FIBRES Flashcards
1
Q
Quelles sont les fibres insolubles, sans viscosité, ne forment pas de gel et ne sont pas fermentiscibles ?
A
Cellulose, hémi-celluloses, Lignine, Chitine/chitosane
2
Q
Quelles sources : Cellulose, hémi-celluloses, Lignine, Chitine/chitosane
A
Son, grains entiers, légumineuses, noix
3
Q
Quelles sont les fibres solubles, avec viscosité, forment un gel et fermentiscibles ?
A
Pectines, gommes, B-glucanes, mucilages
4
Q
Quelles sont les fibres solubles, sans viscosité, ne forment pas de gel et fermentiscibles ?
A
Fructanes, Galactanes, Polydextroses/polyosols, Amidon résistant
