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Nutrition > Cour 4 - Lipides > Flashcards

Cour 4 - Lipides Flashcards

1
Q

Que sont les lipides ?

A

Groupe hétérogène de substances organiques constituées pour la plupart :
- d’atomes de carbones (C) liés à des hydrogènes (H)
- d’un ou plusieurs acides gras : CH3(-CH2)n-COOH

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Q

Quels sont les rôles principaux des lipides?

A
  • Carburant (source d’énergie concentrée) (moins utilisable que glucides)
  • Matériau de construction (membrane des cellules)
  • Isolant (tissus adipeux isolent)
  • Fonctions
    o Hormones, acides biliaires, vitamines, etc.
  • Absorption des vitamines liposolubles (A,D,E,K)
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3
Q

On dit que les lipides possèdent des qualités organoleptiques indéniables, qu’est-ce que ça veut dire?

A

Qu’ils donnent une onctuosité à la nourriture

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4
Q

Quel est l’unité de base des lipides?

A

les acides gras

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5
Q

Quels sont les catégories d’acides gras libres?

A

Acides gras saturés (AGS)
Acides gras mono-insaturés (AGMI)
Acides gras polyinsaturés (AGPI)

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6
Q

Quel acide gras est solide à température ambiante?

A

Les acides gras saturés

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7
Q

Quel acide gras est liquide à température ambiante, mais solides au frigo?

A

les AG monoinsaturés

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8
Q

Combien de double liaisons sur la chaine C possèdent les AG monoinsaturés?

A

UNE seule

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9
Q

Quel acide gras est liquide même à des températures très basses?

A

les AG polyinsaturés

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10
Q

Combien de double liaisons sur la chaine C possèdent les AG polyinsaturés?

A

deux, même plus

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11
Q

Comment on détermine un oméga?

A

Par où se situe sa première insaturation (ex: oméga 3 = 3e insaturation au 3e carbone)

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12
Q

Vrai ou Faux
on peut retrouver dans la nature des aliments qui contiennent exclusivement un seul type d’AG?

A

Faux
On ne retrouve pas dans la nature un aliment qui contient exclusivement un seul type d’AG

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13
Q

Les acides gras essentiels sont quel type d’acide gras?

A

Des polyinsaturés

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14
Q

Pourquoi les acides gras essentiels doivent provenir de l’alimentation?

A

car ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme

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15
Q

C’est quoi un acide gras semi-essentiel?

A

Un acide gras qui pourrait être synthétisé si on mange assez d’acide gras essentiel

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16
Q

Les acides gras essentiels sont des précurseurs des eicosanoïdes (leucotriènes, prostaglandines et thromboxanes), impliqués dans:

A
  1. Fonction cardio-vasculaire
  2. Réactions inflammatoires
  3. Réponse immunitaire

Donc : ce sont des agents préventifs

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17
Q

Qui sont les personnes à risque de déficience en AGE?

A
  • Suivent des régimes sévères et très faible en gras - – Souffrent de malabsorption intestinale
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18
Q

Quels sont les signes clinique d’une déficience en AGE?

A

Problèmes cutanés
Foie gras
Retard de croissance
Augmentation des infections
Anomalie de la rétine de l’œil.

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19
Q

Quels sont les risques à long terme d’un ratio trop élevé d’oméga 6/oméga 3?

A

Augmentation des risques de :
- MCV: thrombose, infarctus, AVC
- Santé mentale: maladie bipolaire, Alzheimer
- Maladies inflammatoires : arthrite etc.
- Certains cancers

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20
Q

D’où proviennent les acides gras trans

A
  • Sont naturellement présents dans certains aliments d’origine animale, en petite quantité.
  • Produits suite au processus d’hydrogénation des gras.
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21
Q

Comment ce fait le processus d’hydrogénation?

A

Effectuer par l’ajout d’hydrogène à une huile liquide qui devient solide à température ambiante.
Les doubles liaisons présentes au départ sont brisées et remplacées par des atomes H saturation.
Les AG qui étaient en position cis prennent alors une position trans.

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22
Q

Quelles sont les sources d’acides gras trans, et les aliments qui en renferment?

A

Sources de trans :
- Huile végétale partiellement hydrogénée
- Graisse végétale hydrogénée (shortening)
Aliments renfermant ces huiles et graisses :
- Aliments frits
- Craquelins
- Amuse-gueules
- Biscuits
- Pâtisseries
- (margarine)

23
Q

Quels sont les avantages de acides gras trans pour l’industrie?

A

Produits plus stables
Moins d’oxydation
Résistance à la chaleur excessive
Augmentation du volume du produit
Pas de séparation des graisses
Moins coûteux

24
Q

Quels sont les inconvénients pour la santé des acides gras trans?

A

Augmentent le cholestérol sanguin
–> Augmentent LDL et diminuent HDL. PIRES que les AGS.
Augmentent les risques de MCV.
Augmentent certains cancer
Nuisent à la croissance des enfant

25
Q

Vrai ou Faux
Dans la nature, on retrouve très peu d’acides gras libres

A

Vrai
Les AG s’associent à d’autres molécules pour faciliter leur transport.

26
Q

Quels sont les lipides les plus abondants de notre alimentation? et leur %

A

Les triglycérides, à 95%

27
Q

Où sont entreposés les triglycérides?

A

dans les tissus adipeux (graisses corporelles)

28
Q

Quels sont les rôles des triglycérides?

A

Réserve d’énergie
Palatabilité (sensation agréable au palais)
Satiété ?
- (Fausse sensation de satiété )
Isolant
Protection?
- Des organes internes situés dans l’abdomen Absorption des vitamines liposolubles

29
Q

Nommez des stérols et stéroïdes

A
  • cholestérol
  • phytostérol et phytostanols
30
Q

D’où provient le cholestérol alimentaire?

A

De sources animales seulement

31
Q

Vrai ou Faux
le cholestérol se retrouve seulement dans les aliments gras?

A

Faux
Se retrouve aussi dans les aliments maigres
- Pas situé seulement dans la matière grasse
- Se retrouve partout dans l’organisme
- Peu importe que le gras soit visible ou non

32
Q

Vrai ou Faux
le cholestérol se retrouve en grande quatité dans les aliments

A

Faux
Le cholestérol représente qu’une infime partie de l’apport en lipides alimentaires. (3% dans l’alimentation)

33
Q

Vrai ou Faux
le cholestérol a la même structure que les AG

A

Faux
La structure du cholestérol est complètement différente de celle des AG.

34
Q

Quels sont les rôles du cholestérol?

A

Précurseur de:
o Vitamine D
o Hormones stéroïdiennes (sexuelles)
o Acides biliaires
Constituants des membranes cellulaires

35
Q

Vrai ou Faux
Le cholestérol est une source d’énergie

A

Faux
il n’est pas une source d’énergie, car le corps n’arrive pas à le transformer en énergie

36
Q

D’où provient le cholestérol de l’organisme?

A

principalement de la synthétisation par le fois (70-100%)
ou des aliments (0-30%)

37
Q

Quel est le seul moyen de se débarasser du cholestérol?

A

En le sécrétant par les fèces

38
Q

Où se produit l’absorbtion des lipides?

A

surtout dans l’intestin grêle

39
Q

Comment les lipides circulent-ils dans l’organisme?

A

Comme les lipides sont hydrophobes, ils doivent s’associer à d’autres molécules pour circuler librement.
- Les AG libres se lient à l’albumine
- Les Triglycérides, Cholestérol et phospholipides s’associent à des protéines et forment des lipoprotéines.

40
Q

Comment sont utilisés les lipides après un repas?

A
  • entreposage des TG dans les tissus adipeux
  • production d’énergie par les cellules
  • balance des chylomicrons dégradés par le foie
  • structure des membranes cellulaires et de composés actifs
41
Q

C’est quoi les chylomicrons?

A

Formés dans l’intestin grêle
Acheminent les lipides du repas aux tissus ou au foie

42
Q

C’est quoi les HDL (high density lipoproteins)

A

Formés dans le foie
- Contiennent beaucoup de protéines
- Distribuent le cholestérol aux tissus ET le ramènent au foie.

43
Q

C’est quoi les LDL (low density lipoproteins)?

A
  • Formés suite à la dégradation des VLDL
  • Contiennent beaucoup de cholestérol
  • Distribuent le cholestérol aux tissus ET NE le ramènent PAS au foie –> accumulation
44
Q

Quelles sont les recommandations relatives aux lipides?

A
  • Acides gras saturés : Réduire au minimum (ANREF) < 10 % de l’énergie (OMS)
  • Cholestérol : Réduire au minimum (ANREF) < 300mg/j (FAO/OMS)
  • Acides gras essentiels :
    o linoléique (ω-6) : 5 % à 10 % de l’énergie
    o α-linolénique (ω-3) : 0,6 % à 1,2 % de l’énergie
  • ω-3 d’origine marine : EPA+DHA: 500mg/j (groupes d’experts) –> équivalent à 2-3 produits marin/semaine
45
Q

Par quoi serait causé l’athérosclérose?

A

par l’accumulation de lipides, principalement du cholestérol (endogène)

46
Q

C’est quoi l’hyperlipidémie? et quelles pourraient être les causes

A

Excès de TG et/ou de cholestérol dans le sang.
Ces changements peuvent être initiés par les lipides alimentaires.

47
Q

Comment on trouve le cholestérol total?

A

Cholestérol total = HDL + LDL + autres

48
Q

Quels sont les lipides alimentaires susceptibles de modifier le profile lipidique du sang?

A
  1. Cholestérol
  2. Acides gras saturés
  3. Acides gras trans
  4. Acides gras mono et polyinsaturés
49
Q

Comment les AGS modifient le profil lipidique du sang?

A

Les AGS augmentent le cholestérol sanguin en augmentant les LDL-cholestérol

50
Q

Comment les AG trans modifient le profil lipidique du sang?

A

Les AG trans augmentent le cholestérol sanguin en augmentant le LDL-cholestérol et en diminuant le HDL-cholestérol

51
Q

Est-ce que les gras saturés sont tous comparables?

A

Non
- Les acides gras saturés provenant de la viande rouge sont les plus dommageables
- Ceux provenant des produits laitiers ont des effets nuls ou même favorables sur les MCV comparés à ceux de la viande
- Les produits laitiers fermentés seraient plus favorables que le lait

52
Q

Comment les AGMI et AGPI modifient le profil lipidique du sang?

A

Ce type de lipide diminue le cholestérol du sang en diminuant les LDL-cholestérol.

53
Q

Comment les omega-3 affectent les risques cardiovasculaires?

A

Ce type d’acide gras diminue les TG du sang et diminue le risque de thrombose en :
o Diminuant l’aggrégation plaquetaire
o Augmentant l’élasticité des artères
o Diminuant la tension artérielle

54
Q

Mettez ces acides gars en ordre de risque pour la santé : monoinsaturés, trans, polyinsaturés, saturés

A

trans (plus de risque), saturés, monoinsaturés, polyinsaturés

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