Cour 7 Flashcards
C’est quoi un composé phytochimique?
Composés retrouvés exclusivement chez les
végétaux et qui seraient essentiels à la
croissance et reproduction des plantes. Chez
les humains, ils agiraient principalement
comme des composés protecteurs
physiologiques.
Quelles sont les principales classes de composés phytochimiques ?
Et lesquels sont les plus retrouvés dans l’alimentation?
- Carorénoïdes *
- composés phénolyques (polyphénols)*
- composés organosoufrés (à base de soufre)
- autres
- = les plus retrouvés
Quelle catégorie de composés phytochimiques donne des pigments jaune, oranges et orange très foncé aux aliments?
les caroténoïdes
Vrai ou faux
presque toutes les classes de composés phytochimiques ont des propriétés antioxydantes?
Vrai
Quel est le rôle des antioxydants?
Inhibent l’action d’oxydoréduction des
radicaux libres.
À quelles différentes structures de notre organisme les radicaux libres s’attaquent-ils?
– Lipides membranaires
– ADN
– Oxydation des LDL
Où se retrouvent les radicaux libres?
partout dans l’environnement et dans notre organisme
Causes de l’apparition des radicaux libres?
Ø Facteurs physiologiques
- système immunitaire
- AP
Ø Facteurs environnementaux
- tabac
- pollution
- ozone
- radiations ultraviolettes
Effets des radicaux libres sur la santé?
vieillissement, cancers, MCV, arthrites, autres maladies dégénératives
Quels sont les effets des antioxydants?
Les antioxydants peuvent accepter des
électrons libres provenant des radicaux
libres et ainsi arrêter la réaction en chaîne
d’oxydoréduction (d’oxydation).
Une grande consommation de fruits et légumes (> que 5 portions par jour) diminue l’incidence de:
– Cancer
* Pouvoir antioxydant des vitamines, minéraux et
composés phytochimiques
* Propriétés anticancérigènes
– MCV
* Pouvoir antioxydants, hypotenseur (Mg, K)
* Acide folique
– Ostéoporose
* Agissent comme tampon afin de neutraliser les composés acides de l’organisme
Quels sont les principes d’une saine alimentation (9) ?
1- Les aliments non ou peu transformés sont constitués de plusieurs nutriments et d’autres composés
2- Manger varié pour assurer un régime alimentaire équilibré
3- Il n’y a pas de bons ou mauvais aliments
4- Prendre plaisir à manger
5- Les aliments: meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques
6- Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont
pas une panacée
7- Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation
équilibrée
8- La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la
suralimentation
9- La nutrition est une science qui évolue
Expliquez “Les aliments non ou peu transformés sont constitués de plusieurs nutriments et d’autres composés”
Ø Des aliments peu ou pas transformés conservent leur effet
matrice qui offrent des bénéfices pour le maintien ou l’atteinte
d’une bonne santé
Expliquez “Manger varié pour assurer un régime alimentaire
équilibré”
aucun aliment ne peut à lui seul combler tous les besoins
Expliquez “Il n’y a pas de bons ou mauvais aliments”
Sur un continuum, tous les aliments peuvent être consommés mais certains à une plus grande fréquence que d’autres
Expliquez “Prendre plaisir à manger”
Faire des choix sains la plupart du temps mais apprécier aussi
des aliments qui font plaisir peu importe
Expliquez “Les aliments: meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques”
Les aliments peu ou pas transformés sont les meilleures sources et les substituts ne remplacent pas ces aliments
Expliquez “Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée”
Aucun aliment à lui seul ne peut prétendre préserver ou traiter
des maladies. Il faut manger une variété d’aliments afin de
prévenir ou réduire la gravité de certaines conditions ou
maladies
Expliquez “Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation
équilibrée”
Les besoins nutritionnels varient d’une personne à l’autre et un
modèle alimentaire peut s’avérer adapter pour les uns mais pas
pour les autres
Expliquez “La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la
suralimentation”
L’insécurité alimentaire et la surabondance peuvent mener à un
manque de nourriture de qualité
Expliquez “La nutrition est une science qui évolue”
Les nouvelles données font évoluer les pratiques et les
recommandations, ce qui peut créer de la confusion.
Sur quoi est fondé le guide alimentaire canadien (GAC)?
- Des fondements scientifiques (aliments,
nutriments et santé) - Le contexte canadien
- Ce que les Canadiens mangent
- Leur état de santé
- L’environnement dans lequel ils vivent
- L’utilisation des recommandations
internationales existantes
Le GAC est basé sur qui?
un canadien moyen pas très actifs
Quelle est l’assiette recommandée par le GAC?
1/4 protéines
1/4 produits céréaliers à grains entiers
1/2 fruits et légumes
En plus de l’assiette, quels sont les conseils donnés par le GAC?
- prendre conscience de ses habitudes alimentaires
- cuisiner plus souvent
- savourez ses aliments
- prendre ses repas en bonne compagnie
- utiliser les étiquettes des aliments
- limiter la consommation d’aliments élevés en sodium, en sucre et en gras saturés
- rester vigilant face au marketing alimentaire
Vrai ou Faux
le GAC favorise les protéines d’origine animale
Faux
il favorise celles d’origine végétale
C’est quoi l’étiquetage nutritionnel?
Renseignements sur la valeur nutritive disponible sur
l’emballage des aliments.
Par quelles instances gouvernementales canadiennes et québécoises sont contrôlés les étiquetage nutritionnels?
– Santé Canada
– Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
– MAPAQ
Qu’est-ce qui est compris dans l’étiquettage alimentaire?
– Tableau de valeur nutritive
– Liste des ingrédients
– Allégations
Quels sont les principaux changements du nouveau règlement sur l’étiquetage?
- Changements dans le tableau de valeur nutritive
- Changements dans la liste d’ingrédients
- Changements au niveau des colorants
alimentaires
C’est quoi le tableau de valeur nutritive?
Tableau contenant l’étiquetage nutritionnel
* Obligatoire pour la plupart des produits
* Concerne la teneur en nutriments de 12
éléments nutritifs (obligatoire) ou plus
(optionnel)
Le tableau de la valeur nutritive est affiché sur presque tous les aliments préemballés, sauf:
- Fruits et les légumes frais
- Viande, volaille, poisson et fruits de mer crus, si non hachés
- Aliments préparés au magasin à partir d’ingrédients de base :
- Produits de boulangerie, saucisses, salades, etc.
- Aliments qui contiennent très peu de nutriments :
- Café, Thé, épices et fines herbes
- Boissons alcoolisées et eau embouteillée
- Bonbons en portions individuelles
Tout les nutriments indiquent dans le tableau de valeur nutritive le % de la valeur quotidienne sauf 1, lequel?
les protéines, ils indiquent seulement la valeur absolue (souvent en g)
Dans quel ordre sont classés les ingrédients sur un produit?
par ordre décroissant d’importance selon
la proportion que chacun représente par rapport au poids de l’aliment.
Quel changement à été fait au niveau de la liste d’ingrédients?
Tout les sucres sont regroupés ensemble
ex : sucre (sucre, miel, mélasse, etc.)
C’est quoi le véganisme?
Refus de l’exploitation animale
Consiste à exclure tout usage de produits
animale et leurs dérivés à des fins
alimentaires.
Quelles seraient les raisons de l’alimentation végétarienne?
– Religieuse
– Écologique
– Humaniste
– De santé
– Éthique
Quels sont les avantages du régime végétarien pour la santé?
Diminution des risques de maladies:
* Cancer (prostate, colon) :
- Composés antioxydants,
- fibres
* MCV
- Diminution des LDL et de la pression artérielle
-> Diminution des gras saturés, cholestérol alimentaire)
->Augmentation des antioxydants et fibres
* Diabète de type II
- Augmentation de la sensibilité à l’insuline
- Normalisation de la glycémie
-> Fibres et antioxydants
* Obésité
- Diminution du poids ou meilleurs paramètres santé
* Meilleure longévité
Quels nutriments sont à surveiller chez les végétariens?
- Vitamine B12
- Iode
- Calcium
- Vitamine D
- AGPI oméga-3 à longue chaîne
- Zinc
- Fer
- Protéines
Pourquoi y a-t-il fréquement des carences en vitamine B-12 chez les végétariens?
La forme active se retrouve seulement dans les aliments d’origine animale
Pourquoi le fer et le zinc sont-il à surveiller chez les végés?
Aliments d’origine végétale: fer non hémique et zinc qui sont moins bien absorbés que la forme animale
Quelles sont les recommandations pour éviter les carences en vitamine B-12?
- Privilégier les aliments enrichis: boissons de soya, les simili-viandes et certaines céréales à déjeuner enrichies
- Les suppléments
Quelles sont les recommandations pour éviter les carences en fer et zinc?
- Fer et zinc: le thé et café devraient être consommés en
dehors des repas (oxalates et tanins) - Fer:
– Combiner la vitamine C au même repas augmente
l’absorption - Une alimentation variée et bien planifiée protègent contre
les carences en fer et en zinc chez les végétariens et
végétaliens
Quelles sont les recommandation pour le calcium?
- Privilégier les aliments avec une haute
disponibilité du calcium et les aliments
enrichis - Attention aux oxalates
- Bon apport en vitamine D
- Carences peu observées
Pour les flexivégétariens:
* Les poissons en conserve avec les arêtes
* Les produits laitiers
Quelles sont les recommandations pour la vitamine D?
- Mêmes recommandations que la population
en général (suppléments en hiver). - Attention aux populations nordiques ou moins exposées au soleil
- Privilégier les aliments enrichis
Quelles sont les recommandations pour les omega-3?
Si la personne est flexitarienne:
* Poissons gras (DHA et EPA)
Si la personne ne mange pas de poisson:
* Aliments d’origine végétale riches en omega-3 alpha-linolénique
* Algues
* Suppléments de EPA et DHA (provenant
d’algues pour les végétaliens)
Vrai ou Faux
l’alimentation végétarienne est seulement bonne pour les adultes
Faux
elle est bonne pour tous
