H24 Tokaj

Question 1

Hoe is het klimaat van Tokaj? Wat kan je vertellen over het landschap en de ligging v/d beste wijngaarden?

Answer 1

• Gematigd klimaat.
• Aan voetheuvels v/d Karpaten in noordoosten van Hongarije.
• Rivieren Bodrog en Tisza zorgen in vroege ochtend voor vochtigheid die nodig is voor botrytis.
• Beste wijngaarden op hellingen op zuiden gericht.

Question 2

Benoem de 3 belangrijke druivenrassen voor Tokaj en wat ze toevoegen aan de blend.

Answer 2

• Furmint: vanwege late rijpheid en bevattelijkheid voor botrytis belangrijkste ras.
• Harslevelu: eveneens laatrijpend, voegt parfum toe aan de blend.
• Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a petits grains): wegens aromatische kenmerken.

Question 3

Wat kan je vertellen over Furmint?

Answer 3

• Meest aangeplante ras in Tokaj.
• Hoog zuur.
• In jeugd smaken van groene appel.
• Na rijping smaken van noten en honing.
• Ook droge witte wijnen van hoge kwaliteit.
• Rijpt laat en bevattelijk voor botrytis (daarom vooral bekend voor zoete wijnen).

Question 4

Benoem de 5 wijnstijlen.

Answer 4

Droge wijn

• Droge wijn zonder botrytis.
• Tokaji Szamorodni.

Zoete wijn

• Aszu wijn.
• Tokaji Eszencia (Essence of Nectar).
• Zoete wijn in moderne stijl.

Question 5

Wat weet je over de droge wijn zonder botrytis?

Answer 5

• Categorie wordt steeds belangrijker.
• Maakt mogelijk om ook wijn te maken als er weinig edele rot is.
• Eenvoudige, niet-houtgerijpte wijn om jong te drinken tot blends met meer concentratie en rijpingsvermogen die vaak op eiken vergist en gerijpt worden.

Question 6

Wat is Tokaji Szamorodni?

• Waarvan gemaakt?
• Droog of zoet?
• Vinificatietechnieken?

Answer 6

• Als szamorodni geoogst: betekent ‘zoals het komt’, Trossen die deels aangetast zijn door edele rot.
• Kan droog (szaraz) zijn of zoet (edes) afhankelijk van hoeveelheid edele rot.
• Ook droge wijn zal kenmerken hebben van edele rot door wijze van oogsten.
• Minimaal 1 jaar op vat rijpen en 2 jaar oud zijn als op markt komt.
• Vaten voor droge wijn worden niet helemaal gevuld, ontwikkelen flor-achtige gist, wijn krijgt fino-sherry achtig karakter. Deze gist komt niet bij zoete wijnen, waardoor die meer oxideren (als vat niet geheel gevuld is).

Question 7

Wat kan je vertellen over Aszu wijn?

• Vinificatietechnieken.
• Wat bepaald zoetheid.
• Kleur en aroma’s.

Answer 7

• Begint bij basiswijn van gezonde druiven.
• Aszu druiven worden in basiswijn geweekt (12 - 60 uur).
• Mengsel wordt geperst, waarna wijn rijpt op eikenhout.
• Hoeveelheid Aszu druiven bepaald zoetheid (aangeduid met puttony).
• Ambergeel, hoog zuur, intense aroma’s van sinaasappelschil, abrikozen en honing.
• Geconcentreerder en intenser naarmate ze zoeter zijn.

Question 8

Vertel meer over Tokaji Eszencia (Essence of Nectar).

Answer 8

• Zeer zeldzaam.
• Gemaakt van afloopwijn van aszu druiven.
• Most is zo zoet dat hij er jaren over kan doen om te vergisten.
• Laag alcoholgehalte (meestal minder dan 5%).
• Wettelijk minimumgehalte restsuiker: 450 g/l.
• Kunnen eeuw of meer rijpen.

Question 9

Hoe wordt zoete wijn in moderne stijl gemaakt?

Answer 9

• Druiven die langere tijd aan druivenstok hangen.
• Gelabeld als ‘late harvest’.
• Soms door botrytis aangetaste druiven gebruikt.
• Botrytis aangetaste druiven worden dan vergist (zoals Sauternes of BA) en niet ingeweekt zoals bij Tokaji Aszu.

Question 10

Wat zijn de verschillen tussen traditionele en nieuwe wetgeving voor zoete Tokaji?

Answer 10

Traditioneel

• Minimumgehalte restsuiker 60 g/l.
• Was 3 tot 6 puttonyos.
• Minimaal 24 maanden hout.
• In januari van 4e jaar na oogst op markt.
• Eszencia: minimaal 180 g/l restsuiker.

Wetgeving 2013

• Minimumgehalte restsuiker 120 g/l (minder als late harvest of Szamorodni)
• 5 of 6 puttonyos
• Minimaal 18 maanden hout.
• In januari van 3e jaar na oogst op markt.
• Eszencia: van afloopwijn van aszu druiven.