LI2

Question 1

De acordo com a PORTARIA Nº 711.

É indicado ou contraindicado o uso de esterilizadores elétricos na sala de matança?

Answer 1

CONTRAINDICADO

Question 2

Visando manter a identificação de procedência, o primeiro suíno de cada lote será marcado dependurando-se na orelha esquerda, logo após a insensibilização, a chapa metálica “tipo 5” numerada de 1 a 30. CERTO OU ERRADO?

Answer 2

CERTO.
Sistema de identificação de lotes e animais de MATANÇA DE EMERGENCIA

a) Visando manter a identificação de procedência, o primeiro suíno de cada lote será marcado dependurando-se na ORELHA ESQUERDA, logo após a insensibilização, a chapa metálica “TIPO 5” numerada de 1 a 30;

Question 3

Durante os trabalhos de matança deve haver, para prevenir contaminações das carcaças, vísceras ou qualquer outra porção destinada a fins comestíveis e as consequentes e imperativas condenações, o controle com especial atenção, do cumprimento das seguintes exigências, dentre outros, do uso de ganchos inoxidáveis apropriados, quando da movimentação manual das carcaças nos trechos de trilho com nória, a partir da saída do chuveiro de carcaças e entrada nas câmaras de resfriamento. V OU F?

Answer 3

FALSO. Nos trechos de trilho SEM nória…

Question 4

A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, atendendo as seguintes exigências:
a) localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a ………. e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo…..

Answer 4

Altura NÃO inferior a 2,50 m

Distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos MÍNIMO 0,60 M

Question 5

O uso de faca especial para abertura abdominal torácica é recomendado e visa principalmente evitar a secção de alças intestinais e a consequente contaminação fecal, favorecendo ainda a técnica e rapidez da operação.
CERTO OU ERRADO?

Answer 5

ERRADO.
Conforme a PORTARIA 711/1995, o uso de faca especial será OBRIGATÓRIO…

Question 6

A necropsia é feita por servidor competente do SIF, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento.

Answer 6

FALSO.

NECROPSIA: É feita pelo Médico Veterinário, com o Auxílio de um ou mais auxiliares, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, ou ainda naqueles sacrificados por incidência de doenças infectocontagiosas, bem como nos que apresentarem hipo ou hipertermia.

Question 7

A Inspeção Final na sala de matança Disporá de área correspondente a …… da área total da sala de matança.
Deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para ………, outro para …….. e o terceiro………… O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios e o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária.

Answer 7

8% da área total da sala de matança.

Um servira para CONTUSÕES, outro para DOENÇAS PARASITÁRIAS e o terceiro para DOENÇAS INFECCIOSAS.

Question 8

O uso de pés, rabos e orelhas, para produtos comestíveis somente se permitirá desde que mantida correta e indispensável identificação destes com as respectivas carcaças, preferentemente por marcação individual, podendo, no entanto, se proceder o referido controle por lotes de no máximo QNTS SUINOS?

Answer 8

LOTES DE NO MÁX 20 SUINOS.

Question 9

O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre ________.

Answer 9

1°C e -1°C.

Question 10

A empresa será responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos por ocasião da aprovação e construção do projeto.

Answer 10

ERRADO.

NÃO É A EMPRESA!

A IF LOCAL SERÁ RESPONSÁVEL PELO FIEL…

Question 11

Os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura interna das câmaras a 0°C, cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos.

Answer 11

CERTO

Question 12

A inspeção da língua é realizada junto com a do coração, na linha C. Na fase preparatória, liberta-se a língua de seu freio, mantendo-a, entretanto, íntegra e aderidos os linfornodos sub-linguais, retirando-se as amídalas e coloca-se com o devido cuidado na bandeja específica da mesa rolante (bandeja de vísceras vermelhas).

Answer 12

CERTO

Question 13

A cabeça poderá ser destacada após a última “Linha de Inspeção”, permitindo desta forma desviar a carcaça com a cabeça para a Inspeção Final.

Answer 13

ERRADO.
A cabeça SOMENTE SERÁ DESTACADA APÓS a última “Linha de Inspeção”.

Question 14

Nas câmaras para resfriamento de carcaças, o trilhamento deverá obedecer às seguintes distâncias mínimas das paredes: Nas extremidades, junto às curvas de entrada e saída, _________; nas laterais, ________

Answer 14

Junto às curvas de entrada e saída,
1 m (um metro); nas laterais, 0,60m

Question 15

Almoxarifado uma vez localizado em prédio a parte , permite-se que este tenha comunicação INDIRETA com a indústria.

Answer 15

CERTO

Question 16

Localização das pocilgas a uma distância mínima de _________ do corpo do estabelecimento

Answer 16

15 M

Question 17

O estabelecimento com abate de até ____________poderá realizar o sequestro das carcaças nas câmaras de resfriamento, com isolamento apropriado.

Answer 17

100 animais/dia

Question 18

O que se deve fazer quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração “amarela” das carcaças ?

Answer 18

Nesse caso, as carcaças PODERÃO SER RECOLHIDAS À CÂMARA DE SEQUESTRO PARA OBSERVAÇÃO, sendo marcada com a letra “O”, podendo-se nestes casos recorrer-se a exames laboratoriais.

Question 19

Qual é o destino das carcaças contundidas que são desviadas para Inspeção Final? Podem ser liberadas?

Answer 19

AS CARCAÇAS ENVIADAS AO DIF NÃO PODERÃO SER LIBERADAS…OU SERÃO CONDENADAS OU TERÃO APROVEITAMENTO CONDICIONAL, DEPOIS DE RECEBEREM A RESPECTIVA “LIMPEZA”…

Question 20

O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre______________

Answer 20

1°C e -1°C

Question 21

Os exames realizados nas “Linhas de Inspeção” são da responsabilidade exclusiva do ____________, sendo executados por auxiliares de inspeção devidamente capacitados, que trabalham sob a supervisão do médico veterinário, que também é responsável pela Inspeção Final e pelo cumprimento das medidas de ordem higiênico-sanitária constantes destas normas.

Answer 21

SÃO DA RESPONSABILIDADE EXCLUSIVA DA INSPEÇÃO FEDERAL

Question 22

Na “Linha D”, os pulmões e fígado são inspecionados e a fase preparatória consiste em retirar os pulmões da cavidade torácica juntamente com a traqueia, esôfago e o coração, fígado e língua e depositar o conjunto em sua bandeja específica na mesa de inspeção.

Answer 22

CERTO

Question 23

Deverá haver vestiários exclusivo para pessoal que lida com produtos comestíveis.

Answer 23

PREFERENTEMENTE deverá haver vestiários exclusivo para pessoal que lida com produtos comestíveis

Question 24

Durante a fase preparatória da linha __________, é realizada a abertura e debridamento da “papada” de maneira a expor os músculos masséteres e pterigoideos (músculos mastigadores) a nodos linfáticos regionais.

Answer 24

A1.
OBS: Na linha A é realizada a inspeção do útero.

Question 25

A providência preliminar no exame das peças é a verificação da intercorrespondência das vísceras e da carcaça, possível e fácil graças ao sistema de marcação estabelecido com as chapinhas numeradas
“tipo ____”.

Answer 25

“tipo 2”

Question 26

Chapinhas tipo _____ Serão metálicas, circulares, possuindo 0,04m de diâmetro, articuladas com um gancho, para serem presas às carcaças e às vísceras.

Answer 26

tipo “1”

Question 27

Marcação de carcaças de matança de emergência. É feita por meio de___________ , na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior ESQUERDA durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do desembarque.

Answer 27

tatuagem da letra “E”

Question 28

Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque, será obrigatoriamente marcado com _____________________.

Answer 28

Tatuagem na região dorsal com o número do lote e o número de ordem, repetido a cada lote.

Question 29

O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre ______________

Answer 29

1°C e -1°C.

Question 30

Nas câmaras para resfriamento de carcaças, as carnes devem atingir temperatura entre _____________

Answer 30

1°C a -1°C.

Question 31

As Chapinhas “tipo 1” são metálicas, vermelhas e destinadas à indicação no local da lesão;
As Chapinhas “tipo 2” são numeradas de 1 a 30 em três séries, destinadas a indicar a correlação vísceras e carcaças e
As Chapas “tipo 3” são destinadas à marcação da carcaça dos animais que apresentam febre aftosa.

Answer 31

CERTO

Question 32

A RASPAGEM DO TOUCINHO deverá ser procedida FORA da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a iluminação suficiente e natural através de aberturas adequadas e amplas, iluminação artificial indispensável, observando-se a disponibilidade de _____ LUX na área de inspeção e ______ Lux na de manipulação.

Answer 32

500 LUX na área de inspeção e
300 Lux na de manipulação.

Question 33

A localização das pocilgas a uma distância mínima de ___________do corpo do estabelecimento visa num sentido higiênico diminuir a contaminação ambiental dos locais onde se elaboram produtos comestíveis.

Answer 33

15 metros

Question 34

Nas câmaras para resfriamento de carcaças o distanciamento das carcaças entre si:

• meias carcaças ISOLADAS EM GANCHOS: (__?__ meias carcaças por metro linear de trilho) 0,25 m
• carcaças EM BALANCINS: ( ?__meias carcaças por metro linear de trilho) 0,33 m;

Answer 34

• meias carcaças isoladas em ganchos: (4 meias carcaças por metro linear de trilho) 0,25 m
• carcaças em balancins: (6 meias carcaças por metro linear de trilho) 0,33 m;

Question 35

Em relação à trilhagem câmara de sequestro para resfriamento de carcaças, quando se tratar de meias carcaças dispostas em balancins, o espaçamento entre elas deverá ser de 0,25 m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho.
V OU F

Answer 35

FALSO
trilhagem: quando se tratar de meias carcaças dispostas em GANCHOS ISOLADOS, o espaçamento entre elas deverá ser de 0,25 m, ocupando 4 meias carcaças o espaço linear de 1m de trilho. No caso da utilização de BALANCINS, o espaçamento entre eles deverá ser de 0,33m, permitindo-se 3 CARCAÇAS POR METRO LINEAR DE TRILHO

Question 36

LOTES P/ MATANÇA DE EMERGENCIA

Visando manter a identificação de procedência, o primeiro suíno de cada lote será marcado dependurando-se na orelha esquerda, logo após a insensibilização, a chapa metálica “tipo ?” numerada de 1 a 30.

Answer 36

TIPO 5

Question 37

A estufa de cerdas será dimensionada de acordo a atender as necessidades diárias de trabalho, possuindo equipamento próprio e adequado que permita circulação de ar quente mantendo uma temperatura ambiente de no máximo 65°C, para o que disporá de termômetro que será colocado em lugar de fácil leitura.
V OU F

Answer 37

FALSO. É MINIMO 65°C E NÃO MAX

Question 38

Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de _____, instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes

Answer 38

85°C

Question 39

As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais. Para as carcaças destinadas à salga, haverá marcação das carcaças com a letra S e o carimbo metálico será o modelo n° 12.

Answer 39

ERRADO.

A PORTARIA MAPA Nº 541, DE 26 DE DEZEMBRO DE 2022 alterou o texto que passou a ser:

As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais vigentes. (PORTARIA MAPA Nº 541, DE 26 DE DEZEMBRO DE 2022)