DTA

Question 1

A enterotoxina formada pelo S. aureus é ………..ao aquecimento.

estável OU instável?

Answer 1

A enterotoxina formada pelo S. aureus é ESTÁVEL ao aquecimento e NÃO são totalmente inativas por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultra pasteurização.

Question 2

O …………….. (causador de feridas) é considerado o mais perigoso devido à sua capacidade de causar septicemia com taxas de mortalidade superiores a 50% em indivíduos portadores de doenças crônico-degenerativas

Answer 2

Vibrio parahaemolyticus

Question 3

É correto o que se afirma a seguir?
As salmonelas não resistem processo de salmoura (20%), além de não sobreviver em produtos com elevados teores de gordura e proteína. Em produtos lipídicos as salmonelas permanecem em glóbulos de gordura, ficando suscetíveis à ação das enzimas digestivas e da acidez estomacal.

Answer 3

sim

Question 4

É possível classificar as salmonelas quanto a especificidade de hospedeiro. Divide-se a Salmonella em 3 grupos: as causadoras da febre entérica no homem… Quais ???

As causadoras de patologias nos animais, Cite exemplos.

E as causadoras de gastroenterites

Answer 4

Causadoras da febre entérica no homem (S. Tiphy e S. Paratiphy);

causadoras de patologias nos animais (alguns exemplos são: S. Dublin em bovinos, S. Choleraesuis, S. Typhisuis em suínos; S. Pullorum e S. Gallinarum em aves e S. Abortusequi em equinos)

E o grupo das salmonelas zoonóticas causadoras das DTA que inclui as salmonelas causadoras de gastroenterites”.

Question 5

A)Os ……….. pertencem à Família Reoviridae e seu genoma é constituído por RNA de fita dupla segmentada. São a causa mais importante de diarreia infantil no mundo, sendo apontados como agentes impactantes à saúde pública com infecções em lactantes e em adultos.

B)Os AstV pertencem à família Astroviridae. Possuem seu material genético constituído de RNA de fita simples polaridade positiva. Todos os AstV humanos pertencem ao gênero …………E Estão relacionados a patologias presentes em crianças e em idosos, associados geralmente a surtos em enfermarias pediátricas, creches e asilos. Em crianças foi associada a participação dos AstV em casos de enterocolites necrosantes”

Answer 5

A) ROTAVIRUS
B)MAMASTROVIRUS

Question 6

A respeito da salmonela para que a infecção ocorra, é necessário que o indivíduo sadio ingira aproximadamente 10^5 bactérias em alimentos ou água contaminados com fezes. Duas características marcantes na patogenia da Salmonelose são ….

Answer 6

A invasão do hospedeiro e a proliferação intracelular

Question 7

Quais são as características dos esporos bacterianos do Bacilus Cereus?

Answer 7

Esporos bacterianos altamente RESISTENTES ao calor, à radiação ultravioleta (UV), à dessecação, a valores de pH altos ou baixos, a produtos químicos tóxicos e a outras tensões ambientais desafiadoras

Question 8

O vírus da hepatite E é classificado como espécie …………….., do gênero Orthohepevirus e da família Hepeviridae.

Answer 8

Orthohepevirus A

Question 9

Os Orthopevirus A apresentam 8 genótipos ao todo (HEV1 a HEV8), sendo que 4 deles são descritos por infectar humanos, HEV1, HEV2, HEV3 e HEV4. Quais genotipos são associados a transmissões entre humanos? e quais estão associados a transmissão zoonóticas?

Answer 9

Os genótipos 1 e 2 são associados a transmissões entre humanos e os genótipos 3 e 4 a transmissões zoonóticas, infectando desde suínos a animais silvestres, como morcegos e roedores.

Question 10

Qual é a espécie de animal de produção considerada o principal reservatório de yersinia enterocolitica

Answer 10

O suíno e seus produtos ocupam uma posição de destaque como fonte de infecção e de veiculação do agente para os seres humanos. Na maioria das vezes, é transmitida ao homem através da ingestão de carne suína malcozida, leite, água ou tofu.

Question 11

São bastonetes, Gram-negativos, móveis, microaerófilos, termófilas, com crescimento ideal entre 37 e 42°C e, por isso, a elevada temperatura metabólica (42°C) das aves predispõe esta espécie para ser o principal reservatório e auxilia na manutenção desse agente. De qual agente a descrição refere-se?

Answer 11

Campylobacter spp.

Question 12

C. jejuni é frequentemente a espécie dominante em qual animal?

Answer 12

aves

Question 13

A presença dessa população de bactérias no intestino suprime a multiplicação de bactérias prejudiciais e é importante para a síntese de vitamina B. Fermentam lactose e são móveis com flagelos peritríquios. São capazes de crescer na temperatura de 5°C a 47°C, e a temperatura ideal é de 35°C a 40°C (mesófilas). A faixa de pH de crescimento é de 3,8 a 9,5, e o pH ideal entre 7 e 7,5.
De qual bactéria estamos falando?

Answer 13

E. COLI

Question 14

Em geral, conceitua-se que em alimentos pouco ácidos, com pH > 4,5 (Ex.: leite, carnes, pescados e alguns vegetais), observa-se o predomínio de bactérias……………

Answer 14

ALIMENTOS POUCO ÁCIDOS= predomínio de bactérias esporuladas (Ex.: Clostridium spp, Bacillus cereus), bactérias patogênicas aeróbias (Ex.: Salmonella spp) e anaeróbias (Ex.: Clostridium spp).

Question 15

Nos alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam ……………

Answer 15

ALIMENTOS ÁCIDOS= predominam bactérias esporuladas, bolores e leveduras.

Question 16

Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam …………….

Answer 16

ALIMENTOS MUITO ÁCIDOS= predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras

Question 17

……………..são Gram-POSITIVAS, não formadoras de endósporos, móveis, anaeróbias facultativas em forma de bastão, podem crescer em baixas temperaturas (0 a 42°C) e são bastante resistentes a estresses ambientais, como baixo pH (4,1 a 9,6), baixa atividade de água (> 0,92) e altas concentrações de sal (10%).

Answer 17

Listerias

Question 18

A Listeria Monocytogenes é classificada com quais antígenos?

Answer 18

A espécie L. monocytogenes é classificada de acordo com os antígenos somático (O) e flagelar (H), em 13 sorotipos (1/2a, 1/2b, 1/2c, 3a, 3b, 3c, 4a, 4ab, 4b, 4c, 4d, 4e, 7).

Os sorovares considerados responsáveis por mais de 98% dos casos de listeriose em humanos são:
1/2a (15 a 25% dos casos)
1/2b (10 a 35% dos casos - surtos principalmente em mulheres não grávidas)
4b (37 a 64% dos casos – surtos principalmente em gestantes)”.

Question 19

Supõe-se que a E. coli O157:H7 tenha evoluído a partir da ……….. e adquirido os genes para produção de toxina da Sh. dysenteriae por meio de um bacteriófago e que o novo patógeno emergente tenha chegado à Europa vindo da América do Sul.

Answer 19

EPEC e adquirido os genes para produção de toxina da Sh. dysenteriae por meio de um bacteriófago.

Lembrando que a E. coli O157:H7 pertence ao grupo entero-hemorrágica (EHEC).

Question 20

O início dos sintomas das enfermidades causadas por ESTAFILOCOCOS (Staphylococcus aureus) costuma ser RÁPIDO, ocorrendo no período de ……

Answer 20

POUCAS HORAS após a ingestão.

Question 21

Listeria monocytogenes

Medidas de controle:

• Tratamento térmico do leite (pasteurização, esterilização).
• Prevenção de contaminação cruzada.
• Refrigeração (por tempo limitado), seguida de reaquecimento completo.
• Evitar produtos de alto risco (p. ex., leite cru) por populações de alto risco (p. ex., mulheres grávidas).

Answer 21

certo

Question 22

com relação ao Clostridium perfringens apenas quando grandes quantidades estão presentes, é possível dizer que há um perigo definido, e, por isso, técnicas de enumeração são necessárias para esse organismo? V OU F

Answer 22

VERDADEIRO

Question 23

O fato de o organismo ser facilmente destruído pela acidez do estômago pode ser o motivo de a Sh. dysenteriae ter uma dose de infecção alta

Answer 23

FALSO.

O fato de o organismo NÃO ser facilmente destruído pela acidez do estômago pode ser o motivo de a Sh. dysenteriae ter uma DOSE de infecção BAIXA. O organismo então povoa o colo e entra nas células mucoides, onde se multiplica com rapidez.

Question 24

O gênero Streptococcus compreende cocos Gram_______________, os quais não são móveis e apresentam-se em cadeias ou pares.

Answer 24

O gênero Streptococcus compreende cocos Gram-POSITIVOS MICROAERÓFILOS, os quais NÃO são móveis e apresentam-se em cadeias ou pares.

Question 25

Coliforme é um termo geral para bactérias Gram-negativas, anaeróbias, facultativas, em forma de bastonetes.

Answer 25

CERTO

Question 26

O grupo dos coliformes inclui espécies dos gêneros _________________________

Answer 26

O grupo dos coliformes inclui espécies dos gêneros Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter, além de E. coli

Question 27

As cepas de __________ assemelham-se ao V. cholerae porque ambos aderem à mucosa do intestino delgado e produzem sintomas sem invadi-la, mas produzindo toxinas que atuam nas células mucoides, provocando diarreia

Answer 27

ETEC

Question 28

A toxina botulínica é formada por duas proteínas, fragmento A (cadeia leve – LC) e fragmento B (cadeia pesada – HC), as quais são ligadas por uma ponte dissulfídica. A cadeia ________ é responsável pelo efeito da toxina nas células nervosas.

Answer 28

A cadeia LEVE - LC é responsável pelo efeito da toxina nas células nervosas.

Question 29

A E. coli O157:H7 difere da maioria das outras cepas de E. coli já que se multiplica pouco ou não se multiplica a 44 ºC, não fermenta o sorbitol e não produz a β-glicuronidase.
V OU F?

Answer 29

VERDADEIRO

Question 30

Quais são os sintomas típicos da doença alimentar causada por V. vulnificus ?

Answer 30

Febre, tremores, náuseas e lesões na pele.

Question 31

Existem três espécies patogênicas no gênero Yersinia, mas apenas a Y. enterocolitica e a Y. pseudotuberculosis causam _________

Answer 31

Gastrenterite

Question 32

O C. jejuni coloniza ___________no trato intestinal humano.

Answer 32

íleo distal e o colo

Question 33

Shigella spp. são bactérias que invadem a camada mucosa e iniciam multiplicação intracelular.

Answer 33

certo

Question 34

________________parece ser o principal reservatório de E. coli O157:H7.

Answer 34

O GADO

Question 35

Na Síndrome Hemolítica Urêmica (HUS) causada pela E. coli O157:H7, a falha renal aguda é a principal causa de morte em ___________, enquanto trombocitopenia é a principal causa em ___________.

Answer 35

HUS PRINCIPAL CAUSA EM CRIANÇAS E A TROMBOCITOPENIA EM ADULTOS

Question 36

V. parahaemolyticus significa víbrio que dissolve o sangue. As infecções causadas pelo V. parahaemolyticus têm sido associadas ao consumo de_____________

Answer 36

Peixe e moluscos crus, cozidos de forma imprópria ou cozidos e recontaminados.

Question 37

A doença alimentar do tipo emética causada por Bacillus cereus tem origem em __________________

A doença alimentar do tipo diarreica causada por Bacillus cereus tem origem __________________

Answer 37

B.CEREUS (EMÉTICA) - produtos de arroz, alimentos ricos em carboidratos. INTOXICAÇÃO

(DIARREICA) - em carnes, leite, vegetais e peixe. TOXINFECÇÃO

Question 38

Plesiomonas shigelloides micro-organismo é sensível ao ___________

Answer 38

Sensível ao CALOR, o principal método de controle é a cocção adequada de moluscos antes da ingestão.

Question 39

A infecção é causada pela penetração e passagem da Salmonella do lúmen para o epitélio do intestino________ , onde se multiplica. Em seguida, a bactéria invade o íleo e até mesmo o colo. A infecção propicia uma resposta inflamatória.

Answer 39

delgado

Question 40

São exemplos de bactérias que produzem toxinas, mas não aderem ou se multiplicam no trato intestinal, o
A) B. cereus
B) St. aureus
C) Clostridium perfringes
D) Cl. botulinum
E) Todos os mencionados ou
F) Nenhum

Answer 40

E) Todos. B. cereus, o St. aureus, o Clostridium perfringes e o Cl. botulinum.

Question 41

A origem alimentar da Brucella inclui, entre outros, alimentos de origem animal crus ou processados e não aquecidos; por exemplo, leite, produtos lácteos, creme, queijo e manteiga.

Answer 41

CERTO

Question 42

A infecção por ______________é atualmente reconhecida como o fator identificado precedente mais associado com o desenvolvimento de síndrome de Guillain-Barré

Answer 42

Campylobacter

Question 43

A ____________ é a principal espécie no grupo dos coliformes fecais.

Answer 43

E. coli

Question 44

No intestino delgado, o Vibrio cholerae adere à superfície mucoide devido a adesinas associadas à célula e produz uma ___________, toxina da cólera, que age nas células mucoides do intestino.
A) EXOTOXINA
B) ENTEROTOXINA

Answer 44

A) exotoxina

Question 45

As cepas de ETEC produzem dois tipos de enterotoxinas: uma do tipo cólera, chamada de toxina termossensível (LT), e uma segunda toxina diarreica denominada toxina termoestável (ST)

Answer 45

CERTO

Question 46

Qual a maneira pela qual a Brucella pode entrar no corpo?

Answer 46

A Brucella pode entrar no corpo pela pele ou pelos tratos respiratório ou digestivo.

Question 47

Há evidências de transmissão de E. coli O157:H7 pelo contato direto entre as pessoas.

Answer 47

verdadeiro

Question 48

Os Campylobacter se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração.

Answer 48

FALSO.
Sua multiplicação ótima ocorre entre 42 a 46 ºC, e NÃO se multiplicam em temperaturas abaixo de 30 ºC. Portanto, NÃO se multiplicam em temperaturas ambientes ou de refrigeração

Question 49

A vantagem de testar para enterococos é que estes morrem de forma mais rápida do que E. coli, e, portanto, reduzem o risco de resultados falso-negativos.

Answer 49

FALSO.
Morrem de forma mais LENTA