Brainscape's Knowledge GenomeTM


Top Flashcards (Certified)
All Flashcards

BIER > LES 02 > Flashcards

LES 02 Flashcards

1
Q

wat zijn de kenmerken van rijst?

A
  • zeer hoog zetmeel gehalte
  • laag eiwitgehalte
  • bier heeft minder body
  • droge smaal
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

hoe lang duurt kiemen?

A

5-6 dagen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

hoe noemen we gekiemde gerst?

A

groen mout

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

wat gebeurt er tijdens kiemen?

A

bij het kiemen worden enzymen gevormd die eiwit en zetmeel moleculen kunnen afbreken.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

wat doen we met de wortels van de kiem?

A

de wortels zijn ongewenst.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

op welk manier (wanneer) wordt het kiemproces gestopt?

A

voordat het een plantje wordt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

hoe wordt het groeiproces gestopt?

A

water verwijderen en drogen met hete lucht

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

waarom moeten we de groei van de kiem stoppen?

A

groei gaat ten koste vh aanwezige zetmeel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

welke eest temperatuur heb je nodig voor lichte (pils) mout?

A

80 graden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

wat gebeurt er tijdens eesten?

A

ontkiemen stopt direct en werking enzymen wordt stilgezet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

wat gebeurt er bij hogere eest temperatuur. qua kleur en met de enzymen?

A

hoe hoger de eest temperatuur (110 graden) hoe donkerder de mout. enzymen worden def uitgeschakeld.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

wat is broeimout?

A

moutsoort die ontstaat bij hogere temperatuur die donkere kleur geeft.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

In welke bieren wordt veel koriander gebruikt?

A

tripels en witbier

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Wat is gruit?

A

gruit is voorloper van hop (= mengsel van kruiden)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

curaçao wat is het?

A

citrusvrucht, bittere smaak. traditioneel voor witbieren

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

wat zijn de verschillende manieren om mout in te delen?

A
  • graansoort
  • kleur
  • proces
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Deel de verschillende mout soorten in (graansoort, kleur, proces)

A
  • gerste mout - pale - broeimout
  • tarwe mout - vienna munich - caramelmout
  • rogge mout - zwart/ chocolade - roostmout
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

welke bieren staan bekend om gebruik tarwe?

A

lambiek, weizenbier, witbier

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

mag een bier gebrouwen uit uitsluitend rogge en haver zonder hop zich bier noemen?

A

nee

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

noem de 6 hoofd categorieën van smaak

A
  • soepel en subtiel
  • fris en fruitig
  • amber en elegant
  • blond en krachtig
  • donker en rijk
  • intens en uitdagend
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

regelgeving valt uiteen in 4 stukken

A
  • europese regels + warenwet: samenstelling & ettiketten.
  • drank en horecawet: verkoop van consumptie
  • reclameregels
  • belasting - accijnzen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

wat is dry hopping?

A

toevoegen van hop aan het einde van de vergisting of bij lagering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

wat zijn hoppallets?

A

samengeperste hopbellen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

voordelen hoppallets?

A
  • geen filtratie probleem
  • langer houdbaar
  • constante samenstelling
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
wat is het verschil tussen tarwe en gerst?
tarwe bevat minder zetmeel dan gerst en in verhouding meer eiwitten
26
een TE HOOG eiwitgehalte heeft effect op? of geeft problemen bij?
heeft effect op helderheid en geeft problemen bij filtratie
27
welke graan wordt het meest gebruikt om bier mee te brouwen?
tarwe en gerst
28
welke regels uit de warenwet gelden voor de productie van bier?
hygieneregels
29
waar staat HACCP voor?
Hazard Analasis and Critical Controlepoints
30
wat staat op het etiket? - inhoud - houdbaarheid - bewaarvoorschrift - wie staat op het etiket? - %
- e = gemiddelde volume. Boven 10L mag je geen e gebruiken. - > 10% alcohol hoeven we geen houdbaarheidsdatum vermelden. - producent, verpakker, verkoper - > 1,2% moet op het etiket staan.
31
de hoeveelheid accijns per hectoliter bier is afhankelijk van?
- stamwortgehalte
32
wanneer is bier accijnsplichtig?
op het moment dat accijnsgoed ontstaat
33
waar zorgt mais voor?
bier is zachter en is helderder
34
regels van het etiket. wat moet je wel vermelden op het etiket?
- je hoeft geen ingrediënten te vermelden bij alcohol > 1,2% - allergische reacties: gluten, noten, zoethout (ander lettertype) - als smaak in de titel zit. Aardbeienbier + %
35
wat moet je met gerst doen voordat je kunt brouwen?
vermouten
36
wat is het duitse reinheitsgebot?
brouwen van het bier uitsluitend met gerst, hop en water
37
waarom wordt gist niet genoemd?
wist men het bestaan nog niet van
38
doelstellingen vd wet?
- gevaarlijke stoffen tegen gaan. - prijs beïnvloeden - genoeg tarwe beschikbaar
39
welke grondstoffen zijn nodig om bier te brouwen?
water, zetmeel, hop
40
wat doen de enzymen uit de aleuronlaag?
zetten zetmeel om in suikers
41
waar dient het kaf van gerst voor?
kaf van gerst dient als filterbed in de beslag of maischkuip
42
wat moet je met graan doen voordat je het kunt gebruiken?
mouten
43
waarom telt gist niet mee als grondstof?
gist is een levend organisme
44
wat is gist?
levend organisme
45
wat heb je naast zetmeel, water en hop nodig om bier te brouwen?
gist
46
wat gebeurt er met gerst dat niet voldoet aan kwaliteitseisen?
wordt veevoer
47
LAAG eiwit gehalte heeft effect op?
heeft effect op de schuimstabiliteit
48
welk eiwitgehalte moet gerst hebben voor goed bier?
9,5-11,5%
49
is alle gerst geschikt om bier mee te brouwen?
nee het moet eiwitgehalte hebben 9,5-11,5%
50
wat zijn de belangrijkste brouwgerst landen?
frankrijk, denemarken, duitsland, UK, Spanje. NL minder
51
gaan mais en rijst ook een moutproces door?
nee
52
wat voor mouterijen bestaan er?
- vloermouterij: alles ligt op de vloer en wordt gekeerd | - trommelmouterij: mout wordt zo bewogen
53
hoe kun je suiker karameliseren?
karameliseren: temperatuur verhogen voordat water weg is.
54
wat is een roosttrommel?
aparate trommel om mout te roosteren
55
waar hangt de kleur van bier vanaf?
kleur van de mout
56
is kleur indicatie voor smaak?
kleur is de eerste indicatie voor smaak
57
kan blond geroosterd smaken?
nee tenzij er trucjes zijn toegepast.
58
wat speelt een belangrijke rol tijdens het mouten?
vochtgehalte en warmte
59
wat is mouten?
enzymen zetten zetmeel om in suikers
60
wat is een andere naam voor meellichaam
endosperm
61
welk onderdeel van de gerstekorrel zorgt er voor dat zetmeel wordt omgezet naar suikers?
de enzymen uit de aleuronlaag
62
uit welke onderdelen bestaat een gerstekorrel?
- wandlaag die uit zemelen bestaan - aleuronlaag - meellichaam/ endosperm - de kiem
63
hoe kun je hop indelen? functie - herkomst - vorm
bitterhop - europa - hopbellen aromahop - VS - hoppallets dual purpose - zuidelijk halfrond - hop extract
64
is de lange suikermolecul oplosbaar in water?
nee, maar wel bij hogere temperatuur
65
zetmeelmolecul is een polysaccharide wat betekend dat?
zetmeel bestaat uit lange ketens suiker moleculen
66
granen zijn rijk aan koolhydraten zoals zetmeel, wat bevat de aleuronlaag nog meer uit?
- eiwitten - vitaminen - mineralen
67
waar bestaat het meellichaam/ endosperm uit? (%)
80% van de korrel bestaat uit zetmeel
68
noem een voorbeeld van een oud hollands bier gemaakt van granen?
kuit, haverbier
69
noem 2 graansoorten voor glutenvrij bier
teff en quinoa
70
wat moeten we doen met gerst om geschikt te maken voor het brouwproces?
vermouten
71
uit welke 3 stappen bestaat het mout proces?
1. weken 2. kiemen 3. eesten
72
hoe lang duurt het weekproces? en wat is belangrijk tijdens dit proces?
24-48 uur | belangrijk: beluchten om verzuipen te voorkomen.
73
hoe noemen we het droogproces?
eesten
74
Wat is de officiele naam van Hop?
Humulus lupulus
75
wat is hop?
belangrijkste kruid van bier
76
behoort het tot de hennepfamilie?
ja
77
waarom werd hop vroeger toegevoegd?
conserveringsmiddel en antiseptische werking
78
wat van de hopplant wordt gebruikt
onbevruchte hopbellen van de vrouwelijke plant
79
noem 3 verschillende hoppen
bitter, dual purpose, aromahop
80
wat is het doel van vermouten?
het doel is dat er voldoende enzymen ontstaan
81
wat gebeurt er tijdens het maischproces?
enzymen uit de aleuronlaag zorgen ervoor dat zetmeel wordt omgezet in suikers
82
wat is de belangrijkste zetmeelbron voor bier?
graan

BIER (6 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions