F4 kontroll av mikrobiell tillväxt Flashcards
förhindra tillväxt?
främja tillväxt?
förhindra: sjukdomar, matförstöring
främja: fermentering av t.ex. soya, oliver, kimchi
- sterilt
- desinfektion
- sanering
- antiseptik
- aseptik
- rengöring
- allt dör inklusive sporer
- allt dör utom sporer
- minska mängd mo till ofarlig nivå
- desinfektera på levande yta, t.ex. i kirurgi
- i labb, undvika kontamineringar
- tvättar bort majoritet av mo
Ignaz Semmelweis
visade att nyfödda barn/ mammor inte dog lika ofta när vårdpersonal tvättade händerna oftare
mest resistenta (lista)
prioner
endosporer
mycobacteria
.
.
.
grampositiva
gramnegativa
vad kan behandlingen göra?
- membranpåverkan (hål)
- proteiner (denaturering av t.ex. värme)
- DNA/RNA (hindra replikation osv)
värme som avdödningsmetod
- kan denaturera proteiner
hög värme => molekyler rör sig mer så struktur går ej att hålla och bindningar bryts
värme sänks => binder igen fast fel => permanent förstörda
decimal reduktionstid
tid det tar för 90% av mo att dö, bara beroende av vilken organism det är
termisk reduktionstid
tid det tar för alla organismer att dö vid en viss temperatur, beror av antal celler från början
autoklavering
- hög temp (steriliserar) + högt tryck
- endosporer dör också
- använder ånga ej luft då luft leder värme dåligt
pastörisering
- minskar antal bakterier (även ofarliga) och dödar patogener så mjölk håller längre
- ultrapastörisering = allt dör så mjölk kan förvaras i rumstemp
Torrsterilisering med värme
- oxidering av molekyler
- flambering, som att jäst dör i ugnen
kyla
- långsam, upprepad kylning kan lysera membran
-> vattenkristaller bildas som gör hål - bromsar metabolism
tryck
- högt tryck i vätska
- förändrar molekylstruktur
- bra för behållning av färg = t.ex. juice
torka
- ingen tillväxt
- många bevaras som vegetativa celler => funkar som vanligt
- svampar behöver bara lite fukt => tåliga
strålning
- joniserande skapar joner eller andra reaktiva molekyler vid kollision
- icke-joniserande förstör DNA på ytor
=> dålig på att penetrera, därav ytor
filtrering
görs för känsliga porer med den filterstorlek man tycker passar bäst
vattenaktivitet
= mått på tillgänglighet av vatten för mikrober
- skala 0-1
- 0 = inget fritt vatten, 1 = rent vatten
- låg va => livsmedel håller längre
(bacterio-, fungi-, viri-)-statika
hämmar tillväxt
(bacterio-, fungi-, viri-)-cida
dödar alla celler men de är fortfarande kvar
(bacterio-, fungi-, viri-)-lytiska
dödar alla celler och lyserar dem så antal patogena celler minskar
diskdiffusion
dränker bakterie med ett ämne så det diffunderar ut ur cellen. Ju längre ifrån bakterien det kommer desto mer känslig är bakterien mot det
MIC
= minimum inhibitory concentration
- minst koncentrationen som hämmar tillväxt av bakterien
IC50
den koncentration som ger 50% av tillväxthastigheten
desinfektionsmedel
- fenolföreningar
-> låga konc. i diskmedel
-> förstör cellmembran på t.ex. mycobakterier - alkohol
-> mot bakterier, svamp (ej sporer)
-> + H2O blir denaturering - fler ex
-> halogener, aldehyder, tungmetaller, gaser och syreföreningar
ytrengöringsmedel
- tvål och detergenter
=> emulsifierar fetter så enklare att spola bort - anjontensider
=> reagerar med plasmamembran, icke-toxiskt, mot många mo - kvartenära ammoniumföreningar
=> bra mot G+, ändrar cellpermeabilitet vilket ger läckage