DULLIAU CYNHYRCHU BWYD AI HEFFAITH AR MAETHOLION

Question 1

DADNATUREIDDIO PROTEIN

Answer 1

-mae siap arferol nhwn cael ei newid oherwydd rhai bodiau hydrogen wedi torri.
- bondiau hydrogen gwan yn torri pryd mae gwres uchel yn cael ei defnyddio ar y protein neu pryd maen cwrdd a asid fel citrig sydd o lemwn

Question 2

RHESYMAU PAM MAE PROTEIN YN CAEL EI DADNATUREIDDIO

Answer 2

• newidiau mewn pH neu addition o metalau trwm, halenau neu ymbelydredd

Question 3

FEITHIAU ARALL AM DADNATUREIDDIO PROTEINAU

Answer 3

dadnatureiddiad o proteinau yn digwydd pryd maer adeiledd ailraidd a adeiledd trydydd wedi cael ei newid a na fydd y protein yma yn gallu gweithio yn effeithiol yn y corff.

Question 4

BETH YW GEULO (coagulation)

Answer 4

proses pryd mae strwythur protein yn newid o hylif i sylwedd fwy solid neu thick

Question 5

SUT MAE GEULO (coagulation) YN DIGWYDD

Answer 5

gwres, gweithredu mecanyddol a asidau

Question 6

PA TYMHEREDD YDY ENZYMAU YN DADNATUREIDDIO AT

Answer 6

ar ol gwres 40 gradd celsiws + maer safle actif y enzyme yn newid siap and no longer bind ir swbstrad.

Question 7

PAM MAE LLYSIAU YN CAEL EI BLANCHED CYN EU RHEWI

Answer 7

helpu i gadw blas, lliw ac ansawdd cynnyrch ffres sy’n cael ei rewi. mae blanchio yn helpu arafu y colledd o vitaminau ac yn helpu glahau y wyneb o dirt a bacteria.

Question 8

BRASTERAU

Answer 8

-animal product
-saturated fat
-no double carbon bond
-solid at room temp
-high melting point

Question 9

OLEWAU

Answer 9

-plant product
-unsaturated fat
-has a double carbon bond
-liquid at room temp
-low melting point

Question 10

WHY ARE OILS LIQUID AT ROOM TEMP

Answer 10

maen olew cynnwys fwy carbon i carbon bondiau dwbl na braster a mae olew yn cael melting point isel

Question 11

GELATINEIDDIO

Answer 11

Mae gelatineiddio yn digwydd pan fydd gronynnau startsh yn cael eu cynhesu mewn hylif, yn achosi iddynt chwyddo a byrstio, sy’n arwain at thickening liquid

Question 12

FORTIFIED FOODS

Answer 12

mae atgyrthu bwydydd yw proses o ymchwanegu maetholion at gynyrch bwyd. naillai er mwyn cynnyddu faint or maetholion sydd yn byw y naturiol neu er mwyn ychwanegu maetholion hefyd maen gallu creu yr product aros yn fres am amser hirach

Question 13

CYNYRCH BWYD SYDD YN GOSTWNG COLESTROL

Answer 13

gall lefelau colestrol uchel yn y gwaed gael effaith drwg ar iechyd pobl felly wrth gollwng y lefelau colestrol yn bwyd maen gallu sicrhau iechyd gwell

Question 14

GWAHANIAETH RHWNG RHEWI YN ARAF A GYFLYM

Answer 14

wrth rhewi cynnyrch yn gyflym maen osgoi darnau mawr o ia crystal o datblygu a wrth rhewi yn araf maen llawer fwy tebygol fydd crystalau mawr o ia yn datblygu ar y cynnyrch

Question 15

EFFAITH RHEWI SEFYDLOGRWYDD MAETHOLION

Answer 15

freezing minimizes loss of nutrients and slows enzymatic browning maen hefyd sicrhau bwyd i lasto am amser hirrach