Immunsystem & Lebensmittelallergien

Question 1

1. Nennen Sie kurz die wichtigsten Aufgaben des Immunsystems

Answer 1

• Erkennen und Bekämpfen schädlicher Mikroorganismen (Bakterien, Viren und Pilzen) aus der Umwelt und… von Stoffen oder Zellen, die im Körper gebildet werden (z.B. Krebszellen).
• Speicherung von Informationen zum Wiedererkennen von Krankheitserregern

Question 2

2. Was ist eine Allergie und wie macht sie sich bemerkbar?

Answer 2

• Eine überschießende Reaktion des Abwehrsystems auf normalerweise ungefährliche Stoffe.
• Symptome:
  
  • Migräne,
  • Dauerschnupfen,
  • Asthma,
  • Hautausschläge,
  • Verdauungsprobleme,
  • Gelenkschmerzen
  • und andere oft chronische Beschwerden.

Question 3

3. Erklären Sie einem Klienten die Begriffe “Antikörper”, “Antigen” und “Allergen”

Answer 3

• “Antikörper”:
  
  • werden vom Immunsystem gebildet um Fremdstoffe zu bekämpfen
• “Antigen”:
  
  • Stoff, der Immunsystem (zu Recht) in Gang setzt. z.B.: Bakterien
• “Allergen”:
  
  • Stoff, der vom Immunsystem als “Fremdstoff” eingestuft wird und Allergien auslöst. Dies können fast alle Substanzen sein, vom Katzenhaar bis zum Milcheiweiß

Question 4

4. Welche Faktoren begünstigen möglicherweise die Entstehung von Allergien?

Answer 4

• erbliche Vorbelastung
• Disstress
• Zusatzstoffe in Lebensmitteln
• untrainiertes Immunsystem
• Umweltbelastungen
• kurze Stillzeit
• hastiges, schnelles, nicht ausreichend gekautes und verdautes Essen
• häufiger Kontakt mit bestimmten Eiweißen
• gestörte Barrierefunktion der Darmschleimhaut
• gestörte Mikroflora des Darms

Question 5

5. Gegen welche Lebensmittel(-gruppen) bestehen häufig Allergien?

Answer 5

• Auslöser sind in der Regel: -
  
  • Eiweiße in Lebensmitteln, z.B.:
    
    • Milch- und/oder Eieiweiß
    • Fisch und Schalentiere
    • Nüsse
    • Hülsenfrüchte
    • Lebensmittelzusatzstoffe (eher selten)

Question 6

6. Welche Ergänzungen aus dem Naturheilbereich empfehlen Sie einem Klienten mit einer Allergie? Nennen Sie jeweils den Nutzen für die/den Klienten/in

Answer 6

• Zink
  
  • ist an vielen Immunprozessen beteiligt
  • fördert die Wundheilung
• Vitamin B6:
  
  • vermindert Histamin-Ausschüttung,
  • lindert Allergie-Symptome
• Kalzium:
  
  • vermindert Histamin-Ausschüttung,
  • lindert Allergie-Symptome
• Nervenstärkung:
  
  • Johanniskraut
  • Ginseng
  • Passionsblume
• Stärkung der Darmflora:
  
  • Probiotische Keime
  • Nachtkerzenöl / Schwarzkümmmelöl:
    
    • gleicht Immunreaktionen aus
    • verbessert Hautbild und
    • vermindert Allergie-Symptome

Question 7

7. Müssen deklarationspflichtige Allergene auch dann auf der Zutatenliste eines Lebensmittels ausgewiesen werden, wenn sie Bestandteil einer Zutat sind?

Answer 7

JA! Für deklarationspflichtige Allergene gibt es keine Lücken in der Kennzeichnungsverordnung

Question 8

8. Welche Alternativen empfehlen Sie einem Klienten bei einer Eiallergie

Answer 8

• zum backen:
  
  • vollfettes Sojamehl, Ei-Ersatz (Natron, Backpulver, Hefe, Eiersatz, Aquafaba (=Kichererbsen Kochwasser) )
• zum binden:
  
  • Hafer-, Hirse-, Hefeflocken,
  • Kartoffel (-püree -pulver),
  • Bindobin (pflanzliches Bindemittel aus Johannisbrotkernmehl),
  • vollfettes Sojamehl,
  • Ei-Ersatz, (Banane, Apfelmus, Stärke, Grieß, Lupine (=sind eine Pflanzengattung in der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler)
• Als Emulgator: Lezithin-Granulat

Question 9

9. Welche Lebensmittel empfehlen Sie einem Milchallergiker als Alternative für Milch und Milchprodukte um seinen Eiweißbedarf zu decken?

Answer 9

• Pflanzliche Milch-Alternativen wie:
  
  • Hafer-/Soja-/Mandel-/Reis-Drink
  • Soja-Sahne, Soja-Käse, Sojajoghurt
  • Tofu als Quarkalternative
  • Hülsenfrüchte
  • Kartoffelprodukte + Ei
  • Nüsse
  • milchfreie Vollkornkekse

Question 10

10. Welche Lebensmittel empfehlen Sie einem Klienten mit Milchallergie, um seinen Kalzium-Bedarf zu decken?

Answer 10

• Kalzium-Präparate -
• Sesam
• Nüsse
• Trockenobst
• mit Kalzium angereicherter Sojadrink
• andere Sojaerzeugnisse
• Gemüse mit hohem Kalziumgehalt
  
  • (z.B. Brokkoli, Grünkohl, Hülsenfrüchte)
• kalziumreiche Mineralwasser (>150 mg Kalzium / Liter)

Question 11

11. Welches in dem Zusammenhang bisher weniger beachtete Vitamin spielt eine wichtige Rolle im Immunsystem? Wissen Sie welche?

Answer 11

• Vitamin D
  
  • Eine Funktion ist die vermehrte Bildung entzündungshemmender T-Zellen, die z.B. allergische Reaktionen abmildern

Question 12

12. Welche Tipps geben Sie jemanden, der eine Fruktosemalabsorption (Unverträglichkeit von Fruchtzucker) hat?

Answer 12

• Gemüse mit etwas Glukose garen
• Obst mit Traubenzucker bestreuen
• evtl. von den Mahlzeiten 1 TL Glukosesirup nehmen
• auf den Zutatenlisten nach Fruktose schauen und möglichst meiden,
• keine “zuckerfreien” Süßigkeiten essen

Question 13

13. Welche Empfehlungen geben Sie einem Klienten mit Pollenallergie?

Answer 13

• morgens und bei Regenwetter lüften
• bei Pollenflug häufig Haare waschen
• Haussstaub/-Milben und Schimmelpilze in Wohnung entfernen
• typgerecht essen und trinken
• evtl. Nahrungsergänzung
• Darmflora optimieren
• evtl. Desensibilisierung