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alimentation et nutrition > lipides > Flashcards

lipides Flashcards

1
Q

Quelles sont les rôles des lipides (5)?

A
  • Construction des tissus et membranes cellulaires
  • Énergie
  • Synthèse (ex: hormones)
  • Absorption (ex: vitamines liposolubles)
  • Acides gras essentiels
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Q

Finir la phrase:
Les lipides sont des substances ____

A

Organiques

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Q

Pourquoi les lipides sont de bonnes sources d’énergies?

A

Contiennent beaucoup de liens C-H (chaque bris de lien va créer de l’énergie)

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4
Q

Quelle est l’unité de base des lipides?

A

Acide gras

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5
Q

Quelle est la matière grasse principale dans l’alimentation?

A

Triglycérides

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6
Q

Qu’est-ce qu’un acide gras saturé?

A

Tous les atomes de carbones sont saturés en hydrogènes

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7
Q

Qu’est-ce qu’un acide gras insaturé ?

A

Acide gras où certains atomes de carbones ne sont pas suturés en hydrogènes et donc double liaison entre 2 carbones

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8
Q

Finir la phrase:
Un acide gras présentant une seule double liaison se nomme ____ et si elle comporte plus de 2 doubles liaisons elle se nomme _____

A
  • Monoinsaturé
  • Polyinsaturé
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9
Q

Quelles sont les acides gras influençant beaucoup le bilan lipidique ?

A

Acides gras saturés (principalement palmitrique et stéarique)

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10
Q

l’acide gras alpha-linoléique est aussi connue sous quel autre nom ?

A

Oméga 3

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11
Q

Le point de fusion des acides gras va être en fonction de quoi?

A

Longueur de la chaîne carbonée

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12
Q

Est-ce que les doubles liaisons vont augmenter ou diminuer le point de fusion des acides gras à chaîne longue?

A

Diminuer

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13
Q

Qu’est-ce que le chauffage va causer chez les acides gras polyinsaturés ?

A

Oxydation et perte des fonctions

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14
Q

Quelle est la différence entre huile visible et invisible?

A
  • Visible : souvent ajouté à l’alimentation et capable de retirer
  • Invisible: intégré au produit et incapable de retirer de l’aliment
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15
Q

Finir la phrase:
Afin d’évaluer la contribution en MG d’un aliment, il faut considérer _________ et _______

A

La richesse en MG et la taille de la portion consommée

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16
Q

Les acides gras saturés et monoinsaturés sont principalement vu dans quelles viandes animales?

A
  • Viande rouge
  • Porc
  • Veau
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17
Q

Quelles protéines animales sont riches en acides gras polyinsaturés ?

A
  • Poissons
  • Mollusques
  • Coquillages
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18
Q

Vrai ou faux?
L’alimentation des animaux vont influencer le profil en acides gras des graisses et huiles de l’animal

A

Vrai

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19
Q

Vrai ou faux?
La Plupart des corps gras d’origine végétale sont riche en acide gras saturés

A

Faux –> riche en acides gras insaturés

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20
Q

Quelles sont les 2 configurations possibles des acides gras?

A
  • Cis
  • Trans
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21
Q

Vrai ou faux?
Les acides gras cis sont pires pour la santé que les gras trans

A

Faux, trans pire

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22
Q

Quels sources alimentaires naturels peuvent contenir des acides gras insaturés trans?

A

Gras des animaux ruminants et leur lait

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23
Q

Vrai ou faux?
Le cholestérol alimentaire se trouve essentiellement dans les aliments d’origine animale

A

Vrai

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24
Q

Vrai ou faux?
Les stéroïdes sont uniquement dans le règne animal

A

Faux
- Cholestérol animal
- Phytostérols uniquement règne végétal

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25
Q

Quels aliments sont riches en phytostérols ?

A
  • Son
  • Germe de céréales
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26
Q

Quelle substance du corps sera responsable d’émulsionner les lipides en fines gouttelettes dans l’intestin grêle?

A

La bile

27
Q

Quelle est la moyenne de cholestérol absorbé par le corps humain?

A

50%

28
Q

Vrai ou faux?
Les phytostérols alimentaires vont freiner l’absorption du cholestérol dans l’intestin

A

Vrai

29
Q

Sous quelle forme sera émulsionner les graisses dans l’intestin pour passer la barrière intestinale?

A

Chylomicrons

30
Q

Vrai ou faux?
Tout excédents énergétiques sera stocker dans le tissus adipeux

A

Vrai

31
Q

L’organisme peut se servir de 2 acides gras polyinsaturés à chaine longue pour fabriquer tous les autres, lesquels?

A
  • Acide linoléique (oméga 6)
  • Acide alpha-linolénique (oméga 3)
32
Q

Quelles sont les fonctions (3) des acides gras essentiels dans l’organisme?

A
  • Structure (formation membrane cellulaire des cellules)
  • Réduction de l’absorption du cholestérol et régulation du cholestérol dans l’intestin
  • Développement du système nerveux, reproduction, mécanismes de la vision
33
Q

Finir la phrase:
Les LDL distribuent le _____ aux tissus avant de retourner au ____

A

le cholestérol - au foie

34
Q

Quel organe est responsable de l’élimination du cholestérol?

A

intestin

35
Q

Vrai ou faux?
Le cholestérol est une source importante d’énergie

A

Faux, ne fourni aucune énergie

36
Q

Qu’est-ce que le foie fabrique pour récupérer le surplus de cholestérol accumulé ?

A

HDL

37
Q

Quelles est la première cause des maladies cardiovasculaires causée par l’accumulation de cholestérol dans les vaisseaux sanguins?

A

Athérosclérose

38
Q

Quels sont les acides gras tendant à élevé le niveau de cholestérol sanguin ?

A
  • Acides gras insaturés trans
  • Acides gras saturés
39
Q

Quels sont les acides gras tendant à normalisé le niveau de cholestérol sanguin ?

A
  • Acides gras monoinsaturés et polyinsaturés CIS
40
Q

Quels sont les 3 problèmes pouvant être causés par une insuffisance en acides gras essentiels ?

A
  • Problèmes cutanés
  • Accumulation de lipides dans le fois
  • Retard de croissance chez l’enfant
41
Q

Finir la phrase:
Santé Canada recommande que __________ % de l’énergie quotidienne provienne des lipides

A

20-35%

42
Q

Au Canada, quelle est la moyenne de lipide consommée quotidiennement ?

A

30%

43
Q

Finir la phrase:
La consommation de cholestérol ne devrait pas dépasser ______ mg par jour

A

300 mg par jour

44
Q

Vrai ou faux?
Les hommes ont besoin de plus d’oméga 3 quotidiennement que les femmes

A

Vrai : hommes 1.6g, femmes 1.1g

45
Q

La quantité quotidienne d’oméga 6 doit être de combien en moyenne?

A

11 à 17g

46
Q

Quelles sont les recommandations du guide alimentaire concernant les lipides (5)?

A
  • Limiter la consommation d’aliments préparés avec des graisses animal
  • Éviter les aliments panés ou frits
  • produits laitiers écrémés ou partiellement
  • Favoriser poissons, légumineuses, noix ou viandes maigres
  • Consommer avec modération les aliments riches en lipides
47
Q

Vrai ou faux?
si un aliment a la mention “faible en gras” elle doit contenir minimum 15% moins de MG que le produit original

A

Faux, 25%

48
Q

Finir la phrase:
Pour atteindre les quantités recommandées d’oméga 3, il faudrait consommer certains poissons au moins _____ par semaine

A

2-3 fois par semaine

49
Q

Quelles sont les meilleures sources d’oméga 3 d’origine animale?

A
  • Maquereau
  • Saumon
  • Truite
  • Sardine
  • Flétan
  • Crevette
  • Morue
    …
50
Q

Quelles sont les meilleures sources d’oméga 3 d’origine végétales ?

A
  • huile/graines de lin
  • Huile/graines de chanvre
  • Huile de canola
51
Q

Pour diminuer la quantité de MG dans un produit, qu’est-ce que les industries peuvent faire?

A

Ajouter sucre pour permettre de conserver texture ou gout

52
Q

Pourquoi a été créer la diète cétogène à la base?

A

Traitement de l’épilepsie

53
Q

Comment est répartie l’énergie dans la diète cétogène?

A
  • 70-80% lipides
  • 10-20% protéines
  • 5-10% glucides
54
Q

Vrai ou faux?
La diète cétogène est la diète la plus restrictive

A

Vrai

55
Q

Quels sont les restrictions alimentaires dans la diète cétogène?

A
  • Sucre
  • Produits sucrés
  • Céréales
  • Féculents
  • Légumineuses
  • Fruits et légumes sucrés
  • yogourts
56
Q

Vrai ou faux?
La diète cétogène n’a pas de valeur énergétique maximum (pas restriction par rapport à l’énergie)

A

Vrai

57
Q

Vrai ou faux?
La diète cétogène est à grand risque de carences nutritionnelles

A

Vrai

58
Q

Pourquoi la diète cétogène est-elle si efficace pour la perte de poids?

A

Place la personne en état de cétose: destruction des réserves de gras ce qui provoque la libération de corps cétoniques dans le plasma et supprime l’appétit

59
Q

La diète cétogène prend combien de temps pour commencer à avoir des résultats (état de cétose)?

A

2-4 semaines

60
Q

Pourquoi la diète cétogène devrait être suivie sous supervision professionnels?

A
  • ignore les effets à long terme
  • Risques de carences nutritionnels
  • débalancement bilan lipidique
61
Q

Quels sont les avantages de la diète cétogène (4)?

A
  • Sensation de satiété
  • Pas de restriction calorique
  • bon apport en lipides de qualité et en protéines
  • Perte de poids rapide
62
Q

Quels sont les inconvénients de la diète cétogène (6)?

A
  • Grippe cétogène
  • Très restrictive
  • Pas d’écart permis
  • Difficile à suivre
  • Monotone
  • Peu compatible avec vie sociale
63
Q

Quels sont les effets de la grippe cétogène?

A
  • Fatigue
  • Maux de tête
  • Étourdissements
  • Nausées
64
Q

Quelles peuvent être les conséquences du régime cétogène sur le corps (5-7)?

A
  • Élévation concentration sanguine de lipide
  • Carences
  • Constipation
  • Migraine
  • N/V
  • Fatigue
  • Perte masse musculaire

alimentation et nutrition (6 decks)

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