Cours 4 Flashcards
À quel endroit du tube digestif débute la digestion des protéines?
La digestion des protéines débute dans l’estomac alors qu’elles sont dénaturées par l’acide et digérées par la pepsine (enzyme digestive).
Qu’est-ce la complémentarité des protéines?
En consommant des légumineuses, nous devons ajouter des noix et graines ou des produits céréaliers
Quelles sont les sources alimentaires de protéines?
Animale
Végétales : produits céréaliers, légumineuse, noix et grains et légumes
Qu’est-ce que sont les acides aminés essentiels?
L’organisme ne peut pas les synthétiser, alors il doit les puiser dans l’alimentation
Qu’est-ce que sont les acides aminés non essentiels?
Organisme peut les synthétiser si alimentation ne lui en fournit pas assez
Qu’est-ce que sont les acides aminés conditionnement essentiels?
Peuvent devenir essentiel lorsque leur synthèse diminue ou le besoin augmente
Lors d’un traumatisme, maladie, croissance du nourrisson
Nomme les trois tubes digestifs par lequel les acides aminés circulent au sein de l’organisme
- Bouche
- Estomac
- Intestin grêle (paroi de l’intestin)
Quelles sont les catégories de qualités de protéines?
Complètes - haute valeur biologique
Incomplète - faible valeur biologique
Quels sont les rôles structuraux des protéines?
muscles (40 % des protéines corporelles)
cheveux, ongles, épiderme
os, dents, cartilages, vaisseaux sanguins
Quels sont les rôles fonctionnels des protéines?
Régulation de la glycémie
Coagulation du sang, tissu cicatriciel
Quels sont les rôles des protéines?
Structurante
Fonctionnel
Quel est le contenu des viandes transformées?
Sels Eau Épice Graisse animale Sucre Additif
Qu’est-ce qu’un additif alimentaire et quel est le but?
Substance chimique ajoutée aux aliments lors de la préparation ou avant l’entreposage afin d’en modifier les caractéristiques.
But : conservation et conserver valeur nutritive
Quelles sont les caractéristiques du tofu ?
- Fibre alimentaire
- Meilleure qualité de protéines végétales
- Contient fer, magnésium
Est-ce que les lipides sont solubles dans l’eau ou insolubles?
Insoluble
Caractéristiques des acides gras saturés
- Solide T. ambiante
- Augm. cholestérol sanguin
Sources alimentaires :
- Aliments d’originie animal sauf poisson et mollusque
- Huiles tropicales
- Aliments transformés
Caractéristiques des acides gras monoinsaturés.
- Liquide T. ambiante mais solide au réfrigérateur
- Tendance à diminuer les risques de MCV
Sources alimentaires :
- Huile d’olive, de canola
- Avocat
- Beurre
- Viandes et volailles
Caractéristiques des acides gras polyinsaturés
Caractéristiques
Liquide même à des T basses
Tendance à diminuer les risques de MCV
Principales sources alimentaires :
plupart des huiles végétales (canola, soya, tournesol)
noix et graines
poissons à chaire grasse
Caractéristiques des acides gras polyinsaturés essentiels
Caractéristiques
AG polyinsaturés de type Oméga : Oméga 3 Oméga 6
Pas synthétisés par l’organisme = doivent provenir de l’alimentation
Rôles essentiels au bon fonctionnement de l’organisme :
intégrité membranes cellulaires et tissus
développement système : nerveux, reproducteur, vision
fonction cardiovasculaire (diminution Triglycérides, diminution TA, caillots)
module les réactions inflammatoires et santé immunitaire
Caractéristiques des lipides d’origine animale
- majoritairement saturés et monoinsaturés
- exception poissons , mollusques, crustacés (polyinsaturé oméga-3)
Caractéristiques des lipides d’origine végétale
- majoritairement insaturés
- certains contiennent beaucoup de polyinsaturé ( oméga-6)
- D’autres regorgent de monoinsaturé
- exception: palme et palmiste (saturé)
