Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

BIER > les 05 > Flashcards

les 05 Flashcards

1
Q

wat gebeurt er tijdens oxideren?

A

bacteriën krijgen de kans om alcohol om te zetten in azijnzuur

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

waar wordt de tapknop aan aangesloten?

A

aan het:

  • fust
  • de bierleiding
  • het drijfgas
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

waarvoor wordt stikstof gebruikt?

A
  • geeft fijner bierschuim en heeft effect op de smaak

- engelse bieren gebruiken geen stikstof

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

welke 2 manieren van bier koelen bestaan er?

A
  • fustenkast (=koelkast)

- snelkoelers (=spiraal waar bier door loopt)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

hoe wordt druk op bier geregeld?

A

met de regelschroef op het reduceerventiel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

redeben voor vlokken in het bier?

A
  • bier is bedorven door licht
  • bier heeft geleden onder temperatuur verschillen
  • bier te koud - eiwit slaat neer
  • kraan of leiding zijn vuil
  • overmatige nagisting
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

welke bieren lenen zich voor rijping?

A
  • donkere bovengistende bieren

- met voldoende alcohol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

noem bieren die we langer kunnen laten liggen

A
  • bockbier
  • quadrupel
  • oude geuze
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

bier = zuur of heeft diacetyl

A
  • leidingen verontreinigd

- bier = te oud

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

in welke glazen komen bieren het beste tot zijn recht?

A
  • ondergistende bieren: dun hoog glas
  • aromatische bieren: kelk
  • ribbels: geuze glas
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

bier leeft niet meer (borrelt niet in glas)

A
  • bier is te koud
  • koolzuurdruk is laag
  • glazen te vet
  • bierkranen lekken
  • koppelingen niet aangedraaid
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

bier is wild

A
  • teveel schuim
  • fust heeft niet genoeg gerust
  • bier niet koud genoeg
  • koolzuurdruk te laag
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

wat doe je bij het aanslaan van het fust?

A
  • controleer houdbaarheidsdatum
  • hendel schuim omhoog
  • koolzuurkraan dicht
  • maak tapknop schoon
  • plaats tapknop op fust en draai vast
  • open koolzuurkraan
  • keur inhoud fust
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

welke functies heeft een tapinstallatie?

A
  • tappen per glas
  • bier in goede conditie
  • koelen bier
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

wat is evenwichtsdruk?

A

druk die nodig is om er voor te zorgen dat koolzuur niet ontsnapt of extra bij het bier komt.

door op het fust bier een bepaalde koolzuurdruk uit te oefenen en bij een bepaalde temperatuur of te stellen, kan de koolzuurdruk in het bier gehandhaafd worden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

wat gebreurt er als zuurstof bij bier komt?

A

oxideren

17
Q

vanaf het fust tot aan de tap bestaat een tapinstallatie uit?

A
  • tapknop
  • bierleiding
  • koolstofleiding
  • koolzuurcilinder
  • reduceer ventiel
  • snel koeler (vervalt bij fustenkast)
  • tapkraan
18
Q

wat wordt meestal als drijfgas gebruikt?

A

koolzuur

19
Q

waar zit koolzuur opgeslagen

A

koolzuur zit onder hoge druk opgeslagen in een koolzuurcilinder

20
Q

welke bieren worden het beste jong gedronken?

A

pils of gehopte bieren

21
Q

waarom smaakt getapt bier beter dan een flesje?

A
  • beter geconserveerd

- geen licht

22
Q

waar wordt drijfgas voor gebruikt?

A

koolzuurgas zorgt ervoor dat de koolzuur die al in het bier zit niet kan ontsnappen en duwt bier de leiding in.

23
Q

wat zijn de belangrijkste vijanden van bier?

A
  • zuurstof
  • licht
  • temperatuur
24
Q

welke smaak en geur geeft oxideren

A

muffig

25
Q

op welke bieren heeft licht grootste invloed?

A

pils en andere lichte bieren

26
Q

hoe hoger de temp des te sneller….

A

alle chemische veranderingen en verouderingen verlopen

27
Q

welke kleur voor een fles is beter?

A

bruin

28
Q

welke verpakking is in nl het meest gangbaar?

A

de fles

29
Q

wat is het verschil tussen kunststof fusten met en zonder inwendige zak?

A
  • fusten zonder binnenzak worden met koolzuur getapt.

- fust met binnenzak: lucht kan tussen wand en zak geperst worden - geen extra koolzuur toegevoegd.

30
Q

hoe lang is een aangeslagen fust houdbaar?

A

3 maanden

met nagisting iets langer

31
Q

bij welke temperatuur moet een fust worden aangesloten?

A

15-20 graden

32
Q

hoe lang moet een fust na levering rusten?

A

24 uur

33
Q

bij welke druk krijg je welk schuim?

A
  • TE HOGE DRUK geeft teveel schuim

- TE LAGE DRUK geeft te weinig schuim

34
Q

wanneer (temp) moet je druk verhogen of verlagen?

A

als het warmer wordt druk iets verhogen. als het kouder wordt iets verlagen

BIER (6 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions