Cours 3

Question 1

Nommez 2 facteurs liés à la production des aliments qui influent sur la valeur nutritive des végétaux et des animaux.

Assurez vous de pouvoir donner un exemple concret pour chacun d’eux.

Answer 1

Bétail:
Caractéristique et origine des animaux
Alimentation du bétail
Soins aux animaux
Manipulation de la viande
Analyse de la viande

Cultures:
Types de semences
Conditions environnementales
Méthodes de culture
Manipulation des végétaux
Historique du sol
Caractéristiques du sol
Analyse des cultures

Question 2

Est-ce que les fruits climactériques doivent être cueillis et achetés à maturité pour maximiser la valeur nutritive? Pourquoi?

Answer 2

Non, les fruits climactériques (et certains légumes fruits) produisent de l’éthylène qui leur permet de mûrir par eux-mêmes même après la cueillette.

Question 3

Comment conserver un maximum de valeur nutritive? (4)

Answer 3

Manger les légumes crus
Cuire dans le moins d’eau possible
Garder l’eau de cuisson pour cuire le riz
Cuire le moins longtemps possible

Question 4

L’eau constitue 60% de la masse corporelle. Quels sont ces 3 rôles?

Answer 4

Véhicule (lymphe, sang),
Maintien de la T° corporelle
Lubrifiant et amortisseur à l’intérieur des diverses structures, telles que les articulations

Question 5

Quels aliments contient des glucides simples? (4)

Answer 5

Fruits
Certains légumes
Lait
Yogourt

Question 6

Quels sont les sucres libres?

Answer 6

Sucre de table
Miel
Confiseries
Boisson sucrées
Jus de fruits

Question 7

Les fibres alimentaires se trouvent dans quels nutriments? (Glucides complexes non assimilables)

Answer 7

Produits végétaux ( légumes, fruits, légumineuses et grains entiers)

Question 8

Qu’est-ce qui contient des édulcorants intenses?

Answer 8

Sugar TwinMD
NutrasweetMD
NutraSucMD

Question 9

Quels nutriments comportent des glucides complexes assimilables (amidon)?

Answer 9

Produits céréaliers
Légumineuses
Légumes-racines

Question 10

À quel endroit débute la digestion des glucides dans le tube digestif?

Answer 10

Bouche

Question 11

Quels sont les rôles des glucides?

Answer 11

Source d’énergie = carburant du cerveau et des muscles
Glucose sanguin
Glycogène (foie et muscle)
Protection du corps - masse musculaire
Bon fonctionnement du corps
Enzymes, hormones, anticorps
Transporteurs (transferrine – fer, glycérol – lipides)
◦régulation de la fonction intestinale**
Valeur organoleptique et émotionnelle (innée vers acquis)

Question 12

Quels sont rôles des fibres insolubles (non affectées par la digestion)?

Answer 12

Santé digestive : régulation fonction intestinale (volume aux selles) - ↓ constipation
Gestion du poids : augmente le temps de mastication et calme la faim/satiété

Question 13

Quels sont les rôles des fibres solubles (affectées par la digestion)?

Answer 13

Lier à différentes substances : Normaliser la cholestérolémie – ↓ risque MVC
Ralentir le passage des aliments dans le tube digestif : Atténuer la réponse glycémique après le repas

Question 14

Quels sont les sources alimentaires de fibres solubles?

Answer 14

Fruits
Avoine
Orge
Légumineuses

Question 15

Quels sont les sources alimentaires fibres INSOLUBLES?

Answer 15

Blé et autres céréales à grains entiers,
Légumes
Légumineuses

Question 16

Quels sont les 3 parties du grain céréaliers avec le grain le plus présent?

Answer 16

Endorsperme (83%) - Amidon (glucide) protéines, petite quantité de vitamines/minéraux
Son (14%) - Fibres alimentaires, antioxydants, fer, zinc, cuivre, magnésium et vitamines du complexe B
Germe (3%) - vitamines complexe B, vitamine E, antioxydants et gras polyinsaturés

Question 17

Cette farine contient seulement 1 des 3 parties du grain.

Answer 17

Farine tout usage (blanche ou non blanchie)

Question 18

Cette farine contient seulement 2 des 3 parties du grain

Answer 18

Farine de blé entier

Question 19

Cette farine doit obligatoirement être enrichie en vitamines et minéraux

Answer 19

Farine tout usage (blanche ou non blanchie)

Question 20

Cette farine contient les 3 parties du grain

Answer 20

Farine de blé intégrale

Question 21

Nommez des raisons d’enrichissement obligatoires au Canada

Answer 21

Prévenir ou résoudre des problèmes nutritionnels pour la santé publique
Compenser la perte d’éléments nutritifs dans un aliment après son conditionnement
Améliorer la valeur nutritive d’aliments vendus pour remplacer des aliments traditionnels
Conférer une valeur nutritive à des aliments à usage diététique spécial ou vendus comme source alimentaire unique
Maintenir ou améliorer la quantité nutritionnelle de l’approvisionnement alimentaire

Question 22

Est-ce que tous les aliments à grains entiers contiennent toutes les vitamines du complexe B?

Answer 22

Les aliments à grains entiers ne contiennent pas de vitamine B12. Cette vitamine est de source animale seulement, à l’exception des aliments végétaux enrichis, tels que les boissons de soya.

Question 23

Nomme moi des grains entiers

Answer 23

Quinoa
Sarrasin
Avoine
Riz brun
Millet
Orge Mondé