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Techno alimentaire > Emballages alimentaires 2 > Flashcards

Emballages alimentaires 2 Flashcards

1
Q

Vrai ou Faux? Les matériaux et objets actifs sont entre autres destinés à prolonger la durée de conservation

A

Vrai

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2
Q

Vrai ou Faux? Les matériaux et objets actifs sont, entre autres, destinés à maintenir ou améliorer l’état de denrées alimentaires emballées.

A

Vrai

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3
Q

Vrai ou Faux? Les emballages actifs sont conçus de façon à incorporer délibérément des constituants qui libèrent ou absorbent des substances dans les denrées alimentaires emballées ou dans l’environnement des denrées alimentaires

A

Vrai

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4
Q

Autre nom donné aux emballages actifs?

A

Emballage intelligents

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5
Q

Emballage qui réagit aux modifications du milieu extérieur et interagit avec le produit?

A

Emballage dit « actif » ou « intelligent »

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6
Q

Emballages spéciaux pour des besoins très spécifiques?

A

Emballage dit « actif » ou « intelligent »

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7
Q

Les emballages actifs peuvent contrôler les échanges de ?

A
  1. L’oxygène
  2. Gaz carbonique 3. Humidité
  3. Ethylène
  4. Arôme
  5. Pression
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8
Q

Exemples d’emballages actifs pour protéger des huiles contre la photo-oxydation causées par des UV?

A
  • Conditionnement dans du verre ombré ou

- Conditionnement dans du verre translucide contenant des composants absorbant les rayons UV.

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9
Q

Exemples d’emballages actifs pour protéger des aliments contre l’oxydation?

A

Conditionnement dans des emballages contenant de l’acide ascorbique connu pour ses propriétés antioxydantes.

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10
Q

Exemples d’emballages actifs pour réduire l’humidité entourant le produit (aw) et pouvant l’altérer?

A

Conditionnement dans des emballages contenant du gel de silice doté d’une activité d’absorption de la vapeur d’eau .

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11
Q

Quand est ce que le concept de nanotechnologie fut créer?

A

1959 par Richard Feynman lors d’une réunion de la Société physique américaine tenue à l’Institut de Technologie de Californie

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12
Q

Quand est ce que le terme nanotechnologie fut utilisé pour la première fois?

A

Pour la première fois en 1974 par le Prof. Norio Taniguchi du Tokyo Science University, pour décrire la capacité de construire des matériaux à l’échelle nanométrique

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13
Q

A combien de nanomètre correspond 10 à la puissance - 10 m?

A

à 0,1 nm

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14
Q

Ordre de grandeur d’un rayon d’atome?

A

0,1 nm

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15
Q

A combien de mètre correspond 1 nanomètre?

A

À 10 à la puissance -9 mètre

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16
Q

A quel ordre de grandeur correspond 1 nm?

A

ordre de grandeur de:
- La distance interatomique dans
une molécule
- Rayon de la double hélice de l’ADN

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17
Q

Échelle de grandeur d’un virus?

A

entre 20 et 300 nm

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18
Q

Longueur d’onde de la lumière visible?

A

380-740 nm

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19
Q

Échelle de grandeur d’une bactérie?

A

entre 0,1 et 10 μm (100 et 10 000 nm)

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20
Q

« la conception, la caractérisation, la production et l’application de structures, de dispositifs et de systèmes en contrôlant la forme et la taille à l’échelle du nanomètre » correspond à la définition de la nanotechnologie selon:

a) Royal Society et la Royal Academy of Engineering (Royaume-Uni)
b) National Nanotechnology Initiative (É.U.)
c) Environmental Protection Agency (EPA, É.-U.)

A

a) Royal Society et la Royal Academy of Engineering (Royaume-Uni)

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21
Q

« la compréhension et le contrôle de la matière à des dimensions comprises entre environ 1 et 100 nanomètres, où l’existence de phénomènes uniques permettent des applications particulières » correspond à la définition de la nanotechnologie selon:

a) Royal Society et la Royal Academy of Engineering (Royaume-Uni)
b) National Nanotechnology Initiative (É.U.)
c) Environmental Protection Agency (EPA, É.-U.)

A

b) National Nanotechnology Initiative (É.U.)

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22
Q

« la recherche et le développement de technologies à l’échelle atomique, moléculaire ou macromoléculaire à l’aide d’une échelle de longueur d’environ 1 à 100 nm dans toutes les dimensions; la création et l’utilisation de structures, de dispositifs et de systèmes qui ont des propriétés et des fonctions en raison de leur petite taille; et la capacité de contrôler ou de manipuler de la matière à l’échelle atomique » correspond à la définition de la nanotechnologie selon:

a) Royal Society et la Royal Academy of Engineering (Royaume-Uni)
b) National Nanotechnology Initiative (É.U.)
c) Environmental Protection Agency (EPA, É.-U.)

A

c) Environmental Protection Agency (EPA, É.-U.)

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23
Q

Vrai ou Faux? La nanotechnologie intéresse un grand nombre de secteurs industriels.

A

Vrai

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24
Q

Vrai ou Faux? En industrie alimentaire d’importants investissements sont faits dans la compréhension des mécanismes et des applications, par ex.:
pour améliorer les processus de production,

A

Vrai

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25
Q

Vrai ou Faux? En industrie alimentaire d’importants investissements sont faits dans la compréhension des mécanismes et des applications, par ex.: générer des produits alimentaires avec une meilleure
qualité et des fonctionnalités plus pratiques

A

Vrai

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26
Q

Vrai ou Faux? La nanotechnologie ne peut pas s’appliquer dans les formulations de produits alimentaires

A
  • Faux

- La nanotechnologie peut s’appliquer dans les formulations de produits alimentaires

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27
Q

Vrai ou Faux? La nanotechnologie ne peut pas s’appliquer dans les emballages alimentaires

A
  • Faux

- La nanotechnologie peut s’appliquer dans les emballages alimentaires

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28
Q

Vrai ou Faux? Selon leur formulation et transformation, des ingrédients alimentaires ont différents rôles. par exemple, l’amélioration de la saveur ou de la texture.

A

Vrai

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29
Q

Exemples d’ingrédients qui ont des propriétés physiologiques?

A
  • Vitamines
  • Minéraux
  • Protéines
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30
Q

Vrai ou Faux? Des nanotechnologies permettent l’incorporation et la relâche de
des nutriments ou ingrédients.

A

Vrai

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31
Q

Diamètre de la capsule lors de l’encapsulation?

A

Capsule de diamètre < 100 nm (nanocapsule)

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32
Q

But de l’encapsulation?

A

Protège le centre de la nanocapsule contre l’environnement, contres les autres composantes de la nourriture

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33
Q

Vrai ou Faux?L’encapsulation peut être utilisée lorsque l’addition directe d’un ingrédient alimentaire compromet la qualité du produit alimentaire final

A

Vrai

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34
Q

Pourquoi l’ajout de fer peut affecter le produit et donc nécessiter l’encapsulation?

A
  • Oxydation des lipides

- Le goût métallique dans la bouche

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35
Q

Vrai ou Faux? L’encapsulation peut améliorer le contenu nutritionnel des aliments. Ainsi, le goût, l’arôme et la texture des aliments ne sont pas affectés.

A

Vrai

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36
Q

Vrai ou Faux? L’encapsulation peut être utilisée pour masquer les saveurs désagréables, prolonger la durée de conservation et la stabilité de l’ingrédient et la qualité du produit alimentaire final.

A

Vrai

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37
Q

Techniques d’encapsulation basées sur des matrices de?

A
  • sucres
  • amidons
  • protéines
  • fibres synthétiques
  • dextrines
  • alginates
  • liposomes
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38
Q

Définition d’un liposome?

A

Vésicule bicouche sphérique obtenues à partir de la dispersion de lipides polaires dans des solvants aqueux.

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39
Q

Vrai ou Faux? Les liposomes sont instables face à chimie et enzyme?

A
  • Faux

- Les liposomes sont stables face à chimie et enzyme

40
Q

Capable d’agir en tant que véhicule de livraison en protégeant les composés réactifs ou sensibles avant leur libération?

a) Fibres synthétiques
b) Dextrines
c) Alginates
d) Liposomes

A

d) Liposomes

41
Q

Pourquoi les liposomes sont utilisés?

A

Utilisé pour délivrer des arômes et des nutriments dans différentes applications alimentaires

42
Q

Les liposomes sont étudiés pour?

A

Étudiés pour leur capacité d’incorporer des agents antimicrobiens

43
Q

Vrai ou Faux? L’utilisation potentielle des nanomatériaux dans des formulations alimentaires pourrait donner des arômes plus forts

A

Vrai

44
Q

Vrai ou Faux? Les nanomatériaux pourrait être utilisés dans les formulations alimentaires des colorants et des additifs nutritionnels

A

Vrai

45
Q

Vrai ou Faux? Les nanomatériaux pourrait être utilisés pour améliorer les opérations de production, en réduisant le coût
des ingrédients et de leur transformation

A

Vrai

46
Q

Avantages potentiels de l’application des nanotechnologies?

A
  • sécurité alimentaire, - qualité des produits,

- durabilité nutritionnelle

47
Q

Vrai ou Faux? Plusieurs grandes entreprises (ex. Kraft Foods, Nestlé, etc.) sont en attente de confirmation des avantages de l’application de la nanotechnologie.

A

Vrai

48
Q

Vrai ou Faux? l’application des nanotechnologies dans des formulations alimentaires n’est plus une question controversée.

A
  • Faux

- L’application des nanotechnologies dans des formulations alimentaires est encore une question controversée.

49
Q

Vrai ou Faux? Selon les entreprises alimentaires :
Potentiel reconnu de développer de nouveaux aliments précieux avec les nanotechnologies.
mais
les risques pour la santé et la sécurité des consommateurs, n’est pas encore contournées.

A

Vrai

50
Q

Actuellement, intérêt principal et efforts des nanotechnologies sont axés sur?

A

les applications d’emballage alimentaire.

51
Q

Fonctions de l’emballage?

A
  • Augmenter la durée de conservation,
  • Protéger contre la contamination microbienne et chimique
  • Protéger contre l’oxygène et la lumière
  • etc.
52
Q

Avantage possible de l’utilisation de la nanotechnologie pour les emballages?

A

modification de la perméabilité de l’emballage par renforcement des propriété:

  • de barrière (mécanique, microbienne ou chimique)
  • antimicrobiennes
  • de résistance à la chaleur
53
Q

Actuellement, 3 applications principales en emballage des nanotechnologies?

A

1) amélioration des propriétés de barrière 2) emballage actif
3) emballage intelligent

54
Q

Incorporation d’argiles ou de silicates dans la matrice des polymères donne quel matériau utilisé dans les emballages alimentaires?

A

Nanocomposites polymère-argiles

55
Q

Avantage des argiles ou silicates ajoutés dans les emballages alimentaires?

A
  • inorganiques facilement disponibles
  • faible coût
  • permettent un amélioration significative
  • incorporation est relativement simple
56
Q

Noms et caractéristiques des nanocomposites les plus couramment utilisés?

A
  • silicates stratifiés.
  • constitués de couches bidimensionnelles
  • ≈ 1 nm d’épaisseur X quelques microns en extension selon le type de silicate utilisé.
57
Q

Impact de la présence de phylosilicates dans la formulation du polymère

A

Augmente l’irrégularité du parcours de diffusion d’une molécule diffusible (O2, vapeur d’eau, CO2, arômes).

58
Q

Effet de l’augmentation de la distance de parcours sur la propriété de la barrière du polymère?

A

L’augmentation de la distance de parcours –> augmentation de la propriété de barrière du polymère contres ces molécules.

59
Q

Vrai ou Faux? Dans les microcomposites les structures tactoïdes d’argile et le polymère sont non miscibles

A

Vrai

60
Q

Quelles sont les 2 possibilités d’assemblage d’argile et de silicate?

A
  • Formation d’une agglomération de l’argile dans la matrice –> le matériau aura de faibles propriétés macroscopiques
  • Interaction entre les phylosilicates et les chaînes polymères –> de 2 types (idéaux) de matériaux nanocomposites (nanocomposites intercalés et nanocomposites exfoliés)
61
Q

Particule allongé, qui apparaît sous forme d’aiguille sous un microscope polarisant?

A

Structure tactoïde

62
Q

Obtenus par la pénétration des chaînes de polymère dans la zone de la couche intermédiaire de l’argile –> une structure multicouche avec une alternance de couches polymère / matière inorganique à une distance répétée de quelques nanomètres. ?

a) nanocomposites intercalés
b) nanocomposites exfoliés

A

a) nanocomposites intercalés

63
Q

Obtenus par la pénétration importante de polymère, des couches d’argile délaminées et dispersées de façon aléatoire dans la matrice de polymère. –> présentent les meilleures propriétés en raison de l’interaction optimale entre l’argile et du polymère

a) nanocomposites intercalés
b) nanocomposites exfoliés

A

b) nanocomposites exfoliés

64
Q

Des propriétés mécaniques améliorées et une diminution de perméabilité à la vapeur d’eau est le résultat de:

a) L’ajout de5% (p/p) d’argile dans un amidon thermoplastique (TPS)
b) L’ajout de bentonite dans une d’une matrice d’acide polylactique (PLA)
c) L’ajout d’argile, de chitosane et de MMT dans un polyéthylène de basse densité (LDPE)
d) L’ajout de MMT dans du poly (ε-caprolactone) (PCL)

A

a) L’ajout de5% (p/p) d’argile dans un amidon thermoplastique (TPS)

65
Q

La résistance améliorée (diminution de la capacité d’étirement) est le résultat de:

a) L’ajout de5% (p/p) d’argile dans un amidon thermoplastique (TPS)
b) L’ajout de bentonite dans une d’une matrice d’acide polylactique (PLA)
c) L’ajout d’argile, de chitosane et de MMT dans un polyéthylène de basse densité (LDPE)
d) L’ajout de MMT dans du poly (ε-caprolactone) (PCL)

A

b) L’ajout de bentonite dans une d’une matrice d’acide polylactique (PLA), et
c) L’ajout d’argile, de chitosane et de MMT dans un polyéthylène de basse densité (LDPE)

66
Q

Une meilleure résistance mais changement de la capacité d’étirement est le résultat de:

a) L’ajout de5% (p/p) d’argile dans un amidon thermoplastique (TPS)
b) L’ajout de bentonite dans une d’une matrice d’acide polylactique (PLA)
c) L’ajout d’argile, de chitosane et de MMT dans un polyéthylène de basse densité (LDPE)
d) L’ajout de MMT dans du poly (ε-caprolactone) (PCL)

A

d) L’ajout de MMT dans du poly (ε-caprolactone) (PCL)

67
Q

Une argile colloïdale étant essentiellement constituée de montmorillonite?

a) Bentonite
b) Chitosane

A

a) Bentonite

68
Q

Polyoside composé de la distribution aléatoire de D- glucosamine liée en ß-(1-4) et de N-acétyl-D-glucosamine?

a) Bentonite
b) Chitosane

A

b) Chitosane

69
Q

Barrière passive contre l’extérieur?

a) Emballage conventionnel
b) Emballage actif

A

a) Emballage conventionnel

70
Q

Emballage contenant un système permettant des changements dans sa structure et son état?

a) Emballage conventionnel
b) Emballage actif

A

b) Emballage actif

71
Q

Conçu pour incorporer des composantes qui pourront libérer ou absorber des substances
dans le produit emballé ou dans l’environnement?
a) Emballage conventionnel
b) Emballage actif

A

b) Emballage actif

72
Q

Les emballages actifs améliorent?

A
  • la préservation des biens alimentaires
  • la sécurité
  • la qualité sensorielle
  • la durée de vie du produit
73
Q

Exemples de substances libérées ou absorbées à cause des emballages actifs.

A
  • élimination de l’oxygène ou des microbes
  • élimination de l’éthylène
  • absorbant de CO2
  • émetteur de CO2
74
Q

Technologie prometteuse, attirant une attention considérable. –> permettre l’inactivation et / ou l’inhibition microbienne –> améliorer la sécurité et la durée de vie du produit

A

Nanocomposites antimicrobiens

75
Q

Nanocomposites antimicrobiens les plus utilisés?

A
  • nanotubes de carbone

- nanoparticules de métal ou d’oxydes métalliques (argent (Ag) ou dioxyde de titane (TiO2))

76
Q

Nanoparticules les plus utilisées?

a) argent (Ag)
b) dioxyde de titane (TiO2)

A

a) argent (Ag)

77
Q

Avantages des Nanoparticules d’argent (Ag)?

A
  • forte toxicité pour une large gamme de micro-organismes
  • stabilité à haute température
  • faible volatilité
78
Q

Mécanismes possibles lors de l’utilisation des nanocomposites antimicrobiens?

A
  • l’adhérence à la surface cellulaire,
  • dégradation des lipopolysaccharides et
  • formation de “cavités” dans la membrane
79
Q

Nanoparticules en développement prometteur?

A

nanoparticules de TiO2

80
Q

Exemples de Développements prometteurs pour l’utilisation des nanoparticules de TiO2?

A
  • Une pellicule d’emballage enduit de poudre TiO2
  • L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2
  • Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+
81
Q

“Réduit le compte d’Escherichia coli sur des surfaces alimentaires”?

a) Une pellicule d’emballage enduit de poudre TiO2
b) L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2
c) Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+

A

a) Une pellicule d’emballage enduit de poudre TiO2

82
Q

“Améliore l’inactivation de bactéries par photocatalyse”

a) Une pellicule d’emballage enduit de poudre TiO2
b) L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2
c) Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+

A

b) L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2

83
Q

“Améliore l’inactivation de bactéries par photocatalyse”

a) Une pellicule d’emballage enduit de poudre TiO2
b) L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2
c) Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+

A

b) L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2

84
Q

“bactéricide”

a) Une pellicule d’emballage enduit de poudre TiO2
b) L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2
c) Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+

A

c) Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+

85
Q

“Emballage fournissant de l’information aux consommateurs sur l’histoire du produit
et / ou sur la qualité de la nourriture”
a) Emballage intelligent
b) Emballage conventionnel

A

a) Emballage intelligent

86
Q

Emballages qui peuvent détecter et enregistrer des changements
dans l’environnement externe ou interne du produit
et informer le client sur les conséquences de ces changements sur la sécurité et la qualité du produit alimentaire?

A

Emballages intelligents avec capteurs

87
Q

Nanoparticule réactive incorporée aux pellicules d’emballage.

A

Nano-capteur

88
Q

Les nano-capteurs sont en mesure de répondre aux?

A
  • Changements environnementaux (par ex: température, humidité et niveaux d’oxygène)
  • Produits de dégradation ou de contamination microbienne
89
Q

Exemples de l’utilisation des nano-capteurs pour l’exactitude d’une date d’expiration.

A

L’exactitude d’une date d’expiration est dépendante des conditions environnantes (principalement la T°) lors de la distribution et du stockage –> un nano-capteur informant sur la constance de la T° serait plus précis pour informer sur la «salubrité» du produit –> ce qui élimine la nécessité d’une date d’expiration

90
Q

Exemples d’utilisation des nano-capteurs pour la détection de?

A
  • de certains composés chimiques,
  • d’agents pathogènes,
  • de toxines dans les aliments
91
Q

Vrai ou Faux? Les nanocapteurs peuvent fournir en temps réel de la fraîcheur des aliments

A

Vrai

92
Q

Avantages des nano-capteurs?

A
  • une détection rapide et à haut débit
  • la simplicité
  • un faible coût
  • facilement recyclabe
93
Q

Vrai ou Faux? La détérioration des aliments est principalement causée par des micro- organismes, dont le métabolisme produit des gaz qui peuvent être quantifiés et / ou identifiés par des nano-capteurs.

A

Vrai

94
Q

Constitution et foncitonnement des nanocapteurs

A
  • Ces capteurs sont constitués par des particules conductrices à l’intérieur d’une matrice de polymère isolante.
  • Les gaz émis permettent un changement de résistance conduisant à un changement de couleur.
95
Q

Matrice avec nanocapteurs très sensibles aux gaz libérés par la nourriture lorsqu’elle se gâte, developpée par Kraft Foods et des chercheurs de l’Université Rutgers (É.-U.)

A

«langue électronique»

96
Q

Comment la langue électronique indique que la nourriture est détériorée?

A

Un changement de couleur indique que la nourriture est détériorée.

Techno alimentaire (6 decks)

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