Dry Aged

Question 1

כללי

Answer 1

נתח בשר משתנה, על פי גרמים, מגיע טרי באותו היום, משקלים ימסרו בבריפים. הנתח יצא פרוס, במידת עשייה מדיום. הבשר עשוי בשיטת “צלייה הפוכה”, מבושל קודם כל מבפנים בתנור ואז נצלה על הגריל עם שומן בקר.
לצד כל נתח מגיע רוטב ברנייז - ציר בקר ושומן עוף עם חלמונים.

Question 2

דנבר/ אונטריב

Answer 2

נתחים מהסוף של האנטריקוט באזור הצוואר. טעמים עמוקים וחזקים של בשר , סיבי יותר ומאוד שומני. יכול להתאים גם במידת עשייה MW (לוקח יותר זמן הכנה).

Question 3

ניו יורק קאט

Answer 3

סינטה על עצם, נתח פחות שומני, העצם מסייעת בתהליך הצלייה- מעבירה חום ומשביחה טעמים.

Question 4

טומהוק

Answer 4

מלך של הנתחים על העצם, נתח אנטריקוט על עצם אסאדו ארוכה, מקוצב בצורת גרזן אינדיאני (ומכאן השם טומהוק). בשר כמעט זהה לפריים ריב, קיצוב שונה.

Question 5

פורטר האוס

Answer 5

70% סינטה 30% פילה בקר. ההמשך של הטיבון.

Question 6

טי בון

Answer 6

סינטה 20% פילה בקר. תחילת הפילה מאזור הסינטה, עצם בצורת T.

Question 7

פריים ריב

Answer 7

נתח מהצלעות האמצעיות של הבקר, מאופיין ב״שיוש״ רב ההופך את הנתח לעסיסי ובעל טעם עשיר ומלא של בשר. אנטריקוט. יכול להתאים למידת עשייה MW.(לוקח יותר זמן הכנה).