Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

BIER > LES 02 > Flashcards

LES 02 Flashcards

1
Q

wat zijn de kenmerken van rijst?

A
  • zeer hoog zetmeel gehalte
  • laag eiwitgehalte
  • bier heeft minder body
  • droge smaal
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

hoe lang duurt kiemen?

A

5-6 dagen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

hoe noemen we gekiemde gerst?

A

groen mout

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

wat gebeurt er tijdens kiemen?

A

bij het kiemen worden enzymen gevormd die eiwit en zetmeel moleculen kunnen afbreken.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

wat doen we met de wortels van de kiem?

A

de wortels zijn ongewenst.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

op welk manier (wanneer) wordt het kiemproces gestopt?

A

voordat het een plantje wordt.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

hoe wordt het groeiproces gestopt?

A

water verwijderen en drogen met hete lucht

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

waarom moeten we de groei van de kiem stoppen?

A

groei gaat ten koste vh aanwezige zetmeel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

welke eest temperatuur heb je nodig voor lichte (pils) mout?

A

80 graden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

wat gebeurt er tijdens eesten?

A

ontkiemen stopt direct en werking enzymen wordt stilgezet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

wat gebeurt er bij hogere eest temperatuur. qua kleur en met de enzymen?

A

hoe hoger de eest temperatuur (110 graden) hoe donkerder de mout. enzymen worden def uitgeschakeld.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

wat is broeimout?

A

moutsoort die ontstaat bij hogere temperatuur die donkere kleur geeft.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

In welke bieren wordt veel koriander gebruikt?

A

tripels en witbier

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Wat is gruit?

A

gruit is voorloper van hop (= mengsel van kruiden)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

curaçao wat is het?

A

citrusvrucht, bittere smaak. traditioneel voor witbieren

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

wat zijn de verschillende manieren om mout in te delen?

A
  • graansoort
  • kleur
  • proces
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Deel de verschillende mout soorten in (graansoort, kleur, proces)

A
  • gerste mout - pale - broeimout
  • tarwe mout - vienna munich - caramelmout
  • rogge mout - zwart/ chocolade - roostmout
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

welke bieren staan bekend om gebruik tarwe?

A

lambiek, weizenbier, witbier

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

mag een bier gebrouwen uit uitsluitend rogge en haver zonder hop zich bier noemen?

A

nee

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

noem de 6 hoofd categorieën van smaak

A
  • soepel en subtiel
  • fris en fruitig
  • amber en elegant
  • blond en krachtig
  • donker en rijk
  • intens en uitdagend
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

regelgeving valt uiteen in 4 stukken

A
  • europese regels + warenwet: samenstelling & ettiketten.
  • drank en horecawet: verkoop van consumptie
  • reclameregels
  • belasting - accijnzen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

wat is dry hopping?

A

toevoegen van hop aan het einde van de vergisting of bij lagering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

wat zijn hoppallets?

A

samengeperste hopbellen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

voordelen hoppallets?

A
  • geen filtratie probleem
  • langer houdbaar
  • constante samenstelling
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

wat is het verschil tussen tarwe en gerst?

A

tarwe bevat minder zetmeel dan gerst en in verhouding meer eiwitten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

een TE HOOG eiwitgehalte heeft effect op? of geeft problemen bij?

A

heeft effect op helderheid en geeft problemen bij filtratie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

welke graan wordt het meest gebruikt om bier mee te brouwen?

A

tarwe en gerst

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

welke regels uit de warenwet gelden voor de productie van bier?

A

hygieneregels

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

waar staat HACCP voor?

A

Hazard Analasis and Critical Controlepoints

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

wat staat op het etiket?

  • inhoud
  • houdbaarheid
  • bewaarvoorschrift
  • wie staat op het etiket?
  • %
A
  • e = gemiddelde volume. Boven 10L mag je geen e gebruiken.
  • > 10% alcohol hoeven we geen houdbaarheidsdatum vermelden.
  • producent, verpakker, verkoper
  • > 1,2% moet op het etiket staan.
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

de hoeveelheid accijns per hectoliter bier is afhankelijk van?

A
  • stamwortgehalte
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

wanneer is bier accijnsplichtig?

A

op het moment dat accijnsgoed ontstaat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

waar zorgt mais voor?

A

bier is zachter en is helderder

34
Q

regels van het etiket. wat moet je wel vermelden op het etiket?

A
  • je hoeft geen ingrediënten te vermelden bij alcohol > 1,2%
  • allergische reacties: gluten, noten, zoethout (ander lettertype)
  • als smaak in de titel zit. Aardbeienbier + %
35
Q

wat moet je met gerst doen voordat je kunt brouwen?

A

vermouten

36
Q

wat is het duitse reinheitsgebot?

A

brouwen van het bier uitsluitend met gerst, hop en water

37
Q

waarom wordt gist niet genoemd?

A

wist men het bestaan nog niet van

38
Q

doelstellingen vd wet?

A
  • gevaarlijke stoffen tegen gaan.
  • prijs beïnvloeden
  • genoeg tarwe beschikbaar
39
Q

welke grondstoffen zijn nodig om bier te brouwen?

A

water, zetmeel, hop

40
Q

wat doen de enzymen uit de aleuronlaag?

A

zetten zetmeel om in suikers

41
Q

waar dient het kaf van gerst voor?

A

kaf van gerst dient als filterbed in de beslag of maischkuip

42
Q

wat moet je met graan doen voordat je het kunt gebruiken?

A

mouten

43
Q

waarom telt gist niet mee als grondstof?

A

gist is een levend organisme

44
Q

wat is gist?

A

levend organisme

45
Q

wat heb je naast zetmeel, water en hop nodig om bier te brouwen?

A

gist

46
Q

wat gebeurt er met gerst dat niet voldoet aan kwaliteitseisen?

A

wordt veevoer

47
Q

LAAG eiwit gehalte heeft effect op?

A

heeft effect op de schuimstabiliteit

48
Q

welk eiwitgehalte moet gerst hebben voor goed bier?

A

9,5-11,5%

49
Q

is alle gerst geschikt om bier mee te brouwen?

A

nee het moet eiwitgehalte hebben 9,5-11,5%

50
Q

wat zijn de belangrijkste brouwgerst landen?

A

frankrijk, denemarken, duitsland, UK, Spanje. NL minder

51
Q

gaan mais en rijst ook een moutproces door?

A

nee

52
Q

wat voor mouterijen bestaan er?

A
  • vloermouterij: alles ligt op de vloer en wordt gekeerd

- trommelmouterij: mout wordt zo bewogen

53
Q

hoe kun je suiker karameliseren?

A

karameliseren: temperatuur verhogen voordat water weg is.

54
Q

wat is een roosttrommel?

A

aparate trommel om mout te roosteren

55
Q

waar hangt de kleur van bier vanaf?

A

kleur van de mout

56
Q

is kleur indicatie voor smaak?

A

kleur is de eerste indicatie voor smaak

57
Q

kan blond geroosterd smaken?

A

nee tenzij er trucjes zijn toegepast.

58
Q

wat speelt een belangrijke rol tijdens het mouten?

A

vochtgehalte en warmte

59
Q

wat is mouten?

A

enzymen zetten zetmeel om in suikers

60
Q

wat is een andere naam voor meellichaam

A

endosperm

61
Q

welk onderdeel van de gerstekorrel zorgt er voor dat zetmeel wordt omgezet naar suikers?

A

de enzymen uit de aleuronlaag

62
Q

uit welke onderdelen bestaat een gerstekorrel?

A
  • wandlaag die uit zemelen bestaan
  • aleuronlaag
  • meellichaam/ endosperm
  • de kiem
63
Q

hoe kun je hop indelen? functie - herkomst - vorm

A

bitterhop - europa - hopbellen
aromahop - VS - hoppallets
dual purpose - zuidelijk halfrond - hop extract

64
Q

is de lange suikermolecul oplosbaar in water?

A

nee, maar wel bij hogere temperatuur

65
Q

zetmeelmolecul is een polysaccharide wat betekend dat?

A

zetmeel bestaat uit lange ketens suiker moleculen

66
Q

granen zijn rijk aan koolhydraten zoals zetmeel, wat bevat de aleuronlaag nog meer uit?

A
  • eiwitten
  • vitaminen
  • mineralen
67
Q

waar bestaat het meellichaam/ endosperm uit? (%)

A

80% van de korrel bestaat uit zetmeel

68
Q

noem een voorbeeld van een oud hollands bier gemaakt van granen?

A

kuit, haverbier

69
Q

noem 2 graansoorten voor glutenvrij bier

A

teff en quinoa

70
Q

wat moeten we doen met gerst om geschikt te maken voor het brouwproces?

A

vermouten

71
Q

uit welke 3 stappen bestaat het mout proces?

A
  1. weken
  2. kiemen
  3. eesten
72
Q

hoe lang duurt het weekproces? en wat is belangrijk tijdens dit proces?

A

24-48 uur

belangrijk: beluchten om verzuipen te voorkomen.

73
Q

hoe noemen we het droogproces?

A

eesten

74
Q

Wat is de officiele naam van Hop?

A

Humulus lupulus

75
Q

wat is hop?

A

belangrijkste kruid van bier

76
Q

behoort het tot de hennepfamilie?

A

ja

77
Q

waarom werd hop vroeger toegevoegd?

A

conserveringsmiddel en antiseptische werking

78
Q

wat van de hopplant wordt gebruikt

A

onbevruchte hopbellen van de vrouwelijke plant

79
Q

noem 3 verschillende hoppen

A

bitter, dual purpose, aromahop

80
Q

wat is het doel van vermouten?

A

het doel is dat er voldoende enzymen ontstaan

81
Q

wat gebeurt er tijdens het maischproces?

A

enzymen uit de aleuronlaag zorgen ervoor dat zetmeel wordt omgezet in suikers

82
Q

wat is de belangrijkste zetmeelbron voor bier?

A

graan

BIER (6 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions