La peroxidación de los lípidos es una fuente de radicales libres Flashcards
¿Qué hace la peroxidación de lípidos en el cuerpo?
Daño a los tejidos in vivo, donde puede ser una causa de cáncer, enfermedades inflamatorias, aterosclerosis y envejecimiento. Se considera que los efectos nocivos son causados por radicales libres, moléculas que tienen electrones de valencia desapareados, lo que los hace altamente reactivos.
¿Cómo se llaman los radicales libres con oxígeno?
Los radicales libres que contienen oxígeno (por ejemplo, ROO•, RO•, OH•) se denominan especies reactivas de oxígeno (ROS). Estos se producen durante la formación de peróxido a partir de ácidos grasos que contienen dobles enlaces metileninterrumpidos, es decir, los que se encuentran en los ácidos grasos poliinsaturados naturales.
¿Qué pasa una vez se ha iniciado la peroxidación lipídica?
Se genera en una reacción en cadena en la que los radicales libres formados en la etapa de iniciación a su vez generan más (propagación), y por lo tanto tiene efectos potencialmente devastadores.
¿Cuáles son las etapas de la peroxidación lipídica?
- Iniciación.
- Propagación.
- Terminación
¿Qué sucede en la iniciación?
Un radical libre (X•) reacciona con un ácido graso poliinsaturado formando el primer radical ácido graso (R•1).
¿Cómo sucede la propagación?
El radical de ácido graso inestable R•1 reacciona con el oxígeno para producir un radical peroxilo (R1OO•) que luego ataca a otro ácido graso para formar un nuevo radical de ácido graso R•2 y un peróxido de R1. R•2 puede reaccionar con el ácido graso R3H y así sucesivamente en una reacción en cadena.
¿Cómo sucede la terminación?
La reacción en cadena termina cuando dos radicales reaccionan para formar un producto no radical (ROOR o RR).
¿Para qué se usan los antioxidantes?
Los antioxidantes se utilizan para controlar y reducir la peroxidación lipídica, tanto por parte de los seres humanos en sus actividades como en la naturaleza.
¿Cuáles son antioxidantes usados como aditivos alimentarios?
El galato de propilo, el hidroxianisol butilado (BHA) y el hidroxitolueno butilado (BHT) son antioxidantes utilizados como aditivos alimentarios.
¿Cuáles son antioxidantes naturales?
Los antioxidantes naturales incluyen la vitamina E (tocoferol), que es soluble en lípidos, y el urato y la vitamina C, que son solubles en agua. β-caroteno es un antioxidante a bajo PO2.
¿Cómo se dividen los antioxidantes?
- Antioxidantes preventivos, que reducen la tasa de inicio de la cadena.
- Antioxidantes que rompen la cadena, que interfieren con la propagación de la cadena.
¿Cuáles son antioxidantes preventivos?
Los antioxidantes preventivos incluyen catalasa y otras peroxidasas como la glutatión peroxidasa, selenio, y quelantes de iones metálicos como el etilendiaminatetraacetato (EDTA) y el dietilentriaminapentaacetato (DTPA).
Otros catalizadores de la peroxidación…
La peroxidación también es catalizada in vivo por compuestos hemo y por lipoxigenasas que se encuentran en plaquetas y leucocitos. Otros productos de autooxidación u oxidación enzimática incluyen oxiesteroles y los isoprostanos similares a las prostaglandinas que se utilizan como marcadores confiables de estrés oxidativo en humanos.
