Les laboratoires techniques Flashcards
Comment isoler des colonies sur une gélose?
- Striations avec un fil bouclé sur un premier tiers de la gélose, puis flambage du fil bouclé avant de le laisser
refroidir; - Deuxième série de striations sur un deuxième tiers de la gélose, en ayant soin de repasser à quelques reprises le fil
bouclé stérilisé sur les dernières stries de la première série de striations; - Troisième série de stries sur le dernier tiers de la gélose, en ayant le soin de repasser à quelques reprises le fil
bouclé stérilisé sur les dernières stries de la deuxième série de striations
L’appertisation, l’ébullition et la pasteurisation ne sont que des méthodes de _____sur le développement microbien et
ne peuvent donc pas être considérées comme des méthodes de stérilisation
contrôle
quel est le moyen d’utiliser la chaleur sèche?
four pasteur 170 degrés
quel est le moyen d’utiliser la chaleur humide?
autoclave 121 degrés
Pour quel type d’aliment doit-on utiliser la pasteurisation?
aliments sensibles à la chaleur
Les endospores survivent-elles a des températures élevées?
Oui
Vrai ou faux, le lait pasteurisé est stérile
Faux, certaines bactéries comme les lactobacilles, les streptocoques thermorésistants et les formes sporulées peuvent être encore
viables.
Ces organismes ont besoin d’oxygène pour se reproduire.
Bacillus cereus responsable de
toxico-infections alimentaires en est un exemple. La quantité d’oxygène nécessaire varie selon les espèces.
La plupart des milieux de culture permettent la diffusion d’une quantité suffisante d’oxygène pour assurer leur
croissance. Cependant, la quantité d’oxygène présente est dans bien des cas le principal élément limitant la
croissance, surtout dans les applications à grande échelle. Lorsque la croissance de tels microorganismes
est souhaitée, il faut alors recourir à l’agitation, au barbotage ou à d’autres moyens pouvant faciliter la
pénétration de l’oxygène
aérobie strict
Organismes qui croissent en absence ou en présence d’oxygène. À cause d’un
rendement énergétique supérieur lorsqu’il utilise l’oxygène dans leurs processus métaboliques, leur
croissance est habituellement plus rapide en sa présence. La levure de boulangerie S. cerevisiae en est un
bon exemple (production d’alcool et de CO en anaérobiose)
anaérobie facultatif
Groupe dont les membres croissent en absence comme en présence d’oxygène.
Ces organismes “tolèrent” plutôt que d’utiliser l’oxygène dans leurs processus métaboliques. À titre
d’exemple, citons Enterococcus faecalis.
anaérobie aérotolérants
Organismes qui croissent à une concentration située entre 2 et 10% d’oxygène. Ces
microorganismes, tels que Campylobacter jejuni responsable d’infections alimentaires, requièrent donc une
concentration précise d’oxygène qui est inférieur à celle retrouvée dans l’air ambiant
microaérophiles
Organismes pour lesquels l’oxygène est toxique. Ils doivent être cultivés dans des
environnements où l’oxygène a été éliminé. C’est le cas de Clostridium botulinium responsable du botulisme.
Parmi les méthodes que nous pouvons utiliser pour arriver à cette fin, nous retrouvons le chauffage, le
barbotage avec azote, l’utilisation de substances réductrices dans le milieu de culture et l’utilisation de
contenants particuliers comme les tubes de Veillon et les jarres anaérobies. Les tubes de Veillon sont de
longs tubes dont la profondeur limite la diffusion de l’oxygène. Les jarres anaérobies sont des enceintes
étanches à l’intérieur desquelles l’oxygène est épuisé.
anaérobie strict
Quel produit renferment tous les réactifs nécessaires et est utilisé pour la création d’un
environnement anaérobique?
les sachets générateurs de gaz à usage unique
Que contiennent les sachets générateurs de gaz?
l’eau, un catalyseur interne, de l’acide ascorbique et du
charbon actif.
Comment fonctionnent les sachets générateurs de gaz unique?
Aussitôt sortis de leur emballage, les sachets s’activent au contact de l’air, produisant du CO .
Par l’intermédiaire du catalyseur, l’oxygène se combine rapidement à l’hydrogène pour ainsi former de la
vapeur d’eau qui se condense au niveau de la surface interne de la jarre. Généralement, ces sachets
produisent une atmosphère anaérobie en 2 heures, avec un pourcentage d’oxygène inférieur à 1% et de
dioxyde de carbone supérieur à 13%
Par quel facteur est défini le aw?
le rapport
entre la pression partielle de vapeur d’eau d’une substance donnée (P sub ) et la pression partielle de vapeur d’eau pure à
la même température (P eau )
Valeur de aw des bactéries
au dessus de 0,90
Valeur de aw des moisissures
0,80
Pourquoi les microorganismes qui peuvent se multiplier dans des conditions de faibles teneurs en eau libre doivent avoir recours
à la production dans leur cytoplasme de composés osmorégulateurs?
afin que l’eau de l’environnement extérieur puisse
diffuser plus facilement vers l’intérieure des cellules.
Vrai ou faux, les épices peuvent contrôler la croissance microbienne
Vrai
S aureus est de quel Gram?
Gram +
Que se produit-il sur la GS quand la bactérie produit une enzyme capable de faire éclater les GR du mouton?
hémolyse=zone claire autour de la colonie
La coagulation du lait se fait en présence de quelle substance?
acide
Pour s’appeler “yogourt” quelles bactéries doit-il contenir?
Bactéries lactiques (Lactobacillus delbruekii subsp.
bulgaricus (L. bulgaricus) et Streptococcus
salivarius subsp. thermophilus (S. thermophilus)
En général, plus que
la durée d’incubation est _____, plus que le yogourt sera acide et plus que la quantité de bactéries lactiques
sera ______.
longue. grande
par quelle substance est initier la coagulation du lait pour les fromages?
présure
Comment sont la majorité des bactéries qui font du fromage?
lactique mésophiles
Qu’est-ce que l’ÉLISA?
Cette méthode permet, grâce à la très grande spécificité de la réaction antigène (Ag)-anticorps (Ac), de
détecter des quantités infimes d’une substance bien précise. Dans le cas de l’Entérotoxine Staphylococcique A (SEA), une
toxine de Staphylococcus aureus qui est fréquemment associée aux intoxications alimentaires, la limite de détection par
ELISA a pu être établie à environ 0,1 ng. Ainsi, il devient possible avec cette méthode de déterminer si un aliment contient
suffisamment de SEA pour donner lieu à des symptômes d’une intoxication alimentaire
Comment se nomme la méthode ÉLISA qui consiste à
adsorber d’abord une grande quantité d’anticorps spécifiques à l’antigène recherché sur un support de plastique, en
l’occurrence les puits d’une microplaque. Après incubation, l’excédent d’anticorps est ensuite éliminé par des lavages?
méthode du double anticorps
Comment s’appellent les anticorps attachés sur le support solide pour l’antigène à doser?
‘anticorps de capture’
