Cour 3 - Glucides Flashcards
Qu’est-ce qui composent la majorité des calories de notre régime alimentaire?
Les glucides
Définition de glucides?
Composés organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz carbonique et d’eau
Fonctions des glucides?
- Sources d’énergie
- Valeur organoleptique et émotionnelle
- Régulation de la fonction intestinale
- Protection de la masse musculaire
- Précurseurs de glycoprotéines
- Enzymes, hormones
- Anticorps
- Cartilage, os, peau… - Estérification des acides gras
Pourquoi on dit que les glucides ont une valeur organoleptique et émotionnelle ?
Car ils font appel aux sens, ils donnent le goût sucré en bouche et tous naissent en aimant le goût sucré
Pourquoi les glucides ont une fonction de protection de la masse musculaire?
Car sans les glucides, le corps va chercher son énergie dans les acides aminés par la dégradation musculaire
Quelles sont les classifications de glucides?
Sucres ou glucides simples
- Monosaccharides
- Disaccharides
Glucides complexes
- Oligosaccharides
- Polysaccharides (incluant les fibres alimentaires)
Quel est l’unité de base des glucides?
Les monosaccharides
Combien de monosaccharides contiennent les oligosaccharides? ET les polysaccharides?
3 à 9
Et 10 ou plus
Quels oligosaccharides sont assimilables?
dextrines et maltodextrines
Quels sont les glucides complexes assimilables?
- amidon
- dextrines
- glycogène
D’où vient l’amidon?
Des végétaux seulements
De quoi est composé l’amidon?
de plusieurs molécules de glucose
D’où provient la dextrine?
de l’hydrolyse de l’amidon
Lequel se digère le plus rapidement : l’amidon ou les dextrines?
la dextrine (c’est de l’amidon transformé)
D’où provient le glycogène?
des animaux
Qu’est-ce qui est une réserve d’énergie en glucide chez animaux et les êtres humains ?
le glycogène
De quoi est composé le glycogène?
de longues chaînes de glucose
Comment on nomme les glucides complexes non assimilables?
Les fibres alimentaires
Vrai ou Faux
il y a des fibres qui proviennent ds animaux
Faux, toutes les fibres sont végétales
Quelles sont les glucides complexes non assimilables?
- Oligosaccharides et polysaccharides non assimilables
- L’amidon résistant
- Autres substances mineures intégrées (Gomme de xanthane et chitine)
De quoi sont composées les fibres alimentaires?
De substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives (digestion)
C’est quoi les fibres alimentaires selon IOM?
- Glucides et lignine comestibles et non digestibles intrinsèques des végétaux
- Celles-ci sont composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives
C’est quoi les fibres nouvelles ou fonctionnelles?
Glucides isolés, synthétiques ou extraits dont les effets physiologiques bénéfiques ont été démontrés chez les humains
(bcp ont des effets émulssifiants ou épaississants)
C’est quoi les effets physiologiques de fibres solubles?
Vidange gastrique et satiété
Fermentation
Régularisation de la fonction intestinale
Quelles sont les priorités des fibres insolubles?
- Régulariser le fonctionnement du colon et traiter la constipation, la diverticulose, la prévention du cancer du colon, etc.
- Réduire le poids corporel
Quel % de l’amidon serait résistant?
10%
Vrai ou Faux
Des féculents refroidis et réchauffés contiennent davantage d’amidon résistant
Vrai
Quel est le risque de prendre plus de 2g/100 ml de fructose?
troubles gastro-intestinaux
Comment se passe la digestion des glucides simples (Dissacharides)?
Ils restent intact au niveau de la bouche et de l’estomac. Ils sont ensuite séparés en leur deux monosaccharides dans l’intestin par des enzymes intestinales. Finalement absorbés dans l’intestin.
Comment se fait la digestion des glucides simples (Monosaccharides)?
Ils sont absorbés directement au niveau de l’intestin grêle, puis dirigé vers le foie par la veine porte
Que se passe-t-il au niveau du contrôle glycémique quand la quantité de glucose augmente?
Il y a sécrétion d’insuline
donc diminution du glucose dans le sang
Donc :
- augmentation de l’utilisation du glucose dans les cellules
- augmentation de la formation de glycogène
- augmentation de la conversion en lipide
Que se passe-t-il au niveau du contrôle glycémique quand la quantité de glucose diminue?
Il y a sécrétion de glucagon et d’insuline
donc augmentation du glucose dans le sang
augmentation de la synthèse à partir des acides aminés
diminution du glycogène
C’est quoi une hypoglycémie réactionnelle?
une hypoglycémie causée par une trop grosse sécrétion d’insuline (souvent après un repas)
Quelles sont les différences entre diabète de type I et celle de type II?
Diabète type I
- insulinodépendant
- insuline: arrêt de production
- Traitement:
o insuline
o diète
Diabète type II
- insulinorésistant
- insuline: production souvent adéquate
- Traitement:
o diète
o Exercice
o Hypoglycémiants (et parfois insuline)
Quelles sont les cause des 2 types de diabète?
Diabète type I (10%) : Réponse auto-immunitaire ou Virus
Diabète type II (90%) : Surplus de poids, Sédentarité, Prédisposition génétique
Quelles sont les recommandations nutritionnelles en glucide de l’OMS et le GAC (santé Canada)?
max 10% de l’énergie totale sous forme de sucres ajoutés ou sucres libres
Quelles sont les recommandations nutritionnelles en fibres?
Minimum de 14 g / 1000 Kcal de fibres alimentaires par jour.
Comment augmenter les fibres alimentaires dans notre alimentation?
Fruits entiers au lieu de jus de fruit.
Remplacer le riz, pain et pâte blanche par ceux à grain entier.
Choisir céréales à déjeuner à grain entier.
Substituer par des légumineuses la viande quelques fois par semaine (soupe, chili).
Remplacer les croustilles par des noix et graines.
En général, les Canadiens consomment-ils assez de fibres?
Non, il y a généralement carence en fibre
Qu’est-ce que l’alcool?
Produit de la fermentation d’aliments glucidiques à l’aide de levures
Quelle est l’énergie contenue dans l’alcool?
7 kcal/g
À quel endroit est absorbé l’alcool?
Absorbé au niveau de l’estomac et l’intestin grêle
Quel organe métabolise l’alcool?
le foie
Par où est excrété l’alcool?
Excrété au niveau de de l’urine, les poumons, la voies respiratoires supérieures et la sueur (peau)
Quels sont les risques associés à la consommation hebdomadaire d’alcool?
- 0 verre/semaine: nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil
- 2 verres ou moins/semaine: protège contre les effets négatifs de l’alcool
- 3 à 6 verres / semaine: augmente le risque de cancer (sein et colon)
- Plus de 6 verres/semaine: augmente le risque de MCV
