Contrôler les microorganismes Flashcards
L’élimination complète ou la destruction de tous les micro- organismes viables (forme végétative et forme sporulée). Utilisée sur les objets inanimés.
stérilisation
Destruction ou élimination des agents pathogènes végétatifs mais pas des endospores bactériennes. Ordinairement utilisée uniquement sur les objets inanimés.
désinfection
Réduction de la population microbienne à un niveau sans danger selon les normes d’hygiène publique. Utilisée sur les objets inanimés.
décontamination
Agents chimiques appliqués sur des surfaces du corps pour détruire ou inhiber les agents pathogènes.
antisepsie
Agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la croissance de microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte.
chimiothérapie
L’activité statique est-elle réversible?
oui
Comment est produit l’activité cide?
substances tuent les microbes, effet irréversible
Exemples de mécanismes pour contrôler les microorganismes en nutrition
salage, fumage, sucrage, cuisson, etc
Quel est l’effet de l’activité statique?
inhibition de la croissance des microorganismes sans les tuer
Quelle forme a la courbe de létalité bactérienne?
Courbe logarithmique à pente négative, Plus le taux de mortalité est grand et plus la pente de la droite est forte
Comment déterminer la mort d’une bactérie?
avec un graphique créant une droite (log)
Vrai ou faux, la peau peut être stérilisée?
Faux, seulement les objets inanimés
Comment se produit la mort d’une bactérie?
Une population microbienne n’est pas tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent létal
La population est réduite à intervalles constants (taux de mortalité)
différence entre stérilisation et désinfection
stérilisation tue tout (bactéries et spores) alors que la désinfection tue la forme végétative, mais pas les spores
La décontamination se fait comment?
avec du savon et de l’eau pour réduire la charge de microbes à tuer
3 modes de nettoyage sur des objets inanimés?
stérilisation, désinfection, décontamination
Quels sont les types de facteurs affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien?
biologiques, chimiques, environnementaux et durée d’exposition
Quels sont les deux facteurs biologiques pour l’efficacité des agents antimicrobiens?
taille de la population, composition de la population
Comment la taille de la population influence l’efficacité antimicrobien?
Il faut plus de temps pour détruire une grosse population qu’une petite (préférable de nettoyer avant d’appliquer le traitement)
Comment la composition de la population influence l’efficacité antimicrobienne?
Les endospores sont plus résistantes que les formes végétatives Les bactéries avec une capsule (glycocalyx) sont plus résistantes Les cellules plus jeunes plus vulnérables que les cellules matures
Quels sont les 2 facteurs chimiques influencent l’efficacité antimicrobienne?
concentration de l’agent ainsi que le temps de contact
La plupart du temps l’efficacité antimicrobienne_____avec la concentration d’un produit chimique ou l’intensité d’un agent physique
augmente
Vrai ou faux, Courbe d’efficacité d’un agent est nécessairement linéaire
Faux
Vrai ou faux, parfois, un agent est plus efficace à plus faible concentration
Vrai
Pour réussir une stérilisation, il faut utiliser une durée d’exposition suffisante pour réduire la probabilité de survie à (valeur) ou moins.
10 à la -6
Quels sont les 3 facteurs environnementaux qui influencent l’efficacité antimicrobienne?
température, pH, Présence de matière organique
L’efficacité d’un agent antimicrobien croit ou diminue avec l’augmentation de la température?
croit=moins de concentration de produits nécessaire
Comment le PH influence l’efficacité antimicrobienne?
-Modifie les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation
- Selon l’agent considéré le pH aura une influence positive ou négative
Que veut-on dire par: Les protéines ont une grande affinité pour de nombreux antiseptiques?
Les protéines réduisent le nombre de molécules pouvant tuer les m-o et diminue son efficacité
4 méthodes physiques pour le contrôle des microorganismes
La température
La filtration
Les radiations
La pression osmotique
Les basses températures (réfrigérateur et congélateur) ont quels effets sur les mo?
Les basses températures ne tuent pas les microorganismes mais ralentissent leur métabolisme et par conséquent leur multiplication (effet statique).
La réfrigération a quel effet sur la croissance microbienne?
Ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais ne l’arrête pas complètement.
La congélation a quel effet sur la croissance microbienne?
Elle arrête la croissance mais ne détruit pas tous les microorganismes
La congélation peut-elle servir à conserver des microorganismes?
Oui!
Pourquoi une température de -20oC ou moins arrête la croissance des micro- organismes ?
à cause de la température basse et de l’absence d’eau liquide
Comment certains m-o sont tués à la suite de la congélation?
certains microorganismes seront tués par la rupture des membranes suite à la formation de cristaux de glace,
Quelle est la méthode la plus employée pour contrôler les microorganismes?
hautes températures
Que fait la chaleur humide au niveau des m-o?
elle agit en dénaturant les protéines et l’ADN
Comment agit la chaleur sèche au niveau des m-o?
par oxydation
La stérilisation thermique correspond à quels effets?
effets bactéricide, sporicide, fongicide et virucide
Quelle machine est utilisée pour la stérilisation à chaleur humide?
autoclave
les microorganismes sont-ils tous détruits à l’autoclave?
oui ainsi que leurs spores
Quels sont les avantages de l’autoclave?
simple, rapide, efficace et peu dangereux
Quelle machine est utilisé pour la stérilisation par la chaleur sèche?
le four pastel et le flambage direct
Combien de temps et à quelle température stériliser avec la chaleur sèche?
2h à 170 degrés car elle est moins efficace que la chaleur humide (autoclave)
Quelle est l’une des méthodes les plus simples de stérilisation à la chaleur sèche ?
flambage direct
Pour quels types d’objets utiliser la chaleur sèche?
objets en verre, métal, ,matières grasses peu miscibles dans l’eau
Quelle technique consiste à tuer les pathogènes sans nécessairement stériliser?
désinfection thermique
L’autoclave est chaleur humide ou sèche?
humide
L’ébullition permet de détruire quoi?
Ce procédé détruit rapidement les microorganismes non sporulants (bactéries végétatives) et la majorité des virus sans affecter les endospores
c’est un moyen pratique pour détruire les entérobactéries et les
entérovirus
Vrai ou faux, l’ébullition peut être considérée comme une méthode de stérilisation
Faux
Qu’est-ce que l’appertisation?
L’appertisation est un procédé de conservation des denrées alimentaires par l’ébullition (100oC) prolongée des aliments dans des récipients hermétiquement fermés (pas de contamination de l’air) (conserve)
Vrai ou faux, l’appertisation peut être considéré comme une méthode de stérilisation?
Faux
La pasteurisation consiste à quoi?
La pasteurisation est un procédé par lequel on expose un produit thermosensible à une température modérée (50-60oC ) pendant une courte période (30 min)
Vrai ou faux, La pasteurisation peut être considérée comme une méthode de stérilisation
Faux
Caractéristiques de température, pression et temps de l’autoclave
15 min à 121 degrés, (15 livres par pouces carré=1 atm)
Quel est l’avantage de la pasteurisation sur les caractères organoleptiques?
La pasteurisation permet l’inactivation des microorganismes pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques (couleur, saveur, odeur) des aliments
En quoi la filtration est un bon moyen de contrôler les microorganismes?
Elle est très utile pour réduire le nombre de bactéries dans une solution thermosensible ou même la stériliser si aucun micro-organisme n’a traversé le filtre
Les bactéries dans la filtration sont-elles détruites?
Non seulement retenues par le filtre (qui doit être stérilisé)
Désavantage de la filtration?
certains microorganismes sont plus petits que le diamètre des pores, ou n’ont pas de paroi (mycoplasmes, rickettsies, chlamydia, virus) et traversent le filtre
Quel type de filtre sont constitués de matières fibreuses ou granuleuses et retiennent les bactéries par piégeage dans des canaux sinueux ou en surface?
filtres épais (très poreux)
Quel type de filtre est un Disque poreux et mince de 0,1 mm d’épaisseur?
membrane filtrante
Exemples de filtration de l’air
masques chirurgicaux, bouchons de ouate sur les tubes de culture
Quel type d’aliment doivent subir une pasteurisation?
produit thermosensibles
Type de radiation utilisé désinfecter/décontaminer les surfaces, l’air et les matériaux. les rayons ne pénètrent pas bien les objets
UV
Quels types de radiations sont très énergétiques?
rayons x et gamma
Que veut dire un rayon très énergétique?
production d’ions et autres espèces moléculaires réactives à partir des molécules auxquelles les particules de rayonnement se heurtent
Vrai ou faux, les radiations ionisantes sont d’excellents agents de stérilisation?
Vrai, car pénétration en profondeur dans les objets
Quels produits sont utilisé pour la conservation des aliments et reposent sur les effets de la pression osmotique?
sel et sucre
Désavantages des radiations ionisantes
Dispendieux et dangereux. Utilisation limitée
Une concentration élevée de sel ou de sucre autour des microorganismes crée un milieu hypo ou hypertonique?
hypertonique
synonyme de: ce qui provoque la sortie de l’eau de la cellule microbienne vers le milieu
plasmolyse et faible activité de l’eau
Quels sont les microorganismes potentiellement résistants à la pression osmotique?
osmophiles et halophiles
9 agents chimiques pour le contrôle des microorganismes
Les composés phénoliques
Les alcools
Les agents oxydants
Les halogènes
Les métaux lourds
Les additifs de conservation
Les agents de surface
Les aldéhydes
Les gaz stérilisants
Quel type d’agent chimique était le 1er antiseptique et désinfectant, mais plus maintenant car il irrite la peau et a une odeur immonde
phénol
Quel est le mode d’action du phénol?
Endommage les membranes plasmiques (lipides), dénaturation des protéines à plus hautes concentrations
Avantages des dérivés phénolés
Ils sont plus efficaces et moins irritants que le phénol
2 exemples de dérivés de phénol
- Désinfectants de surface dans les laboratoires et hôpitaux: (crésols) et commerciaux (Lysol ) (o-phényl-phénol)
- Antiseptiques: Usage courant: Triclosan dans savons antibactériens, dentifrices, mousses à raser, planches à découper, ustensiles de cuisine, …)
les alcools sont utilisés couramment sur la peau et les muqueuses, vrai ou faux?
Vrai, dans les désinfectants et antiseptiques
Mode d’action des alcools
Dénaturation des protéines
Dissolution des lipides membranaires
Vrai ou faux, les alcools tuent les bactéries, les fonges ainsi que les spores
Faux, pas les spores
Types d’alcool les plus utilisés
Éthanol et isopropanol (alcool à friction) purell
Quels sont les concentrations idéales d’alcool efficaces?
entre 70 et 80%
Type d’agent chimique qui exercent une action antimicrobienne qui repose sur l’oxydation de constituants cellulaires par des radicaux libres
agents oxydants
Quel procédé lors de la décomposition des peroxydes peut inhiber la croissance de bactéries anaérobies dans les plaies profondes?
libération d’O2
Exemple d’agent oxydant
peroxyde d’hydrogène
utilisation du peroxyde d’hydrogène
-Lentilles cornéennes
- Emballage aseptique (matériaux d’emballage plongés
dans solution chaude d’H2O2 avant d’en faire des récipients)
Vrai ou faux, le peroxyde est conseillé pour les plaies ouvertes?
Faux, ralentit la cicatrisation
le peroxyde d’hydrogène est bon désinfectant pour quel type d’objet?
objet inanimé
Quel type d’agent oxydant est utilisé comme Traitement des plaies infectées par des agents pathogènes anaérobies?
peroxyde de benzoyle
type d’agent oxydant:
Tue les bactéries végétatives et les mycètes en <5 min
Tue les endospores et les virus en 30 min
Corrosif et potentiellement toxique (contact direct)
acide peracétique
utilisation de l’acide peracétique
-Désinfection matériel médical
- Désinfection en agroalimentaire, industrie textile/papier (ne laisse aucun résidu toxique)
Quel type d’agent oxydant est utilisé pour désinfecter l’eau potable?
ozone
Types d’halogènes les plus utilisés
iode, chlore, fluor
l’iode est efficace contre quel type de m-o?
de bactéries, de nombreuse endospores (à forte dose), différents mycètes et virus
mode d’action de l’iode
Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant (iodation) et/ou en les oxydant (oxydation)
nettoyage de blessure ou désinfectant
le fluor a quel effet sur les enzymes?
À faible dose le fluor inhibe les enzymes et entraine ainsi la destruction des bactéries.
utilisation du fluor
Pâte dentifrice et les rince-bouches, eau destinée à la consommation publique
Le chlore est utilisé principalement dans quel type de produits?
eau=piscine, aqueducs, eau de javel
Vrai ou faux, L’oxygène provoque une oxydation des constituants cellulaires et détruit bactéries, mycètes et virus mais pas les endospores
Vrai
Quels métaux ont des propriétés désinfectantes ou antiseptiques?
métaux lourds (Ag, Hg, Zn et Cu)
Pourquoi les métaux lourds sont moins utilisés de nos jours?
ils ont été remplacés par d’autres agents moins toxiques et plus efficaces (beaucoup de métaux lourds sont plus bactériostatiques que bactéricides). Ne détruisent pas les endospores.
Aussi, inactifs en présence de matière organique.
Mode d’action des métaux lourds
inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant (groupements sulfhydryles), ce qui les fait précipiter
Que font les additifs de conservation ?
Perturbent le métabolisme des microbes causant un ralentissement de la détérioration des aliments
Type d’additif de conservation désinfectant en vinification
dioxyde de soufre
le benzoate de sodium, l’acide sorbique et le
propionate de calcium font partis de quel type d’acide?
acides carboxyliques
Type d’additif facilement métabolisés par l’organisme (sans danger)
Préviennent la formation de moisissures dans les aliments acides tels que les fromages, les fruits et les boissons gazeuses
Le propionate de calcium est un agent fongistatique ajouté au pain
acides carboxyliques
Type d’additif de conservation ajoutés à de nombreux produits carnés (jambon, saucisse, …)
Permettent à la viande de conserver sa couleur rouge
Préviennent la germination et le développement d’endospores botuliques dans la viande
nitrites de sodium
Mode d’action des nitrates
inhibe les enzymes contenant du fer
Le savon fonctionne comment?
(réaction d’un alcali avec un corps gras)
- Peu efficace comme antiseptique, mais joue un rôle important dans le lavage destiné à éliminer mécaniquement les microorganismes
Type de agent de surface qui a un Mode d’action: altération de la membrane plasmique et Désinfectants à large spectre, principalement utilisés dans les lessives et produits de nettoyage
détergeant anionique
type d’agent de surface
Molécules organiques amphipathiques (possèdent une extrémité polaire hydrophile et une extrémité non-polaire hydrophobe) qui réduisent la
tension de surface entre les molécules. Ils peuvent s’insérer à l’interface eau- lipide.
Solubilisent les membranes et dénaturent les protéines
agents sursautants: tensioactifs
Type d’agent de surface
Désinfectants efficaces, solubilisent les membranes et dénaturent les protéines
Instruments en caoutchouc; nettoyage de la peau
détergeant cationique
Type de détergeant cationique Antimicrobiens puissants présents dans les rince-bouches
Tuent la plupart des bactéries, mais pas les endospores
Inactivés par de l’eau dure et les savons
chlorure de bonzalkonium (Zephiran) et Cepacol
Deux aldéhydes les plus utilisés
formaldéhyde et la
glutaraldéhyde
Les aldéhydes sont des molécules très actives qui se combinent aux acides nucléiques et aux protéines, ils les inactivent par pontage et _______
alkylation
Type de gaz stérilisant
Agent alkylant qui cible l’ADN
Utilisé dans le domaine médical pour traiter des objets et instruments qui ne supportent pas la chaleur sèche ou humide.
Microbicide, incluant les spores bactériennes
oxyde d’éthylène
Comment évaluer l’efficacité d’un agent antimicrobien?
avec le coefficient de phénol
formule du coefficient de phénol
Inverse dilution produit testé divisé par
Inverse dilution phénol= force du produit par rapport au phénol
désavantage des composés d’ammonium quaternaires?
efficace contre les bactéries à Gram + mais peu Gram -
