Cours 1: Nutriment et énergie Flashcards
Qu’est-ce que l’homéostasie
Processus physiologique qui permet de maintenir constant l’équilibre du milieu intérieur des cellules de notre corps, malgré les variations du milieu extérieur, permettant ainsi le fonctionnement de l’organisme
Quoi le rôle de l’homéostasie?
Maintenir certaines grandeurs physico-chimiques de notre milieu intérieur proche des valeurs de référence
Ex; température ou masse corporel
Qu’est-ce que l’homéostasie nutritionnelle?
Maintien de la masse corporelle
Qu’est-ce qu’un nutriment?
Substance provenant des aliments (après digestion) et dont se sert l’organisme pour assurer l’homéostasie de notre corps au cours de la croissance, le fonctionnement et la réparation de ses tissus
Combien y a-t-il de groupe distinct de nutriment?
8
Quelles sont les 5 macronutriments principaux?
1- Glucides
2- Lipides
3- Protéines
4- Eau (60% du volume de nps aliments)
5- Fibres –» PAS DIGESTIBLE
Vrai ou faux
Les micronutriments sont nécessaires mais en très petites quantités
Vrai
Quoi les 3 micronutriments nécessaires
Vitamines
Minéraux
Oligo-élément
Qu’est-ce qui distingue les oligo-éléments des minéraux?
La quantité qu’on doit consommer
Minéraux plus à consommer que les oligo-éléments
Quelle est la fonction des interconversions d’un type de molécule en un autre?
Utiliser toute la gamme des substances présentes dans les aliments et de s’ajuster aux fluctuations des apports nutritionnels.
Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel?
Molécule qui ne peut être produite par l’organisme soit pas du tout ou pas assez rapidement pour répondre à ses besoins et qui doit être fournie par un régime alimentaire.
Vrai ou faux
Tous les nutriments (essentiels et non essentiels) sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.
Vrai
Qu’est-ce que la dépense énergétique?
quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer:
1- Métabolisme de base
2- Digestion des aliments consommés
3- Croissance (s’il y a lieu)
4- Activité musculaire
Qu’est-ce que « La somme de nos besoins énergétique par jour »?
Dépense énergétique journalière (DEJ)
Quelles sont les 3 composantes de la dépenses énergétiques journalières?
- Métabolisme de base
- Thermogenèse alimentaire
- Activité physique
Qu’est-ce qui est défini par: « L’énergie minimale nécessaire pour assurer les fonctions vitales de l’organisme »?
Métabolisme de base
Quelles sont les conditions pour évaluer le métabolisme de base
1- Au repos complet
2- À jeun
3- Éveillé
4- Atmosphère calme
5- Température ambiante constante
Plus ton métabolisme de base est élevé, plus tu ….
dépense de l’énergie
Le métabolisme de base correpond à a) % de la DEJ et varie proportionnellement en fonction de la b) (ex: c), d), e) …
a) 60-70%
b) masse de tissus maigres
c) muscles
d) foie
e) coeur
Environ a) du MB est due au b), c), d) et e).
– Leur dépense énergétique est f) à g) fois plus élevée qu’un poids équivalent de « h) ».
a) 60%
b) foie
c) cerveau
d) coeur
e) reins
f) 15%
g) 40%
h) muscle au repos
Avec l’âge, le MB a) (verbe) de b)% tous les c) ans après d) ans
a) diminue
b) 2%
c) 10 ans
d) 20 ans
Vrai ou faux
Le MB est plus élevé chez l’homme que chez la femme?
Vrai
de 5 à 10%
CAr plus de tissu musculaire et moins de tissu adipeux
Quelle est la principale hormone qui fait augmenter le MB?
La thyroxine (T4)
Comment est-ce que la thyroxine (T4) stimule le métabolisme énergétique?
1- Production d’ATP par oxydation des macromolécules (Cycle de Krebs) et la production de chaleur (Thermogenèse corporelle) à la suite d’une consommation accrue en oxygène tissulaire.
Comment l’adrénaline accélère le métabolisme de base? (3 mécanismes)
Il entraine un activation du système nerveux sympathique qui…
1- Stimulation du catabolisme des glucides et des lipides;
2- Augmentation du travail cardiaque et respiratoire;
3- Augmentation de la production de chaleur (thermogenèse corporelle)
Qu’est-ce que la thermogénèse post-prandial?
Quantité d’énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments
Qu’est-ce qui est défini par: « Augmentation de la température du corporelle et la libération de chaleur par l’organisme ».
La thermogenèse alimentaire
Elle est un signe de la quantité d’énergie utilisé pour la digestion des aliments
La thermogénèse post-prandial correspond à a) % de la DEJ pour une alimentaire équilibrée
a) 8-10% (12%)
Quelles est la principales sourcede chaleur pour le maintient de la température centrale de l’organisme
Le métabolisme énergétique
Quelle est la définition des besoins nutritionnels?
Quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement pour assurer le développement de l’organisme, le renouvellement des tissus, le maintien d’un bon état de santé physique et psychique, et l’activité physique conforme à ses conditions de vie
Qu’est-ce qui est défini par : « quantités moyennes de nutriments qui doivent être fournies par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’une population ».
Apports en nutriments recommandés
Les besoins nutritionnels et les apports en nutriments recommandés concernent quoi?
- L’eau
- L’énergie
- Les macronutriments énergétiques : glucides, lipides et protéines
- Les fibres
- Les micronutriments : vitamines et minéraux
Les besoins en eau d’un individu dépendent de quoi?
Fonctions rénales, respiratoires, digestives et thermorégulatrice
Les pertes quotidiennes en eau sont d’environ a) millilitres (ml) par jour
– b) d’urines + c) dans les selles + d) ml par transpiration.
a) 2500 ml total
b) 1500 ml urine
c) 100 ml selles
d) 900 ml transpirations
L’apports conseillés en eau: a) ml
– b) ml d’eau de boisson +
– c) ml dans les aliments solides
– d) ml par l’oxydation des macronutriments
a) 2300 ml
b) 1300 ml
c) 1000 ml
d) 200-300 ml
Ce serait quoi 3 facteurs qui font varier les besoins en eau des individus?
1- Condition de vie
2- Activité physique
3- Âge du sujet
Comment définir la déshydratation?
La surhydratation?
Déshydratation: Déficit ou diminution du volume d’eau corporelle
Surhydratation: Excès ou augmentation du volume d’eau corporelle
Ce serait quoi 2 causes de la déshydratation?
Transpiration excessive (fièvre, canicule)
Déficit d’un apport en eau
Quoi les symptômes d’une déshydratation?
Maux de tête et constipation
Quoi les consquences d’une déshydratation?
- Risque accrue d’infections urinaires et respiratoires, exacerber une condition médicale préexistante et ultimement, accroître le risque de mortalité.
- Selon le degré du déficit hydrique, elle peut affecter l’état d’éveil et l’état cognitif en plus de diminuer la tension artérielle et d’induire une fatigue et une faiblesse musculaire
Quelle est un problème secondaire entrainer par la surhydratation?
Hyponatrémie: Dilution de la concentration d’électrolyte dans le sang
Qu’est-ce qui cause une syrhydratation?
- Trop grande consmamtion d’eau
- Problèmes rénaux
Quoi les 3 macronutriments qui sont ÉNERGÉTIQUES?
Quoi les 2 qui ne le sont PAS?
Énergétiques:
- Protéines
- Lipides
- Glucides
Non Énergétiques:
- Fibres
- Eau
Quoi les proportions que les macronutriments devraient respecter dans une alimentation équilibrée selon le GAC
PLG –»20-25-55
Protéines –» 20 %
Lipides –» 25%
Glucides –» 55%
Quelle est la principales source d’énergie?
Glucides
Les glucides sont surtout important pour quel tissu?
- Cerveau
- Autres tissus gluco-dépendants
Quoi les 2 catégories de glucides?
Glucides simples (mono/di-saccharide) –» Sucre rapide
Glucides complexes (amidon) –» Sucre lent (prend plus de temps à être absorbé
L’apport quotidien conseillé en glucose par le GAC est de a) à b) de la DEJ, et donc environ c) g
a) 45 %
b) 65 %
c) 264 g à 488 g
C’est quoi l’homéostasie nutritionnelle d’un point de vue qualitatif?
Le maintien de la masse corporelle selon la composition en protéine, lipide et glucide
Vrai ou faux
Les fibres sont des glucides complexes
Vrai
Vrai ou faux
110-130 g de glucide sont nécessaire pour nourrir tout ton coprs minimalement?
Faux
Calculer pour les besoins minimale du CERVEAU seulement, donc en théorie ca ten prendrait plus que ca
Pourquoi il n’est pas recommandé de consommer des glucides simples?
Parce qu’il sont resposable d’une grande proportion des épidémies d’obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires
Nomme une conséquence principale d’un déficit en glucide?
Acidose métabolique du a une production d’énergie excessive par utilisation des lipides
Qu’est-ce qu’un TAG?
Triglycéride
Qu’estc-e qui forme un TAG (triglycéride)?
1 glycérol et 3 acides gras
Quoi le rôle des lipides
Source majeure en énergie et de support pour la structuration des membranes cellulaires, synthèse des hormones, transport des vitamines liposolubles (A, D, E et K)
Quelle est la consommation limite en glucide par jour?
97 g par jour
Selon le GAC, les apports en lipides quotidiennes sont de a) à b)% de la DEJ
a) 20 %
b) 35%
Les lipides les plus bénéfiques pour notre santé doivent comporter une bonne proportion d’acides gras a) de conformation b) que l’ont retrouve principalement dans c).
a) insaturé
b) Cis
c) graines, noix, huile d’olive et la plupart des huiles végétales
Quels sont les 2 effets bénéfiques sur notre corps des 2 oméga-3 appelés l’acide éicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA)
Ils diminuent en particulier les risques de maladies cardiaques, d’hypertension, de dépression et de certaines maladies comme l’Alzheimer et la polyarthrite rhumatoïde.
Quoi les 4 principales sources de cholestérol?
Jaunes d’œuf, viande, fruits de mer et produits laitiers
Notre organisme produit a) % de notre cholestérol sanguin. Les principaux organes de synthèse du cholesétrol sont : b), c) d) et e)
a) 80%
b) Foie
c) Glandes surrénales
d) Organes reproducteurs
e) Intestins
Quoi la valeur de cholestérol sérique (sanguin) à ne pas dépasser?
2 g/L = 5,2 mmol/L
Vrai ou faux
Le taux trop faible de cholesétrol peut augmenter le risque de maladies du cerveau comme la dépression, la maladies d’Alzheimer, de Parkinson et de Huntington.
Vrai
Quoi le risque d’un excès en Oméga-3?
Peroxydation lipidique, vieillisement cellulaire et maladie neurodégénérative
Quoi les 4 rôles rempli par les protéines?
Rôle…
Structurel
De construction
De réparation
De maintien tissulaire
Vrai ou faux
Les protéines sont une source d’énergie direct?
Faux
Il jouent un rôle énergétiques secondaire, sauf en cas de jeun intense (carence glucide) ou de stress aigu prolongé
Quoi les 6 acides aminés essentiel irrempalcable du corps?
Lysine
Leucine
Isoleucine
Tryptophane
Thréonine
Valine
QUoi les 2 acides aminés qui sont essentiels seulement chez les enfants?
Histidine et Arginine
Les aa Méthionine et Phénylalanine peut être synthétisé respectivement par quelle protéine?
Met –» Cystéine (Cys)
Phe –»Tyrosine (Tyr)
Qu’est-ce qui qualifie une source de protéine de meilleure qualité?
Quoi LA source de protéine de meilleure qualité?
S’il y a bcp de protéine et si on y retrouve des acides aminés essentiels en grande quantité
Protéines animales (boeuf, porc, gibier, poisson, lait, oeuf, volaille)
Quoi une source de protéines complètes? Quoi les 4 principlaes sources de protéines complètes?
Apportent tous les aa essentiels
Oeuf, lait, poisson et plupart des viandes
À l’exception du a), du b) et du c) , toutes les protéines d’origine végétale sont «incomplètes» du point de vue nutritionnel. Pour quelle raison?
A) quinoa
b) sarrasin
c) Soya
Les aa y sont retrouvé en nombre et en quantité insuffisantes
Vrai ou faux
Ensemble, les céréales et les légumineuses fourniront toutes les AA essentiels
Vrai
Les protéines doivent procurer entre a) et b) de la DEJ, ce qui correspond à une quantité de c) g à d) g
a) 10 %
b) 35%
c) 59 g
d) 263 g
Quoi les deux formes de malnutrition protéino-énergétiques qui sont très présentes? QUoi les conséquences? Quoi les signes?
marasme et kwashiorkor
Impacts négatifs sur les fonctions cérébrales, immunitaires et rénales
- Perte pondérale et atrophie tissulaire (mais pas d’acidose métabolique)
- Susceptibilité à l’infection, anémie
- Œdèmes (carence en protéines plasmatiques→rétention d’eau)
- Peau terne et cheveux fins et cassants.
Nomme une conséquence d’une consomme excessive en protéines?
Perte du calcium provenant des os –»risque plus élevé d’ostéoporose et de calculs rénaux
Pourquoi un excès en protéine peut causer une perte de calcium?
Le métabolisme des aa contenant du souffre (Cys et Met) augmente l’acidité du sang, laquelle est neutralisant par la libération de calcium de os
Nomme une consequence embryonnaire d’une carence en protéine
Carence, conséquences: perte embryonnaire précoce ou naissance prématurée en raison d’une carence en aa essentiel
Nomme une conséquence embryonnaire d’un surplus de protéine
Excès, conséquences: restriction de la croissance intra-utérine ou mort en raison d’une acidité augmentée du sang causé par le catabolisme d’acide aminé en surplus
Quoi l’apport minimal en protéine nécessaire par jour?
0,8 g/kg
80 kg –»64 g de prots
QUoi les pourcentages et les quantités de chaque macronutriments énergétiques devant être consommé par jour
Protéines –» 20% = 161g
Lipides –» 25% = 85 g
Glucides –» 55% = 376 g
Qu’est-ce qu’un fibre? quoi les 2 catégories de fibres? Quoi la quantité recommandé quotidienne?
Résidus des glucides alimentaire non digéré par les enzymes de la digestion
Fibres solubles et insolubles
21g à 38g
Vrai ou faux
Les fibres sont d’origine animale?
FAux
Origine végétale
Vrai ou faux
Aucune pathologie n’est liée à la carence ou l’excès en fibres.
Vrai
Quoi les conséquences d’une carence en fibre?
Ralentissement du transit avec constipation + risque de développer de diverticuloses et des hémorroïdes, et même le diabète
Quoi les conséquences d’un surplus en fibre?
Inconfort digestif + diarrhée, mais n’a pas de conséquence néfaste sur l’organisme car elles sont éliminées dans les selles.
Nomme moi 4 aliments dans quoi on retrouve des fibres solubles et des fibres insolubles
Fruits, les légumes, le poireau, les graines de lin
Quoi la fonction qui est partagé par les fibres alimentaires solubles et insolubes?
Favorisent l’équilibre et l’activité bactérien des intestins
Vrai ou faux
Les fibres solubles sont utilisé pour traiter la constipation et l’irrgularité des selles puisqu’il augmente le volume du bol alimentaireet favorise l’évacuation inestinale en ramollissant les selles
Faux
Ce sont les fibres insoluble qui font ca
Vrai ou faux
Les fibres solubles peuvent aider à prevenir l’hyperglycémie et le diabète de type 2 en ralentissant la digestion intestinale des glucides alimentaires
Quoi les 3 vitamines qui sont élaborer par notre organisme?
D
B2
K
Quelles vitamines agissent comme des coenzymes (FAD, NAD et CoA) dans l’oxydation des glucides, lipides et acides aminés?
B2, B3 et B5
Quoi les 2 rôles essentiels du fer?
1- Pour transporter et diffuser l’oxygène aux tissus de l’organisme, associé à l’hémoglobine à l’intérieur des globules rouges.
2. Comme réserve d’oxygène dans les cellules musculaires, associé à la myoglobine
Quoi les 2 oligo-éléments qui sont absolument nécessaires à la biosynthèse de l’ATP dans les mitochondries
Fer et Cuivre
En l’absence des vitamines a) , les glucides, les protéines et les lipides que nous consommons seraient donc inutilisables.
a) B
En l’absence de a) et de b), nos cellules seraient privées d’un apport en oxygène et incapables de produire de l’ATP dans les mitochondries
a) Fer
b) Cuivre
Quoi les principaux oligo-éléments?
Quoi leur fonction?
Fe, Cu, Zn, Co, Cr, Se, Mn et I
Assurer le bon fonctionnement de l’organisme
Quoi les principaux minéraux?
Quoi leur fonction?
Na, Cl, K, Ca, P et Mg. Assurer le bon fonctionnement de l’organisme
