cours 6 - législation

Question 1

qu’est ce qu’un aliment normalisé

Answer 1

aliments ayant une norme d’identité précisée dans un règlement

**plus de 500 au canada

Question 2

quel symbole indique les aliments normalisés dans le RAD

Answer 2

[N]

Question 3

que peuvent préciser les normes d’identité (6)

Answer 3

-les ingrédients qu’un produit doit contenir
-la composition du produit
-exigences reliées à la fabrication
-les additifs alimentaires autorisés
-l’enrichissement exigé ou permis
-des exigences en matière de salubrité

Question 4

nomme 2 avantages/ fonctions des aliments normalisés

Answer 4

assurent une certaine uniformité ou standardisation des produits ayant le même nom

protègent les consommateurs contre les pratiques frauduleuses (ex: huile d’olive)

Question 5

nomme les 4 buts des exigences nutritionnelles

Answer 5

enrichissement, restitution, équivalence nutritionnelle et garantir la composition adéquate

Question 6

que permet de prévenir l’enrichissement et nomme des exemples d’aliments enrichis

Answer 6

-pour prévenir ou corriger une carence nutritionnelle dans la population ou des groupes spécifiques de la pop

ex: lait-ajout de vit D
margarine- ajout de vit D
farine - ajout d’acide folique
céréales pour bébé -enrichi en fer

Question 7

à quoi sert la restitution et nomme des exemples de produit restitué

Answer 7

-pour remplacer des éléments nutritifs perdus ou en cours de transformation

ex:
-ajout de thiamine, riboflavine, etc dans farine / ajout de vit A dans lait écrémé

Question 8

à quoi sert l’équivalence nutritionnelle et nomme un exemple

Answer 8

-pour assurer la qualité nutritionnelle des aliments de remplacement

ex: boissons végétales enrichies- vit A, D, B12, riboflavine, calcium et zinc

Question 9

Les exigences nutritionnelles servent à garantir la composition adéquate en ___

nomme des exemples

Answer 9

éléments nutritifs d’un aliment spécial

ex: substitut de repas (ensure)/
aliments pour bébé

Question 10

sur quoi se base les exigences en hygiène et salubrité (6)

Answer 10

-construction et aménagement des établissements
-équipement et son nettoyage
-température des procédés, cuisson, etc
-propretés des lieux et véhicules
-provenance des aliments
-hygiène du personnel et règles sanitaires

Question 11

exigences microbiologiques
il est interdit de vendre un aliment qui ? (3)

Answer 11

-contient une substance toxique
-impropre à la consommation humaine
-composé de substances malpropres

**sauf fromage au lait cru

Question 12

qu’est ce qu’un contaminant chimique

Answer 12

toute substance chimique présente dans un aliment sans y avoir été ajouté intentionnellement et qui peut représenter un risque pour la santé

(substance naturellement présente et résultante d’une action humaine)

Question 13

santé canada établit des tolérances maximales pour? (4)

Answer 13

-métaux lourds toxiques dont plomb, mercure, étain, arsenic
-mycotoxines dont les aflatoxines, fumonisimes et vomitoxines
-les pesticides, herbicides, fongicides
-les résidus de médicaments vétérinaires

Question 14

v ou f les additifs réglementaire sont réglementés par santé canada

Answer 14

vrai

Question 15

que précise les tableaux des additifs alimentaires

Answer 15

-nom de l’additif
-aliments dans lequel il est permis
-quantité permise

Question 16

que doit comprendre la demande fait par le fabricant à santé canada pour un processus d’homologation (5)

Answer 16

-la composition
-les propriétés
-méthode de fabrication
-méthodes d’analyse
-rapport complet des épreuves effectués pour établir l’innocuité de l’additif

Question 17

qu’est ce qu’incluent les recherches pour évaluer l’innocuité d’un produit (4)

Answer 17

-épreuves biochimiques et physiologiques
-études de toxicité
-études de reproduction
-effets à long terme

*effectués sur animaux de laboratoire

Question 18

l’évaluation de l’innocuité doit déterminer 2 dose, quelles sont elles ?

Answer 18

-dose inopérante (pas d’effets nocifs perceptibles)
-dose journalière admissible (quantité d’additif qu’un individu peut ingérer par jour pendant toute sa vie sans conséquence négative sur sa santé)

Question 19

v ou f la prise de décision finale de la qtée d’additif qui peut être ajouté tient compte des recommendations d’experts de la FAO et OMS

Answer 19

vrai + statistiques de consommation nationale

Question 20

que doit respecter l’additif pour être autorisé (3)

Answer 20

-représente pas de danger pour la santé
-apporte une aide essentielle au traitement des aliments
-présente des avantage tels que préservation de VN, prolongation de la conservation et amélioration de l’acceptabilité de l’aliment

Question 21

nomme les 2 lois fédéral sur l’étiquetage

Answer 21

-loi et règlement sur les aliments et drogues
-loi et règlement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation

Question 22

nomme la loi et les 3 règlemets provincial sur l’étiquetage

Answer 22

loi sur les produits alimentaires et ses règlements:
-règlement sur les aliments
-règlement sur les eaux embouteillées
-règlement sur l’indication de l’origine des fruits et légumes frais

Question 23

nomme les informations obligatoires sur l’étiquette

Answer 23

-nom usuel
-quantité nette
-nom et adresse du fabricant
-datation et directives d’entreposage
-liste des ingrédients et allergènes
-tableau de VN

Question 24

v ou f l’étiquetage des aliments concerne les produits préemballés

Answer 24

vrai

Question 25

nomme les restrictions du nom usuel

Answer 25

-sur la face principale
-respecte la taille minimale
-ne doit pas être trompeur
-mettre le nom normalisé, sil y a lieu
-

Question 26

qu’est ce que la qtée nette

Answer 26

volume ou masse métrique

Question 27

v ou f l’adresse complète est exigée

Answer 27

faux, aucune loi prescris le niveau de détails à fournir

Question 28

v ou f le nom et principal lieu d’affaire est exigée seulement pour les produits fabriqués, transformés ou produits au canada

Answer 28

vrai

Question 29

pour les aliments entièrement fabriqués, transformés ou produits à l’extérieur du canada, quelles adresses sont exigées?

Answer 29

nome et le lieu d’affaire du fabricant étranger + nom et principal lieu d’affaire de l’entreprise canadienne responsable de l’importation

Question 30

aliments ayant une durée de conservation de moins de 90 jours doivent indiquer ___ ?

Answer 30

-date limite de conservation
-directives d’entreposage

Question 31

datation et entreposage

si l’aliment est emballé sur les lieux il doit précisé ___?

Answer 31

-date d’emballage
-durée de conservation sur l’étiquette ou une affiche près de l’aliment

Question 32

nomme l’exemption des règles de datations

Answer 32

fruits et légumes préemballés

Question 33

v ou f la datation doit sur retrouver obligatoirement sur le dessus de l’aliment

Answer 33

faux, n’importe où, sauf en dessous

Question 34

définit date limite de conservation et durée de conservation

Answer 34

-date limite de conservation: date où la durée de conservation d’un produit préemballé prend fin (pas nécessairement un indicateur de la salubrité d’un aliment)

-durée de conservation: période où un produit retiendra la nature saine , le goût agréable et la valeur nutritive que possède ordinairement ce produit

Question 35

v ou f un aliment peut être consommé après la date de meilleur avant

Answer 35

vrai

Question 36

v ou f si un aliment se conserve plus de 90 jours, il n’est pas obligatoire d’inscrire de date de conservation

Answer 36

vrai, base volontaire

Question 37

nomme 3 règles pour la liste d’ingérdients

Answer 37

-déclarés par leur nom usuel
-selon ordre décroissant de proportions
-constituants entre parenthèses après l’ingrédient

Question 38

nomme les ingrédients qui peuvent être nommés en n’importe quel ordre

Answer 38

-épices (sauf sel)
-substances aromatisantes
-substances qui rehaussent le goût
-additifs alimentaires
-vitamines et minéraux

Question 39

quelles sont les déclarations obligatoires des allergènes

Answer 39

allergènes prioritaires, gluten, sulfites ajoutés

Question 40

quelles sont les 2 options pour énoncés les allergènes

Answer 40

dans la liste d’ingrédient ou dans une mention «contient» à la suite des ingrédients

Question 41

nomme quelques allergènes prioritaires

Answer 41

noix, arachides, sésame, blé, oeufs, lait, soya, crustacés, poissons, moutarde, gluten, sulfites

Question 42

v ou la source des protéines et des amidons doit être identifiée

Answer 42

vrai

ex: protéines de soya, amidon de blé, etc

Question 43

nomme les céréales contenant du gluten qui doivent être déclaré

Answer 43

blé, orge, seigle, triticale, avoine régulière

Question 44

quelle est la principale fonction de santé canada

Answer 44

aide les canadiens à maintenir et à améliorer leur santé

Question 45

la direction des aliments fait partie de ___

quels sont ses 2 fonctions principales

Answer 45

la direction générale des produits de santé et des aliments (DGPSA)

assure un accès à des aliments sécuritaires et nutritifs + diffuse de l’information favorisant des choix sains et sécuritaires

Question 46

nomme les lois (4) de l’autorité fédérale qui agisse pour la direction des aliments

Answer 46

-loi et règlement sur les aliments et drogues (RAD)
-loi et règlement sur la salubrité des aliments au canada
-loi sur le ministère de la santé
-loi sur l’agence canadienne d’inspection des aliments

Question 47

quelle est la mission de l’agence canadienne d’inspection des aliments

Answer 47

faire respecter la règlementation fédérale (licences, inspection, analyses, avis de rappel, emballage, étiquetage, publicité)

Question 48

quel est le but de la loi sur les règlements sur les aliments et drogues

Answer 48

protéger les consommateurs contre les dangers pour la santé et la fraude ou la tromperie

Question 49

quel est la différence entre une loi et un règlement

Answer 49

loi pose les principes (concis) alors que les règlements énoncent les détails de son application (bcp de détails)

Question 50

quel est le ministère au niveau provincial s’occupant de la législation

Answer 50

MAPAQ- ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du québec

Question 51

quel est la mission de la MAPAQ

Answer 51

favoriser la prospérité du secteur bioalimentaire et veiller à la qualité des aliments dans une perspective de développement durable

-exerce surveillance sur toute la chaîne alimentaire, juridiction sur aliments produits, transformée et distribués au Québec

Question 52

nomme les règlements inclus dans la loi sur les produits alimentaires (4)

Answer 52

-règlement sur les aliments
-règlement sur les eux embouteillées
-règlement sur l’indication de l’origine des fruits et légumes frais
-règlement sur le remboursement des coûts d’inspection permanente