cours 1 Flashcards
6 classes de nutriments
glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux, eau
qu’est ce qu’un macro nutriments et nommes les (4)
le corps en a besoin en grande quantité et ils fournissent de l’énergie: glucides, lipides, protéines, eau (pas énergétique)
qu’est ce qu’un micronutriments + nomme les (2) ?
le corps en a besoin en petite quantité : vitamine et minéraux
quels sont les composés organiques?
glucides, lipides, protéines, vitamines
qu’est ce qui caractérise les glucides et lipides? qu’est ce qui les différencie des protéines et des vitamines?
ils sont une source d’énergie et contiennent du carbone, hydrogène et oxygène, mais ne contiennent pas d’azote et des minéraux comme les protéines et les vitamines + vitamines n’est pas une source d’énergie
quels sont les composés inorganiques?
minéraux et eau
de quoi est composé l’eau ?
hydrogène et oxygène
nommes d’autres constituants alimentaires
composés phytochimiques, pigments, alcool, additifs, métaux lourds (ont des effets physiologiques mais ne sont pas essentiels)
qu’est ce qu’un nutriment essentiel + exemple
non synthétisé dans l’organisme ou en quantité insuffisante + fonction essentielle (ex: vitamine D, glucose, omega)
qu’est ce qu’un nutriment non essentiel + exemple
synthétisé en quantité suffisante ou aucun rôle vital ( ex: caféine, alcool, frutose)
principaux rôles des nutriments (3)
source d’énergie, composants structuraux, catalyseurs
constituants importants du corps humains en ordre croissant (5)
vitamines, glucides, minéraux , protéines, lipides, eau
1 kcal= ? kJ
4,184kJ
fonction des apports en énergie (4)
soutenir fonctions cellulaires essentielles, soutenir activité physique, maintenir température corporelle, maintenir réserve d’énergie corporelle
bilan énergétique =?
apport (aliments) - dépense (métabolisme de base, activité physique, digestion)
bilan négatif =? bilan positif=?
apport plus petit que dépense, donc perte de poids
apport plus grand que dépense donc augmentation de la masse
la calorimétrie permet de mesurer..
la valeur énergétique potentielle des aliments
système atwater = ?
facteurs pondérés?
valeur énergétique théorique (valeur potentielle) - pertes d’énergie dans les matières fécales et urines = valeur énergétique physiologique
facteurs énergétiques pondérés: glucides= 4, lipides =9, protéines= 4, alcool= 7
valeur énergétique d’un aliment = quantité en g x facteur pondéré
éléments à considérer du systèmes d’atwater (3)
biodisponibilité des nutriments, fermentation par le microbiote, état de santé de l’humain
utilités des bases de données
évaluation composition de l’alimentation, planifications de menus, élaboration stratégie nutritionnelle/ politiques nutritionnelles, nouveaux produits, étiquettage
d’où viennent la plupart des données du FCEN
la plupart, USDA / sauf aliments pas commercialisés au canada + aliments enrichis
exemples de modifications liées à l’enrichissement et aux normes ?
contenu en vitamines et minéraux, % matières grasses, aliments vendus juste au canada…
à quoi sert le processus de soins nutritionnels (PSN) ?
assurer une continuité de soin , établit des normes et un cadre pour la pratique
la terminologie internationale de diététique et de nutrition a été développé simultanément (TIDN)
quelles sont les 4 étapes du PSN et qu’est ce qui est au centre?
au centre: la relation entre le patient, client, groupe et le nutritionniste (approche axée sur le client)
- évaluation nutritionnelle et réévaluation nutritionnelle
- diagnostic nutritionnel
- intervention nutritionnelle
- surveillance et évaluation de la nutrition
3 caractéristiques du PSN
cyclique, étapes distinctes mais liées, toutes les étapes doivent être complétées puis répétées au besoin
