LI2 Flashcards
De acordo com a PORTARIA Nº 711.
É indicado ou contraindicado o uso de esterilizadores elétricos na sala de matança?
CONTRAINDICADO
Visando manter a identificação de procedência, o primeiro suíno de cada lote será marcado dependurando-se na orelha esquerda, logo após a insensibilização, a chapa metálica “tipo 5” numerada de 1 a 30. CERTO OU ERRADO?
CERTO.
Sistema de identificação de lotes e animais de MATANÇA DE EMERGENCIA
a) Visando manter a identificação de procedência, o primeiro suíno de cada lote será marcado dependurando-se na ORELHA ESQUERDA, logo após a insensibilização, a chapa metálica “TIPO 5” numerada de 1 a 30;
Durante os trabalhos de matança deve haver, para prevenir contaminações das carcaças, vísceras ou qualquer outra porção destinada a fins comestíveis e as consequentes e imperativas condenações, o controle com especial atenção, do cumprimento das seguintes exigências, dentre outros, do uso de ganchos inoxidáveis apropriados, quando da movimentação manual das carcaças nos trechos de trilho com nória, a partir da saída do chuveiro de carcaças e entrada nas câmaras de resfriamento. V OU F?
FALSO. Nos trechos de trilho SEM nória…
A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, atendendo as seguintes exigências:
a) localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a ………. e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo…..
Altura NÃO inferior a 2,50 m
Distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos MÍNIMO 0,60 M
O uso de faca especial para abertura abdominal torácica é recomendado e visa principalmente evitar a secção de alças intestinais e a consequente contaminação fecal, favorecendo ainda a técnica e rapidez da operação.
CERTO OU ERRADO?
ERRADO.
Conforme a PORTARIA 711/1995, o uso de faca especial será OBRIGATÓRIO…
A necropsia é feita por servidor competente do SIF, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento.
FALSO.
NECROPSIA: É feita pelo Médico Veterinário, com o Auxílio de um ou mais auxiliares, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, ou ainda naqueles sacrificados por incidência de doenças infectocontagiosas, bem como nos que apresentarem hipo ou hipertermia.
A Inspeção Final na sala de matança Disporá de área correspondente a …… da área total da sala de matança.
Deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para ………, outro para …….. e o terceiro………… O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios e o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária.
8% da área total da sala de matança.
Um servira para CONTUSÕES, outro para DOENÇAS PARASITÁRIAS e o terceiro para DOENÇAS INFECCIOSAS.
O uso de pés, rabos e orelhas, para produtos comestíveis somente se permitirá desde que mantida correta e indispensável identificação destes com as respectivas carcaças, preferentemente por marcação individual, podendo, no entanto, se proceder o referido controle por lotes de no máximo QNTS SUINOS?
LOTES DE NO MÁX 20 SUINOS.
O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre ________.
1°C e -1°C.
A empresa será responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos por ocasião da aprovação e construção do projeto.
ERRADO.
NÃO É A EMPRESA!
A IF LOCAL SERÁ RESPONSÁVEL PELO FIEL…
Os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura interna das câmaras a 0°C, cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos.
CERTO
A inspeção da língua é realizada junto com a do coração, na linha C. Na fase preparatória, liberta-se a língua de seu freio, mantendo-a, entretanto, íntegra e aderidos os linfornodos sub-linguais, retirando-se as amídalas e coloca-se com o devido cuidado na bandeja específica da mesa rolante (bandeja de vísceras vermelhas).
CERTO
A cabeça poderá ser destacada após a última “Linha de Inspeção”, permitindo desta forma desviar a carcaça com a cabeça para a Inspeção Final.
ERRADO.
A cabeça SOMENTE SERÁ DESTACADA APÓS a última “Linha de Inspeção”.
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, o trilhamento deverá obedecer às seguintes distâncias mínimas das paredes: Nas extremidades, junto às curvas de entrada e saída, _________; nas laterais, ________
Junto às curvas de entrada e saída,
1 m (um metro); nas laterais, 0,60m
Almoxarifado uma vez localizado em prédio a parte , permite-se que este tenha comunicação INDIRETA com a indústria.
CERTO
Localização das pocilgas a uma distância mínima de _________ do corpo do estabelecimento
15 M
O estabelecimento com abate de até ____________poderá realizar o sequestro das carcaças nas câmaras de resfriamento, com isolamento apropriado.
100 animais/dia
O que se deve fazer quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração “amarela” das carcaças ?
Nesse caso, as carcaças PODERÃO SER RECOLHIDAS À CÂMARA DE SEQUESTRO PARA OBSERVAÇÃO, sendo marcada com a letra “O”, podendo-se nestes casos recorrer-se a exames laboratoriais.
Qual é o destino das carcaças contundidas que são desviadas para Inspeção Final? Podem ser liberadas?
AS CARCAÇAS ENVIADAS AO DIF NÃO PODERÃO SER LIBERADAS…OU SERÃO CONDENADAS OU TERÃO APROVEITAMENTO CONDICIONAL, DEPOIS DE RECEBEREM A RESPECTIVA “LIMPEZA”…
O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre______________
1°C e -1°C
Os exames realizados nas “Linhas de Inspeção” são da responsabilidade exclusiva do ____________, sendo executados por auxiliares de inspeção devidamente capacitados, que trabalham sob a supervisão do médico veterinário, que também é responsável pela Inspeção Final e pelo cumprimento das medidas de ordem higiênico-sanitária constantes destas normas.
SÃO DA RESPONSABILIDADE EXCLUSIVA DA INSPEÇÃO FEDERAL
Na “Linha D”, os pulmões e fígado são inspecionados e a fase preparatória consiste em retirar os pulmões da cavidade torácica juntamente com a traqueia, esôfago e o coração, fígado e língua e depositar o conjunto em sua bandeja específica na mesa de inspeção.
CERTO
Deverá haver vestiários exclusivo para pessoal que lida com produtos comestíveis.
PREFERENTEMENTE deverá haver vestiários exclusivo para pessoal que lida com produtos comestíveis
Durante a fase preparatória da linha __________, é realizada a abertura e debridamento da “papada” de maneira a expor os músculos masséteres e pterigoideos (músculos mastigadores) a nodos linfáticos regionais.
A1.
OBS: Na linha A é realizada a inspeção do útero.
A providência preliminar no exame das peças é a verificação da intercorrespondência das vísceras e da carcaça, possível e fácil graças ao sistema de marcação estabelecido com as chapinhas numeradas
“tipo ____”.
“tipo 2”
Chapinhas tipo _____ Serão metálicas, circulares, possuindo 0,04m de diâmetro, articuladas com um gancho, para serem presas às carcaças e às vísceras.
tipo “1”
Marcação de carcaças de matança de emergência. É feita por meio de___________ , na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior ESQUERDA durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do desembarque.
tatuagem da letra “E”
Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque, será obrigatoriamente marcado com _____________________.
Tatuagem na região dorsal com o número do lote e o número de ordem, repetido a cada lote.
O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre ______________
1°C e -1°C.
Nas câmaras para resfriamento de carcaças, as carnes devem atingir temperatura entre _____________
1°C a -1°C.
As Chapinhas “tipo 1” são metálicas, vermelhas e destinadas à indicação no local da lesão;
As Chapinhas “tipo 2” são numeradas de 1 a 30 em três séries, destinadas a indicar a correlação vísceras e carcaças e
As Chapas “tipo 3” são destinadas à marcação da carcaça dos animais que apresentam febre aftosa.
CERTO
A RASPAGEM DO TOUCINHO deverá ser procedida FORA da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a iluminação suficiente e natural através de aberturas adequadas e amplas, iluminação artificial indispensável, observando-se a disponibilidade de _____ LUX na área de inspeção e ______ Lux na de manipulação.
500 LUX na área de inspeção e
300 Lux na de manipulação.
A localização das pocilgas a uma distância mínima de ___________do corpo do estabelecimento visa num sentido higiênico diminuir a contaminação ambiental dos locais onde se elaboram produtos comestíveis.
15 metros
Nas câmaras para resfriamento de carcaças o distanciamento das carcaças entre si:
- meias carcaças ISOLADAS EM GANCHOS: (__?__ meias carcaças por metro linear de trilho) 0,25 m
- carcaças EM BALANCINS: ( ?__meias carcaças por metro linear de trilho) 0,33 m;
- meias carcaças isoladas em ganchos: (4 meias carcaças por metro linear de trilho) 0,25 m
- carcaças em balancins: (6 meias carcaças por metro linear de trilho) 0,33 m;
Em relação à trilhagem câmara de sequestro para resfriamento de carcaças, quando se tratar de meias carcaças dispostas em balancins, o espaçamento entre elas deverá ser de 0,25 m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho.
V OU F
FALSO
trilhagem: quando se tratar de meias carcaças dispostas em GANCHOS ISOLADOS, o espaçamento entre elas deverá ser de 0,25 m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho. No caso da utilização de BALANCINS, o espaçamento entre eles deverá ser de 0,33m, permitindo-se 3 CARCAÇAS POR METRO LINEAR DE TRILHO
LOTES P/ MATANÇA DE EMERGENCIA
Visando manter a identificação de procedência, o primeiro suíno de cada lote será marcado dependurando-se na orelha esquerda, logo após a insensibilização, a chapa metálica “tipo ?” numerada de 1 a 30.
TIPO 5
A estufa de cerdas será dimensionada de acordo a atender as necessidades diárias de trabalho, possuindo equipamento próprio e adequado que permita circulação de ar quente mantendo uma temperatura ambiente de no máximo 65°C, para o que disporá de termômetro que será colocado em lugar de fácil leitura.
V OU F
FALSO. É MINIMO 65°C E NÃO MAX
Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de _____, instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes
85°C
As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais. Para as carcaças destinadas à salga, haverá marcação das carcaças com a letra S e o carimbo metálico será o modelo n° 12.
ERRADO.
A PORTARIA MAPA Nº 541, DE 26 DE DEZEMBRO DE 2022 alterou o texto que passou a ser:
As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais vigentes. (PORTARIA MAPA Nº 541, DE 26 DE DEZEMBRO DE 2022)
