Emballages alimentaires 2 Flashcards by Sesi Segbenou

Vrai ou Faux? Les matériaux et objets actifs sont entre autres destinés à prolonger la durée de conservation

Vrai

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Vrai ou Faux? Les matériaux et objets actifs sont, entre autres, destinés à maintenir ou améliorer l’état de denrées alimentaires emballées.

Vrai

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Vrai ou Faux? Les emballages actifs sont conçus de façon à incorporer délibérément des constituants qui libèrent ou absorbent des substances dans les denrées alimentaires emballées ou dans l’environnement des denrées alimentaires

Vrai

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Autre nom donné aux emballages actifs?

Emballage intelligents

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Emballage qui réagit aux modifications du milieu extérieur et interagit avec le produit?

Emballage dit « actif » ou « intelligent »

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Emballages spéciaux pour des besoins très spécifiques?

Emballage dit « actif » ou « intelligent »

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Les emballages actifs peuvent contrôler les échanges de ?

L’oxygène
Gaz carbonique 3. Humidité
Ethylène
Arôme
Pression

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Exemples d’emballages actifs pour protéger des huiles contre la photo-oxydation causées par des UV?

Conditionnement dans du verre ombré ou

- Conditionnement dans du verre translucide contenant des composants absorbant les rayons UV.

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Exemples d’emballages actifs pour protéger des aliments contre l’oxydation?

Conditionnement dans des emballages contenant de l’acide ascorbique connu pour ses propriétés antioxydantes.

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Exemples d’emballages actifs pour réduire l’humidité entourant le produit (aw) et pouvant l’altérer?

Conditionnement dans des emballages contenant du gel de silice doté d’une activité d’absorption de la vapeur d’eau .

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Quand est ce que le concept de nanotechnologie fut créer?

1959 par Richard Feynman lors d’une réunion de la Société physique américaine tenue à l’Institut de Technologie de Californie

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Quand est ce que le terme nanotechnologie fut utilisé pour la première fois?

Pour la première fois en 1974 par le Prof. Norio Taniguchi du Tokyo Science University, pour décrire la capacité de construire des matériaux à l’échelle nanométrique

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A combien de nanomètre correspond 10 à la puissance - 10 m?

à 0,1 nm

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Ordre de grandeur d’un rayon d’atome?

0,1 nm

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A combien de mètre correspond 1 nanomètre?

À 10 à la puissance -9 mètre

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A quel ordre de grandeur correspond 1 nm?

ordre de grandeur de:
- La distance interatomique dans
une molécule
- Rayon de la double hélice de l’ADN

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Échelle de grandeur d’un virus?

entre 20 et 300 nm

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Longueur d’onde de la lumière visible?

380-740 nm

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Échelle de grandeur d’une bactérie?

entre 0,1 et 10 μm (100 et 10 000 nm)

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« la conception, la caractérisation, la production et l’application de structures, de dispositifs et de systèmes en contrôlant la forme et la taille à l’échelle du nanomètre » correspond à la définition de la nanotechnologie selon:

a) Royal Society et la Royal Academy of Engineering (Royaume-Uni)
b) National Nanotechnology Initiative (É.U.)
c) Environmental Protection Agency (EPA, É.-U.)

a) Royal Society et la Royal Academy of Engineering (Royaume-Uni)

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« la compréhension et le contrôle de la matière à des dimensions comprises entre environ 1 et 100 nanomètres, où l’existence de phénomènes uniques permettent des applications particulières » correspond à la définition de la nanotechnologie selon:

a) Royal Society et la Royal Academy of Engineering (Royaume-Uni)
b) National Nanotechnology Initiative (É.U.)
c) Environmental Protection Agency (EPA, É.-U.)

b) National Nanotechnology Initiative (É.U.)

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« la recherche et le développement de technologies à l’échelle atomique, moléculaire ou macromoléculaire à l’aide d’une échelle de longueur d’environ 1 à 100 nm dans toutes les dimensions; la création et l’utilisation de structures, de dispositifs et de systèmes qui ont des propriétés et des fonctions en raison de leur petite taille; et la capacité de contrôler ou de manipuler de la matière à l’échelle atomique » correspond à la définition de la nanotechnologie selon:

a) Royal Society et la Royal Academy of Engineering (Royaume-Uni)
b) National Nanotechnology Initiative (É.U.)
c) Environmental Protection Agency (EPA, É.-U.)

c) Environmental Protection Agency (EPA, É.-U.)

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Vrai ou Faux? La nanotechnologie intéresse un grand nombre de secteurs industriels.

Vrai

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Vrai ou Faux? En industrie alimentaire d’importants investissements sont faits dans la compréhension des mécanismes et des applications, par ex.:
pour améliorer les processus de production,

Vrai

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Vrai ou Faux? En industrie alimentaire d’importants investissements sont faits dans la compréhension des mécanismes et des applications, par ex.: générer des produits alimentaires avec une meilleure qualité et des fonctionnalités plus pratiques

Vrai

Vrai ou Faux? La nanotechnologie ne peut pas s'appliquer dans les formulations de produits alimentaires

- Faux | - La nanotechnologie peut s'appliquer dans les formulations de produits alimentaires

Vrai ou Faux? La nanotechnologie ne peut pas s'appliquer dans les emballages alimentaires

- Faux | - La nanotechnologie peut s'appliquer dans les emballages alimentaires

Vrai ou Faux? Selon leur formulation et transformation, des ingrédients alimentaires ont différents rôles. par exemple, l'amélioration de la saveur ou de la texture.

Vrai

Exemples d'ingrédients qui ont des propriétés physiologiques?

- Vitamines - Minéraux - Protéines

Vrai ou Faux? Des nanotechnologies permettent l’incorporation et la relâche de des nutriments ou ingrédients.

Vrai

Diamètre de la capsule lors de l'encapsulation?

Capsule de diamètre < 100 nm (nanocapsule)

But de l'encapsulation?

Protège le centre de la nanocapsule contre l’environnement, contres les autres composantes de la nourriture

Vrai ou Faux?L'encapsulation peut être utilisée lorsque l'addition directe d'un ingrédient alimentaire compromet la qualité du produit alimentaire final

Vrai

Pourquoi l'ajout de fer peut affecter le produit et donc nécessiter l'encapsulation?

- Oxydation des lipides | - Le goût métallique dans la bouche

Vrai ou Faux? L'encapsulation peut améliorer le contenu nutritionnel des aliments. Ainsi, le goût, l'arôme et la texture des aliments ne sont pas affectés.

Vrai

Vrai ou Faux? L'encapsulation peut être utilisée pour masquer les saveurs désagréables, prolonger la durée de conservation et la stabilité de l'ingrédient et la qualité du produit alimentaire final.

Vrai

Techniques d’encapsulation basées sur des matrices de?

- sucres - amidons - protéines - fibres synthétiques - dextrines - alginates - liposomes

Définition d'un liposome?

Vésicule bicouche sphérique obtenues à partir de la dispersion de lipides polaires dans des solvants aqueux.

Vrai ou Faux? Les liposomes sont instables face à chimie et enzyme?

- Faux | - Les liposomes sont stables face à chimie et enzyme

Capable d'agir en tant que véhicule de livraison en protégeant les composés réactifs ou sensibles avant leur libération? a) Fibres synthétiques b) Dextrines c) Alginates d) Liposomes

d) Liposomes

Pourquoi les liposomes sont utilisés?

Utilisé pour délivrer des arômes et des nutriments dans différentes applications alimentaires

Les liposomes sont étudiés pour?

Étudiés pour leur capacité d’incorporer des agents antimicrobiens

Vrai ou Faux? L'utilisation potentielle des nanomatériaux dans des formulations alimentaires pourrait donner des arômes plus forts

Vrai

Vrai ou Faux? Les nanomatériaux pourrait être utilisés dans les formulations alimentaires des colorants et des additifs nutritionnels

Vrai

Vrai ou Faux? Les nanomatériaux pourrait être utilisés pour améliorer les opérations de production, en réduisant le coût des ingrédients et de leur transformation

Vrai

Avantages potentiels de l'application des nanotechnologies?

- sécurité alimentaire, - qualité des produits, | - durabilité nutritionnelle

Vrai ou Faux? Plusieurs grandes entreprises (ex. Kraft Foods, Nestlé, etc.) sont en attente de confirmation des avantages de l'application de la nanotechnologie.

Vrai

Vrai ou Faux? l'application des nanotechnologies dans des formulations alimentaires n'est plus une question controversée.

- Faux | - L'application des nanotechnologies dans des formulations alimentaires est encore une question controversée.

Vrai ou Faux? Selon les entreprises alimentaires : Potentiel reconnu de développer de nouveaux aliments précieux avec les nanotechnologies. mais les risques pour la santé et la sécurité des consommateurs, n’est pas encore contournées.

Vrai

Actuellement, intérêt principal et efforts des nanotechnologies sont axés sur?

les applications d'emballage alimentaire.

Fonctions de l’emballage?

- Augmenter la durée de conservation, - Protéger contre la contamination microbienne et chimique - Protéger contre l'oxygène et la lumière - etc.

Avantage possible de l'utilisation de la nanotechnologie pour les emballages?

modification de la perméabilité de l’emballage par renforcement des propriété: - de barrière (mécanique, microbienne ou chimique) - antimicrobiennes - de résistance à la chaleur

Actuellement, 3 applications principales en emballage des nanotechnologies?

1) amélioration des propriétés de barrière 2) emballage actif 3) emballage intelligent

Incorporation d’argiles ou de silicates dans la matrice des polymères donne quel matériau utilisé dans les emballages alimentaires?

Nanocomposites polymère-argiles

Avantage des argiles ou silicates ajoutés dans les emballages alimentaires?

- inorganiques facilement disponibles - faible coût - permettent un amélioration significative - incorporation est relativement simple

Noms et caractéristiques des nanocomposites les plus couramment utilisés?

- silicates stratifiés. - constitués de couches bidimensionnelles - ≈ 1 nm d'épaisseur X quelques microns en extension selon le type de silicate utilisé.

Impact de la présence de phylosilicates dans la formulation du polymère

Augmente l’irrégularité du parcours de diffusion d’une molécule diffusible (O2, vapeur d'eau, CO2, arômes).

Effet de l'augmentation de la distance de parcours sur la propriété de la barrière du polymère?

L’augmentation de la distance de parcours --> augmentation de la propriété de barrière du polymère contres ces molécules.

Vrai ou Faux? Dans les microcomposites les structures tactoïdes d'argile et le polymère sont non miscibles

Vrai

Quelles sont les 2 possibilités d'assemblage d'argile et de silicate?

- Formation d’une agglomération de l'argile dans la matrice --> le matériau aura de faibles propriétés macroscopiques - Interaction entre les phylosilicates et les chaînes polymères --> de 2 types (idéaux) de matériaux nanocomposites (nanocomposites intercalés et nanocomposites exfoliés)

Particule allongé, qui apparaît sous forme d’aiguille sous un microscope polarisant?

Structure tactoïde

Obtenus par la pénétration des chaînes de polymère dans la zone de la couche intermédiaire de l'argile --> une structure multicouche avec une alternance de couches polymère / matière inorganique à une distance répétée de quelques nanomètres. ? a) nanocomposites intercalés b) nanocomposites exfoliés

a) nanocomposites intercalés

Obtenus par la pénétration importante de polymère, des couches d’argile délaminées et dispersées de façon aléatoire dans la matrice de polymère. --> présentent les meilleures propriétés en raison de l'interaction optimale entre l'argile et du polymère a) nanocomposites intercalés b) nanocomposites exfoliés

b) nanocomposites exfoliés

Des propriétés mécaniques améliorées et une diminution de perméabilité à la vapeur d'eau est le résultat de: a) L'ajout de5% (p/p) d'argile dans un amidon thermoplastique (TPS) b) L'ajout de bentonite dans une d'une matrice d'acide polylactique (PLA) c) L'ajout d’argile, de chitosane et de MMT dans un polyéthylène de basse densité (LDPE) d) L'ajout de MMT dans du poly (ε-caprolactone) (PCL)

a) L'ajout de5% (p/p) d'argile dans un amidon thermoplastique (TPS)

La résistance améliorée (diminution de la capacité d’étirement) est le résultat de: a) L'ajout de5% (p/p) d'argile dans un amidon thermoplastique (TPS) b) L'ajout de bentonite dans une d'une matrice d'acide polylactique (PLA) c) L'ajout d’argile, de chitosane et de MMT dans un polyéthylène de basse densité (LDPE) d) L'ajout de MMT dans du poly (ε-caprolactone) (PCL)

b) L'ajout de bentonite dans une d'une matrice d'acide polylactique (PLA), et c) L'ajout d’argile, de chitosane et de MMT dans un polyéthylène de basse densité (LDPE)

Une meilleure résistance mais changement de la capacité d’étirement est le résultat de: a) L'ajout de5% (p/p) d'argile dans un amidon thermoplastique (TPS) b) L'ajout de bentonite dans une d'une matrice d'acide polylactique (PLA) c) L'ajout d’argile, de chitosane et de MMT dans un polyéthylène de basse densité (LDPE) d) L'ajout de MMT dans du poly (ε-caprolactone) (PCL)

d) L'ajout de MMT dans du poly (ε-caprolactone) (PCL)

Une argile colloïdale étant essentiellement constituée de montmorillonite? a) Bentonite b) Chitosane

a) Bentonite

Polyoside composé de la distribution aléatoire de D- glucosamine liée en ß-(1-4) et de N-acétyl-D-glucosamine? a) Bentonite b) Chitosane

b) Chitosane

Barrière passive contre l’extérieur? a) Emballage conventionnel b) Emballage actif

a) Emballage conventionnel

Emballage contenant un système permettant des changements dans sa structure et son état? a) Emballage conventionnel b) Emballage actif

b) Emballage actif

Conçu pour incorporer des composantes qui pourront libérer ou absorber des substances dans le produit emballé ou dans l'environnement? a) Emballage conventionnel b) Emballage actif

b) Emballage actif

Les emballages actifs améliorent?

- la préservation des biens alimentaires - la sécurité - la qualité sensorielle - la durée de vie du produit

Exemples de substances libérées ou absorbées à cause des emballages actifs.

- élimination de l’oxygène ou des microbes - élimination de l’éthylène - absorbant de CO2 - émetteur de CO2

Technologie prometteuse, attirant une attention considérable. --> permettre l'inactivation et / ou l'inhibition microbienne --> améliorer la sécurité et la durée de vie du produit

Nanocomposites antimicrobiens

Nanocomposites antimicrobiens les plus utilisés?

- nanotubes de carbone | - nanoparticules de métal ou d'oxydes métalliques (argent (Ag) ou dioxyde de titane (TiO2))

Nanoparticules les plus utilisées? a) argent (Ag) b) dioxyde de titane (TiO2)

a) argent (Ag)

Avantages des Nanoparticules d'argent (Ag)?

- forte toxicité pour une large gamme de micro-organismes - stabilité à haute température - faible volatilité

Mécanismes possibles lors de l'utilisation des nanocomposites antimicrobiens?

- l'adhérence à la surface cellulaire, - dégradation des lipopolysaccharides et - formation de "cavités" dans la membrane

Nanoparticules en développement prometteur?

nanoparticules de TiO2

Exemples de Développements prometteurs pour l'utilisation des nanoparticules de TiO2?

- Une pellicule d'emballage enduit de poudre TiO2 - L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2 - Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+

"Réduit le compte d’Escherichia coli sur des surfaces alimentaires"? a) Une pellicule d'emballage enduit de poudre TiO2 b) L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2 c) Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+

a) Une pellicule d'emballage enduit de poudre TiO2

"Améliore l’inactivation de bactéries par photocatalyse" a) Une pellicule d'emballage enduit de poudre TiO2 b) L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2 c) Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+

b) L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2

"bactéricide" a) Une pellicule d'emballage enduit de poudre TiO2 b) L’ajout d’argent aux pellicules avec TiO2 c) Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+

c) Un nanocomposite de PVC (polyvinyl chloride) et TiO2/Ag+

"Emballage fournissant de l'information aux consommateurs sur l'histoire du produit et / ou sur la qualité de la nourriture" a) Emballage intelligent b) Emballage conventionnel

a) Emballage intelligent

Emballages qui peuvent détecter et enregistrer des changements dans l'environnement externe ou interne du produit et informer le client sur les conséquences de ces changements sur la sécurité et la qualité du produit alimentaire?

Emballages intelligents avec capteurs

Nanoparticule réactive incorporée aux pellicules d'emballage.

Nano-capteur

Les nano-capteurs sont en mesure de répondre aux?

- Changements environnementaux (par ex: température, humidité et niveaux d'oxygène) - Produits de dégradation ou de contamination microbienne

Exemples de l'utilisation des nano-capteurs pour l'exactitude d'une date d'expiration.

L’exactitude d’une date d’expiration est dépendante des conditions environnantes (principalement la T°) lors de la distribution et du stockage --> un nano-capteur informant sur la constance de la T° serait plus précis pour informer sur la «salubrité» du produit --> ce qui élimine la nécessité d’une date d'expiration

Exemples d'utilisation des nano-capteurs pour la détection de?

- de certains composés chimiques, - d’agents pathogènes, - de toxines dans les aliments

Vrai ou Faux? Les nanocapteurs peuvent fournir en temps réel de la fraîcheur des aliments

Vrai

Avantages des nano-capteurs?

- une détection rapide et à haut débit - la simplicité - un faible coût - facilement recyclabe

Vrai ou Faux? La détérioration des aliments est principalement causée par des micro- organismes, dont le métabolisme produit des gaz qui peuvent être quantifiés et / ou identifiés par des nano-capteurs.

Vrai

Constitution et foncitonnement des nanocapteurs

- Ces capteurs sont constitués par des particules conductrices à l’intérieur d’une matrice de polymère isolante. - Les gaz émis permettent un changement de résistance conduisant à un changement de couleur.

Matrice avec nanocapteurs très sensibles aux gaz libérés par la nourriture lorsqu’elle se gâte, developpée par Kraft Foods et des chercheurs de l'Université Rutgers (É.-U.)

«langue électronique»

Comment la langue électronique indique que la nourriture est détériorée?

Un changement de couleur indique que la nourriture est détériorée.