F4 kontroll av mikrobiell tillväxt

Question 1

förhindra tillväxt?
främja tillväxt?

Answer 1

förhindra: sjukdomar, matförstöring
främja: fermentering av t.ex. soya, oliver, kimchi

Question 2

1. sterilt
2. desinfektion
3. sanering
4. antiseptik
5. aseptik
6. rengöring

Answer 2

1. allt dör inklusive sporer
2. allt dör utom sporer
3. minska mängd mo till ofarlig nivå
4. desinfektera på levande yta, t.ex. i kirurgi
5. i labb, undvika kontamineringar
6. tvättar bort majoritet av mo

Question 3

Ignaz Semmelweis

Answer 3

visade att nyfödda barn/ mammor inte dog lika ofta när vårdpersonal tvättade händerna oftare

Question 4

mest resistenta (lista)

Answer 4

prioner
endosporer
mycobacteria
.
.
.
grampositiva
gramnegativa

Question 5

vad kan behandlingen göra?

Answer 5

• membranpåverkan (hål)
• proteiner (denaturering av t.ex. värme)
• DNA/RNA (hindra replikation osv)

Question 6

värme som avdödningsmetod

Answer 6

• kan denaturera proteiner
  hög värme => molekyler rör sig mer så struktur går ej att hålla och bindningar bryts
  värme sänks => binder igen fast fel => permanent förstörda

Question 7

decimal reduktionstid

Answer 7

tid det tar för 90% av mo att dö, bara beroende av vilken organism det är

Question 8

termisk reduktionstid

Answer 8

tid det tar för alla organismer att dö vid en viss temperatur, beror av antal celler från början

Question 9

autoklavering

Answer 9

• hög temp (steriliserar) + högt tryck
• endosporer dör också
• använder ånga ej luft då luft leder värme dåligt

Question 10

pastörisering

Answer 10

• minskar antal bakterier (även ofarliga) och dödar patogener så mjölk håller längre
• ultrapastörisering = allt dör så mjölk kan förvaras i rumstemp

Question 11

Torrsterilisering med värme

Answer 11

• oxidering av molekyler
• flambering, som att jäst dör i ugnen

Question 12

kyla

Answer 12

• långsam, upprepad kylning kan lysera membran
  -> vattenkristaller bildas som gör hål
• bromsar metabolism

Question 13

tryck

Answer 13

• högt tryck i vätska
• förändrar molekylstruktur
• bra för behållning av färg = t.ex. juice

Question 14

torka

Answer 14

• ingen tillväxt
• många bevaras som vegetativa celler => funkar som vanligt
• svampar behöver bara lite fukt => tåliga

Question 15

strålning

Answer 15

• joniserande skapar joner eller andra reaktiva molekyler vid kollision
• icke-joniserande förstör DNA på ytor
  => dålig på att penetrera, därav ytor

Question 16

filtrering

Answer 16

görs för känsliga porer med den filterstorlek man tycker passar bäst

Question 17

vattenaktivitet

Answer 17

= mått på tillgänglighet av vatten för mikrober
- skala 0-1
- 0 = inget fritt vatten, 1 = rent vatten
- låg va => livsmedel håller längre

Question 18

(bacterio-, fungi-, viri-)-statika

Answer 18

hämmar tillväxt

Question 19

(bacterio-, fungi-, viri-)-cida

Answer 19

dödar alla celler men de är fortfarande kvar

Question 20

(bacterio-, fungi-, viri-)-lytiska

Answer 20

dödar alla celler och lyserar dem så antal patogena celler minskar

Question 21

diskdiffusion

Answer 21

dränker bakterie med ett ämne så det diffunderar ut ur cellen. Ju längre ifrån bakterien det kommer desto mer känslig är bakterien mot det

Question 22

MIC

Answer 22

= minimum inhibitory concentration
- minst koncentrationen som hämmar tillväxt av bakterien

Question 23

IC50

Answer 23

den koncentration som ger 50% av tillväxthastigheten

Question 24

desinfektionsmedel

Answer 24

• fenolföreningar
  -> låga konc. i diskmedel
  -> förstör cellmembran på t.ex. mycobakterier
• alkohol
  -> mot bakterier, svamp (ej sporer)
  -> + H2O blir denaturering
• fler ex
  -> halogener, aldehyder, tungmetaller, gaser och syreföreningar

Question 25

ytrengöringsmedel

Answer 25

• tvål och detergenter
  => emulsifierar fetter så enklare att spola bort
• anjontensider
  => reagerar med plasmamembran, icke-toxiskt, mot många mo
• kvartenära ammoniumföreningar
  => bra mot G+, ändrar cellpermeabilitet vilket ger läckage