Conservation des aliments - Emballage Flashcards
Nommer les différents procédés de conservation en dehors de l’emballage :
- Froid (congélation)
- Chaleur (stérilisation, la pasteurisation et l’appertisation)
- Séchage
- Fumage
- Salage
- Ionisation
- Agents chimiques
- Emballage
Pourquoi emballons-nous les aliments ?
Augmenter la durée de conservation.
Est-ce que tous les aliments ont besoin d’être emballés ?
Non et faites attention, car certains aliments sont vivants et ont besoin de respirer.
Quels aliments sont encore vivants et ont besoin de respirer ?
Végétaux frais (ex. petits fruits, bananes, brocolis et champignons respirent et transpirent beaucoup)
Fruits de mer et crustacés
Aliments fermentés encore en vie (ex. fromages fins, tempeh) contiennent des microorganismes vivants, envelopper dans papier ou plastique qui laisse passer O2 et CO2
Nommer des matériaux d’emballage :
Plastique
Cire
Textile
Papier
Aluminium
Verre
Silicone
Brique
Quel numéro de plastique est utilisé pour l’alimentation ?
Numéro 7
Quel est l’inconvénient de la cire d’abeille ?
Difficile à laver.
Risque de développement de microorganismes.
Quels sont les avantages de l’utilisation de l’aluminium ?
- Léger
- Recyclable à l’infini
- Eau, gaz, lumière ni odeurs ne peuvent le traverser.
Quel est le principaux avantages de l’utilisation du verre ?
Recyclable
À quoi devons-nous faire attention en ce qui a trait à l’entreposage des pots massons ?
Ils laissent passer la lumière. Donc, les mettre à la noirceur.
Quel est l’avantage des boîtes de cartons ?
Bonne résistance physique
Quand devons-nous utiliser les sacs en silicone ? Et pour quel type aliment ne sont-ils pas conseillé ?
Ils laissent passer la vapeur d’eau et l’air. Les sacs sont donc idéales pour les aliments vivants qui respirent. Cependant, ils sont déconseillés pour les aliments secs (ex, les craquelins).
À quoi les emballages en textile sont surtout utiles ?
Pour le transport des aliments
Qu’est-ce que le Tetra Pak ?
- C’est un type de contenant en multicouches.
- Inventé en 1951 par Tetra Pak, une compagnie suédoise
- Pourquoi ? Option pour éviter verre ou métal (plus coûteux à cause du poids)
- Pour quels aliments ? Jus, bouillon de poulet, soupe, vin, lait se conservent à la température ambiante
Quels sont les principales caractéristiques qui influenceront le choix de l’emballage ?
- Plus ou moins grande souplesse selon les besoins
- Résistance à la lumière
- Résistance aux changements de température
- Capacité à recevoir un revêtement métallique (dans le cas des films à base de polymère)
Au niveau de la mise en marché, quels facteurs devons nous considérer ?
- Facile à placer sur les tablettes
- Prix facile à marquer
- Caisse facile à identifier
- Bonne protection du produit contre les pertes ou l’altération
- Étiquetage attrayant et dessin simple
- Grosseur et forme se prêtant à l’entreposage à la maison
- Paquet facile à transporter
- Recettes faciles à lire et à comprendre
- Récipient pouvant servir pour la cuisson (four ordinaire ou à micro-ondes)
- Récipient pouvant servir à d’autres usages une fois vide (verre, contenant, etc.)
- Récipient vide pas trop encombrant
- Paquet facile à reconnaître sur l’étalage
Au niveau de la protection de l’aliment, quels facteurs devons nous considérer dans notre choix d’emballage ?
- Protection contre la vapeur d’eau
- Protection contre les graisses
- Protection contre les insectes
- Protection contre l’usure et les chocs
- Protection contre les pertes ou l’absorption d’odeurs
- Protection du produit contre le matériel d’emballage
- Imperméabilité aux gaz (dans certains cas, la perméabilité est nécessaire)
- Protection contre la lumière (dans plusieurs cas)
- Protection contre les moisissures
- Absence de toxicité : substances cancérigènes, etc.
Au niveau économique, quels sont les facteurs à considérer dans le choix de notre emballage ?
- Coût du matériel
- Coût de fabrication du contenant
- Possibilité d’utiliser l’équipement déjà existant pour la construction et le remplissage du contenant
- Main-d’œuvre réduite ou augmentée
- Coût de l’inventaire, du transport, de l’entreposage
Au niveau environnemental, quels sont les facteurs à considérer dans le choix de notre emballage ?
Biodégradabilité
Comestibilité
Quels sont les 5 p ?
- Produit
- Prix
- Place
- Promotion
- Personnel
Quels sont les stratégies de mise en marché concernant l’emballage ?
- Choix de l’emballage
- L’étiquette
- Le format
- Le nom
- L’assortiment
- Les qualités organoleptiques et la qualité perçue
Que devons nous respecter en terme de nom et de marque ?
La dénomination doit respecter les normes établies en matière d’appellation
Exemples : tartinade de fraises versus gelée de fraises
Peut être le nom de l’entreprise ou tout autre nom : attention, marques réservées;
Fait partie de l’emballage;
Façon d’évoquer l’une ou l’autre des dimensions du produit et de le différencier.
Pourquoi le format est-il important ?
Il doit être adapté aux besoins des clients.
Certains assortiments permettent de pousser les ventes.
Quels sont les rôles de l’emballage ?
Rôles :
Protéger le produit (conservation);
Manutention;
Rendre le produit irrésistible et alléchant (provoquer l’acte d’achat)
Réfère à différents aspects : protection, commodité, présentation et promotion
À prendre en considération :
Impact sur l’environnement;
Capacité à protéger le produit;
La disponibilité;
Le coût;
Le côté pratique de l’emballage;
L’esthétisme;
Valider avec la Loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation
