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Alimentation > Cours 3 > Flashcards

Cours 3 Flashcards

1
Q

Nomme moi les facteurs influant sur la valeur nutritive

A

Bétail
Transformation
Culture

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2
Q

Les catégories de légumes

A

Fleurs, tiges et pousses, tubercule, racines, gousses et graines, feuille, champignon, bulbe

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3
Q

Les catégories de fruits

A

Exotiques, petits fruits ou baies, à pépin, citrins, à noyau central, melons

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4
Q

À l’épicerie, lorsque je cherche à choisir mes fruits, sur quelles caractéristiques je dois me baser?

A
  • Plus lourd que son allure
  • Saison
  • Locaux
  • Ayant une texture ni trop dure/molle
  • Douce odeur (fruit à maturité)
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5
Q

À l’épicerie, lorsque je cherche à choisir mes légumes, sur quelles caractéristiques je dois me baser?

A
  • Locaux/saisons
  • Couleur vive
  • Sans moisissure/fentes
  • Frais
  • Feuillus
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6
Q

Qu’est-ce qu’un fruit climactérique?

A
  • Maturation assurée par propre production éthylène (hormone végé.)
  • Même après cueillette
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7
Q

Nomme au moins 8 fruits climactériques

A 
Banane
Pomme
Pêche 
Poire
Prûne
Tomate
Melon
Mangue
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8
Q

Nomme au moins 8 fruits non climactériques

A 
Agrumes
Ananas
Bleut 
Cerise
Concombre
Fraise
Framboise
Raisin
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9
Q

Pour les fruits, comment arrive-t-on à les garder frais ?

A
  • Température pièce –> fruits climactériques/verts
  • Réfrigérateurs fruits murs
  • Congel. long terme (un an)
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10
Q

Pour les légumes, comment arrive-t-on à les garder frais ?

A
  • Légumes-racines : endroit frais/sombre
  • Autres légumes : frig. tiroir légume PAS DE FRUIT
  • Percé sac
  • Champignons : sac en papier
  • Pied dans l’eau
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11
Q

Décris moi les caractéristiques des légumes et fruits surgelés

A
  • Valeur nutritive identique, même +
  • Lire étiquette pour ne pas avoir sucre, sel, assaisonnement ajoutés
  • Faible coût hors saison
  • Pratique
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12
Q

Lorsque tu sers des fruits, que dois-tu faire?

A
  • Les lavés eau froide
  • Eat rapidement
  • Avec pelure, + souvent possible
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13
Q

Lorsque tu sers des légumes, que dois-tu faire?

A
  • Lavé avec brosse
  • Avec pelure
  • Crus
  • Cuit rapidement
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14
Q

Afin de maximiser la valeur nutritive des légumes, que dois-tu faire?

A
  • Cuire rapidement
  • Peau d’eau
  • Uniforme
  • Conserver pelure
  • Garder eau cuisson
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15
Q

Les conserves pour les légumes et les fruits, détails

A
  • Valeur nutritive adéquate

Légumes :

  • Étiquettes, légumes - salées
  • Si contient sel, rincer légumes

Fruits :
- Choisir fruit dans propre jus/eau PAS DANS SIROP

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16
Q

Quelles sont les valeurs nutritives des glucides?

A
  • Sucres

- Fibres alimentaires

17
Q

Quelles sont les valeurs nutritives des vitamines et minéraux?

A
  • A, C, B2, B6, acide folique
  • Potassium, fer, magnésium, calcium
  • Composés antioxydants
18
Q

Quels sont les nombreux rôles de l’eau ?

A
  • 60 % masse corporel
    Processus organiques (solvant)
    Nutriments, enzymes, hormones
  • Véhicule (lymphe, sang)
    Nutriments / O2
    Déchets / CO2
  • Maintien température corporelle
  • Lubrifiants/amortisseurs –> Articulations
19
Q

Classifie les glucides en partant de celui-ci

A

Glucides :

  • Sucres/glucides simples :
    Assimilables
    Non assimilables
  • Glucides complexes (polysaccharides) :
    Monosaccharides
    Disaccharides
20
Q

Nomme moi les sources alimentaires des glucides complexes non assimilables

A

Végétales :

  • Insolubles :
  • Blé et autres céréales à grains entiers
  • Légumes
  • Légumineuses
  • Solubles :
  • Fruits
  • Gommes végétales
  • Avoine, orge
  • Légumineuses
21
Q

Nomme moi les rôles du glucides

A
  • Source d’énergie (carburant = cerv./muscle)
  • Protection du corps (masse musculaire)
  • Bon fonctionnement corps (enz., horm.)
  • Valeur organoleptique et émotionnelle
22
Q

Nomme moi les rôles insolubes (pas affecté par la digestion) des fibres alimentaires

A
  • Santé digestive (régul. fonction intestinale - constipé)

- Gestion du poids (aug. temps mastication et calme faim/satiété)

23
Q

Nomme moi les rôles solubles (partiellement affecté par la digestion) des fibres alimentaires

A
  • Lier diff. Subs. (normalise la cholestérolémie)

- Ralentir passage aliments dans tube digestif (atténuer réponse glycémique après repas)

24
Q

Nomme moi des caractéristiques des grains entier

A
  • Céréales : Famille graminés
  • Pseudo céréales : Pas des graminés
    Ex: Quinoa, sarrasin ou marante
25
Q

Nomme moi les structure du grain céréalier

A
  • Endosperme
    Amidon (glucide), protéines, vitamines minéraux
  • Germe
    Vitamine E, Complexe B, antioxydant et gras polyinsaturés
  • Son
    Fibre alimentaires, antooxudants, fer, zinc, cuivre
26
Q

La farine intégrale est la plus nutritive. Mythe ou réalité?

A

Réalité, mais elle se conserve moins longtemps

27
Q

Les meilleurs pains pour la santé sont les pains sans gras ni sucre. Mythe ou réalité?

A

Réalité, il dit simplement que c’est du pain

28
Q

La mention « multigrains » est gage de santé et de bonne valeur nutritive. Mythe ou réalité?

A

Réalité, multi-grains veut dire plusieurs grain, mais si c’est tous des grains blancs, ce n’est pas multigrains.

29
Q

Les farines s’agissent des grains transformés, peux-tu me nommer ses composantes?

A

Grain entier…
Mouture = 100% du grain
Mouture et raffinage + ajout de son = 95 % du grain
Mouture et raffinage + enrichissement= 83% du grain

30
Q

Quelle est la définition de l’enrichissement des aliments

A
  • Ajout
  • Maintenir et améliorer qualité nutritionnel
  • Prévenir carence
  • Soumis règlements canadiens sur nature et quantité
  • Facultatif ou obligatoire
31
Q

Raisons justifiant enrichissement

A
  • Compenser perte d’éléments nutritif d’un aliment après conditionnement
  • Améliorer valeur nutritive d’aliments pour remplacer aliments traditionnels
32
Q

Trucs pour mieux choisir

A
  • Rechercher à base de céréales entières ou intégrales (riche en fibre alimentaire
  • Variez
33
Q

Nomme les aliments à grains entier

A
  • Glucides complexes
  • Vitamines
  • Minéraux

Alimentation (6 decks)

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