Honig Flashcards
Beschreiben Sie den Weltmarkt für Honig?
Es werden jährlich 1.640.000 Tonnen Honig produziert
Haupterzeuger:
Prozentual: Asien, Europa, Afrika
Mengenmäßig: China, Türkei, Ukraine
Deutschland
Importiert viel Honig und Eier
Exportiert viel Milch (nach China) und Schweinefleisch
20% des Honigbedarfs von 90.000 Tonnen/pro Jahr können wir selber decken
Imkerei: 80% der Imker haben 1-20 Bienenvölker→ 18 – 34 kg Honig pro Volk pro Jahr
Welche Rolle spielen Bienen unter dem Aspekt der Ökologie?
Wichtige Rolle im Ökosystem für die Bestäubung vieler Pflanzen, ohne sie könnte die Landwirtschaft kaum überleben
1/3 der gesamten Nahrungsmittelproduktion ist Bestäubungsabhängig
80% der Bestäubungsleistung erbringt die Honigbiene
Die Honigbiene ist seit 2007 in der Schweiz offiziell ein Nutztier
An dritter Stelle der Wichtigkeit
Zahlen und Daten zur Biene (wie schwer…. , Flugradius etc.)
Gewicht = 0,1 g (Königin 0,2 g)
wie weit fliegen = Arbeiter/innen 4km, Drohnen 15 km
wie schnell = 22-29 km/h
Alter = 4 Wochen im Sommer und 25 Wochen im Winter ( Königin 3-5 Jahre)
Wie verläuft der Prozess der Honigherstellung durch die Biene und anschließend in der menschlichen Produktion?
Die Honigbiene nimmt den Nektar über das Mundwerk auf, dadurch gelangt es in den Honigmagen (Speichelenzym/ Umwandlung in Zuckersaft)
Im Bienenstock übergibt die Sammelbiene den Zuckersaft durch das Rüsselschlagen den Zuckersaft an eine Stockbiene
Der Zuckersaft wird von Biene zu Biene weitergegeben, dabei wird im Wasser entzogen (dickflüssiger) und mit Enzymen angereichert
Schließlich wird er in die Waben eingelagert, mit der Wachsdrüse verschließt die Biene die Wabe und der Honig reift in der Wabe
Bearbeitung durch Imker:
Wachsschicht wird von den Waben abgekratzt
Schleudern der Waben, Sieben, abfüllen
Honig darf nicht über 40°C erhitzt werden!
Erklären die den Bienentanz?
Die Biene teilt den anderen Bienen mit, wo sich eine Futterquelle befindet
Rundtanz (50- 90m entfernt ohne Richtungsangabe)
Schwänzeltanz je langsamer, desto weiter entfernt Richtung Orientierung an der Sonne tanzt den Winkel zur Futterquelle tanzt nach unten, wenn Bienenstock zwischen Futterquelle und Sonne liegt
Wie ist Honig ernährungsphysiologisch zu bewerten?
Einziges tierisches Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt und ohne Fett und Protein
Sehr zuckerreich, daher nicht viel gesünder als normaler Zucker, nur die 5%ig enthaltenen Beistoffe sind gesund
Sehr haltbar, da Honig so zuckerreich ist und einen aw-Wert von ∼0,58 besitzt
Mikroorganismen wie Schimmelpilze und Hefen können bei aw-Werten von < 0,60 nicht leben
Honigarten
Schleuderhonig Zentrifugalkraft aus den Waben heraus
Wabenhonig verdeckte ganze Honigwabe
Presshonig pressen durch feinmaschige Tücher
Tropfhonig natürliche Form Waben werden entdeckelt und Honig tropft heraus
Honig mit Wabenanteilen besondere Delikatesse
