Cours 4

Question 1

À quel endroit du tube digestif débute la digestion des protéines?

Answer 1

La digestion des protéines débute dans l’estomac alors qu’elles sont dénaturées par l’acide et digérées par la pepsine (enzyme digestive).

Question 2

Qu’est-ce la complémentarité des protéines?

Answer 2

En consommant des légumineuses, nous devons ajouter des noix et graines ou des produits céréaliers

Question 3

Quelles sont les sources alimentaires de protéines?

Answer 3

Animale

Végétales : produits céréaliers, légumineuse, noix et grains et légumes

Question 4

Qu’est-ce que sont les acides aminés essentiels?

Answer 4

L’organisme ne peut pas les synthétiser, alors il doit les puiser dans l’alimentation

Question 5

Qu’est-ce que sont les acides aminés non essentiels?

Answer 5

Organisme peut les synthétiser si alimentation ne lui en fournit pas assez

Question 6

Qu’est-ce que sont les acides aminés conditionnement essentiels?

Answer 6

Peuvent devenir essentiel lorsque leur synthèse diminue ou le besoin augmente
Lors d’un traumatisme, maladie, croissance du nourrisson

Question 7

Nomme les trois tubes digestifs par lequel les acides aminés circulent au sein de l’organisme

Answer 7

1. Bouche
2. Estomac
3. Intestin grêle (paroi de l’intestin)

Question 8

Quelles sont les catégories de qualités de protéines?

Answer 8

Complètes - haute valeur biologique

Incomplète - faible valeur biologique

Question 9

Quels sont les rôles structuraux des protéines?

Answer 9

muscles (40 % des protéines corporelles)
cheveux, ongles, épiderme
os, dents, cartilages, vaisseaux sanguins

Question 10

Quels sont les rôles fonctionnels des protéines?

Answer 10

Régulation de la glycémie

Coagulation du sang, tissu cicatriciel

Question 11

Quels sont les rôles des protéines?

Answer 11

Structurante

Fonctionnel

Question 12

Quel est le contenu des viandes transformées?

Answer 12

Sels
Eau
Épice
Graisse animale
Sucre
Additif

Question 13

Qu’est-ce qu’un additif alimentaire et quel est le but?

Answer 13

Substance chimique ajoutée aux aliments lors de la préparation ou avant l’entreposage afin d’en modifier les caractéristiques.

But : conservation et conserver valeur nutritive

Question 14

Quelles sont les caractéristiques du tofu ?

Answer 14

• Fibre alimentaire
• Meilleure qualité de protéines végétales
• Contient fer, magnésium

Question 15

Est-ce que les lipides sont solubles dans l’eau ou insolubles?

Answer 15

Insoluble

Question 16

Caractéristiques des acides gras saturés

Answer 16

• Solide T. ambiante
• Augm. cholestérol sanguin

Sources alimentaires :

• Aliments d’originie animal sauf poisson et mollusque
• Huiles tropicales
• Aliments transformés

Question 17

Caractéristiques des acides gras monoinsaturés.

Answer 17

• Liquide T. ambiante mais solide au réfrigérateur
• Tendance à diminuer les risques de MCV

Sources alimentaires :

• Huile d’olive, de canola
• Avocat
• Beurre
• Viandes et volailles

Question 18

Caractéristiques des acides gras polyinsaturés

Answer 18

Caractéristiques
Liquide même à des T basses
Tendance à diminuer les risques de MCV

Principales sources alimentaires :
plupart des huiles végétales (canola, soya, tournesol)
noix et graines
poissons à chaire grasse

Question 19

Caractéristiques des acides gras polyinsaturés essentiels

Answer 19

Caractéristiques
AG polyinsaturés de type Oméga : Oméga 3 Oméga 6
Pas synthétisés par l’organisme = doivent provenir de l’alimentation
Rôles essentiels au bon fonctionnement de l’organisme :
intégrité membranes cellulaires et tissus
développement système : nerveux, reproducteur, vision
fonction cardiovasculaire (diminution Triglycérides, diminution TA, caillots)
module les réactions inflammatoires et santé  immunitaire

Question 20

Caractéristiques des lipides d’origine animale

Answer 20

• majoritairement saturés et monoinsaturés

- exception poissons , mollusques, crustacés (polyinsaturé oméga-3)

Question 21

Caractéristiques des lipides d’origine végétale

Answer 21

• majoritairement insaturés
• certains contiennent beaucoup de polyinsaturé ( oméga-6)
• D’autres regorgent de monoinsaturé 
• exception: palme et palmiste (saturé)