Étiquetage des aliments Flashcards
Étiquetage des aliments concerne…
Concerne uniquement les produits PRÉEMBALLÉS, que ce soit par le fournisseur ou par le vendeur
Bilinguisme en étiquetage
TOUT produit portant une étiquette doit être écrit en Fr et ANG, sauf pour le nom et l’adresse du fabricant qui peut être seulement dans l’un ou l’autre
Majorité des points spécifiques entourant l’étiquetage sont dans…
Dans le RAD
LAD, L/R-emballage étiquetage des produits de consommation et P-29 aussi concernés
Informations obligatoires sur l’étiquette
Nom usuel Quantité nette Nom et adresse du fabricant Datation et directives entreposage Liste ingrédients et allergènes Tableau VN
Obligatoire sur face principale de l’étiquette…
Nom et quantité
*Certains édulcorants
Où voit-on le nom usuel de l’aliment sur l’étiquette
Face principale de l’étiquette, respecte taille minimale prescrit (en fct. de la taille face principale) et ne peut être trompeur
Si un aliment est prescrit dans un règlement, son nom sur l’étiquette est…
Le nom normalisé de l’aliment
Si un aliment n’est Pas prescrit dans un règlement, son nom sur l’étiquette est…
Le nom habituellement désigné par l’aliment
Ajout de descriptifs au nom normalisé
Doit respecter règles prescrites
Ex. Lait partiellement écrémé de vache de Jersey OK (car prescrit = lait partiellement écrémé)
Ajout = Vache de Jersey
Quantité nette sur étiquette
En volume ou masse métrique
Produits exemptés de l’obligation d’avoir une quantité nette sur étiquette
Cantine
Traiteur
Portions individuelles (ketchup, beurre, etc)
Niveau de détails : nom et adresse fabricant
Lois ne prescrivent pas un niveau de détails à fournir = adresse complète n’est pas exigée
Principal lieu d’affaires
Adresse de l’emplacement physique où les activités principales ont lieu
Nom + adresse pour aliments entièrement fabriqués, transformés ou produits à l’extérieur du CAN
Besoin d’inclure nom + principal lieu d’affaires du fabricant étranger, mention importation et nom + principal lieu d’affaires des entreprises CAD responsables de l’importation
Nom + adresse pour aliments entièrement fabriqués, transformés ou produits AU CAN
ACIA/RAD ont rôle
Besoin nom + principal lieu d’affaire slm
Aliments ayant durée de conservation de 90 jours ou moins doivent …
AVOIR une date limite de conservation sur étiquette = meilleur avant
Directives entreposage (si elles diffèrent des conditions normales)
Durée de conservation pour aliments emballés sur lieux de vente
Date d’emballage ‘‘empaqueté le’’
Durée de conservation sur étiquette ou sur *affiche près de l’aliment
Ex. poisson, charcuterie, etc.
Indications de datation et directives d’entreposage
Meilleur avant et best before
Empaqueté et packaged on
N’importe où sur étiquette, sauf sur le dessous du contenant
Symbole datation entreposage
Année pas obligatoire, mais si présente, toujours indiquer en PREMIER
Mois indiqué en fr et ang ou avec symboles bilingues spécifiques
Exemptions de produits avec durée conservation < 90 jours mais qui n’ont pas besoin de datation/directives
FL emballés
Cantines
Portions individuelles à consommation immédiate
Date limite de conservation vs. durée conservation vs. salubrité
Date limite = date où la durée de conservation d’un produit préemballé prend fin
Durée conservation : période, commençant jour de l’emballage où VN produit inchangée, qualité n’est pas diminuée, etc.
Salubrité = aliment peut encore être comestible après ces dates, mais qualité pourrait être moins bonne
Vente des aliments passés la date limite de conservation
Légal si c’est bien indiqué que l’aliment est passé date et que l’aliment ne présente pas un risque d’impropres
Ex. OK pour barres tendres et céréales mais pas pour poissons et viandes
Aliments ayant durée de conservation de plus de 90 jours doivent …
Faire une déclaration VOLONTAIRE de la durée de conservation
Ex. conserves
Pourquoi est-il important pour les consommateurs de faire le bon roulement de leurs gardes mangers?
Car plusieurs produits n’incluent pas une date limite de conservation, donc facile de perdre le fil des achats et de consommer produits qui ne sont plus bons à long terme
Exemples d’aliments exemptés de listes d’ingrédients
Beurre, shortening, margarine, pains
Normes des liste des ingrédients
Selon ordre décroissant des proportions respectives (poids, avant transformation)
Constituants généralement entre parenthèses après ingrédient
Quels ingrédients peuvent être énumérés dans n’importe quel ordre après autres ingrédients?
Épices, assaisonnements, fines herbes, etc. EXCLUANT SEL !!!
Substances aromatisantes naturelles et artificielles
Substances rehaussent le gout
Additifs alimentaires
Vitamines et minéraux
Changements à la liste des ingrédients depuis 2016
Ingrédients à base de sucres doivent être regroupés
Colorants doivent être nommés avec leur nom usuel
(Fond blanc, taille police minimale, séparation puces, etc)
Déclaration obligatoire des allergènes exige….
Déclaration allergènes prioritaires, gluten et sulfites ajoutés
Où est-ce que les allergènes sont indiqués?
Soit dans …
Liste ingrédients
Mention ‘‘contient’’ à la suite des ingrédients
Utilité des sulfites
Améliorent couleur et permettent meilleure conservation
Utilisés surtout dans vins, charcuteries et haricots
Allergènes prioritaires
Noix, sésame, blé ou triticale, oeufs, lait, soya, crustacés, mollusques, poisson et moutarde
Identification des sources de protéines et amidons
Important car peuvent contenir allergènes
Ex.
Protéines de soya hydrolysées
Amidon de blé
Lecithine de soya
Déclaration du gluten pour…
SABOT
*Avoine : sans gluten si avoine pure non contaminée
Exigences particulières sur étiquette
Décongélation Pourcentages Édulcorants Irradiation Illustrations
Indication de viande congelée qui a été décongelée
ATTENTION : peut être inscrite sur étiquette ou parfois seulement sur affiche adjacente
Il ne faut pas recongeler une viande qui a été décongelée
Aliments ayant des pourcentages sur les étiquettes
Vinaigre (%acide acétique)
Mélange de noix (% noix en plus grande proportion)
Boisson alcoolique (%alcool/vol)
Lait et produit laitier (%mg)
Viande barattée = additionnée eau ou sel phosphate (%prots)
Aliments irradiés doivent avoir..
Présence du symbol international
Mentions sur étiquette irradié ou traité par radiation
Édulcorants X doivent être indiqués…
SUR LE DEVANT DE L’ÉTIQUETTE :
Aspartame, sucralose, acesulfame-K, néotame
Les illustrations doivent …
Représenter le produit tel que vendu (sinon mention présentation suggérée)
Images illustrés doivent être des ingrédients contenus dans le produit et ne doivent pas être trompeurs
Si illustration = produit agrandi, doit être indiqué
