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Exam final nutrition > Cour 7 > Flashcards

Cour 7 Flashcards

1
Q

C’est quoi un composé phytochimique?

A

Composés retrouvés exclusivement chez les
végétaux et qui seraient essentiels à la
croissance et reproduction des plantes. Chez
les humains, ils agiraient principalement
comme des composés protecteurs
physiologiques.

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Q

Quelles sont les principales classes de composés phytochimiques ?
Et lesquels sont les plus retrouvés dans l’alimentation?

A
  • Carorénoïdes *
  • composés phénolyques (polyphénols)*
  • composés organosoufrés (à base de soufre)
  • autres
  • = les plus retrouvés
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3
Q

Quelle catégorie de composés phytochimiques donne des pigments jaune, oranges et orange très foncé aux aliments?

A

les caroténoïdes

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4
Q

Vrai ou faux
presque toutes les classes de composés phytochimiques ont des propriétés antioxydantes?

A

Vrai

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5
Q

Quel est le rôle des antioxydants?

A

Inhibent l’action d’oxydoréduction des
radicaux libres.

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6
Q

À quelles différentes structures de notre organisme les radicaux libres s’attaquent-ils?

A

– Lipides membranaires
– ADN
– Oxydation des LDL

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7
Q

Où se retrouvent les radicaux libres?

A

partout dans l’environnement et dans notre organisme

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8
Q

Causes de l’apparition des radicaux libres?

A

Ø Facteurs physiologiques
- système immunitaire
- AP
Ø Facteurs environnementaux
- tabac
- pollution
- ozone
- radiations ultraviolettes

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9
Q

Effets des radicaux libres sur la santé?

A

vieillissement, cancers, MCV, arthrites, autres maladies dégénératives

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10
Q

Quels sont les effets des antioxydants?

A

Les antioxydants peuvent accepter des
électrons libres provenant des radicaux
libres et ainsi arrêter la réaction en chaîne
d’oxydoréduction (d’oxydation).

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11
Q

Une grande consommation de fruits et légumes (> que 5 portions par jour) diminue l’incidence de:

A

– Cancer
* Pouvoir antioxydant des vitamines, minéraux et
composés phytochimiques
* Propriétés anticancérigènes
– MCV
* Pouvoir antioxydants, hypotenseur (Mg, K)
* Acide folique
– Ostéoporose
* Agissent comme tampon afin de neutraliser les composés acides de l’organisme

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12
Q

Quels sont les principes d’une saine alimentation (9) ?

A

1- Les aliments non ou peu transformés sont constitués de plusieurs nutriments et d’autres composés
2- Manger varié pour assurer un régime alimentaire équilibré
3- Il n’y a pas de bons ou mauvais aliments
4- Prendre plaisir à manger
5- Les aliments: meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques
6- Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont
pas une panacée
7- Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation
équilibrée
8- La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la
suralimentation
9- La nutrition est une science qui évolue

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13
Q

Expliquez “Les aliments non ou peu transformés sont constitués de plusieurs nutriments et d’autres composés”

A

Ø Des aliments peu ou pas transformés conservent leur effet
matrice qui offrent des bénéfices pour le maintien ou l’atteinte
d’une bonne santé

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14
Q

Expliquez “Manger varié pour assurer un régime alimentaire
équilibré”

A

aucun aliment ne peut à lui seul combler tous les besoins

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15
Q

Expliquez “Il n’y a pas de bons ou mauvais aliments”

A

Sur un continuum, tous les aliments peuvent être consommés mais certains à une plus grande fréquence que d’autres

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16
Q

Expliquez “Prendre plaisir à manger”

A

Faire des choix sains la plupart du temps mais apprécier aussi
des aliments qui font plaisir peu importe

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17
Q

Expliquez “Les aliments: meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques”

A

Les aliments peu ou pas transformés sont les meilleures sources et les substituts ne remplacent pas ces aliments

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18
Q

Expliquez “Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée”

A

Aucun aliment à lui seul ne peut prétendre préserver ou traiter
des maladies. Il faut manger une variété d’aliments afin de
prévenir ou réduire la gravité de certaines conditions ou
maladies

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19
Q

Expliquez “Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation
équilibrée”

A

Les besoins nutritionnels varient d’une personne à l’autre et un
modèle alimentaire peut s’avérer adapter pour les uns mais pas
pour les autres

20
Q

Expliquez “La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la
suralimentation”

A

L’insécurité alimentaire et la surabondance peuvent mener à un
manque de nourriture de qualité

21
Q

Expliquez “La nutrition est une science qui évolue”

A

Les nouvelles données font évoluer les pratiques et les
recommandations, ce qui peut créer de la confusion.

22
Q

Sur quoi est fondé le guide alimentaire canadien (GAC)?

A
  • Des fondements scientifiques (aliments,
    nutriments et santé)
  • Le contexte canadien
    • Ce que les Canadiens mangent
    • Leur état de santé
    • L’environnement dans lequel ils vivent
  • L’utilisation des recommandations
    internationales existantes
23
Q

Le GAC est basé sur qui?

A

un canadien moyen pas très actifs

24
Q

Quelle est l’assiette recommandée par le GAC?

A

1/4 protéines
1/4 produits céréaliers à grains entiers
1/2 fruits et légumes

25
Q

En plus de l’assiette, quels sont les conseils donnés par le GAC?

A
  • prendre conscience de ses habitudes alimentaires
  • cuisiner plus souvent
  • savourez ses aliments
  • prendre ses repas en bonne compagnie
  • utiliser les étiquettes des aliments
  • limiter la consommation d’aliments élevés en sodium, en sucre et en gras saturés
  • rester vigilant face au marketing alimentaire
26
Q

Vrai ou Faux
le GAC favorise les protéines d’origine animale

A

Faux
il favorise celles d’origine végétale

27
Q

C’est quoi l’étiquetage nutritionnel?

A

Renseignements sur la valeur nutritive disponible sur
l’emballage des aliments.

28
Q

Par quelles instances gouvernementales canadiennes et québécoises sont contrôlés les étiquetage nutritionnels?

A

– Santé Canada
– Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
– MAPAQ

29
Q

Qu’est-ce qui est compris dans l’étiquettage alimentaire?

A

– Tableau de valeur nutritive
– Liste des ingrédients
– Allégations

30
Q

Quels sont les principaux changements du nouveau règlement sur l’étiquetage?

A
  • Changements dans le tableau de valeur nutritive
  • Changements dans la liste d’ingrédients
  • Changements au niveau des colorants
    alimentaires
31
Q

C’est quoi le tableau de valeur nutritive?

A

Tableau contenant l’étiquetage nutritionnel
* Obligatoire pour la plupart des produits
* Concerne la teneur en nutriments de 12
éléments nutritifs (obligatoire) ou plus
(optionnel)

32
Q

Le tableau de la valeur nutritive est affiché sur presque tous les aliments préemballés, sauf:

A
  • Fruits et les légumes frais
  • Viande, volaille, poisson et fruits de mer crus, si non hachés
  • Aliments préparés au magasin à partir d’ingrédients de base :
    • Produits de boulangerie, saucisses, salades, etc.
  • Aliments qui contiennent très peu de nutriments :
    • Café, Thé, épices et fines herbes
  • Boissons alcoolisées et eau embouteillée
  • Bonbons en portions individuelles
33
Q

Tout les nutriments indiquent dans le tableau de valeur nutritive le % de la valeur quotidienne sauf 1, lequel?

A

les protéines, ils indiquent seulement la valeur absolue (souvent en g)

34
Q

Dans quel ordre sont classés les ingrédients sur un produit?

A

par ordre décroissant d’importance selon
la proportion que chacun représente par rapport au poids de l’aliment.

35
Q

Quel changement à été fait au niveau de la liste d’ingrédients?

A

Tout les sucres sont regroupés ensemble
ex : sucre (sucre, miel, mélasse, etc.)

36
Q

C’est quoi le véganisme?

A

Refus de l’exploitation animale
Consiste à exclure tout usage de produits
animale et leurs dérivés à des fins
alimentaires.

37
Q

Quelles seraient les raisons de l’alimentation végétarienne?

A

– Religieuse
– Écologique
– Humaniste
– De santé
– Éthique

38
Q

Quels sont les avantages du régime végétarien pour la santé?

A

Diminution des risques de maladies:
* Cancer (prostate, colon) :
- Composés antioxydants,
- fibres
* MCV
- Diminution des LDL et de la pression artérielle
-> Diminution des gras saturés, cholestérol alimentaire)
->Augmentation des antioxydants et fibres
* Diabète de type II
- Augmentation de la sensibilité à l’insuline
- Normalisation de la glycémie
-> Fibres et antioxydants
* Obésité
- Diminution du poids ou meilleurs paramètres santé
* Meilleure longévité

39
Q

Quels nutriments sont à surveiller chez les végétariens?

A
  • Vitamine B12
  • Iode
  • Calcium
  • Vitamine D
  • AGPI oméga-3 à longue chaîne
  • Zinc
  • Fer
  • Protéines
40
Q

Pourquoi y a-t-il fréquement des carences en vitamine B-12 chez les végétariens?

A

La forme active se retrouve seulement dans les aliments d’origine animale

41
Q

Pourquoi le fer et le zinc sont-il à surveiller chez les végés?

A

Aliments d’origine végétale: fer non hémique et zinc qui sont moins bien absorbés que la forme animale

42
Q

Quelles sont les recommandations pour éviter les carences en vitamine B-12?

A
  • Privilégier les aliments enrichis: boissons de soya, les simili-viandes et certaines céréales à déjeuner enrichies
  • Les suppléments
43
Q

Quelles sont les recommandations pour éviter les carences en fer et zinc?

A
  • Fer et zinc: le thé et café devraient être consommés en
    dehors des repas (oxalates et tanins)
  • Fer:
    – Combiner la vitamine C au même repas augmente
    l’absorption
  • Une alimentation variée et bien planifiée protègent contre
    les carences en fer et en zinc chez les végétariens et
    végétaliens
44
Q

Quelles sont les recommandation pour le calcium?

A
  • Privilégier les aliments avec une haute
    disponibilité du calcium et les aliments
    enrichis
  • Attention aux oxalates
  • Bon apport en vitamine D
  • Carences peu observées

Pour les flexivégétariens:
* Les poissons en conserve avec les arêtes
* Les produits laitiers

45
Q

Quelles sont les recommandations pour la vitamine D?

A
  • Mêmes recommandations que la population
    en général (suppléments en hiver).
  • Attention aux populations nordiques ou moins exposées au soleil
  • Privilégier les aliments enrichis
46
Q

Quelles sont les recommandations pour les omega-3?

A

Si la personne est flexitarienne:
* Poissons gras (DHA et EPA)
Si la personne ne mange pas de poisson:
* Aliments d’origine végétale riches en omega-3 alpha-linolénique
* Algues
* Suppléments de EPA et DHA (provenant
d’algues pour les végétaliens)

47
Q

Vrai ou Faux
l’alimentation végétarienne est seulement bonne pour les adultes

A

Faux
elle est bonne pour tous

Exam final nutrition (6 decks)

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