Cour 3 - Glucides Flashcards by Adrianne Laniel

Qu’est-ce qui composent la majorité des calories de notre régime alimentaire?

Les glucides

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Définition de glucides?

Composés organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz carbonique et d’eau

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Fonctions des glucides?

Sources d’énergie
Valeur organoleptique et émotionnelle
Régulation de la fonction intestinale
Protection de la masse musculaire
Précurseurs de glycoprotéines
- Enzymes, hormones
- Anticorps
- Cartilage, os, peau…
Estérification des acides gras

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Pourquoi on dit que les glucides ont une valeur organoleptique et émotionnelle ?

Car ils font appel aux sens, ils donnent le goût sucré en bouche et tous naissent en aimant le goût sucré

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Pourquoi les glucides ont une fonction de protection de la masse musculaire?

Car sans les glucides, le corps va chercher son énergie dans les acides aminés par la dégradation musculaire

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Quelles sont les classifications de glucides?

Sucres ou glucides simples
- Monosaccharides
- Disaccharides
Glucides complexes
- Oligosaccharides
- Polysaccharides (incluant les fibres alimentaires)

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Quel est l’unité de base des glucides?

Les monosaccharides

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Combien de monosaccharides contiennent les oligosaccharides? ET les polysaccharides?

3 à 9
Et 10 ou plus

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Quels oligosaccharides sont assimilables?

dextrines et maltodextrines

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Quels sont les glucides complexes assimilables?

amidon
dextrines
glycogène

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D’où vient l’amidon?

Des végétaux seulements

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De quoi est composé l’amidon?

de plusieurs molécules de glucose

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D’où provient la dextrine?

de l’hydrolyse de l’amidon

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Lequel se digère le plus rapidement : l’amidon ou les dextrines?

la dextrine (c’est de l’amidon transformé)

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D’où provient le glycogène?

des animaux

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Qu’est-ce qui est une réserve d’énergie en glucide chez animaux et les êtres humains ?

le glycogène

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De quoi est composé le glycogène?

de longues chaînes de glucose

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Comment on nomme les glucides complexes non assimilables?

Les fibres alimentaires

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Vrai ou Faux
il y a des fibres qui proviennent ds animaux

Faux, toutes les fibres sont végétales

Quelles sont les glucides complexes non assimilables?

Oligosaccharides et polysaccharides non assimilables
L’amidon résistant
Autres substances mineures intégrées (Gomme de xanthane et chitine)

De quoi sont composées les fibres alimentaires?

De substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives (digestion)

C’est quoi les fibres alimentaires selon IOM?

Glucides et lignine comestibles et non digestibles intrinsèques des végétaux
Celles-ci sont composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives

C’est quoi les fibres nouvelles ou fonctionnelles?

Glucides isolés, synthétiques ou extraits dont les effets physiologiques bénéfiques ont été démontrés chez les humains
(bcp ont des effets émulssifiants ou épaississants)

C’est quoi les effets physiologiques de fibres solubles?

Vidange gastrique et satiété
Fermentation
Régularisation de la fonction intestinale

Quelles sont les priorités des fibres insolubles?

- Régulariser le fonctionnement du colon et traiter la constipation, la diverticulose, la prévention du cancer du colon, etc. - Réduire le poids corporel

Quel % de l'amidon serait résistant?

10%

Vrai ou Faux Des féculents refroidis et réchauffés contiennent davantage d’amidon résistant

Vrai

Quel est le risque de prendre plus de 2g/100 ml de fructose?

troubles gastro-intestinaux

Comment se passe la digestion des glucides simples (Dissacharides)?

Ils restent intact au niveau de la bouche et de l'estomac. Ils sont ensuite séparés en leur deux monosaccharides dans l'intestin par des enzymes intestinales. Finalement absorbés dans l'intestin.

Comment se fait la digestion des glucides simples (Monosaccharides)?

Ils sont absorbés directement au niveau de l’intestin grêle, puis dirigé vers le foie par la veine porte

Que se passe-t-il au niveau du contrôle glycémique quand la quantité de glucose augmente?

Il y a sécrétion d'insuline donc diminution du glucose dans le sang Donc : - augmentation de l'utilisation du glucose dans les cellules - augmentation de la formation de glycogène - augmentation de la conversion en lipide

Que se passe-t-il au niveau du contrôle glycémique quand la quantité de glucose diminue?

Il y a sécrétion de glucagon et d'insuline donc augmentation du glucose dans le sang augmentation de la synthèse à partir des acides aminés diminution du glycogène

C'est quoi une hypoglycémie réactionnelle?

une hypoglycémie causée par une trop grosse sécrétion d'insuline (souvent après un repas)

Quelles sont les différences entre diabète de type I et celle de type II?

Diabète type I - insulinodépendant - insuline: arrêt de production - Traitement: o insuline o diète Diabète type II - insulinorésistant - insuline: production souvent adéquate - Traitement: o diète o Exercice o Hypoglycémiants (et parfois insuline)

Quelles sont les cause des 2 types de diabète?

Diabète type I (10%) : Réponse auto-immunitaire ou Virus Diabète type II (90%) : Surplus de poids, Sédentarité, Prédisposition génétique

Quelles sont les recommandations nutritionnelles en glucide de l'OMS et le GAC (santé Canada)?

max 10% de l’énergie totale sous forme de sucres ajoutés ou sucres libres

Quelles sont les recommandations nutritionnelles en fibres?

Minimum de 14 g / 1000 Kcal de fibres alimentaires par jour.

Comment augmenter les fibres alimentaires dans notre alimentation?

Fruits entiers au lieu de jus de fruit. Remplacer le riz, pain et pâte blanche par ceux à grain entier. Choisir céréales à déjeuner à grain entier. Substituer par des légumineuses la viande quelques fois par semaine (soupe, chili). Remplacer les croustilles par des noix et graines.

En général, les Canadiens consomment-ils assez de fibres?

Non, il y a généralement carence en fibre

Qu'est-ce que l'alcool?

Produit de la fermentation d’aliments glucidiques à l’aide de levures

Quelle est l'énergie contenue dans l'alcool?

7 kcal/g

À quel endroit est absorbé l'alcool?

Absorbé au niveau de l’estomac et l’intestin grêle

Quel organe métabolise l'alcool?

le foie

Par où est excrété l'alcool?

Excrété au niveau de de l’urine, les poumons, la voies respiratoires supérieures et la sueur (peau)

Quels sont les risques associés à la consommation hebdomadaire d’alcool?

- 0 verre/semaine: nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil - 2 verres ou moins/semaine: protège contre les effets négatifs de l’alcool - 3 à 6 verres / semaine: augmente le risque de cancer (sein et colon) - Plus de 6 verres/semaine: augmente le risque de MCV