelle est la différence entre huile visible et invisible?
- Visible : souvent ajouté à l’alimentation et capable de retirer
- Invisible: intégré au produit et incapable de retirer de l’aliment
Finir la phrase:
Afin d’évaluer la contribution en MG d’un aliment, il faut considérer _________ et _______
La richesse en MG et la taille de la portion consommée
Les acides gras saturés et monoinsaturés sont principalement vu dans quelles viandes animales?
- Viande rouge
- Porc
- Veau
Quelles protéines animales sont riches en acides gras polyinsaturés ?
- Poissons
- Mollusques
- Coquillages
Vrai ou faux?
L’alimentation des animaux vont influencer le profil en acides gras des graisses et huiles de l’animal
Vrai
Vrai ou faux?
La Plupart des corps gras d’origine végétale sont riche en acide gras saturés
Faux –> riche en acides gras insaturés
Quelles sont les 2 configurations possibles des acides gras?
- Cis
- Trans
Vrai ou faux?
Les acides gras cis sont pires pour la santé que les gras trans
Faux, trans pire
Quels sources alimentaires naturels peuvent contenir des acides gras insaturés trans?
Gras des animaux ruminants et leur lait
Vrai ou faux?
Le cholestérol alimentaire se trouve essentiellement dans les aliments d’origine animale
Vrai
Vrai ou faux?
Les stéroïdes sont uniquement dans le règne animal
Faux
- Cholestérol animal
- Phytostérols uniquement règne végétal
Quels aliments sont riches en phytostérols ?
- Son
- Germe de céréales
Quelle substance du corps sera responsable d’émulsionner les lipides en fines gouttelettes dans l’intestin grêle?
La bile
Quelle est la moyenne de cholestérol absorbé par le corps humain?
50%
Vrai ou faux?
Les phytostérols alimentaires vont freiner l’absorption du cholestérol dans l’intestin
Vrai
Sous quelle forme sera émulsionner les graisses dans l’intestin pour passer la barrière intestinale?
Chylomicrons
Vrai ou faux?
Tout excédents énergétiques sera stocker dans le tissus adipeux
Vrai
L’organisme peut se servir de 2 acides gras polyinsaturés à chaine longue pour fabriquer tous les autres, lesquels?
- Acide linoléique (oméga 6)
- Acide alpha-linolénique (oméga 3)
Quelles sont les fonctions (3) des acides gras essentiels dans l’organisme?
- Structure (formation membrane cellulaire des cellules)
- Réduction de l’absorption du cholestérol et régulation du cholestérol dans l’intestin
- Développement du système nerveux, reproduction, mécanismes de la vision
Finir la phrase:
Les LDL distribuent le _____ aux tissus avant de retourner au ____
le cholestérol - au foie
Quel organe est responsable de l’élimination du cholestérol?
intestin
Vrai ou faux?
Le cholestérol est une source importante d’énergie
Faux, ne fourni aucune énergie
Qu’est-ce que le foie fabrique pour récupérer le surplus de cholestérol accumulé ?
HDL
Quelles est la première cause des maladies cardiovasculaires causée par l’accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins?
Athérosclérose
Quels sont les acides gras tendant à élevé le niveau de cholestérol sanguin ?
- Acides gras insaturés trans
- Acides gras saturés
Quels sont les acides gras tendant à normalisé le niveau de cholestérol sanguin ?
- Acides gras monoinsaturés et polyinsaturés CIS
Quels sont les 3 problèmes pouvant être causés par une insuffisance en acides gras essentiels ?
- Problèmes cutanés
- Accumulation de lipides dans le fois
- Retard de croissance chez l’enfant
Finir la phrase:
Santé Canada recommande que __________ % de l’énergie quotidienne provienne des lipides
20-35%
Au Canada, quelle est la moyenne de lipide consommée quotidiennement ?
30%
Finir la phrase:
La consommation de cholestérol ne devrait pas dépasser ______ mg par jour
300 mg par jour
Vrai ou faux?
Les hommes ont besoin de plus d’oméga 3 quotidiennement que les femmes
Vrai : hommes 1.6g, femmes 1.1g
La quantité quotidienne d’oméga 6 doit être de combien en moyenne?
11 à 17g
Quelles sont les recommandations du guide alimentaire concernant les lipides (5)?
- Limiter la consommation d’aliments préparés avec des graisses animal
- Éviter les aliments panés ou frits
- produits laitiers écrémés ou partiellement
- Favoriser poissons, légumineuses, noix ou viandes maigres
- Consommer avec modération les aliments riches en lipides
Vrai ou faux?
si un aliment a la mention “faible en gras” elle doit contenir minimum 15% moins de MG que le produit original
Faux, 25%
Finir la phrase:
Pour atteindre les quantités recommandées d’oméga 3, il faudrait consommer certains poissons au moins _____ par semaine
2-3 fois par semaine
Quelles sont les meilleures sources d’oméga 3 d’origine animale?
- Maquereau
- Saumon
- Truite
- Sardine
- Flétan
- Crevette
- Morue
…
Quelles sont les meilleures sources d’oméga 3 d’origine végétales ?
- huile/graines de lin
- Huile/graines de chanvre
- Huile de canola
Pour diminuer la quantité de MG dans un produit, qu’est-ce que les industries peuvent faire?
Ajouter sucre pour permettre de conserver texture ou gout
Pourquoi a été créer la diète cétogène à la base?
Traitement de l’épilepsie
Comment est répartie l’énergie dans la diète cétogène?
- 70-80% lipides
- 10-20% protéines
- 5-10% glucides
Vrai ou faux?
La diète cétogène est la diète la plus restrictive
Vrai
Quels sont les restrictions alimentaires dans la diète cétogène?
- Sucre
- Produits sucrés
- Céréales
- Féculents
- Légumineuses
- Fruits et légumes sucrés
- yogourts
Vrai ou faux?
La diète cétogène n’a pas de valeur énergétique maximum (pas restriction par rapport à l’énergie)
Vrai
Vrai ou faux?
La diète cétogène est à grand risque de carences nutritionnelles
Vrai
Pourquoi la diète cétogène est-elle si efficace pour la perte de poids?
Place la personne en état de cétose: destruction des réserves de gras ce qui provoque la libération de corps cétoniques dans le plasma et supprime l’appétit
La diète cétogène prend combien de temps pour commencer à avoir des résultats (état de cétose)?
2-4 semaines
Pourquoi la diète cétogène devrait être suivie sous supervision professionnels?
- ignore les effets à long terme
- Risques de carences nutritionnels
- débalancement bilan lipidique
Quels sont les avantages de la diète cétogène (4)?
- Sensation de satiété
- Pas de restriction calorique
- bon apport en lipides de qualité et en protéines
- Perte de poids rapide
Quels sont les inconvénients de la diète cétogène (6)?
- Grippe cétogène
- Très restrictive
- Pas d’écart permis
- Difficile à suivre
- Monotone
- Peu compatible avec vie sociale
Quels sont les effets de la grippe cétogène?
- Fatigue
- Maux de tête
- Étourdissements
- Nausées
Quelles peuvent être les conséquences du régime cétogène sur le corps (5-7)?
- Élévation concentration sanguine de lipide
- Carences
- Constipation
- Migraine
- N/V
- Fatigue
- Perte masse musculaire
