H42 Champagne / Sparkling Flashcards
Wat is de alternatieve Franse term voor méthode champenoise die aangeeft dat een wijn secundaire gisting in de fles heeft ondergaan?
Méthode traditionelle
Noem naast echte Champagne minimaal 2 andere mousserende wijnen die op fles zijn gegist.
Franciacorta (Italië) Cava (Spanje) Cap Classique (Zuid-Afrika) Crémant d'Alsace (Frankrijk) Crémant de Bourgogne (Frankrijk) Crémant de Bordeaux (Frankrijk) Crémant de Jura (Frankrijk) Crémant de Savoie (Frankrijk) Crémant de Loire (Frankrijk) Crémant de Limoux (Frankrijk) Vouvray Mousseux (Frankrijk)
Voor elke mousserende Franse wijn met het label ‘Crémant’, hoeveel maanden moet deze op sur lie liggen
9 maanden
Onder welke generieke AOP kan in de Loire-vallei mousserende wijn worden geproduceerd?
Cremant de la Loire
kan wit of rosé zijn en het grootste deel van de productie vindt plaats in Saumur;
traditionele methode;
druiven omvatten Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, plus een paar anderen.
Noem naast Crémant de Loire nog 2 andere appellations voor mousserende wijn in de Loire-vallei en hun toegestane druivenrassen.
- Vouvray
Chenin Blanc
- Saumur
Chenin Blanc, Chardonnay, Cabernet Franc
Beide zijn gemaakt volgens de traditionele methode en moeten minimaal 9 maanden sur lie doorbrengen.
Maak een lijst van de overkoepelende stappen voor het maken van méthode traditionelle wijnen.
De druiven persen klaren Eerste vergisting Basiswijn Blenden Bottelen Tweede Alcoholische vergisting op fles Gistautolyse Remuage Dégorgement Aanbrengen van de kurk Flesrijping
Wat zijn de eerste stappen van het maken van champagne door middel van primaire gisting?
Druiven worden geplukt en geperst, en de resulterende wijn na de eerste gisting is een stille, lage alcohol (~ 11% alc), hoog zuur, basiswijn genaamd vin clair.
Mogen champagnehuizen een deel van hun jaarlijkse productie in bulk reserveren om te gebruiken voor toekomstige vermenging?
Ja
Het gebruik van reserve-bulkwijn helpt het huis een consistente stijl te bereiken voor hun niet-vintage wijnen. Reservewijnen helpen ook om smaak en diepte toe te voegen aan niet-vintage wijnen.
Als een fles champagne vintage gedateerd is, hoeveel van de wijn moet dan uit die vintage komen?
100% van de wijn moet van die jaargang zijn.
Hoe wordt rosé champagne gemaakt?
Rosé Champagne wordt op twee manieren gemaakt:
Het mengen van stille rode wijn (Pinot Noir of Meunier) met de basis witte wijn (vin clair);
Saignée-methode waarbij de wijn kleur krijgt door een korte maceratie van de schil.
Mengen is toegestaan in elk stadium van het méthode traditionelle-proces, tot en met de toevoeging van liqueur de tirage.
Beschrijf het mengproces bij het maken van champagne.
Blending is wanneer de basiswijnen worden gemengd om de cuvée te maken. In Champagne worden meestal verschillende druivensoorten gemengd, evenals dorpen, terroir en jaargangen.
De afgewerkte droge wijn wordt gebotteld en likeur de tirage wordt toegevoegd. De wijn ondergaat dan een tweede gisting op fles.
Wat is de likeur de tirage?
De liqueur de tirage is een combinatie van wijn, suiker, gist, gistvoedingsstoffen en een klaringsmiddel dat aan flessen wordt toegevoegd nadat de wijn is gemengd.
De liquer de tirage ontsteekt de nagisting.
Secundaire fermentatie:
Beschrijf wat het is en wat er gebeurt.
Secundaire gisting is een gisting die plaatsvindt in de fles nadat de likeur de tirage is toegevoegd en de fles is afgesloten of gekurkt.
Gisten verbruiken de suiker om CO2 te creëren, dat oplost in de wijn, en de alcohol wordt met ongeveer 1% verhoogd.
Zodra de gisten alle suiker hebben verbruikt, sterven ze en vallen ze naar de bodem van de fles. Ze blijven opgesloten in de fles, zodat de wijn kan rusten, tot disgorgement. .
Bespreek de verouderingsstap in het proces van méthode traditionelle.
Nadat de secundaire gisting in de fles is voltooid, worden de dode gistcellen (lees) afgebroken en helpen ze bij de smaakontwikkeling en textuur in een proces dat bekend staat als autolyse.
Een méthode traditionelle wijn kan slechts 9 maanden en tot/meer dan 30 maanden rijpen.
Wat is raadselachtig?
Riddlen is het proces waarbij tijdens het verouderingsproces met de hand een snelle draai aan flessen wordt gegeven om dode gistcellen in de hals van de fles te manipuleren en aan te moedigen. De flessen worden van hun kant gedraaid totdat ze volledig ondersteboven op hun kroonkurk liggen (bekend als sur pointe).
Tegenwoordig gebruiken veel mousserende wijnhuizen gyropaletten, die 504 flessen bevatten, om hun wijnen te doorzeven in plaats van met de hand te raadselen.
Beschrijf degorgement.
Disgorgement vindt plaats na het remuage.
Disgorgement is het verwijderen van de gist “plug” die zich in de hals van de fles heeft verzameld uit het zeefproces.
De flessenhalzen worden ondersteboven in een vriesvloeistof geplaatst waardoor de gist “plug” bevriest. De kroonkurk wordt snel verwijderd en de CO2-druk vanuit de fles dwingt de “plug” naar buiten en laat een heldere wijn in de fles achter.
Wat is dosering of likeur d’expédition?
Dosage/liqueur d’expédition is een vloeistof bestaande uit wijn en suikersiroop die na degorgement wordt toegevoegd.
De dosering bepaalt de uiteindelijke droogheid of zoetheid van wijn gemaakt volgens méthode traditionelle.
Hoeveel gram restsuiker in Brut Nature/Brut Zero?
0-3 grams per liter
Hoeveel gram restsuiker in Extra Brut?
0-6 grams per liter
Hoeveel gram restsuiker in Brut?
0-12 grams per liter
Hoeveel gram restsuiker in Extra Dry?
12-17 grams per liter
Hoeveel gram restsuiker in Sec?
17-32 grams per liter
Hoeveel gram restsuiker in Demi-Sec?
32-50 grams per liter
Hoeveel gram restsuiker in Doux?
50+ grams per liter
Wat zijn de drie belangrijkste druivensoorten die worden gebruikt bij het maken van champagne?
Chardonnay
Pinot Noir
Meunier (aka Pinot Meunier)
Is Champagne of de Elzas het meest noordelijke wijnbouwgebied van Frankrijk?
Champagne is het meest noordelijke wijnbouwgebied van Frankrijk.
Er zijn 5 regio’s van Champagne. Welke zijn de drie belangrijkste?
De drie belangrijkste regio’s in de Champagne zijn:
Montagne de Reims
Vallée de la Marne
Côte des Blancs
De andere twee regio’s zijn de Côte des Bars en de Côte de Sézanne.
