Beaufort Flashcards
En quelle année le Beaufort devient-il AOC ?
1968
En quelle année le Beaufort devient-il AOP ?
2011
Quel type de lait faut-il pour faire le Beaufort ?
Du lait de vache : cru et entier
Quelles races sont autorisées pour la fabrication du Beaufort ?
La Vache Tarine et l’Abondance
Quel est le format autorisé pour le Beaufort ?
De 35 à 75 cm de largeur et de 11 à 16 cm de hauteur
Combien y a-t-il de matière grasse dans le Beaufort ?
Entre 28 et 30%
Quel est le poids autorisé du Beaufort ?
De 20 à 70 kg
Quelle est la durée minimum d’affinage du Beaufort ?
5 mois
Sur quoi affine-t-on le Beaufort ?
Sur des planches d’épicéa
Avec quels vin le Beaufort s’associe-t-il parfaitement ?
Vin blanc sec comme le Juraçon d’Alsace ou Roussette de Savoie
Quels sont les suggestions gourmandes associés au Beaufort ?
Diot (Saucisse), polenta, charcuterie, fruits exotiques, fruits secs, fondue, gratin, pain aux noix ou céréales
À quand remonte la création du Beaufort selon l’histoire ?
Au XIII eme siècle
Sa fabrication se faisait quand à cette époque ?
2 fois par jour, au Chalet, sitôt après la traite
De quand à quand fabrique t-on le Beaufort d’été ?
De Juin à Octobre
Qu’est ce qui différencie le Beaufort Chalet d’Alpage du Beaufort d’Été ?
Le Beaufort Chalet d’Alpage est fabriqué à plus de 1500 m d’altitude, mais l’été également
