Cour 9 Flashcards
C’est quoi l’alimentation durable selon la FAO (2012)?
L’AD minimise l’impact négatif des aliments sur
l’environnement et contribue à la sécurité alimentaire
ainsi qu’à une vie saine sur le plan nutritionnel pour les générations présentes et futures. Elle favorise le
respect de la biodiversité et des écosystèmes et est
culturellement acceptable (équité économique) et
abordable.
C’est quoi l’alimentation durable selon Réseau pour une alimentation durable, 2019 ?
Choisir des aliments durables, c’est privilégier des
aliments produits localement, sans pesticides ni
OGM, et dans le respect des pratiques de travail
équitables pour les travailleurs agricoles et du bon
traitement des animaux d’élevage
Les facteurs ayant le plus grand impact sur
l’alimentation durable?
- La réduction de la perte et du gaspillage alimentaire
- La composition de notre régime alimentaire
Différences entre pertes alimentaires et gaspillage alimentaire?
Les pertes alimentaires surviennent aux étapes de:
- La culture
- L’abattage
- La récolte
- Le transport
Le gaspillage alimentaire se produit lors de:
- La vente au détail (épiceries, dep)
- La préparation (maison, resto)
- La consommation (mauvaise conservation, etc.)
Quels endroits dans le monde fond le plus de gaspillage alimentaire?
Europe, Amérique du Nord, Océanie
Au Canada, quel quantité d’aliments produits sont perdus ou jetés? À combien ça vaut ($)?
60% des aliments produits sont perdus ou jetés
= Un gaspillage d’argent (1300$ – 2200$/an, par
ménage)
Le gaspillage minimal de 1300$/année
correspond à :
- 4 repas / semaine de jeté
- 8.5% minimal du budget d’épicerie
La dégradation de quels aliments produit le plus grand volume de GES?
Les viandes
Quelles catégories d’aliment sont le plus gaspillé ?
Les légumes et les fruits
Nommez des causes du gaspillage
La date de péremption
- Date dépassée, mauvaise compréhension des termes,
préoccupation de la salubrité alimentaire
La gestion des achats
- Achat superficiel, manque de planification, entreposage inadéquat
Nommez des solutions au gaspillage alimentaire :
Réduire:
* Notre consommation de nourriture :
liste d’achat, cuisiner, bien conserver, etc.
* L’excès d’emballage
* Les intrants :
pesticides, additifs alimentaires, etc.
* La distance de transport des aliments :
Achat local, arrivage saisonnier, serres et potagers
(urbains et communautaires), vente directe chez le
producteur, auto-cueillette, etc.
Composter:
* La nourriture dans le but d’éviter l’enfouissement et
la production de GES
Récupérer, partager
* Les restes de nourriture
* Restaurants, autres lieux de production
* Redistribuer aux organismes communautaires
* Les aliments invendus ou moches
* Utiliser toutes les parties comestibles
Recycler:
* Les emballages
Éduquer
* En bénéficiant des outils et initiatives
* En normalisant les étiquettes de péremption
* En privilégiant le commerce équitable
Les facteurs ayant le plus grand impact sur l’alimentation durable ?
- La réduction de la perte et du gaspillage alimentaire
- La composition de notre régime alimentaire
Comment est un régime alimentaire plus durable?
- Moins riches en énergie
- Moins riches en protéines animales (surtout la
viande bovine)- Moins de viande rouge transformée==
charcuteries
- Moins de viande rouge transformée==
- Plus de légumes, fruits, légumineuses, noix
Le régime alimentaire plus durable permettrait de réduire les GES de combien?
de 50%
à quoi ressemble l’assiète durable?
à celle du GAC
Quels sont les GES?
- Dioxyde de carbone CO2
- Méthane CH4 (25 fois + que CO2)
- Protoxyde d’azote (oxyde nitreux) N2O (298 fois + que CO2)
Quelles sont les sources de méthane?
énergie fossile, élevage d’animaux
(fermentation entérique, déjection), dépotoire, aquaculture (déchet et sédiments)
Quelles sont les source de N2O?
énergie fossile, procédés industriels, utilisation
d’engrais riche en azote
Répartition des GES dans l’atmosphère?
CO2 : 75%
CH4 : 17%
NO2 : 6%
Quelles produictions alimentaires produisent le plus de GES et pourquoi?
- le boeuf et l’agneau
car + long avant de pouvoir être consommé
Selon les types de production de nourriture, les
proportions observées pour la production de GES sont aussi observées pour l’utilisation et la production de:
Engrais
Énergie
Eau
Superficie des terres
l’industrie de la viande bovine contribue à …
la
désertification des forêts, et à la dégradation des terres
agricoles
Quelles sont les solutions du GIEC (2022)?
Alimentation moins carnée
- Limiter la viande et les produits issus de l’élevage industriel
- Privilégier la consommation de:
* Céréales
* Légumineuses
* Fruits et légumes
* Noix et graines
* Aliments d’origine animale produits dans les installations
résilientes, durables, et à faibles émissions de GES
Privilégier le mode bio, les aliments locaux et de saison
Limiter tout type de gaspillage
En plus d’être plus favorable à la santé, les
solutions durables du GIEC (2022) sont: (3)
¡ Abordables
¡ Équitables
¡ Accessibles
Qu’est-ce que le mode de production
biologique?
Système privilégiant la gestion des écosystèmes
(soucieuse du respect des équilibres naturels) plutôt
que l’apport d’intrants agricoles extérieurs.
==> interdit les intrants synthétiques
Quelles sont les règles de l’agriculture bio?
- Pas de pesticide, ni d’herbicide de synthèse
- Pas de fertilisant de synthèse, ni de boue d’épuration;
- Pas de semence issue d’OGM.
- Sol renforcé par rotation des cultures, utilisation d’engrais naturel et composte
Les méthodes de production respectent les cycles naturels et les écosystèmes du sol et de son environnement.
Les règles de l’élevage bio?
- Pas d’antibiotique préventif, ni d’hormone de croissance;
- Pas de farine animale dans la diète alimentaire;
- Les animaux ne mangent que des produits bio
- Pas de surpopulation animale dans des bâtiments fermés.
- L’animal a plus d’espace et peut voir la lumière ou profiter de l’air frais
règles de la production bio?
o Produit issu de l’agriculture ou de l’élevage bio
o Pas de colorant chimique, d’arôme artificiel ou
d’additif de synthèse
o Pas d’agent de conservation de synthèse
Qui s’occupe des règlement et de l’étiquettage du bio au Québec et au Canada?
Québec:
* Conseil des appellations réservées et des termes
valorisants (CARTV)
Canada:
* Règlements sur les produits biologiques (ACIA)
* Service d’accréditation du Comité d’accréditation en
évaluation de la qualité (CAEQ)
==> organisme de vérification de la conformité, désigné par l’ACIA
Vrai ou Faux
Un produit doit être 100% bio pour avoir l’étiquettage bio
Faux
il doit être au minimum à 95% bio
Qui atteste que les aliments biologiques
respectent les règles?
Organismes certificateurs accrédités (obligatoire) par le CARTV (Québec)
Avec quels pays le Canada as-t-il des ententes d’équivalence pour l’étiquettage bio?
États-Unis
Japon
Suisse
Union européenne
Costa Rica
Taïwan
Est-ce que le bio est-plus santé que le non-bio?
Les preuves restent à faire en ce qui a trait aux effets
bénéfiques de ces composés sur la santé humaine,
précisément sur ces effets préventifs des maladies
chroniques telles que les maladies cardiovasculaires,
le diabète
Pourquoi le bio est meilleur pour l’environnement?
Réduction de l’écotoxicité
Préservation des ressources, notamment des sols
Promotion de la biodiversité
Diminution d’émissions de gaz à effet de serre
Diminution de l’occupation des sols agricoles
On utilise des pesticides pour protéger les cultures contre les:
Insectes (insecticides),
Les mauvaises herbes (herbicides),
Les champignons (fongicides)
Les autres facteurs nuisibles
Quels sont les effets des pesticides chez les agriculteurs (et entourage) et chez les jardiniers?
→ Augmentation des maladies :
- Cancers
- Maladies dégénératives
- Troubles respiratoires
- Infertilité
- Malformations fœtales
Nommez des façon qui peuvent y avoir des résidus de pesticides dans les produits bios :
- contamination de l’eau
- contamination par les insectes, oiseaux et autres animaux
- Par le vent
- durant le transport
Comment limiter l’exposition aux pesticides?
- Privilégier les aliments bio
- Laver soigneusement tous les légumes et fruits frais à l’eau courante.
- Utiliser une petite brosse pour nettoyer au besoin la peau comestible des légumes et des fruits.
- Peler les légumes et les fruits et retirer les premières branches des légumes-feuilles avant de les laver soigneusement.
Quels sont les résultats des sociétés industrialisées avec de plus en plus de problèmes de surpoids mais aussi de problèmes de préoccupation excessive par rapport au poids
Régimes restrictifs à répétition
Jamais de satisfaction de son image corporelle
Fluctuations du poids
Excès de poids et Obésité
Troubles alimentaires
Pression pour changer les normes sur l’apparence
Pression pour changer les normes sur notre
apparence physique
La préoccupation excessive à l’égard du poids survient lorsque:
l’insatisfaction à l’égard du poids porte atteinte à la santé physique et mentale de la personne
Comment est un trouble alimentaire classifié comme spécifié?
Il répond aux critères du DSM-5 (Manuel diagnostique et statistique des troubles mentaux)
Par quoi est caractérisé l’anorexie?
- L’amaigrissement volontaire par restriction énergétique sévère
- La distorsion de l’image corporelle
Nommez des troubles alimentaires spécifiés et des non-spécifiés
Spécifiés :
- Anorexie
- Boulimie
- Hyperphalgie boulimique
Quelle est la prévalence de l’anorexie?
Femmes (90%)
Adolescent (es) et jeunes adultes
Athlètes d’élite
Peut toucher toute personne sans égard à
son âge, son genre, son origine ethnique,
etc.
Quels sont les mécanismes compensatoires chez les personnes anorexiques?
Se faire vomir
Suivre des régimes stricts voire draconiens
Pratiquer des jeûnes
Utiliser des laxatifs
Faire de l’exercice à outrance
Quels sont les signes cliniques et biochimiques de l’anorexie?
Anxiété (++)
Dépression
Aménorrhée chez les femmes et filles (perte des règles)
Étourdissements et pertes de conscience
Carence nutritionnelle
Déficit de la mémoire et de la
capacité de concentration
Constipation
Érosion de l’émail de
la dent
Irrégularité de la
thermogénèse
(frilosité)
Arythmie cardiaque
Quoi faire avec une personne anorexique?
Dites lui que son état vous inquiète
Dites lui qu’elle n’est pas seule
Cherchez l’avis d’un professionnel
Encouragez la à consulter
Ne pas faire d’allusion à son apparence
physique
C’est quoi la boulimie?
Sensation d’angoisse menant à une conduite
alimentaire compulsive (fringales incontrôlables) suivie d’un état de grande
culpabilité.
Quels sont les critères diagnostics de la boulimie?
Épisodes répétées d’ingestion rapide d’une grande quantité d’aliments
==> Comportements impulsifs (rages alimentaires incontrôlées)
Sentiments de honte et de culpabilité
Usage de laxatifs et diurétiques
Vomissements provoqués
Exercices à outrance
Consommation d’aliments à haute teneur énergétique en cachette
Tentatives répétées de perdre du poids
Fréquentes fluctuations de poids
Conscience de l’anormalité du comportement
Dépréciation de soi, surtout après les crises
Quels sont les mécanismes compensatoires de la boulimie?
Usage de laxatifs et diurétiques
Vomissements provoqués
Exercices à outrance
Par quoi est caractérisé l’hyperphalgie boulimique?
- Des pertes de contrôle et des crises de compulsion
alimentaire, rages incontrôlables de consommation de nourriture, qui surviennent au moins une fois par semaine pendant plusieurs mois. - Génère des sentiments de culpabilité et de honte
Vrai ou Faux
l’hyperphalgie boulimique a les mêmes mécanismes compensatoires que la boulimie
Faux
on ne voit pas de mécanismes compensatoires dans l’hyperphalgie boulimique
Cause de l’hyperphalgie boulimique?
Restriction calorique et obsession par rapport au poids et a l’apparence
Symptômes de l’hyperphalgie boulimique ?
- Obsession de la nourriture
- Incapacité à contrôler les crises (compulsivité et perte de contrôle)
- Honte
- Culpabilité
- Ces épisodes ne sont pas nécessairement suivis de
comportements compensatoires (comme un excès
d’exercice pour gérer son poids et son apport
calorique), ce qui distingue ce trouble de la boulimie.
Quelles sont les caractéristiques des personnes atteintes d’hyperphalgie boulimique?
- Manger beaucoup plus rapidement que la normale;
- Manger jusqu’à éprouver une sensation pénible de
distension abdominale; - Manger de grandes quantités de nourriture en
l’absence d’une sensation physique de faim; - Manger seul parce qu‘on se sent gêné de la quantité de nourriture qu‘on absorbe;
- Se sentir dégoûté de soi-même, déprimé ou très
coupable après avoir trop mangé.
Comment on prévient les TCA :
- Chez les peronnes concernées?
- Chez l’entourage?
- Chez les peronnes concernées :
Éviter les régimes restrictifs - Chez l’entourage :
Éviter des remarques reliés aux changements physiologiques pendant l’adolescence (forme du corps, % de masse grasse)
Éviter la relation entre % tissu adipeux et performance (Surtout chez les athlètes)
Traitement de l’hyperphalgie boulimique :
- Suivi par une équipe multidisciplinaire (psychologue, nutritionniste, médecin, etc.)
- Avec le temps, les personnes atteintes de cette
condition peuvent apprendre à vivre avec leurs
émotions plus sainement et à les canaliser dans des
activités plus valorisantes. Et surtout: conserver le
plaisir de manger.
Quelles sont les pistes de solution pour remédier au TCA?
- Rompre avec l’isolement (appeler des amies ou amis, aller voir un film, faire des activités sociales)
- S’autoriser à ne rien faire sans se culpabiliser
- Apprendre à vivre ses émotions, écouter ses désirs et exprimer ses besoins
- Arrêter de s’excuser de tout
- Parler au « je », verbaliser ses sentiments
- Retrouver le goût des aliments et se permettre de
manger selon ses envies - Faire des activités pour se faire plaisir et prendre soin de soi-même
- Vivre le moment présent sans anticiper les choses à
venir - Reconnaître ses qualités, accepter ses défauts et se
permettre de ne pas être parfait - DEMANDER DE L’AIDE
