Cour 7 Flashcards
C’est quoi un composé phytochimique?
Composés retrouvés exclusivement chez les
végétaux et qui seraient essentiels à la
croissance et reproduction des plantes. Chez
les humains, ils agiraient principalement
comme des composés protecteurs
physiologiques.
Quelles sont les principales classes de composés phytochimiques ?
Et lesquels sont les plus retrouvés dans l’alimentation?
- Carorénoïdes *
- composés phénolyques (polyphénols)*
- composés organosoufrés (à base de soufre)
- autres
- = les plus retrouvés
Quelle catégorie de composés phytochimiques donne des pigments jaune, oranges et orange très foncé aux aliments?
les caroténoïdes
Vrai ou faux
presque toutes les classes de composés phytochimiques ont des propriétés antioxydantes?
Vrai
Quel est le rôle des antioxydants?
Inhibent l’action d’oxydoréduction des
radicaux libres.
À quelles différentes structures de notre organisme les radicaux libres s’attaquent-ils?
– Lipides membranaires
– ADN
– Oxydation des LDL
Où se retrouvent les radicaux libres?
partout dans l’environnement et dans notre organisme
Causes de l’apparition des radicaux libres?
Ø Facteurs physiologiques
- système immunitaire
- AP
Ø Facteurs environnementaux
- tabac
- pollution
- ozone
- radiations ultraviolettes
Effets des radicaux libres sur la santé?
vieillissement, cancers, MCV, arthrites, autres maladies dégénératives
Quels sont les effets des antioxydants?
Les antioxydants peuvent accepter des
électrons libres provenant des radicaux
libres et ainsi arrêter la réaction en chaîne
d’oxydoréduction (d’oxydation).
Une grande consommation de fruits et légumes (> que 5 portions par jour) diminue l’incidence de:
– Cancer
* Pouvoir antioxydant des vitamines, minéraux et
composés phytochimiques
* Propriétés anticancérigènes
– MCV
* Pouvoir antioxydants, hypotenseur (Mg, K)
* Acide folique
– Ostéoporose
* Agissent comme tampon afin de neutraliser les composés acides de l’organisme
Quels sont les principes d’une saine alimentation (9) ?
1- Les aliments non ou peu transformés sont constitués de plusieurs nutriments et d’autres composés
2- Manger varié pour assurer un régime alimentaire équilibré
3- Il n’y a pas de bons ou mauvais aliments
4- Prendre plaisir à manger
5- Les aliments: meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques
6- Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont
pas une panacée
7- Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation
équilibrée
8- La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la
suralimentation
9- La nutrition est une science qui évolue
Expliquez “Les aliments non ou peu transformés sont constitués de plusieurs nutriments et d’autres composés”
Ø Des aliments peu ou pas transformés conservent leur effet
matrice qui offrent des bénéfices pour le maintien ou l’atteinte
d’une bonne santé
Expliquez “Manger varié pour assurer un régime alimentaire
équilibré”
aucun aliment ne peut à lui seul combler tous les besoins
Expliquez “Il n’y a pas de bons ou mauvais aliments”
Sur un continuum, tous les aliments peuvent être consommés mais certains à une plus grande fréquence que d’autres
Expliquez “Prendre plaisir à manger”
Faire des choix sains la plupart du temps mais apprécier aussi
des aliments qui font plaisir peu importe
Expliquez “Les aliments: meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques”
Les aliments peu ou pas transformés sont les meilleures sources et les substituts ne remplacent pas ces aliments
Expliquez “Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée”
Aucun aliment à lui seul ne peut prétendre préserver ou traiter
des maladies. Il faut manger une variété d’aliments afin de
prévenir ou réduire la gravité de certaines conditions ou
maladies
Expliquez “Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation
équilibrée”
Les besoins nutritionnels varient d’une personne à l’autre et un
modèle alimentaire peut s’avérer adapter pour les uns mais pas
pour les autres
Expliquez “La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la
suralimentation”
L’insécurité alimentaire et la surabondance peuvent mener à un
manque de nourriture de qualité
Expliquez “La nutrition est une science qui évolue”
Les nouvelles données font évoluer les pratiques et les
recommandations, ce qui peut créer de la confusion.
Sur quoi est fondé le guide alimentaire canadien (GAC)?
- Des fondements scientifiques (aliments,
nutriments et santé) - Le contexte canadien
- Ce que les Canadiens mangent
- Leur état de santé
- L’environnement dans lequel ils vivent
- L’utilisation des recommandations
internationales existantes
Le GAC est basé sur qui?
un canadien moyen pas très actifs
Quelle est l’assiette recommandée par le GAC?
1/4 protéines
1/4 produits céréaliers à grains entiers
1/2 fruits et légumes
