Les pâtes liquides Flashcards
Quels sont les mets cuisinés avec des pâtes liquides ?
Les crêpes, les gaufres, la pâte à frire, les popovers.
La pâte à crêpes…
Est la plus liquide. Préparer une heure ou deux heures d’avances.
la chaleur gélatinise l’amidon, coagule l’albumine des oeufs et caramélise le sucre. La cuisson est plus rapide lorsque la couche de pâte est mince.
Quel farine peut remplacer la farine de blé pour les crêpes ?
Farine de sarrasin et la semoule de mais ou de riz.
Comment sont faites les gaufres ?
Une pâte coulante. Souvent, sépare les blancs d’oeufs pour les monter en neige, puis les incorporer en les pliants. Cuire dans des moules spéciaux. Peut être servi sucré et salé.
la pâte à frire…
Faite de farine et d’eau ou de lait. Souvent constitué d’un élément ;a la faire gonfler et à la rendre légère: blanc battu en neige, levain ou bière.
Qu’est ce que les popovers ?
des petits pains légers et creux, préparés avec une pâte à base d’oeufs. Servis seul ou comme accompagnements. les moules sont chauffés avant cuisson.
