Cour 6 - micronutriments, eau, édulcorant, carences

Question 1

Définition de vitamines?

Answer 1

Substances organiques requises en très petite quantité dans l’alimentation, nécessaire à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme

Question 2

Vrai ou Faux
le vitamines fournissent de l’énergie?

Answer 2

FAUX
Sont des catalyseurs dans les réactions permettant la libération de l’énergie à partir des aliments

Question 3

Différences entre vitamines hydrosolubles et liposolubles?

Answer 3

Hydrosolubles
- Solubles dans l’eau
- Peu de réserve, éliminées dans l’urine (exception vit. B12)
- Peu de toxicité
Liposolubles
- Solubles dans les lipides
- Réserve dans le foie et tissus adipeux
- Toxique à dose élevé

Question 4

C’est quoi les minéraux?

Answer 4

Substances inorganiques : ne contiennent PAS de carbone (C)
Requises en très petite quantité et essentielles à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme
Ne fournissent pas d’énergie!

Question 5

C’est quoi l’ Apport maximal tolérable (AMT)?

Answer 5

Apport quotidien le plus élevé qui ne comporte pas de risques d’effets indésirables
Pour certains nutriments uniquement
Pas une quantité recommandée

Question 6

C’est quoi l’ANREF?

Answer 6

Santé Canada a émis une série de recommandations quant aux besoins en nutriments, incluant les vitamines et minéraux, selon l’âge et le sexe

Question 7

Quelles sont les catégories de suppléments (non réglementées), selon leur posologie?

Answer 7

1. Doses prophylactiques
   –> 0.5 à 2-3 fois l’ANREF
2. Doses thérapeutiques
   –> 2 à 20 l’ANREF
3. Doses pharmacologiques
   –> 20 à 600 fois l’ANREF

Question 8

Quels sont les dangers potentiels de suppléments?

Answer 8

1. Faux sentiment de sécurité
2. Les suppléments ne contiennent pas de:
   -Macronutriments (protéines, acides gras essentiels, fibres)
   -La plupart des composés phytochimiques
3. Comporte des risques d’apport excessif
   - Effets toxiques
   - Enrichissement de v et m dans les aliments
4. Risques de perturber l’action de certains médicaments
5. Coût

Question 9

Dans 3 cas la prise de supplémentation est pertinente, lesquels et avec des exemples?

Answer 9

1. Bilan nutritionnel diminué
   - Suite à une chirurgie
   - Personne atteinte d’une condition médicale
   - Personne âgée
   - Alcoolisme
2. Besoin augmenté
   - Femme qui veut procréer
   - Femme enceinte
   - Personne grandes pertes menstruelles
   - Ostéoporose
3. Régime nutritionnel particulier
   - Végétalien
   - Allergies alimentaires
   - Bébé nourri sein
   - Diète stricte

Question 10

Quelles sont les fonctions et rôles de l’eau?

Answer 10

1. Médium essentiel
   - Solvant de toutes réactions organiques incluant nutriments, hormones, etc.
2. Véhicule
   - Constituant de la lymphe, du sang, du liquide intestinal, de l’urine
3. Maintien de la température corporelle
   - Vaporisation d’eau (transpiration) pour refroidir l’organisme
4. Lubrifiant et amortisseur
   - Articulations, espace cérébrospinal, liquide amniotique
5. Élimination des déchets
   - Urine, eau des poumons
6. Source de nutriments
   - Des minéraux peuvent se retrouvés en suspension dans l’eau

Question 11

C’est quoi de l’eau métabolique

Answer 11

De l’eau synthétisée par le corps

Question 12

Qu’est-ce qui ordone au reins de réabsorber l’eau?

Answer 12

L’Hormone anti-diurétique (ADH)

Question 13

Quel est l’effet de l’alcool sur l’ADH

Answer 13

Ça l’inhibe

Question 14

Quels sont les besoins en eau?

Answer 14

1ml/kcal ingéré

Question 15

Qu’est ce qui fait varier à la hausse les besoins en eau?

Answer 15

Température ambiante et corporelle
Activité physique intense
Maladie (fièvre, vomissements, diarrhée)

Question 16

Quelle eau est la mieux reglementée entre l’eau embouteillée et l’eau d’aqueduc?

Answer 16

l’eau d’aqueduc

Question 17

Définition d’édulcorant?

Answer 17

Substance, considérée comme additif alimentaire au Canada, qui donne une saveur sucrée à un aliment sans être nécessairement un glucide, communément appelé « succédané de sucre »

Question 18

Quel est l’effet des édulcorants sur la santé?

Answer 18

Pas d’avantage sur la santé
- Déjouent les papilles
- Créent une distorsion cognitive
- Affectent le microbiote

Question 19

Vrai ou Faux
Prendre des édulcorants diminue notre consommation de calories

Answer 19

Faux
les édulcorants augmentent les signaux de faim, donc au final on consomme plus de calories

Question 20

Quels endroits on retrouve principalement les fibres?

Answer 20

Produits céréaliers (à grains entiers)
Les légumineuses
Les légumes et les fruits
Les autres produits d’origine végétale

Question 21

Nommez des types de blé?

Answer 21

Farine (entière, enrichie, concassée, soufflée), semoule (couscous, pâtes alimentaires), bulghur

Question 22

Donnez des exemples de graines qui sont des excellentes sources de fibres?

Answer 22

Lin
Quinoa
Chia
Amarante

Question 23

Sous quelles formes doit-on consommer les graines de chia pour pouvoir absorber les omega-3 et les nutriments?

Answer 23

sous forme moulue

Question 24

Quels sont les rôles du fer?

Answer 24

Transport de l’oxygène: hémoglobine, myoglobine
Composant de systèmes enzymatiques
Métabolisme énergétique

Question 25

Comment on appele une carence en fer?

Answer 25

anémie ferriprive

Question 26

Pourquoi on dit que le fer a une absorption intestinale relative?

Answer 26

Parce que l’intestin grêle limite l’absorbtion

Question 27

Quelles sont les 2 formes de Fer et leur différences?

Answer 27

Forme héminique (produits animaux)
- Incorporé dans la structure d’une molécule (l’hémoglobine, myoglobine)
- Taux d’absorption intestinale est relativement élevé
- Principales sources: Viande, volaille, poisson, fruits de mer
Forme non héminique (produits végétaux)
- Fer non fixé à l’hème
- Véhiculé dans le sang par la transferrine ou stocké dans le foie lié à la ferritine
- Taux d’absorption faible
- Principales sources: Légumes, céréales à grains entiers, légumineuses, noix, graines, oeufs.

Question 28

Ou on retrouve le fer héminique (fonctionnel dans l’organisme) et à quel %?

Answer 28

70 %
Hémoglobine (sang)
Myoglobine (muscle)
Enzymes (toutes les cellules)

Question 29

Qu’est ce qui augmente l’absorbtion de fer?

Answer 29

Besoin élevés en fer: croissance, grossesse, etc.
Présence de vitamine C en même temps (transforme la forme ferrique en forme ferreuse)
Présence de fer hémique si consommation de viande, volaille, poisson au même repas

Question 30

Qu’est-ce qui diminue l’absobtion de fer?

Answer 30

Forme non-héminique
Phytates : grains entiers (Excès de fibres alimentaires)
Oxalates: épinards, rhubarbe, thé, chocolat
Tanins: thé, café, épinards, rhubarbe
Supplément de calcium, zinc et cuivre
Athlètes

Question 31

Quels sont les symptômes d’une anémie ferriprive?

Answer 31

fatigue, épuisement, pâleur, perte d’appétit, maux de tête, retard de croissance

Question 32

Quels sont les symptomes de carences en fer sans anémie?

Answer 32

Fatigue
Cheveux cassants
Labilité émotionnelle
Dépression, infections à répétitions
Diminution des performances sportives et professionnelles

Question 33

Quels sont les rôles du calcium?

Answer 33

Formation des os et dents
Signalisation cellulaire
Contraction musculaire
Transmission neuromusculaire
Coagulation du sang, etc.

Question 34

Quels sont les facteurs qui augmentent l’absorption du calcium?

Answer 34

Vitamine D
Augmentation des besoins (croissance)
Ingestion faible

Question 35

Quels sont les facteurs qui diminuent l’absorption du calcium?

Answer 35

Présence de (phytates ?), oxalates et tanins
Manque d’activité physique
Caféine
Excès de:
- boisson gazeuse type cola,
- alcool,
- sel,
- caféine.

Question 36

La carence en calcium augmente les risque de …

Answer 36

osthéoposore

Question 37

Quelles sont les différentes causes de l’osthéoporose?

Answer 37

Insuffisance de calcium + vit. D durant l’adolescence et jeune adulte
Inactivité physique
Ménopause
Tabac
Minceur

Question 38

Quelles sont les préventions à l’osthéoporose?

Answer 38

Calcium alimentaire et vitamine D
Exercice (avec mise en charge)
Éviter les excès de: sel, caféine, alcool, protéines.
Ne pas fumer

Question 39

Quels sont les rôles de la vitamine D?

Answer 39

Nécessaire à l’absorption et utilisation du calcium et phosphore
Développement et maintien de l’os
Différenciation et prolifération cellulaire
Maintien des fonctions immunitaires

Question 40

Comment la vitamine D peut être fabriqué par l’organisme?

Answer 40

par la peau avec l’aide des rayons solaires, à partir du cholestérol

Question 41

Quels sont les facteurs affectant la production de vitamine D?

Answer 41

Heure de la journée (optimal au zénith)
pollution atmosphérique
pigmentation de la peau
utilisation de la crème solaire
vêtements qui couvrent toute la peau
obésité
âge
alimentation au sein chez les nourrissons
confinement à l’intérieur
personnes âgées (surtout celles dont la mobilité est réduite)
La saison (d’octobre à avril)
La latitude (au nord du 40e parallèle)

Question 42

Quelles sont les recommandations pour les personnes vivants au nord du 40e parallèle pour la vitamine D?

Answer 42

Entre mai et octobre:
- Exposition au soleil sans protection solaire entre 5 et 15 minutes, 3 fois par semaine
Entre novembre et avril:
- Le soleil n’est pas assez puissant
- Supplémentation pertinente pour : moins de 71 ans (600 UI/jour) et 71+ (800 UI/jour)
En tout temps :
- 400 à 800 UI/jour pour les personnes succeptibles de développer une carence