Jugendesskultur

Question 1

Erklären Sie folgendes front-of-package Label: GDA

Answer 1

GDA (Guideline Daily Amounts)

• Nährwerte werden pro Portion angegeben
• Festlegung der Referenzwerte für den Energiebedarf „durchschnittlicher junger Erwachsenen“ (18-51 Jahre, normales KG)
• ausgewiesene Referenzwerte sind im Sinn einer Obergrenze, Untergrenze oder als Mittelwert zu interpretieren
• Richtlinien für die gesamte Ernährung werden auf einzelne Produkte heruntergerechnet

Question 2

Erklären Sie folgendes front-of-package Label: Nährwerttabelle

Answer 2

• Angaben „g/100g Lebensmittel“, welche die Farbgebung bestimmen -entsprechen nicht den Portionsgrößen

Question 3

Erklären Sie folgendes front-of-package Label: NutriScore

Answer 3

• Nutri-Score zeigt Nährwertqualität eines LM/Gerichtes/Getränk auf einer fünfstufigen Farbskala von grün, gelb bis rot an
  o Angabe für 100g/ml des Produktes
• basiert auf einem Rechenmodell
  o ungünstige und positive Nährwerteigenschaften werden mit Punkten bewertet
  o + BST, Proteine, Obst/Gemüse/Nüsse
  o – Energie, gesättigte FS, Zucker, Natrium
• Gesamtpunkte berechnet: negativen Punkte - positiven Punkte
• Gesamtpunkte dem Buchstaben zuordnen

Question 4

Bewerten Sie folgendes front-of-package Label: GDA

Answer 4

• Fehlinterpretation durch den Verbraucher durch Interpretation des Referenzwerte
• Zucker – es liegen keine Richtwerte vor; durch Rechnung ermittelt
• Für Kinder ungeeignet – Referenzwerte betreffen Kinder nicht
• unrealistische & variierende Portionsgröße

Question 5

Bewerten Sie folgendes front-of-package Label: Nährwertampel

Answer 5

• exakte Zahlenwerte bzw. Bezugsgrößen für eine Bewertung lassen sich wissenschaftlich nicht korrekt ableiten
  o Wahl der Referenzperson ist nicht angegeben
  o zu große Spannung im Nährwertgehalt machen eine Vergleichbarkeit nicht uneingeschränkt möglich
• Ernährungsphysiologische Gesamtqualität von LM wird nur unzureichend berücksichtigt

Question 6

Bewerten Sie folgendes front-of-package Label: NutriScore

Answer 6

• viel Wissen dahinter – einfach gemacht

- wird vom Verbraucher am besten verstanden

Question 7

Charakterisieren Sie die heutige Jugendesskultur

Answer 7

• Essen steht nicht im Mittelpunkt des Interessens
  o Geschmack & Sättigung wichtig
• Jugendliche wollen sich der häuslichen Ernährungsversorgung entziehen
  o „Essenszeit = Erziehungszeit“
• Herausbildung eines eigenen Lebens(ess)stils
• Unmittelbare Befriedigung ihrer Ess- & Trinkbedürfnisse
  okein Warten, Snacking
  -Zugehörigkeit zu Peergroups

Question 8

Wie bewerten Sie den Konsum von Fast Food-Mahlzeiten in der Ernährung von Kindern/Jugendlichen?

Answer 8

• Verzehr hauptsächlich als Zwischenmahlzeiten
• i.d.R. hochverarbeitet
• i.d.R. schlechte NST-zusammensetzung
• Risiko Übergewicht

Question 9

Konsumverhalten von Fast Food von Kindern/Jugendlichen

Answer 9

o 98% mind. 1x in 4 Wochen

o 23% nehmen täglich mind. 10% der Gesamtenergie durch Fast Food auf

Question 10

Wie bewerten Sie den regelmäßigen Verzehr von Frühstückszerealien? Nennen Sie Maßnahmen, die den Verzehr von Frühstückszerealien ernährungsphysiologisch aufwerten.

Answer 10

• decken gewünschten NST-Bedarf nicht

- mit Obst & Haferflocken mischen & Tee dazu

Question 11

Warum hat das Frühstücksverhalten von Kindern und Jugendlichen einen Einfluss auf deren kognitive Leistungsfähigkeit?

Answer 11

• Frühstück liefert dem Gehirn Energie in Form von Glucose
• Ziel einer vollwertigen Ernährung
  o gleichmäßige Lieferung von Glucose zum Gehirn (kann keine Glucose speichern)
  o Erhöhung der kognitiven Leistungen
• neben Glucose benötigt Gehirn auch FS, Proteine, MST & Wasser
• langfristige gute Ernährung & Versorgung des Gehirns sorgt für Intelligenz

Question 12

Wie entsteht Acrylamid?

Answer 12

• starkes erhitzte Lebensmittel (>120˚C mit wenig Feuchtigkeit)  Backen, Braten, Frittieren, Rösten

Question 13

Welches sind die Ausgangsstoffe, durch die die Bildung von Acrylamid initiiert wird?

Answer 13

• Maillard-Reaktion zwischen Glucose & Asparagin

o Asparagin kommt v.a. in Kartoffeln & Mehl vor

Question 14

Welche Lebensmittel enthalten auffällig hohe Konzentrationen an Acrylamid?

Answer 14

Vorkommen: Lebkuchen, Chips, Knäckebrot, geröstete Nüsse, gemahlener Kaffee, gebratenes Fleisch, Brot

Question 15

Welches dieser Lebensmittel, die hohe Konz. Acrylamid enthalten, wird von Jugendlichen am häufigsten konsumiert?

Answer 15

o Chips
o Kekse, Waffeln
o Flips
o Kräcker, Salzstangen
o Pommes