Glucides Flashcards
Oxydant
Capte les electrons
Reducteur
Cede les electrons
Def oxydation
Perte d’electron
Def reduction
Gain d’electron
Formes des oses
Oses
Diholosides
Polyosides
Roles ose
Resrve
Structure et soutient
Metabolites essentiels
Determinants antigeniques
Pouvoir sucrant
Les deux types d’oses
Aldoses ou cetoses
Composition aldose
Aldhehyde sur C1
Composition cetose
Cetone sur C2
Quelle fonction permet une oxydoreduction
Fct aldehyde
Quelle reaction permet de reveler le caractere reducteur d’un aldehyde
Reaction avec la liqueur de fehling
Est ce que la fonction cetone est reductrice
Non mais elle peut etre convertie en aldehyde
Def enantiomeres
2 stereoisomeres non superposables mais images l’une de l’autre dans un mirroir
Def diastereoisomeres
Stereoisomeres non enantiomeres
Def stereoisomeres
Molécules de mm formule développée mais agancement spatial different
Comment est definie la serie sur les oses
Si OH sur le dernier C asyletrique
est a droite : serie D
Si a gauche : serie L
Quelle serie pour la majorite des oses naturels
D
Quels sont les differents Aldoses
Glyceraldehyde
Glucose
Manose
galactose
Quels sont les differents Cetoses
Dihydroxyacetone
Fructose
Deux formes de cyclisation des oses
Pyranose avec le C5 il est majoritaire
Furanose avec le C4
Deux types d’anomeries sur les oses
Si le OH porté par le C1 est opposé au CH2O2: anomere a
Si il est du meme coté : anomere B
Ou est retrouvé le man’ose
Dans les vegetaux
Quel C possède un pouvoir réducteur
Le C anomerique
Quels sont les proprietes des fct alcool
Substitution par un H
Substitution par NH2 ( en position 2 le plus souvent= osamine)
Substituion par un phosphate derivé phosphorylé
Quelles sont les propriétés des fonctions aldehyde
Reduction du methanol
Reduction des fct aldehydes ou cetones
Qu’est ce qu’un holoside
Association d’oses uniquement
Qu’est ce qu’un heteroside
Un ose plus une partie aglycone
Caracteristique de la liason osidique
Reaction entre OH d’un ose et une fct reductrice d’un autre ( C1 pour’aldose, C2 pour cetoses)
Les deux types de liaisons d’holosides et caracteristiques
Liaison entre 2 fct reductrices : osido-oside
Le diholoside n’est pas reducteur et n’a pas de mutarotation
Liaison entre 1 fct reductrice et une non reductrice : osido-ose
Le diholoside est reducteur et a une mutarotation
Definition de l’hydrolyse enzymatique
Hydrolyse naturelle par des osidases ou glycosidases specifiques
De la nature de l’ose
De la configuration anomerique
De la nature de la liaison
De la taille des unités
Ou coupe une a- glucosidase
La liaison ou 1 glucose en a fait une liaison osidique par son OH porte par le C anomerique
Nom complet de saccharose (sucrose)
a-D-glucopyranosyl(1-2)B-D-fructofuranoside
Par quoi est hydrolysable le saccharose
a-glucosidase
B- fructosidase : saccharase-isomaltase de la muqueuse intestinale
Nom complet du maltose
a-D-glucopyranosyl (1-4) a-D-glucopyranose
Par quoi est hydrolysable le maltose
a-D-glucosidase : maltase des C intestinales
Quel est le nom complet de l’isomaltose
a-D-glucopyranosyl (1-6) a-D-glucopyranose
Comment peut etre obtenu l’isomaltose
Par hydrolyse de l’amidon et du glycogene par des amylases
Par quoi est hydrolysable l’isomaltosé
a-D-glucosidase : saccharase-isomaltase de l’intestin
Nom complet du lactose
B-D-galactosepyranosyl (1-4) B-D-glucopyranose
Par quoi est hydrolysable le lactose
B-galactosidase : lactase presentndans l’intestin
Nom complet de la cellobiose
B-D-glucopyranosyl (1-4) B-D-glucopyranose
Par quoi est hydrolysable la cellobiose
B-D-glucosidase : cellobiase, pas presente chez l’homme
Quels sont les sucres reducteurs
Maltose
Isomaltose
Lactose
Cellobiose
Quels sont les sucres non reducteurs
Saccharose
Les deux polyosides homogenes de reserve
Amidon
Fl
Gycogene
Composition de l’amidon
a-D-glucose
Unité de base : Maltose
Dejx types de chaines dans l’amidon
Amylose et isoamylose
Caracteristique de l’amylose dans l’amidon
15 a 30% de la masse de l’amidon
Helice a 6 residus
1000 a 4000 maltoses
Caracteristiques de l’isoamylose dans l’amidon
maltose qui se ramifie en C6 avec une chaine maltoses
Ramifications toit les 20 a 30 residus
Presence de maltose et d’isomaltose
1 extremitée reductrice
40 000 maltoses dans une chaine
Caracteristiques du glycogene e
a-D-glucose (1-4) ou (1-6)
Reserve dans le foie et les muscles
Ramification en (1-6)
Presence de maltose et d’isomaltose
Ramification tout les 10 residus
Jusqu a 500 000 residus
Types d’enzymes ee l’hydrolyse de l’amidon et du glycogene
Maltase
Saccharase isomaltase
Amylase
Les deux polyosides homogénes de structure
Cellulose
Chitine
Caracterisitique de la cellulose
B-D-glucose uniquement
50% du C disponible sur terre
Insoluble dans l’eau
Composition cellulose
Cellobiose répétée
Liaisons hydrogenes interchaines permet d’ontenir des macfofibrilles (500nm)
Hydrolyse de la cellulose
Cellulase et cellobiase
Exprimés par des micros organismes
Caracteristiques de la chitine
Role structural chez les arthropodes et champigons
Pas digerable par l’homme
Composition chitine
N-acetyl-glucosamine (1-4)
Composition des GAG
Chaines lineaires de quelques 10aines a plusieurs 1000 d’oses
Associés a des proteoglycanes dans la MEC
Differents oses dans les GAG
Galactose
Acide hexuronique : gulcoronique ou iduronique
Hexosamine : glucosamine ou galactosamine
Differents GAG de structure
Acide hyaluronique
Chondroinite sulfate: tissus cartilagineux
Dermatane sulfate : peau tendons vaisseaux sanguins
Keratane sulfate type l dans la cornee, type ll dans les tissus conjonctifs
Composition de l’acide hyaluronique
Acide B-D- glucoronique + B-D-glucosamine-N-acétylée
Liaisons B(1-3) dans le motif
Repetition jusque 25 000x
Forme avec les autres GAG un gel visqueux lubrifiant les surfaces et absorbe les chocs
Roles des GAG
Associé a des prot
Les prot s’accroches sur l’AH
Les prteoglycanes composent la MEC
GAG de secretion
Heparine
Secrété par les mastocytes
Propriété anticoagulants
Types de liaisons des heterosides
S-osidique
O-osidique
N-osidique
Placement des heterosides dans les membranes
Les chaines des oses sont tournées vers l’exterieur de la membrane
Structure plus petites
Fonctions des glycoproteines
Interactions C-C
Peut etre reconnu par un AC : role d’antigene
Role de la glycolysation sur les proteines
Fct des prot
Repliement
Solubilité
Protege les prot’
Deux types de glycolipides
Sphingolipides
Glycerophospholipides
Tres frequents dans la membrane C’ impliqués dans le reconnaissance C
