Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

BIER > les 06 > Flashcards

les 06 Flashcards

1
Q

waarvan is umami afkomstig?

A

gist + moutchromosomen

wordt gevormd door afbraak v eiwitten door hitte of veroudering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

voordelen van koolzuur?

A
  • de belletjes hebben een opruimende werking

- koolzuur snijdt door het vettige laagje in de mond heen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

waar komt bitterheid vandaan?

A

uit hopharsen en soms uit mout

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

welke bieren hebben geen hopkarakter?

A

tarwe bieren en lagers uit amerika

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

welke bieren hebben veel hopkarakter?

A

urtyp pilsner + IPA’s

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

waar is moutbitterheid van afkomstig?

A

geroosterde mouten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

hoe is moutbitterheid herkenbaar? noem voorbeelden

A

herkenbaar door:

  • hard
  • branderig
  • metaalachtig mondgevoel

voorbeelden: ALT + IRISCH DRY STOUT

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

voorbeelden van bieren met umami eigenschappen

A

Guiness Export Stout

Iki bier

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

noem voorbeelden van bier met hout tannine en esters

A

Bush Prestige & Bush de Nuits

Oude biertypen:
- vlaams bruin en rood

Rodenbach Grand Cru
Liefmans Goudenband
Verhaege Vichenaar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

alle bier- en spijscombinaties horen 1 van deze principes te gebruiken

A

harmoniseren of contrasteren

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

hopbitterheid, alcohol, koolzuur, geroosterde mout geeft balans aan:

A

zoetigheid
umami
vet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

zoetigheid, moutigheid geeft balans aan:

A

pittige hitte

zurigheid

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

hoppigheid versterkt…

A

pittige hitte

ongewenst witbier - nasi

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

KIES GELIJKWAARDIGE INTENSITEITEN smaakintensiteit wordt bepaald door:

A
  • alcoholgehalte
  • moutigheid/ zoetigheid
  • hopbitterheid/ zurigheid
  • volmondigheid/ koolzuurgehalte
  • kruidigheid/ gehalte specerijen
  • geroosterd/ rokerige karakter
  • fruitigheid
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

wanneer werken combinaties het beste en hoe noemen we dat?

A

als de producten gemeenschappelijke geuren en smaken hebben. = smaakhaakjes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

wat zijn smaakhaakjes?

A

als de producten gemeenschappelijke geuren en smaken hebben.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

noem voorbeelden van smaakhaakjes

A
  • nootachtige smaak van engelse brown ale - chedder
  • geroosterde smaak van imperial russian stout - chocolade truffels
  • caramelcomponenten oktoberfest lager - varkensvlees
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

meer voorbeelden van spijscombinaties

A
  • wiener schnitzel - vienna lager
  • ierse stout - oester
  • lambiek - brusselse kaas
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

combinaties basissmaken moeten…

intensiteiten moeten…

A
  • met elkaar overeenkomen of bij elkaar passen

- overeenkomen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

beoordelen 5 combinaties mogelijk

A

– bier en spijs botsen en smaken slechter dan apart (beiden slecht)
- bier of spijs slechter
0 minimale interactie - reactie = ok
+ bier versterkt spijs of andersom
++ bier en spijs versterken elkaar en halen het beste boven.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

waar moet bier aan voldoen als aperitief? En aan welke voorwaarden moeten ze voldoen?

A
  • niet teveel restsuikers, koolzuur of alcohol
  • voldoende bitterheid/ zuurheid om mond te reinigen
  • moet eetlust opwekken
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

noem voorbeelden van bieren die goed als aperitief kunnen zijn.

A 
urtyp pils
kolsch
bitter blond
saison
alt
vlaams rood
oude geuze
orval
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

combinaties met pilsner, lichte tarwe bieren (wit/ weizen) en abdij blond

A 
kabeljauw
koolvis
schelvis
tong
zeebaars
forel
tonijn (vers)
garnalen
st jacobsschelpen
langgustines
krab
kreeft
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

combinaties vette vissoorten hebben uitgesproken smaak heeft biertypen met karakter nodig

A

Belgische pale ale
saison
tripel

haring
zalm
sprot
paling
makreel
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

gekruide/ gegrile of gerookte vissoorten horen bij…

A

donker onder gistende bieren

26
Q

oesters horen traditie getrouw bij…

A

Irisch dry stout

27
Q 
Rangorde vlees & bier
lam +
rundvlees +
varkensvlees +
gerookte/ gegrilde burgers +
worsten +
wild stroganoff +
A 
lam + bieres de garde
rundvlees + pale ale
varkensvlees + irisch red/ vlaams bruin
gerookte/ gegrilde burgers + India Pale Ale
worsten + dark lager/ bock
wild stroganoff + rookbier
28
Q

gevogelte

  • ongekruide kip +
  • gans/ kalkoen +
  • eend +
A
  • ongekruide kip + oktoberfest/ Märzen
  • gans/ kalkoen + tripel
  • eend + dubbelbock
29
Q

waarom past bier bij chocolade?

A

geroosterde caramel smaak past goed cacao

bier kan vettigheid van cacaoboter complimenteren en zonodig opruimen.

30
Q

chocolade en bier:

  • licht gekleurde en licht alcoholische bieren
  • düsseldorfer Alt
  • milk stout
  • engelse old ale
  • belgische quadrupel
  • koffie stout
A
  • licht gekleurde en licht alcoholische bieren - witte chocolade
  • düsseldorfer Alt - melkchocolade en amandelen
  • milk stout - pure chocolade
  • engelse old ale - truffels
  • belgische quadrupel - peper pralines
  • koffie stout - extra pure chocolade
31
Q

wat is lekker als digestief?

A

verfrissend bitter pils

- verkwikt en verdrijft het logge gevoel na lang tafelen

32
Q

boem 2 bieren die bij bijna siropig zijn

A

quadrupel & dubbel bock

33
Q

waar is zout van afkomstig?

A

afkomstig uit minderalen in het brouwwater

34
Q

welke plek staat bekend om bier met zout karakter?

A

Burton-on-Trent

35
Q

Bijzondere werking van koolzuur in bier?

A
  • koolzuur heeft een opruimende werking

- snijdt door vettige laagje in de mond heen

36
Q

waar komt bitterheid vandaan?

A

Bitterheid is afkomstig uit hopharsen en soms uit mout

37
Q

noem 2 bieren die nagenoeg geen restsuikers bevatten

A

oude geuze en saison

38
Q

waar komt zurigheid vandaan?

A

komt uit vergisting

scala aan gisting en schimmels

39
Q

kan zurigheid ook uit grondstof komen? noem ze

A

Ja
tarwe - friszuur
vruchtenbieren

40
Q

waarom is bier makelijker te combineren met kaas dan wijn?

A

bij bier ontbreken de tanninen + zuren die botsen met kazen

41
Q

noem bieren met veel hopkarakter

A

urtyp pilsners + IPA’s

42
Q

noem 2 voorbeelden van mout bitterheid

A

Als + irisch Dry Stout

43
Q

noem 2 bieren met umami eigenschappen

A

guinness export stout

Iki bier

44
Q

noem bier en spijs combinatie principes

A

harmoniseren of contrasteren

45
Q

wat zijn smaakhaakjes?

A

combinaties werken het beste als ze gemeenschappelijke geuren en smaken hebben.

  • haakjes: smaak van bieren waar je gerecht aan kunt ophangen + verbinden
46
Q

noem 3 goede combinaties

  • witbier
  • bockbier
  • imperial russian stout
A
  • witbier - geitenkaas, sushi, banaan crêpes
  • bockbier - schapenkaas, gegrilde tonijn, chocolade taart
  • imperial russian stout - stilten, gans, bittere chocolade
47
Q

kies gelijkwaardige intensiteiten

A

delicate spijzen - delicate bieren

intense spijzen - intense bieren

48
Q

waar komt mout bitterheid vandaan?

A

afkomstig uit geroosterde moutsoorten

49
Q

umami is het japanse woordt voor?

A

heerlijkheid of hartig

50
Q

welke gerechten kan wijn niet aan?

A

heet gekruide en specerij rijke gerechten + zure gerechten

thais, indiase, chinese keuken

51
Q

waarvan is zoetigheid in bier afkomstig

A

onvergiste suikers

52
Q

waarom heeft wijn moeite met gekruide specerijen en zure gerechten?

A

wijn wordt wrang en hard

53
Q

waarom zijn wijnen en bieren geen concurrenten maar toevoegingen in restaurants?

A

door bier te schenken bij gerechten waar wijn niet mee te combineren is.

54
Q

wat is de maillard reactie en strecker-degradatie?

A

bier en mout worden verhit - hitte aroma’s (karamel + geroosterde smaken) suikers reageren.
- hierdoor aroma’s beter toepasbaar dan wijn.

55
Q

bier heeft net als voedsel de basissmaken.

  • alcohol geeft…
  • koolzuur zorgt voor…
A
  • alcohol geeft… - zoetigheid, volheid en warmte

- koolzuur zorgt voor… - droogte, samentrekkend, vullend, mondgevoel

56
Q

waar komt zoetigheid vandaan?

A

onvergistbare suikers

57
Q

noem bieren met GEEN restsuikers

A

oude geuze, saison

58
Q

veel restsuikers - stroperige bieren

A

quadrupel, dubbel bock

59
Q

waar komt zurigheid vandaan?

A
  • vergisting en kan ontstaan door scala van gisten en schimmels
  • grondstoffen: tarwe, vruchten
60
Q

is bier of wijn zuurder?

A

minder

BIER (6 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions