Les glucides Flashcards
Quelle est la principale fonction du glucose dans l’organisme?
Fournir de l’énergie
Vrai ou faux?
L’une des fonctions du glucose sera d’empêcher l’état de cétose
Vrai
Comment se produit l’état de cétose?
Lorsque le corps est trop longtemps sans glucose, il commence à détruire les lipides pour l’énergie et cela cause une concentration de corps cétoniques trop élevé dans
Quelle est la molécule de base dans tous les glucides?
monosacharides
Finir la phrase:
Les monosaccharides et disaccharides font partie de la catégorie des _______
sucres simples
Quels sont les différents monosaccharides ?
- Glucose
- Fructose
- Galactose
Quels sont les différents disaccharides?
- Sucrose (glucose + fructose)
- Lactose (glucose + galactose)
- Maltose (glucose + glucose)
Quel sucre simple a le plus grand pouvoir sucrant?
Fructose
Vrai ou faux?
les polyalcools sont retrouvés très peu dans l’alimentation
Vrai
Quels sont les principaux polyalcools?
- Sorbitol
- Mannitol
- Xylitol
- Isomalt
Quel est le point positif des polyalcools?
Sucre non cariogène
Finir la phrase:
Si consommé en trop grande quantité, les polyalcools peuvent causes des __________
Problèmes digestifs (ballonnement ou diarrhée)
Finir la phrase:
Les oligosaccharides sont formés à partir de ___ à ____ monosaccharides
3 à 9
Quel est l’autre nom pour les polysaccharides?
Glucides complexes
Vrai ou faux?
Les Polysaccharides sont composés de plus de 15 monosaccharides
Faux, plus de 10
Quelles sont les 2 cathégories de polysaccharides?
Assimilables et non assimilable
Quels sont les 2 polysaccharides digestibles?
- Amidon
- glycogène
Vrai ou faux?
Les polysaccharide ont aucun gout succrant
Vrai
Finir la phrase:
Le glycogène est une réserve d’énergie stocker dans le ___ et les _____
le foie et les muscles
Vrai ou faux?
Le glycogène est très peu présent dans les aliments
Vrai
Vrai ou faux?
Les fibres alimentaires sont fabriquées seulement dans les parois des cellules végétales
Vrai
Finir la phrase:
Les fibres alimentaires fournissent ___ Kcal par gramme
0, ne fournissent pas d’énergie
Quels sont les 2 types de fibres alimentaires?
- Solubles
- Insolubles
Quelles fibres vont aider à la santé cardiovasculaire en diminuant l’absorption du cholestérol dans l’intestin?
Fibres solubles
Quelle est le rôle principale des fibres insolubles ?
Aide à la régularité intestinale en absorbant l’eau dans l’intestin
Quelles sont les sources naturelles de glucose et de fructose?
- Fruit et légume
- Miel
- Sirop produit à partir d’aliments sucrés
Vrai ou faux?
Tous les glucides proviennent du règne végétal
Faux –> lactose –> animal
Quels sont les aliments riches en amidon?
- Céréales
- Légumineuse
- tubercules (patates)
- fruits (ex: banane pas mur)
- Noix et graines
- pain et farine
Quels sont les aliments qui constituent une source de fibres alimentaire?
- Légumes et fruits
- Céréales à grain entiers
- Noix et graines
- Légumineuses
Vrai ou faux?
Les fibres alimentaires sont présentes dans certains aliments d’origine animal
Faux
Quels sont les 2 sucres ayant aucun pouvoir cariogène?
- Polyalcools
- Édulcorants
Quels sont les caractéristiques des édulcorants (4)?
- Aucun pouvoir cariogène
- Aucun effet sur la glycémie
- Diminution de la valeur énergétique des aliments
- Peuvent faciliter la perte de poids
Vrai ou faux?
La liste des ingrédients va montrer tous les sucres dans l’aliment (ajoutés et naturels)
Faux , va seulement montrer les sucres ajoutés et non les sucres naturels
Finir la phrase:
Dans le tableau des valeurs nutritives, le pourcentage montre la valeur quotidienne, ___ peu et ___ beaucoup
moins de 5 % peu et plus de 15% beaucoup
Quels glucides sont les plus long à traverser la barrière intestinale?
Sucres complexes
Quels sont les facteurs influant sur la vitesse d’apparition du glucose dans le sang? (5)
- Taille et consistance du repas
- Contenue en MG, protéine et fibres
- Traitement appliqué aux aliments (cuisson)
- Degré d’Activité des enzymes digestives
- Capacité de transport des monosaccharides dans la muqueuse intestinale
Qu’est-ce que l’index glycémique ?
Valeur qui permet de comparer l’élévation de la glycémie suivant l’ingestion d’un aliment avec celle suivant l’ingestion d’un aliment similaire.
Comment sont caractérisé les aliments à faible indice glycémique (4)?
- Réduit le besoin en insuline de l’organisme
-réduit le risque de diabète de type 2 - réduit le risque de maladie cardiovasculaires
- grand pouvoir de satiété
Vrai ou faux?
Un indice glycémique élevé est associé à un effet sur le corps à long terme
Faux c’est l’inverse
Finir la phrase:
L’indexe glycémique est expliquée par la _____________
composition des aliments (fibres, sucres, protéines)
Finir la phrase:
santé canada recommande que ___ à ___ de l’énergie quotidienne provienne des glucides
45 à 65%
Comment se définissent les sucres totaux, libres et ajoutés?
- Totaux: totalité de sucre dans un aliment
- Libre: Naturellement présent dans un aliment mais non lié à d’autres nutriments
- Ajouté: surplus dans les produits transformés
Finir la phrase:
Un apport adéquat en fibre serais de ____ pour chaque apport de 1000Kcal
14 G
Finir la phrase:
Les sucres ajoutés devraient représenter max ___ % de l’énergie et les sucres libres max ___ %.
25% et 10 %
Quelles sont les conséquences d’une insuffisance en fibre alimentaires ( 4)?
- Constipation
- Diverticulose
- Hémorroïdes
- Cancer du côlon
Quels sont les 4 conséquences d’un excès de glucides sous forme de sucres libres/ajoutés?
- Obésité
- Maladie cardiovasculaire
- Diabète type II
- Carie dentaire
