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alimentation et nutrition > Les glucides > Flashcards

Les glucides Flashcards

1
Q

Quelle est la principale fonction du glucose dans l’organisme?

A

Fournir de l’énergie

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Q

Vrai ou faux?
L’une des fonctions du glucose sera d’empêcher l’état de cétose

A

Vrai

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Q

Comment se produit l’état de cétose?

A

Lorsque le corps est trop longtemps sans glucose, il commence à détruire les lipides pour l’énergie et cela cause une concentration de corps cétoniques trop élevé dans

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4
Q

Quelle est la molécule de base dans tous les glucides?

A

monosacharides

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Q

Finir la phrase:
Les monosaccharides et disaccharides font partie de la catégorie des _______

A

sucres simples

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6
Q

Quels sont les différents monosaccharides ?

A
  • Glucose
  • Fructose
  • Galactose
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7
Q

Quels sont les différents disaccharides?

A
  • Sucrose (glucose + fructose)
  • Lactose (glucose + galactose)
  • Maltose (glucose + glucose)
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8
Q

Quel sucre simple a le plus grand pouvoir sucrant?

A

Fructose

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9
Q

Vrai ou faux?
les polyalcools sont retrouvés très peu dans l’alimentation

A

Vrai

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10
Q

Quels sont les principaux polyalcools?

A
  • Sorbitol
  • Mannitol
  • Xylitol
  • Isomalt
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11
Q

Quel est le point positif des polyalcools?

A

Sucre non cariogène

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12
Q

Finir la phrase:
Si consommé en trop grande quantité, les polyalcools peuvent causes des __________

A

Problèmes digestifs (ballonnement ou diarrhée)

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13
Q

Finir la phrase:
Les oligosaccharides sont formés à partir de ___ à ____ monosaccharides

A

3 à 9

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14
Q

Quel est l’autre nom pour les polysaccharides?

A

Glucides complexes

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15
Q

Vrai ou faux?
Les Polysaccharides sont composés de plus de 15 monosaccharides

A

Faux, plus de 10

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16
Q

Quelles sont les 2 cathégories de polysaccharides?

A

Assimilables et non assimilable

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17
Q

Quels sont les 2 polysaccharides digestibles?

A
  • Amidon
  • glycogène
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18
Q

Vrai ou faux?
Les polysaccharide ont aucun gout succrant

A

Vrai

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19
Q

Finir la phrase:
Le glycogène est une réserve d’énergie stocker dans le ___ et les _____

A

le foie et les muscles

20
Q

Vrai ou faux?
Le glycogène est très peu présent dans les aliments

A

Vrai

21
Q

Vrai ou faux?
Les fibres alimentaires sont fabriquées seulement dans les parois des cellules végétales

A

Vrai

22
Q

Finir la phrase:
Les fibres alimentaires fournissent ___ Kcal par gramme

A

0, ne fournissent pas d’énergie

23
Q

Quels sont les 2 types de fibres alimentaires?

A
  • Solubles
  • Insolubles
24
Q

Quelles fibres vont aider à la santé cardiovasculaire en diminuant l’absorption du cholestérol dans l’intestin?

A

Fibres solubles

25
Q

Quelle est le rôle principale des fibres insolubles ?

A

Aide à la régularité intestinale en absorbant l’eau dans l’intestin

26
Q

Quelles sont les sources naturelles de glucose et de fructose?

A
  • Fruit et légume
  • Miel
  • Sirop produit à partir d’aliments sucrés
27
Q

Vrai ou faux?
Tous les glucides proviennent du règne végétal

A

Faux –> lactose –> animal

28
Q

Quels sont les aliments riches en amidon?

A
  • Céréales
  • Légumineuse
  • tubercules (patates)
  • fruits (ex: banane pas mur)
  • Noix et graines
  • pain et farine
29
Q

Quels sont les aliments qui constituent une source de fibres alimentaire?

A
  • Légumes et fruits
  • Céréales à grain entiers
  • Noix et graines
  • Légumineuses
30
Q

Vrai ou faux?
Les fibres alimentaires sont présentes dans certains aliments d’origine animal

A

Faux

31
Q

Quels sont les 2 sucres ayant aucun pouvoir cariogène?

A
  • Polyalcools
  • Édulcorants
32
Q

Quels sont les caractéristiques des édulcorants (4)?

A
  • Aucun pouvoir cariogène
  • Aucun effet sur la glycémie
  • Diminution de la valeur énergétique des aliments
  • Peuvent faciliter la perte de poids
33
Q

Vrai ou faux?
La liste des ingrédients va montrer tous les sucres dans l’aliment (ajoutés et naturels)

A

Faux , va seulement montrer les sucres ajoutés et non les sucres naturels

34
Q

Finir la phrase:
Dans le tableau des valeurs nutritives, le pourcentage montre la valeur quotidienne, ___ peu et ___ beaucoup

A

moins de 5 % peu et plus de 15% beaucoup

35
Q

Quels glucides sont les plus long à traverser la barrière intestinale?

A

Sucres complexes

36
Q

Quels sont les facteurs influant sur la vitesse d’apparition du glucose dans le sang? (5)

A
  • Taille et consistance du repas
  • Contenue en MG, protéine et fibres
  • Traitement appliqué aux aliments (cuisson)
  • Degré d’Activité des enzymes digestives
  • Capacité de transport des monosaccharides dans la muqueuse intestinale
37
Q

Qu’est-ce que l’index glycémique ?

A

Valeur qui permet de comparer l’élévation de la glycémie suivant l’ingestion d’un aliment avec celle suivant l’ingestion d’un aliment similaire.

38
Q

Comment sont caractérisé les aliments à faible indice glycémique (4)?

A
  • Réduit le besoin en insuline de l’organisme
    -réduit le risque de diabète de type 2
  • réduit le risque de maladie cardiovasculaires
  • grand pouvoir de satiété
39
Q

Vrai ou faux?
Un indice glycémique élevé est associé à un effet sur le corps à long terme

A

Faux c’est l’inverse

40
Q

Finir la phrase:
L’indexe glycémique est expliquée par la _____________

A

composition des aliments (fibres, sucres, protéines)

41
Q

Finir la phrase:
santé canada recommande que ___ à ___ de l’énergie quotidienne provienne des glucides

A

45 à 65%

42
Q

Comment se définissent les sucres totaux, libres et ajoutés?

A
  • Totaux: totalité de sucre dans un aliment
  • Libre: Naturellement présent dans un aliment mais non lié à d’autres nutriments
  • Ajouté: surplus dans les produits transformés
43
Q

Finir la phrase:
Un apport adéquat en fibre serais de ____ pour chaque apport de 1000Kcal

A

14 G

44
Q

Finir la phrase:
Les sucres ajoutés devraient représenter max ___ % de l’énergie et les sucres libres max ___ %.

A

25% et 10 %

45
Q

Quelles sont les conséquences d’une insuffisance en fibre alimentaires ( 4)?

A
  • Constipation
  • Diverticulose
  • Hémorroïdes
  • Cancer du côlon
46
Q

Quels sont les 4 conséquences d’un excès de glucides sous forme de sucres libres/ajoutés?

A
  • Obésité
  • Maladie cardiovasculaire
  • Diabète type II
  • Carie dentaire
47
Q
A

alimentation et nutrition (6 decks)

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