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Techno alimentaire > Emballages alimentaires 3 > Flashcards

Emballages alimentaires 3 Flashcards

1
Q

Vrai ou Faux? Les nanotechnologies dans l’alimentation sont un sujet de préoccupation en matière de santé publique.

A

Vrai

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2
Q

“Selon l’Autorité européenne de la sécurité des aliments (EFSA),
la migration maximale totale des nanocomposites est de 10 mg / dm2, avec un seuil de migration fonctionnelle maximum de 0,01 mg / kg d’aliment ou de produit alimentaire et / ou avec des niveaux spécifiques de migration pour leurs constituants lorsqu’ils sont en contact avec l’aliment. (directive 2007/19 / CE qui modifie la directive 2002/72 / CE)” est un volet règlementaire selon?
a) L’Union européenne
b) La Food and Drug Administration (FDA)

A

a) L’Union européenne

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3
Q

“Les nouveaux matériaux (incluant ceux de la nanotechnologie) doivent être soumis à la batterie standard de tests de sécurité.” est un volet règlementaire selon?

a) L’Union européenne
b) La Food and Drug Administration (FDA)

A

b) La Food and Drug Administration (FDA)

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4
Q

Pourquoi doit on connaitres les effets des nanoparticules?

A
  • risque de migration de l’emballage à l’aliment

- risque d’ingestion de ces nanoparticules.

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5
Q

Vrai ou Faux? L’acceptation par les consommateur des nanotechnologies
dépend de la perception et de la réaction du consommateur face à l’information sur ces types de technologie.

A

Vrai

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6
Q

“Les consommateurs sont positifs sur les possibilités de la nanotechnologie dans plusieurs applications, cependant, il y a encore un certain scepticisme quant à l’utilisation de nanoparticules dans les aliments.”

a) Dans l’Union européenne
b) Aux É-U

A

a) Dans l’Union européenne

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7
Q

” Très peu de consommateurs ont entendu parler de la nanotechnologie, néanmoins, ils s’attendent à ce que les nanotechnologies produisent des aliments plus sécuritaire”

a) Dans l’Union européenne
b) Aux É-U

A

b) Aux É-U

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8
Q

Problématique avec les emballages actuels?

A
  • Une grande partie des produits d’emballage dérive de polymères synthétiques, à base de pétrole.
  • Haute stabilité physique et chimique
  • Temps de dégradation de l’ordre du 100 ans
  • Produits de dégradation: possiblement nuisibles
  • Exemples: les furannes, les phtalates, BPA, entre autres
  • Affectent la santé humaine et l’environnement
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9
Q

Solution par rapport aux inconvénients des emballages actuels?

A

Production de polymères d’emballage provenant de sources renouvelables, se dégradant au fil du temps par des mécanismes naturels –> compostables
- Beaucoup de recherche en cours d’élaboration

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10
Q

Exemples de polymère de source naturelle?

A
  • des polysaccharides: amidon, cellulose, etc.
  • des protéines: protéines isolées du soja, gélatine, etc.
  • des polyesters: polyhydroxyalcanoates (PHA), (produit par des bactéries)
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11
Q

Inconvénients des emballages fait avec des polymères de source naturelle?

A
  • Non satisfaisant pour l’emballage (ex.: fragile, cassant, etc.)
    • certains additifs :
      - amélioration des propriétés mécaniques (résistance à la traction)
      - absorption d’eau (solubilité, pare-vapeur, gonflement)
      - morphologie (homogénéité, porosité)
  • Avec d’autres agents actifs : possibilités d’ antibactériens, antiviraux, antioxydants.
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12
Q

Vrai ou Faux? Les bionanocomposites étudiés dans ce cours sont fait à partir de des matériaux naturels obtenues à partir de plantes, et des modifications visant à leurs applications dans les nouveaux emballages biodégradables.

A

Vrai

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13
Q

“doit être totalement dégradable par des microorganismes et/ou des enzymes provenant d’êtres vivants, et générant des composés naturels tels que le CO2, l’eau, le méthane et l’hydrogène”

A

Matériau biodégradable

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14
Q

Classes de polymères biodégradables?

A

a) Les polymères naturels biodégradables

b) Les polymères synthétiques biodégradables

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15
Q

Polymères produits par des systèmes
biologiques, par ex.: animaux, plantes, des micro-organismes?
a) Les polymères naturels biodégradables
b) Les polymères synthétiques biodégradables

A

a) Les polymères naturels biodégradables

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16
Q

Polymères dérivés de précurseurs biologiques produisant des acides aminés, des sucres et/ou des huiles naturelles?

a) Les polymères naturels biodégradables
b) Les polymères synthétiques biodégradables

A

b) Les polymères synthétiques biodégradables

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17
Q

Avantages des polymères naturels tels les protéines et les polysaccharides?

A

bonnes propriétés en tant que pellicule avec:

  • des valeurs satisfaisantes d’effet barrière aux gaz
  • un faible coût de fabrication
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18
Q

Inconvénients des polymères naturels tels les protéines et les polysaccharides?

A

Perméabilité élevée à la vapeur d’eau, à cause du caractère hydrophile du polymère

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19
Q

Vrai ou Faux? Il y’a des recherches intensives sur les biopolymères naturels pour améliorer la qualité de l’emballage

A

Vrai

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20
Q

Polymère d’hydrates de carbone, formé par l’union de nombreux monosaccharides avec la formule structurelle CnH2nOn tels que le glucose (C6H12O6).

A

Polysaccharides

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21
Q

Un des polysaccharides les plus abondants dans la nature?

A

Amidon

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22
Q

Exemple d’aliments avec l’amidon?

A 
Maïs
Blé
Manioc
Riz
Igname
Pomme de terre
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23
Q

Vrai ou Faux? En pellicule d’emballage, l’amidon a des caractéristiques uniques dues à sa composition chimique d’amylose et d’amylopectine.

A

Vrai

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24
Q

Composition de l’amidon?

A

Mélange d’amylose (linéaire 1000 résidus, liens α1→4) et d’amylopectine (ramifié 6000 résidus) via liens α1→6

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25
Q

Les propriétés des biopolymères à base d’amidon varient selon?

A

La source de l’ amidon utilisé car la proportion d’amylose et d’amylopectine varient en fonction de leur origine botanique.

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26
Q

Vrai ou Faux? Les céréales, les tubercules et les fruits ont plus d’amylose que d’amylopectine

A
  • Faux

- Les céréales, les tubercules et les fruits ont plus d’amylopectine que d’amylose

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27
Q

Vrai ou Faux? Les légumineuses ont autant d’amylose que d’amylopectine

A

Vrai

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28
Q

Comment améliorer les propriétés d’emballage de l’amidon?

A

En remplaçant les groupes OH de l’amylose et l’amylopectine par des groupes éther ou ester produisant des amidons modifiés

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29
Q

Sur quoi est basée l’application de l’amidon dans la préparation de pellicules biologiques?

A

L’application de l’amidon dans la préparation de pellicules biologiques est basée sur les propriétés chimiques, physiques et fonctionnelles de l’amylose.

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30
Q

Propriétés physiques et fonctionnelles de l’amylose?

A

Les molécules d’amylose en solution, en raison de leur linéarité, ont tendance à être orientées parallèlement, suffisant pour qu’ils forment des liaisons hydrogène entre des polymères adjacents.

  • -> faible affinité du polymère à l’eau
  • -> ce qui produit des pellicules opaques et moins cassant.
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31
Q

Vrai ou Faux? les biopellicules à base d’amidon offrent une forte barrière à
la vapeur d’eau et aux gaz tels que CO2 et O2, en plus d’être friables

A
  • Faux
  • Les biopellicules à base d’amidon offrent une faible barrière à
    la vapeur d’eau et aux gaz tels que CO2 et O2, en plus d’être friables
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32
Q

Vrai ou Faux? pour utiliser l’amidon, il faut ajouter des additifs, des nanocomposites, pour accroître leur propriétés

A

Vrai

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33
Q

Autres polysaccharides utilisés pour la production de pellicules d’emballage?

A
  • Cellulose
  • Chitosane (dérivé de la chitine)
  • Alginate
  • Pectine
  • Carraghénane
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34
Q

Représente 50% de la biomasse?

a) Cellulose
b) Chitosane (dérivé de la chitine)
c) Alginate
d) Pectine
e) Carraghénane

A

a) Cellulose

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35
Q 
Homopolysaccharide de
structure? 
a) Cellulose
b) Chitosane (dérivé de la chitine) 
c) Alginate
d) Pectine
e) Carraghénane
A

a) Cellulose

36
Q

Glucose linéaire avec liens β(1→4)?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

a) Cellulose

37
Q

Vrai ou Faux? Dans la cellulose, il y’a formation de fibres étirées et rigides à cause des ponts H entre les OH équatoriaux

A

Vrai

38
Q

Vrai ou Faux? Dans la cellulose, il y’a formation de de faisceaux insolubles (bois, coton, cellophane, etc.) à cause des ponts H entre les OH équatoriaux

A

Vrai

39
Q

Homopolymère linéaire de N-acétyl-glucosamine (GlcNAc) en liaisons β(1→4)?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

c) Chitine

40
Q

Vrai ou Faux? Dans la chitine il y’a formation de faisceaux insolubles

A

Vrai

41
Q

Dans la chitine, l’oxygène du NAc chargé négativement forme un?

A

Polyanion

42
Q

Dans la chitine, quel est l’impact de la liaison de cations?

A

rigidité et force (carapace des homards…)

43
Q

Second polymère naturel le plus abondant dans la nature?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

c) Chitine

44
Q

Dans la carapace des crustacés, cuticules d’insectes, et les parois cellulaires des champignons?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

c) Chitine

45
Q

possède des activités bactériostatiques et fongistatiques?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

b) Chitosane

c) Chitine

46
Q

Est insoluble dans l’eau et dans les solvants organiques les plus courants ce qui limite son utilisation.

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

c) Chitine

47
Q

Polysaccharide obtenu par désacétylation de la chitine?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

b) Chitosane

48
Q

Vrai ou Faux? Le chitosane est biodégradable et bioadhésif

A

Vrai

49
Q

permet l’introduction de propriétés souhaitées par sa modification chimique ou sa conjugaison avec d’autres polymères?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

b) Chitosane

50
Q

Hétéropolymère linéaire de mannuronate et de guluronate en liaisons β(1→4)?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

d) Alginate

51
Q

En provenance de certaines algues brunes?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

d) Alginate

52
Q

Polymère linéaire d’acide galacturonique en liaisons α(1→4)?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

e) Pectine

53
Q

Polymère faiblement ramifié et contenant du α-L-rhamnose?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

e) Pectine

54
Q

Possibilité de ponts calciques (avec les carboxylate) dans?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

e) Pectine

55
Q

Polymère de carabiose en liaisons α(1→3)?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

f) Carraghénane

56
Q

Composition de la carabiose?

A

2 galactoses en liaisons β(1→4)

57
Q

Dans les carraghénanes, les galactoses sont souvent estérifiés avec?

A

des sulfates (Mg, Ca ou Na)

58
Q

Dans les carraghénanes, les galactoses ont souvent un pont oxygène entre quels carbones?

A

Les galactoses ont souvent un pont oxygène entre les carbones 3 et 6

59
Q

Vrai ou Faux? Il y’existe une grande variété de carraghénanes

A

Vrai

60
Q

Provenant d’algues rouges?

a) Cellulose
b) Chitosane
c) Chitine
d) Alginate
e) Pectine
f) Carraghénane

A

f) Carraghénane

61
Q

Vrai ou Faux? Les protéines ont une structures complexes et des activités et propriétés particulières selon leur structure primaires

A

Vrai

62
Q

Exemple de protéines utilisées pour les pellicules de protéines

A

Les protéines de fèves de soya qui ont de bonnes propriétés adhésives (entre autres) lorsqu’utilisées en pellicules biodégradables

63
Q

Comme polymères pour emballage, la structure spatiale des protéines peut permettre?

A
  • des interactions (liaisons non covalentes) importantes entre les chaînes d’acides aminés donnant une plus grande stabilité à la matrice de polymères
  • des interactions avec d’autres molécules menant à une amélioration des propriétés des pellicules.
64
Q

Autres protéines végétales étudiées pour la formation de pellicules d’emballage?

A
  • Zéine (protéines du mais)
  • Protéines de blé
  • Protéines de gluten
65
Q

Autres protéines animales étudiées pour la formation de pellicules d’emballage?

A
  • Collagène
  • Gélatine
  • Caséine
  • Protéine du lactosérum
66
Q 
Protéines qui:
a une forte concentration d'acides aminés non-polaires, ce qui lui donne caractère hydrophobe. Cette propriété produit des pellicules dures, transparentes, avec une grande stabilité face à l’humidité et la chaleur?
a) Zéine (protéines du mais)
b) Protéines de blé
c) Protéines de gluten
A

a) Zéine (protéines du mais)

67
Q

Interactions largement utilisées pour contrôler la structure, la texture et de la stabilité des emballages pour produits alimentaires.?

A

Interactions entre protéines et polysaccharides :

lien hydrogène, électrostatiques, hydrophobes

68
Q

Les propriétés des pellicules d’emballage obtenues, avec une interaction entre protéines et polysaccharides, dépendront de?

A
  • ratio polysaccharide / protéine,
  • propriétés de chacun des polymères
  • conditions de la solution génératrice (pH, force ionique, concentration totale)
69
Q

Qu’est ce qui est fait pour améliorer des propriétés des bio-pellicules d’emballage (physiques et / ou mécaniques, actifs)?

A
  • ajout d’additifs

- ajout de matériaux de remplissage

70
Q

“Composés ajoutés à d’autres matériaux,
sous certaines conditions, pour modifier certaines
propriétés physiques et mécaniques?”

A

Plastifiants

71
Q

Exemple d’un résultat obtenu avec l’ajout d’un plastifiant?

A

Pour donner de la flexibilité à une pellicule polymérique.

72
Q

Plastifiants usuels?

A
  • Monosaccharides
  • Disaccharides
  • Oligosaccharides
  • Polyols (glycérol, sorbitol, etc.)
73
Q

Le choix des plastifiants est dépendant de?

A

Le choix est dépendant de leur compatibilité avec le polymère et le solvant.

74
Q

Impact de l’ajout des plastifiant aux bio-pellicules dérivés de protéines et polysaccharides?

A
  • Corrige leur faible élasticité et fragilité

- Corrige leur haute perméabilité au gaz en les densifiant davantage

75
Q

Vrai ou Faux? L’argile est utilisé comme matière de remplissage

A

Vrai

76
Q

Impact de l’ajout de < 5% de MMT?

A
  • améliore les propriétés des pellicules thermoplastiques à base d’amidon.
  • augmentation de la température de décomposition
  • augmentation de la résistance à la traction et à l’allongement
  • diminution de la diffusion de la vapeur d’eau
77
Q

Conséquence de la grande quantité de matériaux d’emballage alimentaire dans l’environnement?

A
  • Si fabriqués à partir de sources non renouvelables et
    non biodégradables tels que des polymères à base de pétrole –> le problème est aggravé
  • Si fabriqués à partir de biomatériaux à base d’amidon, de cellulose et de chitine / chitosan –> biodégradables, alternatives intéressantes
78
Q

Vrai ou Faux? Les biomatériaux sont moins sensibles à la dégradation physico-chimique

A
  • Faux

- Les biomatériaux sont plus sensibles à la dégradation physico-chimique

79
Q

Vrai ou Faux? Les biomatériaux peuvent être attaqués par des micro-organismes

A

Vrai

80
Q

Que faire pour baisser l’attaque des biomatériaux par des micro-organismes?

A

Nanocomposites avec additifs pour augmenter leur résistance mécanique, chimique et biologique

81
Q

Vrai ou Faux? La biodégradabilité et la compostabilité des biomatériaux d’emballage est liée à la toxicité microbienne des nanoparticules.
Car le processus de biodégradation se produit par des micro-organismes.

A

Vrai

82
Q

Impact de l’utilisation d’additifs antimicrobiens (par ex.: Ag, TiO2, ZnO et SiO2) à grande échelle

A
  • peut être dangereuse pour les microbes dans l’environnement
  • le processus de biodégradabilité peut être compromis à complètement inhibé
83
Q

Les bionanocomposites ont des perspectives futures très fortes en raison de?

A
  • de leur dégrabilité
  • de meilleures propriétés mécaniques par l’utilisation de
    nanoparticules.
84
Q

Essentiel pour l’avenir?

A
  • meilleur choix de matrices polymères
  • meilleures connaissances dans l’interaction entre
    protéines et polysaccharides
  • meilleur connaissances dans les plastifiants
    car améliorent le côté mécanique
    mais diminuent l’effet barrière à la vapeur d’eau et aux gaz
85
Q

Aujourd’hui, plusieurs problèmes sont résolus par?

A

l’utilisation d’argile et de nanoparticules à base de protéines et/ou de polysaccharides

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