Les proteines Flashcards
les proteines correspondent a quel % du poids corporel des animaux et combien de ce % se trouve dans les muscles
20 à 25% du poids corporel
50% sont dans les muscles
de quoi/comment sont composé les proteines (3 etapes)
a.aminées -> peptide -(polymérisation)-> proteine
quels sont les 2 types d’acides aminés et le nb total d’acides aminés
20 a.aminés
essentiels (doivent etre apportés dans la diète) et non essentiels (peuvent etre synthétisés par l’organisme)
a quoi correspond la qualité protéique
compsition en a.aminés essentiels et la digestibilité de la proteine
a quoi sert la qualité proteique
permet de seterminer l’efficacité d’utilisation d’une proreine, ce qui determine les qt minimales de telle proteine qu’il faut incorporer dans les rations pour repondre aux besoins de l’animal.
quel aliment possède une bonne qualité proteique
viande
sur quels critères (2) on peut se baser pour classer les proteines, et quelles sont les 3 catégories pour les classer selon leur qualité
critères biologiques (croissance et entretien)
critères chimiques (composition aminoacide)
catégories = complète, partiellement complète, incomplète
quels sont les points positifs et negatifs de la methode biologique
+ : renseignent sur l’utilisation qu’en fait l’animal
- : longues, exigent des conditions standardisées
quels sont les points positifs et negatifs de la methode chimiques
+ : rapide, facile
- : ne renseignent pas sur les différences d’utilisation qu’en fait l’animal
complète VS partiellement complète VS incomplète : présence de tous les a.aminés essentiels
complète: oui
partiellement: oui
incomplète: non
complète VS partiellement complète VS incomplète : proportion des a.aminés essentiels
complète: bonne
partiellement: un ou plus de limitant
incomplète: un ou plus d’absent
complète VS partiellement complète VS incomplète : permet la croissance lorsqu’elle est la seule source d’a.aminés
complète: oui
partielle: non
incomplète: non
complète VS partiellement complète VS incomplète : permet l’entretien lorsqu’elle est la seule source d’a.aminés
complète: oui
partielle: oui
incomplète: non
qu’est-ce qu’un a.aminé limitant
dans une proteine, c’est l’a.aminé qui est présent dans la proportion la plus faible dans la diète. c’est la qt disponible de cet a.aminé qui determine l’utilisation de la prot alimentaire et l’ampleur de la synthèse protéique endogène. Il y a présence de cet a.aminé, mais puisqu’il n’est pas présent en assez grande quantité, on peut juste faire autant de proteines que celui-ci le permet, même si on aurait assez des autres a.aminés pour faire plus de proteines.
quel est le calcul effectué pour evaluer la qualité proteique
g de proteine A x qualité de proteine A = g proteine B x qualité de proteine B
a quoi sert l’équation d’évaluation de la qualité proteique
sachant l’exigence nutritionnnelle pour une prot (g requis) donnée ET sa qualité, on peut calculer les qt requises de toute autre proteine si on sait sa valeur nutritionnelle (qualité proteique)
permet de compenser pour des différences de qualité en ajustant les quantités.
quelle proteine on utilise comme reference dans l’equation de qualité proteique et pourquoi
l’ovalbumine, car elle est utilisés à 100% (qualité proteique de 100%). cela nous permet donc de calculer la qt necessaire d’une autre proteine (dont on connait la qualité) pour qu’elle ait 100% de qualité/utilisation
à quoi sert le calcul de l’indice chimique + calcul
méthode chimique d’évaluation de la qualité des proteines.
IC = ( mg d’a.aminé limitant dans 1g de prot test / mg d’a.aminé limitant dans 1g d’ovalbumine ) x 100
comment fonctionne l’indice chimique et qu’est-ce que “l’indice chimique” specifiquement
on determine la composition (mg) en a.aminés dans 1g d’une proteine test.
On compare la qt (mg) de chaques a.aminés différents de la prot test avec la qt (mg) de chaques a.aminés différents de la prot idéale (ovalbumine) en divisant l’un par l’autre.
L’indice chimique de la proteine test est l’a.aminé qui a obtenu le résultat le plus faible de la division -> c’est l’a.aminé limitant.
quels sont les points positifs et negatifs de l’indice chimique
+ : simple, reproductible
- :
Ne donne pas d’infos sur la digestibilité et disponibilité biologique des a.aminés
La proteine de reference (ovalbumine) peut surestimer les deficits des autres prots, car elle contient des a.aminés en qt qui dépasse les besoins. (Des déficits chez d’autres prot de ces a.amin.s paraissent pires qu’ils ne le sont en réalité)
quelles seraient d’autres proteines de reference que l’ovalbumine
lactalbumine humaine, rapports théoriques d’a.aminés comme employés par la FAO
à quoi sert le bilan azoté
mesurer et comparer les quantités d’azote qui sont ingérées et éliminées par toutes voies possibles.
évolution de la qt totale d’azote dans l’organisme (pas de renseignements sur sa distribution dans l’organisme tho)
quelles sont les catégories du bilan azoté
positif : synthèse protéique > dégradation protéique (plus qui entre que ce qui sort)
équilibre: synthèse protéique = dégradation protéique (égal qui entre et qui sort)
negative: synthèse protéique < dégradation protéique (plus qui sort que ce qui entre)
dans quelles situations de vie de l’animal on peut retrouver un bilan azoté positif, negatif ou équilibré
positif: croissance, gestation, convalescence
équilibré: adulte normal
negatif: maladie, blessures, immobilité prolongée, stress, deficit alimentaire
quel est l’utilité du bilan azoté
en se basant sur les pertes d’azote, on peut calculer la qt de proteines alimentaires (dont on connait la qualité) requise pour combler ce manque et ramener l’animal en equilibre
qu’est ce que la complémentarité protéique
optimisation de l’utilisation des protéines de la ration afin de fournir tous les a.aminés essentiels.
Matcher 2 proteines avec des différences complémentaires en a.aminés afin qu’ensemble, la combinaison se rapproche de celle d’une protéine idéale.
ex: blé qui est faible en lysine mais riche en methionine et cystéine + soja qui est riche en lysine, mais faible en methionine et cystéine
on retrouve les a.aminés dans quels aliments
dans tous les aliments mais ce sont différents a.aminés dans chaques aliments.
pourquoi la diète des chats doivent etre composées uniquement de protéine animale
carnivores stricts
ils ne peuvent pas diminuer leur catabolisme protéique quand les proteines se font rare, contrairement a d’autres animaux.
besoins protéiques plus elevés que les autres animaux
vrai ou faux: les produits avec des proteines de bonne qualité coutent plus cher
vrai
y a t il une molécule dédiée au stockage des a.aminés
non
qu’est ce qu’une réserve labile de proteine
proteines qui peuvent etre réversiblement épuisées et renouvelées sans perturber les fcts physiologiques.
les a.aminées dégradés entrent dans un pool métabolique dans lequel l’animal puise pour faire la synthèse de nouvelles proteines dont le besoin est pressant.
exemples de réserves labiles de proteines (6)
albumine plasmatique
proteines du foie
muqueuse GI
pancréas
muscles
peau
ratio proteines endogènes vs alimentaires dans l’intestin
proteines endogènes > proteines alimentaires
quelles sont les proteines endogènes dans l’intestin
cellules desquamées
secretions digestives
où dans l’intestin se fait la digestion des proteines exogènes/alimentation vs endogènes
exogènes: au debut de l’intestin
endogènes: vers la fin de l’intestin
8enzymes protéolytiques ont une affinité plus élevée pour les proteines exogènes
quelle partie de la proteine est utilisée pour source d’energie
partie carbonée (pas la partie amine)
s’il n’y a pas un besoin immediat d’energie, a quoi sert la partie carbonée
néoglucogénèse (a. gluconéogène) -> glucose
et lipogenèse (a.cétogène) -> a.gras
quelles sont les 2 etapes du catabolisme des a.aminés et où se font elles
désamination et uréogenese
a/n du foie et excretion de l’urée par les reins
que produit la désamination
ammoniac (toxique)
qui sera transformé en urée
pourquoi la formation de l’urée est variable
car elle provient du catabolise des prots alimentaires et endogènes.
la variation depend surtout des proteines consommées (qualité et quantité)
les oiso convertissent les groupements aminés en quoi et pourquoi
acide urique (forme d’elimination d’azote chez les animaux)
permet de reduire les pertes en eau -> besoin de glycine
facteurs qui influencent l’utilisation des proteines
immobilité (atrophie de non-usage des muscles)
blessures et maladies (hausse de perte d’azote)
stabilité emotionnelle (stress psychologique augmente le catabolisme des prots à cause de la hausse de glucocorticoides)
roles des proteines (10)
contraction muscu
enzymes
expression des genes
hormones
structure
transport de nutriments
transport d’O2
pression oncotique
intégrité de l’organisme
équilibre acido-basique
Energie si jamais l’energie alimentaire est insuffisante (catabolisme des a.aminés)
en quoi une surabondance de proteine est considéré comme du “gaspillage” et quelle est la conséquence
Tous les acides aminés qui dépassent les besoins de la cellule pour la synthèse de ses proteines est catabolisé au foie. Le catabolisme affecte tous les a.aminés, meme les essentiels. si l’animal recoit une alimentation riche en proteines de mauvaise qualité, il peut donc y avoir une déficience en a.aminés essentiels.
quels sont les symptomes d’une toxicité en proteine (excès en proteine)
hausse de l’ammoniac -> acceleration du vieillissement cellulaire -> accelere la mort cellulaire
- baisse de prise alimentaire
- baisse de croissance
- baisse des enzymes impliquées dans la synthèse des a.gras
- hausse permanente des besoins en proteines
l’excès de prots est pire chez les vieux animaux ou les jeunes animaux
jeunes (immaturité fonctionnelle)
Dans quelles conditions de pH l’abs de l’ammoniac est augmentée
en alcalose (hausse du pH)
quelles sont les effets d’une intoxication a l’ammoniac
respiration plus difficile
salivation accrue
tremblements musculaires
mort
inhibition du métabolisme de l’energie dans le cycle de krebs -> hausse de glucose, lactate, pyruvate, pentoses et cétones sanguines
a quelles etapes de vie (3) les animaux sont le plus susceptibles à une déficience en proteines
gestation
croissance
lactation
quelle est la différence entre le catabolisme et le type de lesion entre une déficience en proteine VS a.aminés essentiels
proteines: baisse du catabolisme des a.aminés et lésions générales
a.aminés: hausse du catabolisme des a.aminés et lésions spécifiques
quels sont les signes cliniques communs à une déficience en proteines/a.aminés (9)
1- anémie
- diminution de l’hématopoiese
- baisse d’hème et de globine
- baisse de metabolisme du fer
2- mauvais poel, peau fragilisée, dépigmentation
- baisse de la kératine
- baisse de la conversion de tyrosine en mélanine
3- nausées, anorexie, diarrhée
- cellules de muqueuse sont remplacées moins vite -> moins d’abs + diarrhée
- moins bonne synthèse d’enzymes digestives par le foie, pancréas et muqueuse digestives -> malabs
4- irritabilité
- modification des neurotransmetteurs
5- susceptibilité aux toxines
- baisse de la détoxification métabolique au foie
6- susceptibilité aux maladies
- baisse de synthèse d’anticorps (immunoglobulines)
7- chute de croissance/perte de poids
8- lipidose hépatique
- baisse d’apoproteine
9- odeme (perte de proteines plasmatiques)
- baisse de l’albumine
lequel est l’un des premier symptome a apparaitre lors d’une deficience en prots
oedeme
qu’est ce que l’encéphalopathie spongiforme bovine
accumulation de prions (proteines PrPc mal repliées) dans le SN qui remplacent les proteines normales -> destruction des cellules nerveuses -> symptomes cliniques de confusion, agressivité, cachexie, ataxie, léthargie
zoonose, MADO
