Cours 3 Flashcards
Nommez 2 facteurs liés à la production des aliments qui influent sur la valeur nutritive des végétaux et des animaux.
Assurez vous de pouvoir donner un exemple concret pour chacun d’eux.
Bétail: Caractéristique et origine des animaux Alimentation du bétail Soins aux animaux Manipulation de la viande Analyse de la viande
Cultures: Types de semences Conditions environnementales Méthodes de culture Manipulation des végétaux Historique du sol Caractéristiques du sol Analyse des cultures
Est-ce que les fruits climactériques doivent être cueillis et achetés à maturité pour maximiser la valeur nutritive? Pourquoi?
Non, les fruits climactériques (et certains légumes fruits) produisent de l’éthylène qui leur permet de mûrir par eux-mêmes même après la cueillette.
Comment conserver un maximum de valeur nutritive? (4)
Manger les légumes crus
Cuire dans le moins d’eau possible
Garder l’eau de cuisson pour cuire le riz
Cuire le moins longtemps possible
L’eau constitue 60% de la masse corporelle. Quels sont ces 3 rôles?
Véhicule (lymphe, sang),
Maintien de la T° corporelle
Lubrifiant et amortisseur à l’intérieur des diverses structures, telles que les articulations
Quels aliments contient des glucides simples? (4)
Fruits
Certains légumes
Lait
Yogourt
Quels sont les sucres libres?
Sucre de table Miel Confiseries Boisson sucrées Jus de fruits
Les fibres alimentaires se trouvent dans quels nutriments? (Glucides complexes non assimilables)
Produits végétaux ( légumes, fruits, légumineuses et grains entiers)
Qu’est-ce qui contient des édulcorants intenses?
Sugar TwinMD
NutrasweetMD
NutraSucMD
Quels nutriments comportent des glucides complexes assimilables (amidon)?
Produits céréaliers
Légumineuses
Légumes-racines
À quel endroit débute la digestion des glucides dans le tube digestif?
Bouche
Quels sont les rôles des glucides?
Source d’énergie = carburant du cerveau et des muscles
Glucose sanguin
Glycogène (foie et muscle)
Protection du corps - masse musculaire
Bon fonctionnement du corps
Enzymes, hormones, anticorps
Transporteurs (transferrine – fer, glycérol – lipides)
◦régulation de la fonction intestinale**
Valeur organoleptique et émotionnelle (innée vers acquis)
Quels sont rôles des fibres insolubles (non affectées par la digestion)?
Santé digestive : régulation fonction intestinale (volume aux selles) - ↓ constipation
Gestion du poids : augmente le temps de mastication et calme la faim/satiété
Quels sont les rôles des fibres solubles (affectées par la digestion)?
Lier à différentes substances : Normaliser la cholestérolémie – ↓ risque MVC
Ralentir le passage des aliments dans le tube digestif : Atténuer la réponse glycémique après le repas
Quels sont les sources alimentaires de fibres solubles?
Fruits
Avoine
Orge
Légumineuses
Quels sont les sources alimentaires fibres INSOLUBLES?
Blé et autres céréales à grains entiers,
Légumes
Légumineuses
Quels sont les 3 parties du grain céréaliers avec le grain le plus présent?
Endorsperme (83%) - Amidon (glucide) protéines, petite quantité de vitamines/minéraux
Son (14%) - Fibres alimentaires, antioxydants, fer, zinc, cuivre, magnésium et vitamines du complexe B
Germe (3%) - vitamines complexe B, vitamine E, antioxydants et gras polyinsaturés
Cette farine contient seulement 1 des 3 parties du grain.
Farine tout usage (blanche ou non blanchie)
Cette farine contient seulement 2 des 3 parties du grain
Farine de blé entier
Cette farine doit obligatoirement être enrichie en vitamines et minéraux
Farine tout usage (blanche ou non blanchie)
Cette farine contient les 3 parties du grain
Farine de blé intégrale
Nommez des raisons d’enrichissement obligatoires au Canada
Prévenir ou résoudre des problèmes nutritionnels pour la santé publique
Compenser la perte d’éléments nutritifs dans un aliment après son conditionnement
Améliorer la valeur nutritive d’aliments vendus pour remplacer des aliments traditionnels
Conférer une valeur nutritive à des aliments à usage diététique spécial ou vendus comme source alimentaire unique
Maintenir ou améliorer la quantité nutritionnelle de l’approvisionnement alimentaire
Est-ce que tous les aliments à grains entiers contiennent toutes les vitamines du complexe B?
Les aliments à grains entiers ne contiennent pas de vitamine B12. Cette vitamine est de source animale seulement, à l’exception des aliments végétaux enrichis, tels que les boissons de soya.
Nomme moi des grains entiers
Quinoa Sarrasin Avoine Riz brun Millet Orge Mondé
