LI1 Flashcards

1
Q

De acordo com a Portaria 365/2021 Os equipamentos de insensibilização elétricos devem possuir dispositivo sonoro que indique o período de tempo de sua aplicação, para animais de porte médio. E para animais de porte grande devem possuir dispositivo sonoro e visual que indique o período de tempo de sua aplicação

A

Falso.
Art. 37. Os equipamentos de insensibilização elétricos devem:

I - possuir dispositivo sonoro e visual que indique o período de tempo de sua aplicação, no caso de equipamentos para MÉDIOS E GRANDES animais;

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2
Q

De acordo com a Portaria nº 210. O SIF deverá verificar, antes do início da matança, a apresentação dos trabalhadores quando a limpeza do uniforme de serviço, com DUAS ou MAIS trocas por semanas.

A

CERTO

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3
Q

Segundo a Portaria 368, o estabelecimento poderá receber matéria-prima ou ingrediente que contenha parasitas, micro-organismo ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas desde que possam ser reduzidas a níveis aceitáveis.

A

CERTO.
O estabelecimento não deve aceitar nenhuma matéria prima ou ingrediente que contenha parasitas micro-organismos ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas que NÃO POSSAM SER REDUZIDAS A NÍVEIS ACEITÁVEIS, pelos procedimentos normais de classificação e/ou preparação ou elaboração.

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4
Q

1º Passo – Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1ª etapa;
2º Passo – Descrever o produto;
3º Passo – Identificar o uso pretendido e consumidor do produto;
4º Passo – Construir o diagrama operacional;
5º Passo – Verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional;
6º Passo – Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle (Princípio 1);
7º PASSO – IDENTIFICAR OS PCCS E APLICAR A ÁRVORE DECISÓRIA (PRINCÍPIO 2);
8º Passo – Estabelecer os limites críticos para cada PCC (Princípio 3);
9º Passo – Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4);
10º Passo – Estabelecer as ações corretivas (Princípio 5);
11º Passo – Estabelecer os procedimentos de verificação (Princípio 6);
12º Passo – Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (Princípio 7);
10º Passo (Princípio 5) – Estabelecer as ações corretivas

A

CERTO

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5
Q

De acordo com a portaria 210

Os operários que manipulam carnes frescas devem vestir roupa de trabalho limpa ___________________

A

no início de cada dia de trabalho, ou quando se fizer necessário”.

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6
Q

As carcaças de aves CONGELADAS NÃO deverão apresentar, na intimidade muscular, temperatura SUPERIOR a _________

A

-12ºC (doze graus centígrados negativos), com tolerância máxima de 2ºC (dois graus centígrados)”.

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7
Q

PORTARIA 368 de 97

são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e sãos. Essa definição refere-se a?

A

Boas Práticas de Elaboração

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8
Q

Portaria nº 46 de 1998, que dispõe sobre – APPCC.

No setor de elaboração, o enfoque deve ser dirigido aos riscos de contaminações cruzadas entre matérias-primas e ingredientes destinados a elaboração de produtos com _____________ microbiota.

A

DIFERENTE MICROBIOTA

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9
Q

Após a obtenção do peso da ave abatida – no METODO DE GOTEJAMENTO – deve-se colocar a ave abatida, mais as vísceras, se houver, dentro de uma embalagem plástica (saco) com abertura no abdômen da ave voltado para o fundo da embalagem. A embalagem contendo a ave e vísceras deve ficar imersa no banho de água a temperatura de _____________, de tal maneira que a água não penetre no interior da mesma. A embalagem deverá ficar imersa em água até que a temperatura do centro da ave atinja _________.

A

Temperatura de 42ºC

Atinja 4ºC.

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10
Q

Somente o __________ poderá validar e realizar auditorias nos Planos APPCC dos estabelecimentos que fazem comércio interestadual e internacional.

A) SIF
B) DIPOA

A

Dipoa

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11
Q

Portaria 365

Os comedouros podem ser fixos ou móveis e devem permitir que 20% (vinte por cento) dos ________________e 15% (quinze por cento) dos ___________ alojados tenham acesso ao alimento simultaneamente.

A

20% dos equídeos, bovinos e búfalos
15% dos suídeos, ovinos e caprinos

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12
Q

Segundo a Portaria 365/2021:

Das espécies autorizadas para insensibilização elétrica (aplicação da corrente da cabeça ao corpo) constam:

A

bovídeos, caprinos , equídeos, ovinos, suídeos e pescado

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13
Q

A quinta etapa de implantação do APPCC é marcada pela sequência lógica de aplicação dos princípios de APPCC abordando 12 passos que serão necessários à implantação do APPCC, entre eles, o sexto passo (Princípio 1) deverá ser listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle

A

certo

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14
Q

Portaria 210

Para os homens os mictórios obedecerão a proporção de 1 (um) para 30 (trinta) e os vasos sanitários de 1 (um) para 20 (vinte); para as mulheres a proporção de 1 (um) para 15 (quinze). Os chuveiros, providos de água fria e quente e localizados em separado dos sanitários, deverão atender á proporção de 1 (um) para cada grupo de 20 (vinte) operários.

A

certo

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15
Q

Port. 210

O banho de água utilizado no método de gotejamento deve conter um volume de água não inferior a ____ vezes o volume abaixo da carcaça a testar, devendo a água ser mantida a temperatura de 42°C, mais ou menos 2ºC

A

Não inferior a 8 vezes

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16
Q

Segundo a Portaria 365/2021, O animal não poderá vir a óbito decorrente do método de insensibilização?
v ou f

A

Falso.
Art. 43. Os animais, após insensibilização, devem permanecer inconscientes e insensíveis até a sua morte por choque hipovolêmico consequente da sangria, sendo FACULTADA a morte do animal pelo método de insensibilização.

17
Q

Portaria 210
Por continente ou “plano de marcação” são a mesma coisa? Qual a definição?

A

NÃO.

CONTINENTE: todo o material que ENVOLVE ou acondiciona o alimento, total ou parcialmente, para comércio e distribuição COMO UNIDADE ISOLADA.

EMBALAGEM SECUNDÁRIA: ou “PLANO DE DEMARCAÇÃO” entende-se pela identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primariamente, sejam quais forem a natureza da impressão e da embalagem.