Emmental de Savoie

Question 1

En quelle année l’emmental de Savoie devient-il IGP ?

Answer 1

1996

Question 2

Quel type de lait est autorisé pour la fabrication de l’emmental de Savoie ?

Answer 2

Le type de lait autorisé pour la fabrication de l’emmental de Savoie est le lait de vache Cru ou Thermisé

Question 3

Quelles sont les races de vaches autorisées pour la fabrication de l’emmental de Savoie ?

Answer 3

Les races autorisées pour la fabrication de l’emmental de Savoie sont l’abondance, la montbéliarde, et la Tarentaise

Question 4

Quel est le format autorisé de l’emmental de Savoie ?

Answer 4

de 72 à 80 cm de largeur et de 14 à 32 cm de hauteur

Question 5

Combien y a-t-il de Matière grasse dans l’emmental de Savoie

Answer 5

28% de Matière Grasse

Question 6

Quel est le poids autorisé pour l’emmental de Savoie ?

Answer 6

60 kg minimum

Question 7

Quel est l’affinage minimum d’un emmental de Savoie ?

Answer 7

75 jours

Question 8

Quel est l’affinage optimal d’un emmental de Savoie ?

Answer 8

Entre 8 et 10 mois

Question 9

Quels vins s’associent bien avec l’emmental de Savoie ?

Answer 9

Vin blanc sec du Jurançon ou Arbois vin Jaune

Question 10

Quelles suggestions gourmandes peut-on faire avec l’emmental de Savoie ?

Answer 10

Faire en sandwich, en fondue, en gratin, avec du jambon de savoie, figue, kiwi

Question 11

De quelle origine est l’emmental de Savoie ?

Answer 11

Il est Suisse

Question 12

D’où provient l’origine de son appellation ?

Answer 12

Il provient de Emme qui est le nom d’une rivière, et Thal = vallée, d’origine Suisse

Question 13

D’où proviennent les yeux dans l’emmental de Savoie ?

Answer 13

Ça provient de son affinage, les meules passent 45 jours dans des caves fraiches, puis dans des caves chaudes, c’est donc sous l’effet de la chaleur que des bactéries PROPRIONIQUES libèrent un gaz dans la pâte.

Question 14

Qu’est ce que les bactéries proprioniques ?

Answer 14

Ce sont les bactéries libérées dans l’emmental de Savoie à la suite d’une réaction au froid, puis au chaud des caves d’affinage. Elles créent les trous dans l’emmental de Savoie grâce à une action de fermentation.

Question 15

Comment contrôle t-on l’effet des bactéries proprioniques et de ce fait la fermentation de l’emmental de Savoie.

Answer 15

Pour arrêter cette fermentation, les meules d’emmental de Savoie sont replacées dans des caves plus froides.

Question 16

Comment est marqué l’emmental de Savoie ?

Answer 16

L’emmental de Savoie est marqué d’une plaque de Caséine rouge

Question 17

Dans quelle région est fabriqué l’emmental de Savoie ?

Answer 17

Dans la région de la Haute Savoie, la Savoie, l’Ain et l’Isère