Examen 2 - Protéines Flashcards
Définition acides aminés protéogénique
acides aminés qui sont dans la structure des protéines endogènes
Quelles sont les 4 caractéristiques qui détermine la valeur biologique d’une protéine
- Densité
- Composition en a.a.
- Proportions en a.a.
- Disponibilité
Combien d’acides aminés essentiels ?
Qu’est-ce que cela signifie ?
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qui faut aller chercher de manière exogène car corps ne peut pas les synthétiser ou pas en quantité suffisante
Différence de qualité entre protéines végétales et animales
Quel aliment végétal a une meilleure disponibilité que la viande/poisson ?
Végétale : moins dense (moins de protéines par portion), incomplète pour la plupart, en proportions insuffisantes et moins disponible
Sauf SOYA qui a meilleure disponibilité que poisson/viande/volaille (mais moins que oeuf, whey, lait de vache, caséine)
Quelles sources végétales sont des protéines complètes ?
Quinoa, sarrasin, graines de chanvre
Comment déterminer la valeur biologique d’une protéine ?
La qualité (ou la valeur biologique) d’une protéine se mesure par son efficacité à assurer la croissance ou l’entretien des tissus (musculaires) et dépend de la DISPONIBILITÉ des acides aminés.
Quels sont les 2 types de tests ?
Différence entre les 2 ?
Lequel est le plus précis ?
Dans les 2 cas, quels aliments sont au top (2)
PDCAAS = profil d’a.a. par rapport aux besoins quotidiens chez l’humain
UPN = mesure le ratio d’a.a exogènes consommés convertis en protéines endogènes (protéines des aliments contiennent des traceurs, la personne en consomme et ensuite biopsie musculaire = on voit quelle quantité consommée a intégré les muscles)
UPN = + précis que PDCAAS
Dans les 2 cas : lait de vache et œufs = #1 (meilleure synthèse musculaire lorsque œuf consommée au complet)
Quel est le processus du renouvellement des protéines musculaires / entretien des tissus ?
Entretien des tissus = par renouvellement des protéines endogènes qui les constituent:
Protéines des muscles squelettiques sont constamment dégradées en a.a (MUSCLE PROTEIN BREAKDOWN – MPB)
ET Resynthétisées à partir du pool d’acides aminés libre (MUSCLE PROTEIN SYNTHETIS – MPS)
= PROTEIN TURNOVER (renouvellement des protéines musculaires)
Qu’est-ce que la loi du tout ou rien dans la synthèse de protéines
Pour construire une protéine, j’ai besoin de TOUS les a.a. essentiels pour construire. S’il en manque, la synthèse commence mais ne finira jamais
Dans quel contexte MPS = MPB (équilibre) ?
Équilibre
Individu sédentaire ou AP légère / modérée
Synthèse = dégradation
Entretien des muscles
Dans quel contexte protein turnover POSITIF (MPS > MPB) ?
Conditions :
- Hypertrophie
- Croissance (enfant, ado)
- Femme enceinte (grossesse)
- Blessure, brûlure, déchirure, chirurgie (muscle / peau endommagé)
Dans quel contexte Protein turnover négatif (MPS < MPB) ?
Protéines endogènes sont utilisées pour produire de l’énergie (néoglucogenèse)
= NON SOUHAITABLE
Conditions
- Brûlure / blessure SI apport ne répond pas au besoin
- Consommation insuffisante de protéines vs besoins
- Apport en calories < besoins
Qu’arrive-t-il aux a.a. libérés par le processus de dégradation (MPB) ? (3)
- Réutilisés
o Dans la synthèse de nouvelles protéines endogènes - Exportés
o De la cellule et utilisés pour d’autres fonctions biologiques (ex : synthèse protéines pour autre tissus) - Transaminés et oxydés
o Comme substrat énergétique (néoglucogenèse)
o Voie métabolique mineure en conditions normales
Est-il possible d’entreposer les protéines excédentaires comme avec les glucides et protéines ?
Nous n’entreposons PAS les protéines excédentaires comme on le ferait pour les glucides (glycogène) et les lipides (triglycérides des adipocytes).
Nous utilisons les acides aminés pour construire nos protéines endogènes (ex. protéines myofibrillaires des muscles squelettiques).
Les acides aminés en excès seront oxydés pour produire de l’énergie (néoglucogénèse).
Effet de l’exercice de résistance ?
Au niveau de quel protéine particulièrement ?
Autre avantage exercice de résistance ? (azote)
EFFET ANABOLIQUE = accélérer le renouvellement des protéines dans les heures suivants l’exercice en privilégiant la dégradation des protéines endommagées par l’exercice afin de les remplacer par de nouvelles protéines.
+ particulièrement au niveau des PROTÈINES MYOFIBRILLAIRES (mais aussi au niveau des autres protéines impliquées dans muscles squelettiques (protéines structurales, sarcoplasmiques, mitochondries)
d’augmenter la RÉTENTION DE L’AZOTE DES PROTÉINES EXOGÈNES (alimentaires), les rendant plus assimilables par notre organisme (pour un même apport alimentaire de X g de protéines, plus d’azote est absorbé par l’organisme).
Augmentation synthèse PROTÉINES MYOFIBRILLAIRES occasionne quoi ? (2)
HYPERTROPHIE et AUGMENTATION DE LA FORCE
L’augmentation du MPS dans les heures suivant l’exercice est + marquée chez individu non-entraîné qui commence un programme de résistance… pourquoi ?
Davantage associé à la RÉPARATION ET AU REMODELAGE des protéines musculaires DÉJÀ EXISTANTES (endommagées par l’exercice de résistance) qu’à l’hypertrophie musculaire (préparer le terrain pour dépôt futur de protéines qui mèneront à l’hypertrophie)
L’augmentation exagérée de la MPS s’estompe après X semaines d’entraînement de résistance
8-12 semaines
Effet de l’exercice d’endurance ?
Sur quel type de protéines particulièrement ?
Augmenter la RAPIDITÉ du RENOUVELLEMENT des protéines, mais + pour les PROTÉINES MITOCHONDRIALES = favorise adaptations oxydatives en réponse à l’exercice
Dans quel circonstance il y a oxydation des a.a. à l’effort ?
Dans quels circonstances (2) cet effet est encore plus prononcé ?
Pdt effort d’endurance prolongé de haute intensité, environ 2 à 6% de l’énergie provient quasi inévitablement d’a.a endogènes en raison d’une faible élévation du MPB à l’effort.
oxydation pour néoglucogénèse
effet encore plus prononcé : si réserves de glycogène sont près de l’épuisement et que l’apport en glucides exogènes à l’effort est sous-optimal.
