Cour 4 - Lipides Flashcards
Que sont les lipides ?
Groupe hétérogène de substances organiques constituées pour la plupart :
- d’atomes de carbones (C) liés à des hydrogènes (H)
- d’un ou plusieurs acides gras : CH3(-CH2)n-COOH
Quels sont les rôles principaux des lipides?
- Carburant (source d’énergie concentrée) (moins utilisable que glucides)
- Matériau de construction (membrane des cellules)
- Isolant (tissus adipeux isolent)
- Fonctions
o Hormones, acides biliaires, vitamines, etc. - Absorption des vitamines liposolubles (A,D,E,K)
On dit que les lipides possèdent des qualités organoleptiques indéniables, qu’est-ce que ça veut dire?
Qu’ils donnent une onctuosité à la nourriture
Quel est l’unité de base des lipides?
les acides gras
Quels sont les catégories d’acides gras libres?
Acides gras saturés (AGS)
Acides gras mono-insaturés (AGMI)
Acides gras polyinsaturés (AGPI)
Quel acide gras est solide à température ambiante?
Les acides gras saturés
Quel acide gras est liquide à température ambiante, mais solides au frigo?
les AG monoinsaturés
Combien de double liaisons sur la chaine C possèdent les AG monoinsaturés?
UNE seule
Quel acide gras est liquide même à des températures très basses?
les AG polyinsaturés
Combien de double liaisons sur la chaine C possèdent les AG polyinsaturés?
deux, même plus
Comment on détermine un oméga?
Par où se situe sa première insaturation (ex: oméga 3 = 3e insaturation au 3e carbone)
Vrai ou Faux
on peut retrouver dans la nature des aliments qui contiennent exclusivement un seul type d’AG?
Faux
On ne retrouve pas dans la nature un aliment qui contient exclusivement un seul type d’AG
Les acides gras essentiels sont quel type d’acide gras?
Des polyinsaturés
Pourquoi les acides gras essentiels doivent provenir de l’alimentation?
car ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme
C’est quoi un acide gras semi-essentiel?
Un acide gras qui pourrait être synthétisé si on mange assez d’acide gras essentiel
Les acides gras essentiels sont des précurseurs des eicosanoïdes (leucotriènes, prostaglandines et thromboxanes), impliqués dans:
- Fonction cardio-vasculaire
- Réactions inflammatoires
- Réponse immunitaire
Donc : ce sont des agents préventifs
Qui sont les personnes à risque de déficience en AGE?
- Suivent des régimes sévères et très faible en gras - – Souffrent de malabsorption intestinale
Quels sont les signes clinique d’une déficience en AGE?
Problèmes cutanés
Foie gras
Retard de croissance
Augmentation des infections
Anomalie de la rétine de l’œil.
Quels sont les risques à long terme d’un ratio trop élevé d’oméga 6/oméga 3?
Augmentation des risques de :
- MCV: thrombose, infarctus, AVC
- Santé mentale: maladie bipolaire, Alzheimer
- Maladies inflammatoires : arthrite etc.
- Certains cancers
D’où proviennent les acides gras trans
- Sont naturellement présents dans certains aliments d’origine animale, en petite quantité.
- Produits suite au processus d’hydrogénation des gras.
Comment ce fait le processus d’hydrogénation?
Effectuer par l’ajout d’hydrogène à une huile liquide qui devient solide à température ambiante.
Les doubles liaisons présentes au départ sont brisées et remplacées par des atomes H saturation.
Les AG qui étaient en position cis prennent alors une position trans.
Quelles sont les sources d’acides gras trans, et les aliments qui en renferment?
Sources de trans :
- Huile végétale partiellement hydrogénée
- Graisse végétale hydrogénée (shortening)
Aliments renfermant ces huiles et graisses :
- Aliments frits
- Craquelins
- Amuse-gueules
- Biscuits
- Pâtisseries
- (margarine)
Quels sont les avantages de acides gras trans pour l’industrie?
Produits plus stables
Moins d’oxydation
Résistance à la chaleur excessive
Augmentation du volume du produit
Pas de séparation des graisses
Moins coûteux
Quels sont les inconvénients pour la santé des acides gras trans?
Augmentent le cholestérol sanguin
–> Augmentent LDL et diminuent HDL. PIRES que les AGS.
Augmentent les risques de MCV.
Augmentent certains cancer
Nuisent à la croissance des enfant
Vrai ou Faux
Dans la nature, on retrouve très peu d’acides gras libres
Vrai
Les AG s’associent à d’autres molécules pour faciliter leur transport.
Quels sont les lipides les plus abondants de notre alimentation? et leur %
Les triglycérides, à 95%
Où sont entreposés les triglycérides?
dans les tissus adipeux (graisses corporelles)
Quels sont les rôles des triglycérides?
Réserve d’énergie
Palatabilité (sensation agréable au palais)
Satiété ?
- (Fausse sensation de satiété )
Isolant
Protection?
- Des organes internes situés dans l’abdomen Absorption des vitamines liposolubles
Nommez des stérols et stéroïdes
- cholestérol
- phytostérol et phytostanols
D’où provient le cholestérol alimentaire?
De sources animales seulement
Vrai ou Faux
le cholestérol se retrouve seulement dans les aliments gras?
Faux
Se retrouve aussi dans les aliments maigres
- Pas situé seulement dans la matière grasse
- Se retrouve partout dans l’organisme
- Peu importe que le gras soit visible ou non
Vrai ou Faux
le cholestérol se retrouve en grande quatité dans les aliments
Faux
Le cholestérol représente qu’une infime partie de l’apport en lipides alimentaires. (3% dans l’alimentation)
Vrai ou Faux
le cholestérol a la même structure que les AG
Faux
La structure du cholestérol est complètement différente de celle des AG.
Quels sont les rôles du cholestérol?
Précurseur de:
o Vitamine D
o Hormones stéroïdiennes (sexuelles)
o Acides biliaires
Constituants des membranes cellulaires
Vrai ou Faux
Le cholestérol est une source d’énergie
Faux
il n’est pas une source d’énergie, car le corps n’arrive pas à le transformer en énergie
D’où provient le cholestérol de l’organisme?
principalement de la synthétisation par le fois (70-100%)
ou des aliments (0-30%)
Quel est le seul moyen de se débarasser du cholestérol?
En le sécrétant par les fèces
Où se produit l’absorbtion des lipides?
surtout dans l’intestin grêle
Comment les lipides circulent-ils dans l’organisme?
Comme les lipides sont hydrophobes, ils doivent s’associer à d’autres molécules pour circuler librement.
- Les AG libres se lient à l’albumine
- Les Triglycérides, Cholestérol et phospholipides s’associent à des protéines et forment des lipoprotéines.
Comment sont utilisés les lipides après un repas?
- entreposage des TG dans les tissus adipeux
- production d’énergie par les cellules
- balance des chylomicrons dégradés par le foie
- structure des membranes cellulaires et de composés actifs
C’est quoi les chylomicrons?
Formés dans l’intestin grêle
Acheminent les lipides du repas aux tissus ou au foie
C’est quoi les HDL (high density lipoproteins)
Formés dans le foie
- Contiennent beaucoup de protéines
- Distribuent le cholestérol aux tissus ET le ramènent au foie.
C’est quoi les LDL (low density lipoproteins)?
- Formés suite à la dégradation des VLDL
- Contiennent beaucoup de cholestérol
- Distribuent le cholestérol aux tissus ET NE le ramènent PAS au foie –> accumulation
Quelles sont les recommandations relatives aux lipides?
- Acides gras saturés : Réduire au minimum (ANREF) < 10 % de l’énergie (OMS)
- Cholestérol : Réduire au minimum (ANREF) < 300mg/j (FAO/OMS)
- Acides gras essentiels :
o linoléique (ω-6) : 5 % à 10 % de l’énergie
o α-linolénique (ω-3) : 0,6 % à 1,2 % de l’énergie - ω-3 d’origine marine : EPA+DHA: 500mg/j (groupes d’experts) –> équivalent à 2-3 produits marin/semaine
Par quoi serait causé l’athérosclérose?
par l’accumulation de lipides, principalement du cholestérol (endogène)
C’est quoi l’hyperlipidémie? et quelles pourraient être les causes
Excès de TG et/ou de cholestérol dans le sang.
Ces changements peuvent être initiés par les lipides alimentaires.
Comment on trouve le cholestérol total?
Cholestérol total = HDL + LDL + autres
Quels sont les lipides alimentaires susceptibles de modifier le profile lipidique du sang?
- Cholestérol
- Acides gras saturés
- Acides gras trans
- Acides gras mono et polyinsaturés
Comment les AGS modifient le profil lipidique du sang?
Les AGS augmentent le cholestérol sanguin en augmentant les LDL-cholestérol
Comment les AG trans modifient le profil lipidique du sang?
Les AG trans augmentent le cholestérol sanguin en augmentant le LDL-cholestérol et en diminuant le HDL-cholestérol
Est-ce que les gras saturés sont tous comparables?
Non
- Les acides gras saturés provenant de la viande rouge sont les plus dommageables
- Ceux provenant des produits laitiers ont des effets nuls ou même favorables sur les MCV comparés à ceux de la viande
- Les produits laitiers fermentés seraient plus favorables que le lait
Comment les AGMI et AGPI modifient le profil lipidique du sang?
Ce type de lipide diminue le cholestérol du sang en diminuant les LDL-cholestérol.
Comment les omega-3 affectent les risques cardiovasculaires?
Ce type d’acide gras diminue les TG du sang et diminue le risque de thrombose en :
o Diminuant l’aggrégation plaquetaire
o Augmentant l’élasticité des artères
o Diminuant la tension artérielle
Mettez ces acides gars en ordre de risque pour la santé : monoinsaturés, trans, polyinsaturés, saturés
trans (plus de risque), saturés, monoinsaturés, polyinsaturés
