Émulsions et suspensions Flashcards
Suspension
Système hétérogène où des particules sont suspendues dans une solution saturée
Solution
Système homogène où les solutés sont dispersés à l’échelle moléculaire
Émulsion
Système hétérogène où des gouttelettes sont suspendues dans une solution saturée
Solide ou liquide dans gaz
Aérosol
Gaz dans liquide
Mousse
Avantages systèmes dispersés
Ressemble système homogène
Permet prélèvement dose fixe
2 phases permet maintenir propriétés phase dispersées et phase dispersante
De quoi dépend la sédimentation
Taile particule (+ gros = + vite)
Différence densité entre particule et milieu (+ vite = particule + dense que milieu)
Viscosité milieu (- visqueux = + vite)
De quoi dépend la diffusion
Taille particule (+ petit = + vite)
Viscosité milieu (- visqueux = + vite)
T° (+ chaud = + vite)
Vrai ou faux. L’émulsion est stable thermodynamiquement.
Faux, l’émulsion n’est pas stable. Le système évoluera éventuellement vers la séparation de phase
Que permet l’ajout de surfactant ( agent tensioactifs)
Diminue tension interfaciale
empêche coalescence
Confère Charge électrique
Que prendre pour stabiliser une émulsion
Agent tensioactif
Colloïdes (macromolécules)
Particules solides
2 types d’émulsion
Eau dans huile (w/o)
Huile dans eau (o/w)
Méthode de Griffin
HLB = 20 x (Mpartie hydrophile/Mpartie hydrophobe)
Crémage
Sédimentation
Réversible
Lorsque la taille particule petite (2 à 5 µm), diffusion contrebalance en parte sédimentation
Possible employé agents viscosifiants
Comment ralentir phénomène de crémage
Réduire la taille des gouttelettes
Employés agents viscosifiants