Fermentation Flashcards
Qu’est-ce que la fermentation ?
Processus désirable de modifications biochimiques des aliments provoqué par des microorganismes et leurs enzymes.
Quel est le plus grand avantage de la fermentation ?
Protéger les aliments des microorganismes pathogènes
Quels sont les ingrédients essentiels à la fermentation ?
Eau et sucre
Quels sont les facteurs qui influencent la fermentation ?
Température
Oxygène
Acidité
Vitamines
Minéraux
Acides aminés
Que rejettent les ferments lorsqu’ils se nourrissent ?
Des sous-produits et des rejets comme l’alcool, des gaz et des acides, ce qui empêchent les mauvais micro-organismes de venir coloniser l’aliment.
Quels sont les autres avantages de la fermentation (autre que la protection de l’aliment) ?
Augmente la digestibilité
Augmente les saveurs
Augmente les valeurs nutritives
Produit de l’alcool
Neutralise les toxines végétales
Quels sont les 5 types de fermentation ?
- Propionique
- Lacto-fermentation ou lactique
- Alcoolique
- Moisissures
- Acétique
Peux tu décrire la lacto-fermentation ?
Pour résumer, dans la lacto-fermentation, on immerge les légumes dans une solution d’eau salée et les bactéries lactiques présentes naturellement sur la peau des aliments transforment les sucres en acide lactique, ce qui permet à l’aliment de fermenter et de se conserver naturellement.
Qu’est-ce que la fermentation propionique ?
En résumé, la fermentation propionique se produit principalement pendant l’affinage des fromages à pâte dure, où les bactéries propioniques transforment l’acide lactique en acide propionique et en gaz, créant ainsi les caractéristiques uniques de ces fromages.
Qu’est-ce que la fermentation acétique ?
La fermentation acétique est en effet responsable de la création du vinaigre. C’est un processus où des bactéries acétiques transforment l’alcool (comme l’éthanol) en acide acétique, ce qui donne au vinaigre son goût aigre et son acidité caractéristiques.
Qu’est-ce que la fermentation par moisissure ?
En résumé, la fermentation par moisissure est une méthode fascinante utilisée dans la production d’aliments comme le tempeh, où la moisissure forme un réseau qui lie les graines ensemble, tout en modifiant leur texture et leur profil nutritionnel. C’est également une méthode utilisée dans la fabrication de certains fromages et autres aliments fermentés.
Qu’est-ce que la fermentation alcoolique ?
En résumé, la fermentation alcoolique est un processus biochimique essentiel dans la production de vin, bière, cidre, et bien d’autres produits. C’est grâce aux levures que nous obtenons l’alcool, les bulles, et une partie des arômes caractéristiques de ces boissons. C’est aussi ce qui rend la fermentation alcoolique si importante dans de nombreux domaines de la production alimentaire et des boissons.
