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Nutrition > Cour 3 - Glucides > Flashcards

Cour 3 - Glucides Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qui composent la majorité des calories de notre régime alimentaire?

A

Les glucides

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Q

Définition de glucides?

A

Composés organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz carbonique et d’eau

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3
Q

Fonctions des glucides?

A
  1. Sources d’énergie
  2. Valeur organoleptique et émotionnelle
  3. Régulation de la fonction intestinale
  4. Protection de la masse musculaire
  5. Précurseurs de glycoprotéines
    - Enzymes, hormones
    - Anticorps
    - Cartilage, os, peau…
  6. Estérification des acides gras
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Q

Pourquoi on dit que les glucides ont une valeur organoleptique et émotionnelle ?

A

Car ils font appel aux sens, ils donnent le goût sucré en bouche et tous naissent en aimant le goût sucré

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Q

Pourquoi les glucides ont une fonction de protection de la masse musculaire?

A

Car sans les glucides, le corps va chercher son énergie dans les acides aminés par la dégradation musculaire

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6
Q

Quelles sont les classifications de glucides?

A

Sucres ou glucides simples
- Monosaccharides
- Disaccharides
Glucides complexes
- Oligosaccharides
- Polysaccharides (incluant les fibres alimentaires)

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7
Q

Quel est l’unité de base des glucides?

A

Les monosaccharides

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8
Q

Combien de monosaccharides contiennent les oligosaccharides? ET les polysaccharides?

A

3 à 9
Et 10 ou plus

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9
Q

Quels oligosaccharides sont assimilables?

A

dextrines et maltodextrines

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10
Q

Quels sont les glucides complexes assimilables?

A
  • amidon
  • dextrines
  • glycogène
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11
Q

D’où vient l’amidon?

A

Des végétaux seulements

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12
Q

De quoi est composé l’amidon?

A

de plusieurs molécules de glucose

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13
Q

D’où provient la dextrine?

A

de l’hydrolyse de l’amidon

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14
Q

Lequel se digère le plus rapidement : l’amidon ou les dextrines?

A

la dextrine (c’est de l’amidon transformé)

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15
Q

D’où provient le glycogène?

A

des animaux

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16
Q

Qu’est-ce qui est une réserve d’énergie en glucide chez animaux et les êtres humains ?

A

le glycogène

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17
Q

De quoi est composé le glycogène?

A

de longues chaînes de glucose

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18
Q

Comment on nomme les glucides complexes non assimilables?

A

Les fibres alimentaires

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19
Q

Vrai ou Faux
il y a des fibres qui proviennent ds animaux

A

Faux, toutes les fibres sont végétales

20
Q

Quelles sont les glucides complexes non assimilables?

A
  • Oligosaccharides et polysaccharides non assimilables
  • L’amidon résistant
  • Autres substances mineures intégrées (Gomme de xanthane et chitine)
21
Q

De quoi sont composées les fibres alimentaires?

A

De substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives (digestion)

22
Q

C’est quoi les fibres alimentaires selon IOM?

A
  • Glucides et lignine comestibles et non digestibles intrinsèques des végétaux
  • Celles-ci sont composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives
23
Q

C’est quoi les fibres nouvelles ou fonctionnelles?

A

Glucides isolés, synthétiques ou extraits dont les effets physiologiques bénéfiques ont été démontrés chez les humains
(bcp ont des effets émulssifiants ou épaississants)

24
Q

C’est quoi les effets physiologiques de fibres solubles?

A

Vidange gastrique et satiété
Fermentation
Régularisation de la fonction intestinale

25
Q

Quelles sont les priorités des fibres insolubles?

A
  • Régulariser le fonctionnement du colon et traiter la constipation, la diverticulose, la prévention du cancer du colon, etc.
  • Réduire le poids corporel
26
Q

Quel % de l’amidon serait résistant?

A

10%

27
Q

Vrai ou Faux
Des féculents refroidis et réchauffés contiennent davantage d’amidon résistant

A

Vrai

28
Q

Quel est le risque de prendre plus de 2g/100 ml de fructose?

A

troubles gastro-intestinaux

29
Q

Comment se passe la digestion des glucides simples (Dissacharides)?

A

Ils restent intact au niveau de la bouche et de l’estomac. Ils sont ensuite séparés en leur deux monosaccharides dans l’intestin par des enzymes intestinales. Finalement absorbés dans l’intestin.

30
Q

Comment se fait la digestion des glucides simples (Monosaccharides)?

A

Ils sont absorbés directement au niveau de l’intestin grêle, puis dirigé vers le foie par la veine porte

31
Q

Que se passe-t-il au niveau du contrôle glycémique quand la quantité de glucose augmente?

A

Il y a sécrétion d’insuline
donc diminution du glucose dans le sang
Donc :
- augmentation de l’utilisation du glucose dans les cellules
- augmentation de la formation de glycogène
- augmentation de la conversion en lipide

32
Q

Que se passe-t-il au niveau du contrôle glycémique quand la quantité de glucose diminue?

A

Il y a sécrétion de glucagon et d’insuline
donc augmentation du glucose dans le sang
augmentation de la synthèse à partir des acides aminés
diminution du glycogène

33
Q

C’est quoi une hypoglycémie réactionnelle?

A

une hypoglycémie causée par une trop grosse sécrétion d’insuline (souvent après un repas)

34
Q

Quelles sont les différences entre diabète de type I et celle de type II?

A

Diabète type I
- insulinodépendant
- insuline: arrêt de production
- Traitement:
o insuline
o diète
Diabète type II
- insulinorésistant
- insuline: production souvent adéquate
- Traitement:
o diète
o Exercice
o Hypoglycémiants (et parfois insuline)

35
Q

Quelles sont les cause des 2 types de diabète?

A

Diabète type I (10%) : Réponse auto-immunitaire ou Virus
Diabète type II (90%) : Surplus de poids, Sédentarité, Prédisposition génétique

36
Q

Quelles sont les recommandations nutritionnelles en glucide de l’OMS et le GAC (santé Canada)?

A

max 10% de l’énergie totale sous forme de sucres ajoutés ou sucres libres

37
Q

Quelles sont les recommandations nutritionnelles en fibres?

A

Minimum de 14 g / 1000 Kcal de fibres alimentaires par jour.

38
Q

Comment augmenter les fibres alimentaires dans notre alimentation?

A

Fruits entiers au lieu de jus de fruit.
Remplacer le riz, pain et pâte blanche par ceux à grain entier.
Choisir céréales à déjeuner à grain entier.
Substituer par des légumineuses la viande quelques fois par semaine (soupe, chili).
Remplacer les croustilles par des noix et graines.

39
Q

En général, les Canadiens consomment-ils assez de fibres?

A

Non, il y a généralement carence en fibre

40
Q

Qu’est-ce que l’alcool?

A

Produit de la fermentation d’aliments glucidiques à l’aide de levures

41
Q

Quelle est l’énergie contenue dans l’alcool?

A

7 kcal/g

42
Q

À quel endroit est absorbé l’alcool?

A

Absorbé au niveau de l’estomac et l’intestin grêle

43
Q

Quel organe métabolise l’alcool?

A

le foie

44
Q

Par où est excrété l’alcool?

A

Excrété au niveau de de l’urine, les poumons, la voies respiratoires supérieures et la sueur (peau)

45
Q

Quels sont les risques associés à la consommation hebdomadaire d’alcool?

A
  • 0 verre/semaine: nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil
  • 2 verres ou moins/semaine: protège contre les effets négatifs de l’alcool
  • 3 à 6 verres / semaine: augmente le risque de cancer (sein et colon)
  • Plus de 6 verres/semaine: augmente le risque de MCV

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