Cours 11 Flashcards
Type de diètes
Équilibré
Faible en glucides (ex: cétogène)
Riche en prot (50-100g/jr ou >1g/kg/jr)
Faible en lipide
jeûne intermittent
Diètes faible en glucides : effets indésirables
- fatigue, somnolence, maux de tête
- halitose → halène de cétose
- constipation, diarrhée
- acidocétose → perte de calcium osseux, dev de lithiases rénales
- étourdissement, hypoglycémie
- carences nutritionnelles
- risque d’apport excessif en AGS
Diètes riche en protéines : effets indésirables
- fatigue, somnolence maux de tête
- constipation, diarrhée
- acidocétose
- carences nutritionnelles
- lithiase biliare
- aug des taux d’acide urique
Diètes faible en lipide : effet indésirables
- fatigue, somnolence, maux de tête
- carences nutritionnelles → vitamines liposolubles (ADEK)
- risques d’apport insuffisant en acides gras essentiels
3 options de jeûne intermittent
alternatif : un jr normal, un jr de jeûne
modifié : un jr normal, un jr de “jeûne” (5:2)
limité dans le temps : période limité d’alimentation dans le temps (16:8)
“jeûne” = <25% AÉT
Jeûne intermittent : effet indésirable
- rage de faim, nausée
- irritabilité, difficulté de concentration
- fatigue, somnolence, maux de tête
- déshydratation, constipation
- étourdissement, hypoglycémie, hypotension
Conséquence sur la santé mentale des diètes
- préoccupation excessive à l’égard du poids
- sentiment d’échec
- perte de confiance et d’estime
- sentiment de honte et de culpabilité
- restriction alimentaire
- obsession en regard de la nourriture
- anxiété, dépression, irritabilité
- pauvre image de soi, modification de l’humeur
- isolement social
conséquence comportemental des diètes
- recours aux signaux alimentaires externe → mangeur cognitif (qté, calories, portion)
- perte de la reconnaissance des signaux de faim et satiété
- obj est la perte de poids plutôt que le bien-être et la santé
alimentation durable
façon de s’alimenter qui permet de répondre à nos besoins actuels tout en préservant des ressources pour les générations futures
comparaison superficie cultivée
steak prend 28x l’espace pour oeuf et lait
steak prend 160x l’espace pour blé et patate
**pour mm nb de calories
Émission de GES de l’élevage bovin
14.5% des GES
est = à tous les moyens de transport réunis
besoin en eau pour les aliments (du + au -)
steak
amande
poulet
patate
pomme
Type de vg
flexitarisme
pesco-vg
vg
lacto-vg
ovo-vg
végétalien
veganisme
flexitarisme
consomme de tous mais moins grande qté de viande
pesco-vg
pas de viande, mais produit de la mer oui
vg
pas de viande et produits de la mer
lacto-vg
comme vg + oeuf
consomme du lactose
ovo-vg
comme vg + lactose
consomme des oeuf
végétalisme
rien sauf produits de l’exploitation des animaux
veganisme
consomme rien
avantage de l’alimentation végétale
bonne source de
- vitamines et minéraux
- AG insaturés
- fibres et eau
- prébiotique et probiotique
diminution risque de maladie
- cancer de la prostate et du colon
- MCV : diminution LDL et PA
- DbT2 : aug sensibilité à l’insuline et normalisation de la glycémie
Alimentation végétale : nutriments à surveiller
○ AG w3 à chaine longue (AEP et ADH)
○ vitamine B12
○ vitamine D
○ calcium
○ fer
○ iode
○ zinc
SS de la carence en AG w3
○ pb cutanés
○ stéatose hépatique
○ retard de croissance
○ aug infections
○ anomalie de la rétine de l’oeil
sources de AG w3
AAL : noix et graines, tofu, oeuf
AEP et ADH : huile d’algue marine (source vg), poisson et fruits de mers
SS de la carence en vit D
○ déformation du squelette ou rachitisme chez les enfants
○ affaiblissement des os ou ostéomalacie chez les adultes
○ diminution tonus muscu
Sources de vit D
lait, oeuf, margarine molle, jus d’orange enrichi, champignons shiitakes
Causes carence en calcium
○ statut sous-optimal en vit D
○ apport excessif en phosphore
○ faible acidité gastrique
○ condition md
SS carence en calcium
○ spasmes muscu et crampes
○ engourdissements ou picotements
○ pb de dentition et de gencives
○ fractures fréquentes
○ constipation
○ ostéoporose
Source de calcium
○ tofu, boisson végé enrichi, chou, épinards, amandes, haricot
○ brasser la boisson végé avant se se servir un verre
○ prendre des aliments avec une bonne biodisponibilité
Causes carence en Fer
○ diètes faible en cal
○ déficience en vit A
○ menstruations
○ perte excessive de sang
○ V et intensité élevé des entraînements
○ condition médicale
SS carence en fer
○ anémie
○ fatigue, faiblesse
○ diminution productivité / perfo scolaire
○ difficulté à maintenir sa T corporelle
○ système immu affaibli
○ risque d’accouchement prématuré, enfant de petit poids & complications chez les femmes enceintes
Sources de fer : diminution absorption
fibres
oxalates et phytates
café/thé
polyphénols (vin)
calcium
Source de fer : augmente absorption
vitamine C (acide ascorbique)
prot animales
Biomarqueur de la carence en fer
Stade 1 : diminution des réserves de fer
Stade 2 : diminution du fer dispo
Stade 3 : diminution de la synthèse de GR
SS carence en iode
○ goître (thyroïde hypertrophié)
○ hypothyroïdie
○ retard physique et intellectuel chez le nourrisson (crétinisme)
○ anomalies de croissance et de dev chez l’enfant
Sources de iode
sel iodé, fève de soya, lait, yogourt nature, oeuf
NON : sel d’himalaya, sel rose, sel noir, sauce soya, tamari, miso et sel ajouté par l’industrie alimentaire
cause carence en zinc
○ diètes faible en cal
○ alcoolisme
○ diabète
○ condition médicale
SS carence en zinc
○ perte de cheveux
○ diarrhée
○ retard de croissance
○ oligospermie et hypogonadisme (relatif aux hormones masculines, voir ndc)
○ lésions cutanées et aux yeux
○ perte d’appétit
Sources de zinc
graines et noix, champignons shiitake
Assiette équilibrée vg
½ fruits et légumes
<¼ produits céréaliers à grains entiers
<¼ légumineuse
1/8 noix et graines
AJOUT de supplémentation en vitamines et minéraux
