Hidratos de Carbono Flashcards
Hidratos de Carbono
Son una fuente de energía alimenticia que generalmente ocupa la mitad de las calorías consumidas en la dieta.
Una dieta generalmente no debería exceder de 60% a 65% de carbohidratos digeribles.
Principales Hidratos de Carbono
- Monosacaridos
- Disacaridos
- Polisacaridos
Monosacaridos
Normalmente aparecen como componentes de los disacaridos y polisacaridos.
Los más importantes en la dieta humana son: La glucosa, la galactosa y la fructosa.
Glucosa
La glucosa es conocido como el “azúcar sanguíneo” y es el más importante de los azúcares así como el de mayor presencia natural en los monosacaridos.
Fructosa
La fructosa o “Azucar de fruta” es el azúcar más dulce de todos los monosacaridos
A medida que la fruta madura, sus enzimas van convirtiendo la sacarosa en glucosa y fructosa, por eso el sabor tan dulce.
Galactosa
Se produce a partir de la lactosa a través del proceso digestivo.
Disacaridos
Los tres disacaridos más importantes son la sacarosa, maltosa y lactosa.
Sacarosa
Se forma cuando se unen la glucosa y la fructosa.
Maltosa
La maltosa o “Azúcar de malta” está formada por dos moléculas de glucosa y rara vez se encuentra de forma natural en los alimentos.
Lactosa
Lactosa o “Azúcar de la leche”:
Está formada por glucosa y galactosa y es sintetizada exclusivamente en las glándulas mamarias de las hembras lactantes.
Polisacaridos
Son carbohidratos con más de diez unidades de monosacaridos.
La amilosa y la amilopectina son dos moléculas polisacaridas que forman parte del almidón (Carbohidratos complejos). Las plantas solo sintetizan estos dos tipos de almidón.
Fibra
Otros tipos de carbohidratos importantes:
La fibra dietética o insoluble está formada por componentes intactos de las plantas que no son digeribles por las enzimas digestivas.
La fibra soluble está compuesta por Hidratos de Carbono extraídos de las plantas y que ayudan a reducir el colesterol.
Celulosa
Fibra dietética o insoluble]
La celulosa es la biomolécula más abundante debido a que forma parte de la biomasa.
La celulosa aumenta la capacidad de retener agua incrementando a su vez el volumen fecal y por ende reduciendo el tiempo del tránsito intestinal al ser no digerible por las enzimas estomacales.
