Cours 4 Flashcards
Sources alimentaires de protéines
Animales :
N’importe quel viande
Végétales :
Produits céréaliers, légumineuse, noix et grains et légumes
Qu’est-ce que sont les acides aminés essentiels?
Organisme peut pas synthétisé alors doit les puiser dans l’alimentation
Qu’est-ce que sont les acides aminés non essentiels?
Organisme peut les synthétiser si alimentation ne lui en fournit pas assez
Qu’est-ce que sont les acides aminés conditionnement essentiels?
Peuvent devenir essentiel lorsque leur synthèse - ou besoin +
Nomme les trois tubes digestifs par lequel les acides aminés circulent au sein de l’organisme
- Bouche
- Estomac
- Intestin grêle (paroi de l’intestin)
Catégorie de qualités de protéines
Complètes - haute valeur biologique
Incomplète - faible valeur biologique
Entre les légumineuses, les noix et graines et produits céréaliers, qui, dans la complémentarité des protéines en a le plus?
- Légumineuse (-méthionine)
2. Noix et graines et produits céréaliers (- lysine)
Quels sont les rôles structuraux des protéines?
Muscles
Cheveux
Os, dents, cartilages
Quels sont les rôles fonctionnels des protéines?
Régulation de la glycémie
Coagulation du sang, tissu cicatriciel
Parmi les aliments protéinés, la viande/gibier et la volailles sont-elles des viandes transformés?
Vrai
Quel est le contenu des viandes transformés?
Sels Eau Épice Graisse animale Sucre Additif
Qu’est-ce qu’un additif alimentaire?
Substance chimique ajoutée aux aliments lors de la préparation ou avant l’entreposage afin d’en modifier les caractéristiques.
But : conservation et conserver valeur nutritive
Quelles sont les caractéristiques du tofu ?
- Fibre alimentaire
- Meilleure qualité de protéines végétsl
- Contient fer, magnésium
Est-ce que les lipides sont solubres dans l’eau ou insolubres?
Insolubre
Caractéristiques des acides gras saturés
- Solide T. ambiante
- Augm. cholestérol sanguin
Sources alimentaires :
- Aliments d’originie animal sauf poisson et mollusque
- Huiles tropicales
- Aliments transformés
