les 05 Flashcards
wat gebeurt er tijdens oxideren?
bacteriën krijgen de kans om alcohol om te zetten in azijnzuur
waar wordt de tapknop aan aangesloten?
aan het:
- fust
- de bierleiding
- het drijfgas
waarvoor wordt stikstof gebruikt?
- geeft fijner bierschuim en heeft effect op de smaak
- engelse bieren gebruiken geen stikstof
welke 2 manieren van bier koelen bestaan er?
- fustenkast (=koelkast)
- snelkoelers (=spiraal waar bier door loopt)
hoe wordt druk op bier geregeld?
met de regelschroef op het reduceerventiel
redeben voor vlokken in het bier?
- bier is bedorven door licht
- bier heeft geleden onder temperatuur verschillen
- bier te koud - eiwit slaat neer
- kraan of leiding zijn vuil
- overmatige nagisting
welke bieren lenen zich voor rijping?
- donkere bovengistende bieren
- met voldoende alcohol
noem bieren die we langer kunnen laten liggen
- bockbier
- quadrupel
- oude geuze
bier = zuur of heeft diacetyl
- leidingen verontreinigd
- bier = te oud
in welke glazen komen bieren het beste tot zijn recht?
- ondergistende bieren: dun hoog glas
- aromatische bieren: kelk
- ribbels: geuze glas
bier leeft niet meer (borrelt niet in glas)
- bier is te koud
- koolzuurdruk is laag
- glazen te vet
- bierkranen lekken
- koppelingen niet aangedraaid
bier is wild
- teveel schuim
- fust heeft niet genoeg gerust
- bier niet koud genoeg
- koolzuurdruk te laag
wat doe je bij het aanslaan van het fust?
- controleer houdbaarheidsdatum
- hendel schuim omhoog
- koolzuurkraan dicht
- maak tapknop schoon
- plaats tapknop op fust en draai vast
- open koolzuurkraan
- keur inhoud fust
welke functies heeft een tapinstallatie?
- tappen per glas
- bier in goede conditie
- koelen bier
wat is evenwichtsdruk?
druk die nodig is om er voor te zorgen dat koolzuur niet ontsnapt of extra bij het bier komt.
door op het fust bier een bepaalde koolzuurdruk uit te oefenen en bij een bepaalde temperatuur of te stellen, kan de koolzuurdruk in het bier gehandhaafd worden
wat gebreurt er als zuurstof bij bier komt?
oxideren
vanaf het fust tot aan de tap bestaat een tapinstallatie uit?
- tapknop
- bierleiding
- koolstofleiding
- koolzuurcilinder
- reduceer ventiel
- snel koeler (vervalt bij fustenkast)
- tapkraan
wat wordt meestal als drijfgas gebruikt?
koolzuur
waar zit koolzuur opgeslagen
koolzuur zit onder hoge druk opgeslagen in een koolzuurcilinder
welke bieren worden het beste jong gedronken?
pils of gehopte bieren
waarom smaakt getapt bier beter dan een flesje?
- beter geconserveerd
- geen licht
waar wordt drijfgas voor gebruikt?
koolzuurgas zorgt ervoor dat de koolzuur die al in het bier zit niet kan ontsnappen en duwt bier de leiding in.
wat zijn de belangrijkste vijanden van bier?
- zuurstof
- licht
- temperatuur
welke smaak en geur geeft oxideren
muffig
