Gruyère Français Flashcards
En quelle année le Gruyère Français est-il devenu IGP ?
2013
Quel type de lait est autorisé pour la fabrication du Gruyère Français ?
Le lait de vache Cru
Quelles races de vaches sont autorisées pour la fabrication de Gruyère Français ?
La Vosgienne et l’Abondance, la Montbéliarde, Tarentaise, Simmentale Française
Quel est le format autorisé du Gruyère Français ?
De 53 à 63 cm de largeur, de 13 à 16 cm de hauteur
Combien y a-t-il de Matière Grasse dans le Gruyère Français ?
De 23 à 26 % de matière grasse
Quel poids doit peser une meule de Gruyère Français ?
Environ 42 kg
Quel est l’affinage minimum d’une meule de Gruyère Français ?
4 mois
Sur quoi affine-t-on une meule de Gruyère Français ?
Sur des planches d’épicéa
Quels vins s’associent le mieux avec du Gruyère Français ?
Vin blanc sec du vignoble de Savoie Bugey comme Savoie Apremont ou Roussette du Bugey
Quelles sont les suggestions gourmandes faites avec le Gruyère Français ?
La gelée de poire, la confiture de potirons, raisin muscat, noix
Est ce que ce fromage partage son appelation “Gruyère” avec la Suisse ?
Oui
Quelle est la principale différence avec la Suisse ?
La principale différence vient du fait que le Gruyère Suisse a de petits trous dans sa pâte dû a une méthode d’affinage.
Qui appellait-on “Gruyère” (=Gruyers) à l’époque de Charlemagne
Les officiers de Charlemagne, car ils collectaient un impôt sous forme de fromage dans cette région.
Dans quel région fabrique-t-on le Gruyère Français ?
Haute-Marne, Vosges, Haut Territoire de Belfort, Haute-Saône, Saône et Loire, Jura Cote d’Or, Doubs, Ain, Isère,Savoie, Haute Savoie
